Trong một bài báo khoa học gần đây, các nhà khoa học đã đặt câu hỏi về lợi ích của chế độ ăn kiêng low-carb. Tám nghiên cứu đã được thực hiện trên chế độ ăn ít carb và chất béo cao. Kết quả: Sự gia tăng mức độ cholesterol có hại được quan sát thấy ở những bệnh nhân tiêu thụ ít carbohydrate và nhiều chất béo.
Một nhóm các nhà khoa học hoài nghi nghiên cứu nghĩ gì?
Kết quả nghiên cứu khoa học chỉ cho thấy những thay đổi nhỏ trong cholesterol "xấu" sau 6, 12 và 24 tháng. Bệnh nhân tăng nồng độ cholesterol có lợi trong các chế độ ăn kiêng có lợi trong chế độ ăn ít carb.
Cải thiện hồ sơ cholesterol tổng thể có tác dụng có lợi đối với nguy cơ tim mạch.
Những người hoài nghi tin rằng chế độ ăn kiêng low-carb có lợi hơn là có hại, bằng chứng là công trình khoa học mới.
Nhìn vào chất lượng và kích thước của sự thay đổi cholesterol, sự tương đồng thú vị với thuốc được tìm thấy. Chúng cũng làm tăng nhẹ cholesterol có hại và có lợi, nhưng triglyceride thấp hơn.
Những cải thiện về huyết áp, cân nặng và lượng đường trong máu thường bị đánh giá thấp trong các cuộc thảo luận. Các nghiên cứu cho thấy sự suy giảm trong phòng thí nghiệm không phải là một chỉ số quyết định. Cuối cùng, việc giảm tất cả các yếu tố rủi ro, nghĩa là tải trọng mạch máu, có vấn đề trong tỷ lệ mắc bệnh.
Độ nhạy insulin, huyết áp và viêm được giảm với chế độ ăn ít carbohydrate. Có lẽ việc giảm carbohydrate sẽ có tác dụng mạnh hơn nữa ở những bệnh nhân mắc hội chứng chuyển hóa và tiểu đường tuýp 2.
Thật không may, không có nghiên cứu nào đánh giá hệ thống tim mạch với chế độ ăn như vậy. Những người hoài nghi chỉ có thể đưa ra kết luận có liên quan đến việc sử dụng thuốc làm giảm cholesterol trong máu.
Các nhà khoa học khác không đồng ý: chế độ ăn low-carb có nguy cơ làm tăng cholesterol xấu
Theo những người phản đối những người hoài nghi, có bằng chứng thuyết phục rằng hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm có thể gây hại cho một người. Trái với quan niệm sai lầm, chế độ ăn nhiều carb đã được tìm thấy trong tự nhiên.
Một chế độ ăn kiêng low-carb có nguy cơ tăng mức cholesterol xấu. Các nhà khoa học từ công trình khoa học cho rằng lượng chất béo quá mức làm tăng nồng độ axit béo chuỗi dài. Họ, lần lượt, làm tăng mức độ cholesterol xấu.
Tác động tiêu cực của chất béo bão hòa đã được xác nhận bởi nhiều nghiên cứu với bằng chứng thuyết phục. Công trình khoa học mới nhất được thực hiện vào cuối năm 2018 bởi các nhà khoa học Tây Ban Nha.
Tác dụng của axit béo bão hòa đối với cơ thể con người với chế độ ăn ít carb cũng đã được các nhà khoa học Đức nghiên cứu. Những người theo chế độ ăn kiêng low-carb và tiêu thụ nhiều chất béo có nhiều khả năng bị bệnh tim.
Có phải tất cả phụ thuộc vào chất lượng thực phẩm?
Công việc khoa học được tiến hành gần đây đi đến một kết quả hoàn toàn khác. Chất lượng thực phẩm quyết định lợi ích sức khỏe, chứ không phải tỷ lệ chất béo so với carbohydrate.
Những bệnh nhân sử dụng nhiều chất béo khỏe mạnh, có ít carbohydrate và đủ chất xơ sẽ ít mắc bệnh mạch máu. Một chế độ ăn ít carbohydrate, nhưng giàu chất béo và chất xơ lành mạnh, đã làm giảm cholesterol xấu.
Một nhóm người ăn thực phẩm có đường, tinh bột kém hoặc carbohydrate chất lượng thấp khác có nhiều khả năng bị bệnh mạch máu. Việc sử dụng axit béo bão hòa và chất béo chuyển hóa cũng ảnh hưởng đến tuổi thọ chung của tất cả bệnh nhân.
Khi thay thế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa bằng axit béo không bão hòa, nguy cơ mắc bệnh tim mạch đã giảm.
Các bác sĩ khuyên nên giảm lượng đường đơn giản (sucrose), tăng chất xơ và axit béo không bão hòa. 30 g chất xơ, tỷ lệ axit béo không bão hòa hàng ngày và giảm lượng đường xuống 40 g mỗi ngày làm giảm tỷ lệ tử vong vì mọi lý do.
Các nhà khoa học tin rằng ăn thực phẩm chất lượng cao, ít carb, kết hợp với axit béo không bão hòa, làm tăng tuổi thọ của bạn. Việc sử dụng chất béo chất lượng thấp và ít carbohydrate ảnh hưởng xấu đến mạch và tim.
