Sauerkraut là một món khai vị độc lập tuyệt vời, một thành phần trong súp bắp cải chua, borscht, bigus và nhiều món ăn khác. Và muối là một cách tuyệt vời để thu hoạch rau cho tương lai, để chế biến một vụ mùa lớn. Tại sao dưa cải bắp không phải lúc nào cũng hoạt động?
Bắp cải là thành phần quan trọng nhất
Không phải tất cả các dĩa bắp cải đều thích hợp để ngâm. Bất kể công thức bạn chọn là gì, ngay cả khi nó đã được thử nghiệm trong nhiều thập kỷ và thế kỷ, đôi khi nó không hoạt động. Đối với quá trình lên men, những cái đầu lớn nhất của màu sáng được sử dụng, lá xanh luôn được làm sạch, chúng cho vị đắng, một dư vị khó chịu. Nhưng vẫn không, điều này quan trọng hơn.
Bắp cải khi trưởng thành:
- Sớm lớp. Chúng hoàn toàn không thích hợp để muối, bắp cải sẽ mềm ra, chất nhầy sẽ xuất hiện trong đó. Chúng tôi đánh dấu nó ngay lập tức.
- Bắp cải giữa mùa. Cô đã ghi đủ đường, cho phép lên men, nhưng sẽ không hiệu quả để có được một vụ thu hoạch thực sự ngon và đáng giá từ bắp cải vừa.
- Bắp cải muộn. Đó là lý tưởng cho muối, chứa nhiều đường, khá ngon ngọt và đậm đặc. Đó là từ nó một dưa cải tốt thu được.
Trước khi muối, nên thử bắp cải. Cô không nên có bất kỳ mùi vị ngoại lai, bao gồm cả vị đắng. Nếu một loại rau được mua, điều quan trọng là phải xác minh chất lượng của nó. Ướp muối cũng không để bắp cải phát triển trên nitrat và phân bón.
Tư vấn! Nếu ở nhà chỉ có bắp cải giữa mùa, thì khi lên men với muối, nên thêm một chút đường.
Tại sao bắp cải xám
Lý tưởng nhất là bắp cải có màu trắng hoặc hơi vàng. Màu sắc phụ thuộc vào gia vị và các thành phần bổ sung. Thường có sự hiện diện của cà rốt, và đôi khi là những lát củ cải. Nhưng trong mọi trường hợp, bắp cải xám không nên hoạt động.
Điều gì có thể là lý do:
- Nước muối ít. Nếu bắp cải không được ngâm hoàn toàn trong nước ép với muối, nó bắt đầu biến mất từ trên cao, quá trình lên men bị ức chế, điều này ảnh hưởng đến kết quả. Toàn bộ khối sẽ xuống cấp đến tận cùng, và không chỉ lớp trên cùng.
- Không đủ muối. Mặc dù nó không tham gia vào quá trình lên men, vai trò chính của đường thực vật, nhưng muối là chất bảo quản tự nhiên. Không có nó hoặc với số lượng không đủ, quá trình phân rã có thể bắt đầu, nấm mốc sẽ xuất hiện.
- Sử dụng sai dụng cụ. Màu xám của phôi rất thường xuất hiện nếu bạn lên men bắp cải trong một món ăn oxy hóa, ví dụ, từ nhôm. Sẽ khôn ngoan hơn khi ưu tiên cho chậu tráng men, xô nhựa, lọ thủy tinh.
Đôi khi bắp cải bị tối do vi phạm công nghệ. Nó nên được axit hóa ở nơi ấm áp, vi khuẩn không hoạt động trong thời tiết lạnh. Điều quan trọng là định kỳ "đâm" phôi, để giải phóng khí. Ngay khi bắp cải hút axit, quá trình lên men kết thúc, nó được đưa ra ngoài trong giá lạnh, hạ xuống hầm hoặc đơn giản là gửi đến tủ lạnh. Nếu bạn làm điều này trước thời hạn, phôi sẽ chuyển sang màu xám, sẽ nhanh chóng biến mất.
Tại sao bắp cải lại mềm
Điều khó chịu nhất xảy ra với dưa cải bắp - nó trở nên mềm, đôi khi cả chất nhầy xuất hiện. Trong trường hợp này, không có câu hỏi về bất kỳ hương vị và vitamin. Thường thì điều này xảy ra khi sử dụng các lớp sớm và trung bình không phù hợp. Nếu lý do không phải là điều này, thì hãy tìm nơi khác.
Tại sao bạn nhận được dưa cải mềm:
- Không phải muối. Trên thực tế, nó không tham gia vào quá trình lên men, nhưng nó kích thích giải phóng nước ép. Điều quan trọng đối với phôi là chọn muối đá thô và luôn không có iốt.
- Nước nóng đã được thêm vào. Khoảnh khắc chua chát.
- Bắp cải đứng rất lâu ở một nơi ấm áp. Việc muối được chuyển sang mùa thu vì một lý do, phôi được thu được tốt hơn trong mùa lạnh.
- Ít đường. Để vi khuẩn hoạt động và đi lang thang, bạn cần bắp cải ngọt. Không phải tất cả các giống sau này có rất nhiều đường, công nghệ phát triển, tần suất tưới nước và số ngày nắng cũng ảnh hưởng đến nội dung.
- Không đủ nước trái cây. Về sự phân bổ của nó ảnh hưởng đến chất lượng của chính bắp cải, cũng như lượng muối. Thường đun nước sôi hoặc nước muối được đổ vào phôi.
Nhân tiện, điều quan trọng không chỉ là sử dụng đúng muối, mà còn phải nằm đúng lượng. Trung bình, 1 gram bắp cải là 20 gram. Nếu bạn thêm nhiều hơn, bạn nhận được quá mặn.
Tại sao bắp cải chua?
Đôi khi bắp cải nhanh chóng trở thành axit, theo nghĩa đen vào ngày thứ hai hoặc thứ ba sau khi muối. Lý do là phòng nóng. Nên để phôi ở nhiệt độ từ 18 đến 22 độ. Nếu không, quá trình xảy ra đủ nhanh. Ngay khi một vị chua dễ chịu xuất hiện, bạn cần phải giảm nhiệt độ ngay lập tức. Nó không được vượt quá 7-10 độ. Trong trường hợp này, không có gì sẽ peroxide.
Tư vấn! Bắp cải chua không cần phải vứt đi. Nó có thể được rửa, ngâm, sử dụng cho các món ăn khác nhau.
Tại sao bắp cải đắng
Nếu bạn không đâm vào phôi và không giải phóng khí từ nó được hình thành trong những ngày đầu tiên, một vị đắng khó chịu xuất hiện. Loại bỏ cô ấy là gần như không thể. Bạn cần phải đâm bắp cải cho đến khi quá trình lên men được tiến hành. Điều này thường được thực hiện với một thanh gỗ, quá trình này mất vài giây mỗi ngày.
Lý do thứ hai cho sự xuất hiện của vị đắng hoặc vị lạ là sử dụng muối iốt. Trên một số gói thậm chí còn được viết rằng nó không phù hợp để bảo quản và chuẩn bị. Nhưng vì một số lý do, tình nhân tiếp tục mắc lỗi này.
Dấu hiệu và niềm tin quốc gia
Với dưa cải bắp, nhiều dấu hiệu khác nhau được liên kết. Từ lâu, người ta đã tin rằng rau nên được thu hoạch tại một thời điểm nhất định và tính đến tất cả các sắc thái. Nếu không, không có gì tốt sẽ đến của nó.
Các dấu hiệu là gì:
- Bạn không thể muối bắp cải trong trăng tròn. Họ thường đợi sau anh năm hoặc sáu ngày. Chỉ trong trường hợp này, bạn có được một phôi gia công giòn và ngon.
- Bạn không thể tham gia thu hoạch vào những ngày quan trọng. Không có gì tốt sẽ đến của nó.
- Ngon và giòn nhất là bắp cải đã được nấu chín vào thứ ba hoặc thứ năm.
Tin hay không, đó là vấn đề cá nhân, nhưng ngay cả lịch đặc biệt cũng được cấp cho người làm vườn. Bắp cải muối được cho một vị trí đặc biệt trong chúng. Nếu nó không thành công, thì chắc chắn ai đó sẽ ghen tị với bạn. Vì vậy, tuyên bố bà của chúng tôi.
