Rượu vang lấp lánh từ lâu đã là một dấu hiệu của quý tộc và cuộc sống tươi đẹp. Và mặc dù có rất nhiều loại đồ uống lấp lánh, rượu sâm banh cổ điển và prosecco đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây. Với sự tương đồng bên ngoài giữa các loại đồ uống, có sự khác biệt rất lớn.
Nguồn gốc
Quê hương của rượu vang lấp lánh là rõ ràng từ tên của họ. Chỉ có rượu vang được sản xuất tại tỉnh Champagne, ở Pháp, được gọi là rượu sâm banh, trong khi Prosecco đến từ một thung lũng cùng tên ở vùng Veneto và Friuli-Venezuelaia của Ý.
Theo luật pháp của Liên minh châu Âu, chỉ những loại rượu vang được sản xuất ở những khu vực này mới có thể được gọi là rượu sâm banh hoặc rượu vang prosecco.
Giống nho
Để sản xuất rượu sâm banh, một sự pha trộn của một số giống nho được sử dụng - thông thường đây là chardonnay, pinot noir và pinamie. Mặt khác, Prosecco được làm từ chỉ một giống nho, glaire. Giống này chỉ nhận được tên của nó vào năm 2009, và trước đó nó được gọi là, giống như rượu vang, Prosecco.
Tùy thuộc vào sự pha trộn, rượu sâm banh có thể có màu trắng, hoặc hồng và đỏ. Prosecco luôn chỉ là một thức uống màu vàng rơm.
Phương thức sản xuất
Phương pháp sản xuất rượu sâm banh truyền thống là rượu champ champenois, bao gồm một số công đoạn lên men và quá trình dài hạn để chuẩn bị một thức uống đóng chai.
Đầu tiên, rượu vang lang thang trong thùng gỗ sồi (lên men chính), sau đó nó tiếp tục lên men trong chai với một phần men mới.
Các chai rượu thường xuyên được xoay ở các góc khác nhau để kết tủa men đều. Quá trình này kéo dài ít nhất 15 tháng và đối với những người làm rượu giỏi - từ 2 năm. Vào cuối quá trình lên men, nhà sản xuất rượu đóng băng cổ chai và loại bỏ các nút băng với trầm tích dư thừa.
Champenois là phương pháp đắt nhất để làm rượu vang sủi tăm.
Prosecco thường được sản xuất theo phương pháp Sharm-Martinotti, hoặc phương pháp "xe tăng", truyền tải bản chất của quy trình.
Như trong trường hợp rượu sâm banh, sau giai đoạn lên men ban đầu, men và đường được thêm vào rượu vang vẫn còn để làm sủi bọt, nhưng nó không được đóng chai mà để trong cùng một thùng rượu. Thay vì 15 tháng, quá trình lên men thứ cấp chỉ kéo dài vài ngày, sau đó thùng thép được làm lạnh nhanh chóng, men chết được lọc ra - và voila, nó đã sẵn sàng!
Với phương pháp này, rượu ít tiếp xúc với men, trong khi vẫn duy trì độ tươi của hương vị và mùi thơm, ngoài ra, nó rẻ hơn đáng kể so với shampenua cổ điển.
Do đó, rượu sâm banh phức tạp hơn và lâu đời, trong khi hương vị prosecco vẫn sáng hơn và nhẹ hơn.
Hương vị và hương thơm
Hương vị của rượu sâm banh không chỉ phụ thuộc vào cây trồng, mà còn phụ thuộc vào sự lão hóa trong quá trình sản xuất, và có thể thay đổi theo thời gian.
Mùi thơm "brioche" đặc trưng, gợi nhớ đến bánh mì nướng, đạt được do sự phân rã của men sau hai năm chai cũ. Đây là khoảng thời gian tối thiểu cho brutus và đối với rượu vang millesimny, thời gian lão hóa được tăng lên đến 36 tháng.
Rượu sâm banh cổ điển có một hương vị chơi nhiều mặt với các ghi chú phong phú của hạnh nhân, anh đào và đào, kết hợp bởi mùi thơm chung của bánh mì nướng.
Trong prosecco, một nhân vật hoàn toàn khác được cảm nhận - một thức uống nhẹ và sáng được rót với những nốt hương của quả lê và cam quýt, hoa tươi và quả mơ. Thay vì chơi các hương vị thứ cấp trong prosecco, các hương vị ban đầu được nhấn mạnh một cách có chủ ý, điều này làm cho thức uống lấp lánh này dễ uống và dễ hiểu không chỉ với những người có kinh nghiệm.
Bong bóng
Do sự khác biệt trong công nghệ sản xuất, áp lực trong các chai rượu sâm banh cổ điển gần như gấp đôi so với ở Prosecco của Ý, do đó, sự lấp lánh của Pháp mang lại nhiều hơn nữa.
Bọt mousse sâm panh dễ nhận biết trong prosecco sẽ nhẹ hơn và vô hình, mặc dù viên ngọc của bong bóng trong ly sẽ được kết nối thành chuỗi giống như trong rượu sâm banh.
Ngoài ra, prosecco có thể hoàn toàn không chứa bong bóng - cái gọi là "rượu vang tĩnh" khá hiếm, bên ngoài nước Ý gần như không thể tìm thấy.
Giá
Trong những năm gần đây, Prosecco đã thu hồi một phần đáng kể các kệ hàng. Năm 2018, chi phí của nó bắt đầu từ 600 rúp. Một chai prosecco rất ngon từ vùng Treviso có thể được mua trong phạm vi 1.500 rúp.
Champagne đắt hơn đáng kể - một chai cơ bản sẽ đắt hơn gấp ba lần prosecco.
Điều này là do chi phí sản xuất và nhận diện thương hiệu của từng nhà rượu. Chi phí của một chai rượu sâm banh thật bắt đầu từ 3000 rúp trở lên. BruteMoet cổ điển có thể được mua với giá 4000 rúp.
Cocktail rượu vang
Rượu sủi tăm kết hợp tốt với xi-rô trái cây, do đó, có một số lượng lớn các công thức nấu ăn dựa trên rượu sâm banh, và với prosecco. Rất đáng để thử các loại cocktail cổ điển được thiết kế cho các loại rượu cụ thể.
Bellini - Một loại cocktail cổ điển của Ý được làm từ bột quả đào trắng và prosecco. Một phần của trái đào xay nhuyễn phải được trộn với ba phần prosecco và đá, lắc cho đến khi mịn trong máy lắc và gạn vào ly. Cocktail này là một khách thường xuyên của các bữa tiệc Ý.
Pháp 75 - Loại cocktail này, được phát minh vào đầu thế kỷ 20, thường được gọi đơn giản là rượu sâm banh cốc cốc. Để làm một ly cocktail Pháp, bạn cần trộn một phần nước chanh với hai phần rượu gin và một vài giọt xi-rô đường. Hỗn hợp thu được phải được rót vào ly hẹp và thêm cùng một lượng rượu sâm banh.
Prosecco hoặc rượu sâm banh - chọn gì
Không thể so sánh rượu sâm banh và prosecco một cách khách quan, vì có một số lượng lớn các hồ sơ hương vị trong cả hai loại đồ uống. Để xác định nên chọn loại đồ uống nào cho mình, bạn nên chú ý đến các quy tắc chung.
Champagne là một thức uống sâu hơn, tiết lộ từ các nốt hương trái cây cho đến mùi của bánh nướng, bơ và các loại hạt.
Mặc dù prosecco thường có tông màu men nhẹ, nhưng đồng thời vẫn không kém phần bay hơi, chuyển từ hương hoa quả sang mùi cỏ khô. Cả hai loại đồ uống sẽ trở thành món khai vị xứng đáng, hoặc sẽ đi kèm với bữa tối với cá, thịt trắng, mì ống hoặc pho mát.
