Kem tự làm - nguyên tắc chung của nấu ăn
Kem có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng nào - và tất cả những người chưa bao giờ thử tự mình làm món ngọt ngào, tinh tế này đang làm điều đó. Kem tự làm được chuẩn bị rất đơn giản, bạn không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp hay một bà chủ có kinh nghiệm. Nguyên liệu chính để làm kem tự làm là sữa, kem, trứng và đường. Ai đó sử dụng tất cả các thành phần này với nhau, trong các công thức nấu ăn khác kem được chuẩn bị trên cùng một loại sữa hoặc kem. Điều này cũng áp dụng cho trứng - đôi khi trứng được thêm toàn bộ, nhưng thường thì một lòng đỏ trứng được xát với đường. Để có một kết cấu tinh tế và đồng đều hơn, bạn có thể dùng đường đóng băng thay vì đường. Để làm hài lòng người thân và bạn bè với kem vani cổ điển, bạn nên thêm bột vani vào đại chúng.
Kem tự làm có thể được chuẩn bị với bất kỳ chất độn nào: các loại hạt, kẹo trái cây, quả mọng và trái cây, sô cô la, v.v ... Đơn giản là không thể liệt kê tất cả các loại kem tự làm. Nguyên tắc chung của nấu ăn là như sau: sữa được làm nóng và kết hợp với kem đánh bông và khối lượng đường trứng. Trộn tất cả mọi thứ, đặt nó trong một thùng chứa và gửi nó trong tủ đá trong 1 giờ. Sau đó, bạn cần lấy kem và trộn lại. Điều này là cần thiết để phá vỡ các tinh thể và để đạt được một kết cấu đồng nhất nhẹ nhàng. Quy trình làm lạnh và trộn được lặp lại 2-3 lần, sau đó kem nên được đặt trong tủ đông và để ở đó cho đến khi đông lạnh hoàn toàn. Kem tự làm được chuẩn bị dễ dàng hơn nhiều nếu có một máy làm kem tại nhà. Trong trường hợp này, bạn có thể làm mà không cần trộn và đóng băng nhiều lần. Kem tự làm thành phẩm có thể được phục vụ với xi-rô hoặc mật ong, cũng như rắc các loại hạt, ca cao, dừa mảnh, vv
Kem tự làm - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Để làm kem ngon tự làm, bạn sẽ cần một cái bát, một cái chảo nhỏ (tốt nhất là có đáy dày) hoặc một cái chảo, hộp đựng đông lạnh, máy đánh trứng và máy xay sinh tố (hoặc máy trộn). Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình làm máy làm kem tự làm. Một thiết bị như vậy giải phóng khỏi quy trình lặp đi lặp lại làm mát và trộn kem. Sau khi khối sữa được đưa qua máy, chỉ còn lại việc cho kem vào tủ đông cho đến khi đông đặc lại.
Đối với việc chuẩn bị kem vani cổ điển, không có hoạt động chuẩn bị là cần thiết. Nhưng nếu kem tự làm được chuẩn bị với chất độn (ví dụ như quả mọng hoặc quả hạch), bạn cần chuẩn bị sản phẩm trước. Các loại hạt nên được cắt nhỏ, trái cây và quả mọng nên được rửa sạch và giải phóng khỏi hạt. Bột trái cây và quả mọng không có đá có thể được nghiền bằng máy xay. Quả xương nên được nghiền qua một cái rây.
Công thức làm kem tự làm:
Công thức 1: Kem tự làm
Công thức cho kem vani cổ điển. Nó chỉ ra rằng tất cả các món ngon yêu thích của người Ý được nấu rất dễ dàng và đơn giản tại nhà. Để làm điều này, bạn cần sữa, đường, kem và lòng đỏ, cộng với - một chút thời gian rảnh.
Thành phần cần thiết:
- Sữa - 250 ml;
- 250 ml kem (35%);
- 5-6 lòng đỏ trứng;
- Đường - 90 g;
- Vanillin - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp chuẩn bị:
Đun sôi sữa và loại bỏ nhiệt. Để nguội đến 36-37 độ. Trộn đều lòng đỏ với vani và đường (bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố). Đổ sữa vào lòng đỏ trong một dòng mỏng, không ngừng khuấy lòng đỏ. Đặt hỗn hợp trên lửa nhỏ và đun nóng, khuấy đều, cho đến khi đặc. Để xác định mức độ sẵn sàng của khối lượng, bạn có thể giữ ngón tay của bạn trên muỗng mà nó được khuấy. Nếu một dấu vân tay vẫn mịn, thì kem đã sẵn sàng. Để kem nguội, sau đó để tủ lạnh. Whip kem thật kỹ. Khuấy kem với kem ướp lạnh và cho vào hộp đựng. Đặt trong tủ đông trong 1 giờ. Để cấu trúc của kem trở nên mịn và đồng đều, bạn cần lấy khối lượng ra khỏi tủ lạnh ngay khi nó bắt đầu cứng lại. Đánh kem bằng máy xay sinh tố hoặc máy trộn và cho vào tủ đá một lần nữa trong một giờ. Sau đó lặp lại quy trình đập và gửi đến tủ đông trong 3 giờ. Trước khi phục vụ, kem rã đông một chút, rắc từng phần sô cô la nghiền hoặc các loại hạt.
Công thức 2: Kem "Cà phê" tự làm
Hương vị kem thơm ngon của kem vani được bổ sung thành công bởi một mùi cà phê tart. Kem hóa ra rất dễ dàng và nhẹ nhàng, với kết cấu kem mềm.
Thành phần cần thiết:
- 250 ml sữa (3,6%);
- 100-110 g đường;
- 2 quả trứng;
- 450 ml kem (35%);
- Vanillin - 1 muỗng cà phê;
- 40 ml cà phê mới pha mạnh (espresso).
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ sữa vào nồi và đặt ở nhiệt độ thấp. Trong khi sữa đang nóng lên, đánh trứng và đường ở tốc độ tối đa. Khối lượng phải trở nên nhẹ và tăng ít nhất hai lần. Đổ khối trứng trong một dòng mỏng vào sữa ấm (nhưng không đun sôi). Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Mang kem để làm dày và loại bỏ nhiệt. Kem mát đến nhiệt độ phòng. Đánh kem bằng máy đánh trứng và cho vào kem, trộn mọi thứ nếu cần. Thêm vào khối lượng cà phê pha và vani. Đánh bại tất cả các thành phần bằng máy xay sinh tố, cho vào hộp chứa và đậy bằng giấy bạc hoặc nắp. Đặt trong tủ đông trong vài giờ (tốt nhất là cả đêm). Sau 12 giờ tiếp xúc, gửi khối lượng cho một nhà sản xuất kem.
Công thức 3: Kem dưa hấu tự làm
Kem dưa ngon tự làm, được chuẩn bị rất đơn giản. Để chuẩn bị sẽ chỉ cần 3 thành phần, đó là: dưa, sữa đặc và kem. Hãy đối xử với nhà và khách với một món tráng miệng bất thường như vậy!
Thành phần cần thiết:
- 250 g bột dưa;
- 200 ml kem 35%;
- 100 ml sữa đặc.
Phương pháp chuẩn bị:
Cắt dưa thành miếng nhỏ. Làm sạch bằng máy xay sinh tố để có độ đồng nhất. Trong một bát riêng, đánh kem cho đến khi ở trạng thái "lượn sóng". Nhẹ nhàng đổ sữa đặc vào kem, không ngừng đánh chúng. Cho dưa xay nhuyễn vào khối kem. Trộn tất cả các thành phần kỹ lưỡng. Cho kem vào hộp và đặt trong tủ đá trong một giờ. Sau đó loại bỏ và trộn với một máy xay ngâm. Hủy bỏ một lần nữa trong một giờ và trộn lại. Lặp lại quy trình cấp đông và khuấy thêm hai lần nữa. Hủy bỏ kem thành phẩm trong tủ đông cho đến khi nó đông cứng. Trước khi phục vụ, giữ kem trong 20 phút trong tủ lạnh hoặc 10 phút ở nhiệt độ phòng. Ăn với sốt caramel hoặc mật ong.
Công thức 4: Kem "Berry" tự làm
Kem tự làm này được chuẩn bị mà không cần thêm trứng. Nó sử dụng kem và bất kỳ loại quả mọng. Quả mâm xôi và các loại quả mọng khác có đá nên được nghiền trước. Dâu tây và quả việt quất có thể được nghiền ngay lập tức trong máy xay. Thể tích của kem nên tương ứng với thể tích của berry nhuyễn. Đường hoặc đường bột được đưa vào hương vị.
Thành phần cần thiết:
- 400 g kem (35%);
- 3 muỗng canh đường bột;
- 800 g quả mâm xôi.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa quả mâm xôi và xay qua rây, vắt lấy nước cốt. Nó sẽ làm cho khoảng 400 ml. Đổ đường bột vào nước ép và trộn cho đến khi tan. Đánh kem bằng máy xay sinh tố hoặc máy trộn cho đến khi đạt đỉnh nhỏ. Khuấy kem với nước ép quả mâm xôi. Chuyển khối lượng vào một thùng chứa và đặt trong tủ đông. Một giờ sau, nhận và đánh bại. Làm điều này 2-3 lần. Kem sẵn sàng để giữ trong tủ đông cho đến khi đông lạnh hoàn toàn.
Công thức 5: Kem tự làm với các loại hạt
Một công thức rất đơn giản cho món kem tự làm ngon với các loại hạt. Các món tráng miệng được làm từ số lượng tối thiểu của các thành phần - chỉ sữa, trứng và đường. Và đối với chất làm đầy, bạn có thể lấy bất kỳ loại hạt nào.
Thành phần cần thiết:
- Quả óc chó - 50 g;
- 500 ml sữa (6%);
- 5 lòng đỏ trứng;
- 100 g đường bột.
Phương pháp chuẩn bị:
Sữa đun sôi và loại bỏ nhiệt. Xắt nhỏ quả óc chó và thêm vào sữa, để trong 10 phút. Đánh lòng đỏ với đường bột cho đến khi một khối mịn được hình thành. Sữa đổ mỏng vào lòng đỏ và khuấy. Đổ khối lượng vào nồi có đáy dày và đặt trên lửa nhỏ. Đun sôi, khuấy đều, cho đến khi dày. Để kem nguội và gửi cho một nhà sản xuất kem. Nếu không có thiết bị như vậy, bạn có thể tiến hành như sau: chuyển hỗn hợp vào thùng chứa và đặt nó trong tủ đá trong 45 phút. Sau khi hết thời gian, lấy hộp đựng ra khỏi tủ lạnh và đánh khối lượng bằng máy đánh trứng, hoặc tốt hơn bằng máy xay. Điều này là cần thiết để phá vỡ các tinh thể băng giá. Lặp lại quy trình làm mát và đánh bông cứ sau nửa giờ trong 4 giờ. Sau đó, cho kem vào tủ đá trong 6-7 giờ.
Kem tự làm - những bí mật và lời khuyên hữu ích từ những đầu bếp giỏi nhất
- Kem tự làm sẽ rất mềm và mềm (thậm chí không cần trộn liên tục), nếu bạn thêm một chút rượu hoặc rượu rum vào khối sữa. Ở mức 500 ml hỗn hợp sẽ đủ 50 g;
- Nước đá trái cây được nhiều trẻ em yêu thích được chuẩn bị như sau: đường (6 thìa) được khuấy trong nước cam đã đun nóng (500 ml) cho đến khi hòa tan hoàn toàn, sau đó đổ 100 ml nước ép dứa. Hỗn hợp được đổ vào các hình thức và gửi đến tủ đông trong 12 giờ;
- Bảo quản kem tự làm phải luôn ở dưới nắp đậy kín hoặc màng bám, nếu không khối lượng sẽ hấp thụ mùi của sản phẩm nước ngoài.
