Cá soufflé - nguyên tắc nấu ăn chung
Ngay cả những người không có kinh nghiệm trong nấu ăn cũng biết rằng souffle là một món ăn có tính nhất quán tinh tế nhất. Từ tiếng Pháp (cụ thể là món ăn này đến với chúng tôi từ Pháp) từ "sou soufflé 'có thể được dịch là tiếng nhẹ nhàng chạm vào. Soufflé có thể được làm từ bất kỳ loại sản phẩm nào, lấy cá, thịt hoặc trái cây làm cơ sở. Thành phần chính của món ăn này là lòng trắng trứng đánh bông. Biến thành bọt và đưa vào các thành phần khác, nó sẽ mang lại một kết cấu tinh tế cho soufflé và một hương vị nhẹ, không trọng lượng.
Fish soufflé - chuẩn bị các sản phẩm và món ăn
Một soufflé cá có thể được làm từ bất kỳ loại cá - trắng và đỏ. Tuy nhiên, các yếu tố sau có tầm quan trọng đáng kể:
- Sự vắng mặt hoàn toàn của xương trong thịt cá. Cẩn thận loại bỏ tất cả xương trước khi bạn chuẩn bị món ăn. Ngay cả một xương nhỏ mỏng cũng có thể làm hỏng hương vị của một món ăn.
- Cá phải tươi. Đối với soufflé cá, bạn có thể lấy cá ướp muối, hun khói nhẹ, nhưng không nên để trong mọi trường hợp. Nếu bạn đang mua cá tươi, nó nên có mùi trung tính mà không có dấu phai.
Ngoài cá trong souffle, bạn có thể thêm cà rốt, cần tây, hành tây, khoai tây.
Bí quyết cá Souffle:
Công thức 1: Soufflé cá cổ điển
Chuẩn bị một bát cá tươi bất kỳ loại nào, có thể được phục vụ cho cả người lớn và trẻ em khó tính. Để làm cho súp cá có kết cấu đậm đặc hơn, hãy thêm bánh mì ngâm trong sữa hoặc kem vào món ăn.
Thành phần cần có:
- Cá phi lê 340 gram tươi hơn bất kỳ lớp nào
- Lòng trắng trứng 3 miếng
- Sữa 120 ml
- Cuộn 100 gram
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Sau đó, đặt lòng trắng để nguội trong tủ lạnh, và bạn có thể sử dụng lòng đỏ cho bất kỳ món ăn nào khác.
- Bánh mì vụn được tách ra khỏi lớp vỏ và bọc sữa trong 10 phút.
- Thịt cá (từ đó trước đây bạn đã loại bỏ tất cả xương) bằng máy xay, xay với bánh mì và gia vị làm mềm trong sữa.
- Đánh bại protein đã được làm lạnh ở tốc độ cao bằng máy xay hoặc máy trộn trong ít nhất sáu phút, thêm một chút muối. Khối lượng protein thu được bằng cách sử dụng muỗng gỗ dần dần đi vào cá băm nhỏ.
- Lấy hình thức trong đó bạn sẽ nấu souffle, chải nó bằng bơ hoặc dầu thực vật, và chuyển khối cá bằng thìa.
- Nấu súp cá trong khoảng 30 phút ở 180 độ trong lò nướng.
Công thức 2: Puff Souffle Puff
Soufflé có thể được chuẩn bị như một khối đồng nhất, và được làm dưới dạng các lớp. Tất nhiên, một món ăn nhiều lớp chiến thắng về mặt nhận thức thẩm mỹ, và làm cho nó không khó khăn chút nào.
Thành phần cần có:
- Cá phi lê 300 gram loại nào
- 3 lòng trắng trứng
- Lòng đỏ trứng 1 miếng
- Cà rốt 2 miếng
- Hành tây 1 miếng
- Phô mai Nga cứng 170 gram
- Thì là tươi
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Protein để nguội trong 10 phút.
- Máy xay sinh tố kết hợp phi lê cá, lòng đỏ trứng, gia vị.
- Cà rốt và phô mai nên được nghiền trên một vắt mịn.
- Gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây càng nhỏ càng tốt.
- Thì là cắt.
- Trộn hành tây và cà rốt trong một thùng chứa, phô mai và thì là trong một cái khác.
- Các protein đã được làm lạnh, biến thành bọt protein, đánh bại chúng trong năm đến bảy phút ở tốc độ cao với một lượng nhỏ muối. Dần dần giới thiệu chúng với một cái muỗng vào cá băm nhỏ.
- Các hình thức trong đó bạn sẽ nấu souffle, mỡ tốt với dầu.
- Đặt một nửa cá băm dưới đáy. Rải một lớp cà rốt và hành tây lên trên, sau đó phô mai với thì là và phủ lên trên cùng với phần còn lại của cá băm nhỏ. Gửi souffle vào lò để nấu ăn. Thời gian nấu - 30 - 35 phút, nhiệt độ - 200 độ.
Công thức 3: Souffle cá với bông cải xanh
Thật dễ chịu khi chế biến những món ăn không chỉ đẹp và ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Công thức này không phức tạp chút nào, nhưng sự tinh tế thu được sẽ không chỉ đáp ứng nhu cầu của người sành ăn, mà còn làm cơ thể bạn thích thú với một bộ các chất dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết.
Thành phần cần có:
- Cá phi lê 400 gram giống cá đỏ
- Lòng trắng trứng 4 miếng
- Lòng đỏ trứng 1 miếng
- Bông cải xanh bắp cải tươi 220 gram
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Những con sóc mà bạn đã tách ra khỏi lòng đỏ, bạn cần cho vào tủ lạnh trong 6-10 phút.
- Kết hợp thịt cá với máy xay sinh tố trong thịt băm với bông cải xanh và lòng đỏ trứng. Thêm gia vị cho thịt băm cho vừa ăn.
- Đưa protein đến trạng thái bọt ổn định bằng máy xay sinh tố hoặc máy trộn và dần dần thêm nhồi bằng thìa gỗ.
- Mỡ món nướng soufflé bằng bơ hoặc dầu thực vật, đặt khối lượng cá vào đó, và nướng trong khoảng ba mươi lăm phút ở nhiệt độ 180 độ.
Fish soufflé - bí mật và lời khuyên hữu ích từ những đầu bếp giỏi nhất
- Khi bạn tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, bạn cần cẩn thận. Nếu thậm chí một ít lòng đỏ có được protein, bọt sẽ không tạo ra không khí mong muốn và độ đặc cao trong khi đánh.
- Giới thiệu bọt protein là tốt nhất trong hai giai đoạn. Đầu tiên, thêm một nửa số protein đã đánh bông, trộn nhẹ nhàng bằng thìa và sau đó thêm phần còn lại.
