Thịt không phải lúc nào cũng ngon và ngon ngọt, đôi khi không thể nhai hoặc các miếng vỡ ra, mùi khó chịu có thể xuất hiện trong khi nấu, và lớp vỏ vàng không hình thành trong quá trình chiên. Đây chỉ là một phần của vấn đề, có những rắc rối khác.
Thịt nướng rất khô.
Vấn đề chính tại sao thịt nướng khô là miếng sai. Nếu hoàn toàn không có chất béo trên đó, có rất nhiều tĩnh mạch, cơ bắp được phát triển, thì một món ăn tinh tế và mềm mại sẽ không hoạt động. Ngoài ra, không sử dụng sản phẩm đông lạnh trước đây để nướng. Khi tan băng, nó sẽ mất độ ẩm. Sẽ còn tồi tệ hơn nếu bạn rã đông thịt trong nước ấm hoặc gần pin.
Công thức tự nó có ảnh hưởng lớn đến kết quả. Thịt nên được phủ bằng nước sốt, rau và gia vị, bôi dầu mỡ, chúng sẽ ngăn ngừa mất độ ẩm. Điều quan trọng là không nấu ở nhiệt độ thấp, nếu không nó sẽ bị khô.
Cách khắc phục
- Chọn miếng có mỡ, dưa chua trước.
- Chúng tôi cho thịt vào lò nướng nóng (200-230 độ).
- Chúng tôi bắt đầu nấu ở nhiệt độ cao, và sau 20-30 phút, khi một lớp vỏ xuất hiện, giảm xuống 170-180 độ, hãy để nó nướng.
- Nếu mua thịt non hoặc không rất non, tốt hơn là để nó để hầm, luộc, bạn có thể nấu nó với nước sốt, rau, trái cây khô trong nồi.
Thịt chiên giòn
Cũng có thể có một vấn đề trong thịt. Lý tưởng để chiên, thăn, cacbonat, sườn. Nếu ban đầu một mảnh bị nghi ngờ, tốt hơn là nhặt nó hoặc sử dụng nó cho món hầm. Thịt già và dai làm mềm hoàn hảo mù tạt, nước tương, rượu cognac. Thịt bò phải được làm sạch màng trước khi sử dụng.
Cách khắc phục
- Nếu thịt rán trở nên khô và dai, thì cách duy nhất để làm chín nó là dập tắt nó trong một chất lỏng.
- Nó có thể là nước dùng, bất kỳ nước sốt, mayonnaise, kem chua.
- Không cần thiết phải thêm một lượng lớn.
- Bạn có thể chỉ cần đổ nước bình thường xuống đáy chảo, nó sẽ tạo ra hơi nước.
Các món thịt có mùi hôi
Nếu thịt sống có mùi khó chịu của thối, có lớp phủ nhầy nhụa, màu xám, thì không có gì để khắc phục.
Những người bán hàng vô đạo đức (cũng như nấu ăn trong các quán cà phê và nhà hàng) ngâm các thực phẩm hư hỏng trong giấm, mangan, mù tạt. Mùi sẽ biến mất, nhưng thịt sẽ không lành mạnh và an toàn hơn từ điều này.
Nó xảy ra rằng một mùi thơm khó chịu xuất hiện khi nấu ăn hoặc nướng. Thường thì đây là tội lỗi của thịt lợn, cụ thể là lợn không thiến.
Khi ngâm trong nước nóng, mùi nước tiểu xuất hiện. Không có cách nào để sửa nó.
Cách sửa món ăn
Nếu bạn chỉ không thích mùi thịt sôi hoặc nó không xuất hiện ngay lập tức, thì bạn có thể thêm đậu Hà Lan, hành và tỏi, rễ, lá nguyệt quế, nhánh thì là, hương thảo vào nước dùng. Gia vị chia sẻ hương thơm và hương vị của họ.
Tại sao sườn là khó khăn
Cách nấu sườn xào - lớp chính
Thịt được đánh để nó trở nên mềm, mềm và nấu chín nhanh chóng. Nhưng mục tiêu không phải lúc nào cũng đạt được.
Nếu các miếng sườn cứng, thì chúng được cắt hoặc chiên không chính xác. Các tấm cần phải được cắt trên các sợi, sau đó đánh bại.
Để bảo quản nước ép, các lát được phủ bằng một bộ phim hoặc chỉ là một túi nhựa, chúng được gõ bằng một cái búa xuyên qua nó. Đối với việc chiên, họ cho thịt vào dầu nóng hoặc mỡ, ngăn không cho nó bị khô. Ngay cả sườn bò cũng được nấu trong 2-3 phút cho mỗi bên, vì vậy chúng tôi không nên lạm dụng nó, không nên che nó, chúng tôi chỉ để nó có màu nâu.
Cách khắc phục
- Nếu các miếng sườn đã được chiên, hóa ra là dai, thì chúng có thể được đánh thức lại.
- Cho vào nồi và thêm một ít kem, nước sôi kem chua, sốt cà chua, rượu hoặc bia.
- Đậy nắp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Hoặc chúng tôi gửi nó vào một cái khuôn, bôi mỡ bằng mayonnaise, bọc nó bằng giấy bạc và làm nóng nó trong lò nướng.
Nếu thịt không được chiên, nó không có màu nâu
Thịt đẹp với lớp vỏ màu nâu vàng ngon hơn nhiều, và trông ngoạn mục hơn trên bàn. Nếu các mảnh không muốn màu nâu, thì vấn đề là ở nhiệt độ.
Các chảo, lò nướng, nướng hoặc nướng nên được hâm nóng tốt.
Nếu không, nó sẽ bắt đầu giải phóng nước trái cây, khô.
Đối với lớp vỏ, miếng có thể được tẩm bột trong vụn bánh mì, bột mì.
Cách khắc phục
- Nếu thịt không được chiên trong chảo, thì cuối cùng bạn có thể đổ một ít nước tương.
- Anh ta lập tức thiết lập, thay đổi màu sắc và cho một lớp vỏ nhẹ.
- Nếu thịt không có màu nâu trong lò nướng, thì bạn có thể bôi mỡ các miếng bằng hỗn hợp nước tương, sốt cà chua và mật ong, hoặc rắc nhẹ với phô mai nghiền mịn.
Tại sao thịt chín
Theo tiêu chuẩn, thịt luộc hoặc chiên nên có màu xám hoặc nâu. Nếu vết cắt có màu đỏ bên trong, nhưng sản phẩm đã sẵn sàng, bánh rán không được phân bổ, thì vấn đề nằm ở chính thịt.
Các nhà sản xuất vô đạo đức nuôi động vật bằng các chất phụ gia, cho kháng sinh cho phép nó tăng trưởng nhanh và tăng cân ngay cả trong điều kiện bất lợi.
Cách khắc phục
Thật không may, không có cách nào. Có thể làm nóng cốt lết trong lò thậm chí trong 1,5 giờ, nhưng một màu đỏ sẽ vẫn còn bên trong. Ngoài ra với miếng thịt.
Một sản phẩm được đun sôi trong nước sẽ mang lại ít tác hại hơn, vì một phần của kháng sinh và các chất có hại sẽ đi vào nước dùng.
Tại sao thịt hoặc nước dùng từ nó có vị đắng
Thịt có thể bị đắng nếu mật rơi vào nó khi cắt qua sự nhếch nhác. Nhưng đây là lý do vô hại và tự nhiên nhất.
Tệ hơn nhiều nếu người bán ngâm thịt nhiễm độc trong hóa chất, loại bỏ mùi hôi và sửa màu.
Ngoài ra, lý do có thể được ẩn trong một động vật không được chiếu. Điều này sẽ được chỉ định bởi mùi sẽ xuất hiện khi được làm nóng.
Cách khắc phục
Không thể loại bỏ vị đắng từ thịt hoặc nước dùng nấu chín.
Bạn có thể thử đắp mặt nạ với gia vị và nước sốt. Nhưng, vì hầu hết chúng ta thường nói về một sản phẩm chất lượng thấp, nên hợp lý hơn để loại bỏ nó, để giữ gìn sức khỏe của bạn.
Tại sao thịt lại nổi bọt?
Khi thịt sôi, bọt sẽ xuất hiện, điều này là bình thường, nhưng đôi khi rất nhiều, một chiếc mũ lông được hình thành, nó không tập hợp thành vảy.
Lý do là thuốc kháng sinh và chất bổ sung mà động vật được cho ăn.
Khi nướng, bọt xám cũng sẽ ra khỏi thịt như vậy. Nó cũng xuất hiện nếu bạn cắt các miếng đã hoàn thành, điều này được thực hiện để tăng trọng lượng.
Cách khắc phục
- Chúng tôi làm nước dùng thứ hai hoặc thứ ba.
- Để thịt sôi, để ráo nước, thêm chất lỏng sạch.
- Chúng tôi đun sôi một vài phút và thay đổi nó một lần nữa.
Tại sao thịt lại tăng?
Với bất kỳ phương pháp nấu nào, thịt nên giảm, đôi khi tổn thất đạt tới 50%, tất cả phụ thuộc vào công nghệ được chọn.
Nếu miếng trong khi nấu hoặc chiên tăng lên, trở nên tươi tốt và có độ xốp, thì nó được bơm bằng chất đồng hóa (steroid tổng hợp). Một khi thịt này được gọi là "polystyrene" hoặc "chống khủng hoảng".
Cách khắc phục
Điều này là không thể.
Khi nấu, một phần của các chất được giới thiệu sẽ đi vào nước. Khi chiên, điều này sẽ không xảy ra. Vẫn chỉ chọn thịt tự nhiên từ các nhà sản xuất thực sự.
