Các chuyên gia ẩm thực cho rằng borsch Nga không tồn tại, tuy nhiên, giống như người Pháp hay người lang thang Trung Quốc. Đây là một món ăn quốc gia Ucraina, nhưng nó đã nhanh chóng di chuyển đến bàn của Nga. Thường được gọi là súp bắp cải, đôi khi những món súp này không phân biệt được gì cả. Có sự khác biệt nào giữa chúng không?
Pampushka quanh đầu!
Borsch Ukraine không có bánh rán, giống như một cây táo không có táo. Bánh mì nhỏ đã thay thế bánh mì từ lâu. Theo truyền thống, chúng được nấu với tỏi. Và không cần thiết phải thêm nó vào bột. Thường xuyên hơn, bánh rán nóng làm sẵn được nhúng với một hỗn hợp đặc biệt. Và bạn có thể làm cho chúng từ bất kỳ bột men trong sữa hoặc nước. Nếu thời gian là ngắn, thì nó được nhào bằng kefir với soda. Bạn thậm chí có thể chiên những miếng bột nhỏ trong chảo khô, sau đó trộn với nước sốt.
Tiếp nhiên liệu làm gì:
- tỏi
- dầu thực vật;
- gia vị
- thì là hoặc rau xanh khác.
Điều quan trọng là nước nóng nướng, nó sẽ tiết lộ mùi thơm của đầm. Ngoài ra, hỗn hợp này làm mềm lớp vỏ, những chiếc bánh rán rất mềm thu được mà không bị ôi trong một thời gian dài.
Chất béo và tỏi
Nó là phong tục để mùa súp bắp cải Nga và borscht với kem chua, bây giờ mayonnaise thường được sử dụng để thay thế. Các món ăn Ukraine được ăn với mỡ lợn và tỏi. Rất thường xuyên nó được nấu với bánh quy giòn. Đây là những miếng thịt xông khói chiên. Nhưng họ cũng sử dụng một khối đặc biệt để tiếp nhiên liệu. Nó được thêm ngay vào nồi hoặc vào đĩa, đôi khi được phục vụ riêng, được sử dụng như một sự lây lan.
Điều gì làm cho khối thơm:
- béo;
- tỏi
- rau xanh;
- hạt tiêu.
Tất cả các thành phần này được cắt nhỏ và triti với nhau cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Bây giờ nhanh chóng và dễ dàng nấu nó bằng máy xay. Salo có thể được sử dụng muối, hun khói, luộc trong hành tây hoặc chỉ trong nước muối. Nước sốt là phổ quát, nó cũng có thể được phục vụ với các món súp khác.
Quan trọng! Nếu borsch được nấu trong vài ngày, thì tỏi với thịt xông khói tốt hơn là không thêm vào chảo, khi đun sôi lại, hương vị sẽ tệ hơn. Tốt hơn là đặt phụ gia thơm trực tiếp vào các đĩa.
Củ cải đường khác nhau
Borsch khác với củ cải đường với sự hiện diện của củ cải đường, đây không phải là bí mật. Nó được hầm, ngâm, chiên và sau đó thêm vào món ăn. Đôi khi toàn bộ rau củ được nấu cùng với thịt, phương pháp này cũng có quyền tồn tại.
Không giống như borsch của Nga, trong đó củ cải đường là một thành phần nhỏ, có rất nhiều món ăn Ukraine trong đó.
Củ cải đường, đó là những gì rau được gọi, được giới thiệu không chỉ cho màu sắc. Anh ấy cho hương vị của mình. Thường thì nó được tô bóng và tăng cường với axit (giấm, nước chanh), nó cũng giúp giữ màu.
Lên đến 2-3 miếng củ cải đường có thể được đặt trên chảo borscht 5 lít, tất cả phụ thuộc vào kích thước của nó. Bạn có thể làm hỏng món borsch của Ukraine với loại rau này.
Khoai tây và bắp cải: có hoặc không
Borsch Ukraine thường được nấu mà không có bắp cải.
Ở Nga, đây là một thành phần bắt buộc, số lượng đôi khi vượt quá khối lượng của tất cả các loại rau khác. Hơn nữa, ở một số vùng của đất nước, borscht chỉ được nấu với bắp cải chua (dưa cải bắp), đôi khi hai loại rau này được trộn lẫn.
Đối với khoai tây, nó hầu như luôn luôn trong công thức nấu ăn, phương pháp đánh dấu chỉ có thể khác nhau.
Ở Ukraine, một số khoai tây nguyên hạt được nấu chín, chúng được đặt trước các thành phần khác.
Sau khi nấu xong, họ lấy ra và thái nhỏ, trở lại chảo. Kỹ thuật này cho phép bạn có được một nước dùng phong phú và bổ dưỡng. Không có borsch mờ trong phục vụ trong căng tin Nga có thể được so sánh với một món ăn như vậy về giá trị dinh dưỡng. Thường có một cái muỗng trong đó, theo nghĩa trực tiếp nhất của biểu thức này.
Bouillon: cơ sở của bất kỳ borsch
Borsch thực sự của Ukraine được nấu trong một nước dùng đậm đà và nặng. Trung bình, một lít đi từ 200 gram thịt. Thịt lợn hoặc thịt bò đã qua sử dụng trên xương. Hiếm khi được thay thế bởi một con chim. Món ăn này là xa dễ dàng cho dạ dày. Luộc thịt với việc thêm cà rốt, hành tây. Sau khi nấu xong, nước dùng được lọc, thịt được bóc ra khỏi xương, trở lại borsch.
Borsch Nga thường được nấu chín ngay cả trên mặt nước, các lựa chọn nạc và chế độ ăn kiêng rất phổ biến trong dân chúng.
Ngoài ra còn có công thức nấu ăn với nước dùng cá và gà. Hiếm khi, nhưng cũng có quyền tồn tại borsch với nấm, đậu, mầm trong cà chua. Trong ẩm thực quốc gia Ukraine, chúng không xảy ra.
Cách nấu borsch ở Ukraine
Súp bắp cải Nga là một món súp làm đầy đơn giản. Nó được chuẩn bị theo công nghệ cổ điển: nước dùng được nấu chín, rau được ném, cuối cùng một người qua đường màu đỏ được giới thiệu. Các món ăn quốc gia Ukraine có một công nghệ hơi khác nhau.
Thành phần
- 500 g củ cải đường;
- 400 g bắp cải;
- 400 g khoai tây (4 miếng);
- 2 đầu hành tây;
- 2,5-3 lít nước dùng với thịt;
- 100 g thịt xông khói tươi;
- 50 g chất béo muối;
- 1 đầu tỏi;
- 4 muỗng canh dầu;
- 2 muỗng canh bột cà chua;
- 1 quả ớt chuông;
- cà rốt;
- 1 củ cà rốt;
- 1 muỗng canh. sữa;
- 1 muỗng đường;
- 10 g men;
- 320 g bột.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi làm nước dùng thịt phong phú với rễ và hành tây, lọc, cắt thịt thành miếng. Chúng tôi đặt nước dùng lên bếp, đun sôi, ném hai củ khoai tây nguyên vỏ. Nấu mười phút.
- Các khoai tây còn lại được cắt thành miếng, thêm tiếp theo. Cắt củ cải thành dải. Chúng tôi làm nóng một nửa dầu thực vật và thêm rau. Chiên nhẹ, thêm cà chua và múc súp từ chảo. Đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
- Mỡ tươi được cắt thành khối nhỏ, chiên. Chúng tôi ném ra những con yêu tinh. Đổ hành tây xắt nhỏ, cà rốt, hạt tiêu. Chỉ cần xào rau, sau đó trộn với củ cải. Hầm với nhau trong 15 phút.
- Chúng tôi cắt nhỏ bắp cải, chúng tôi ngủ với khoai tây. Chúng tôi lấy toàn bộ rau củ từ chảo, xắt nhỏ, trở về. Thêm borsch.
- Chúng tôi cho bắp cải vào luộc cho đến khi mềm, đặt tất cả các loại rau xào. Nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút nữa.
- Xoa mỡ lợn và một nửa đầu tỏi, cho vào chảo, khuấy đều, cho thịt trở lại và sau khi sôi tắt bếp. Hãy để borscht ủ. Xanh, nguyệt quế cho hương vị.
- Cho bánh rán vào ly sữa ấm, pha loãng men với đường, muối và nhào bột với bột. Ngay khi nó tăng tốt, sau khoảng một tiếng rưỡi, lăn quả bóng. Để chúng nổi lên trên một tấm nướng, nướng trong lò.
- Trộn một nửa đầu tỏi với hai muỗng canh dầu và cùng một lượng nước dùng. Nghiền. Đổ bánh rán nóng, phủ khăn.
Nếu borsch đã trở nên ngon và thỏa mãn, mùi thơm bay khắp đầu, nó có gì khác biệt? Cả ở Ukraine và Nga, các bà nội trợ đều biết cách nấu món ăn này để nước bọt chảy ra.
