Sữa bột - một loại bột có màu trắng hoặc màu be nhạt - không gì khác ngoài một loại sữa bò cô đặc tự nhiên. Nói một cách đơn giản, sữa là không có nước. Có lẽ đại đa số mọi người xem xét nó nếu không có hại, thì ít nhất là sản phẩm vô dụng. Hãy cùng xem các loại sữa bột về thành phần hóa học và những gì tốt hơn cho sức khỏe con người - tốt hay hại.
Quy trình lấy sữa bột
Quan tâm đến việc sản xuất sữa bột cô đặc hòa tan trở lại trong thế kỷ 19. Các nguồn khác nhau gọi tên khác nhau của "người khám phá" sản phẩm - bác sĩ Osip Krichevsky, nhà hóa học M. Dirchov. Gần như đồng thời, họ đã đưa ra sản xuất sữa bột, mục đích chính là tạo ra một sản phẩm có thời hạn sử dụng dài. Như bạn đã biết, sữa bò tự nhiên là một sản phẩm rất nguy hiểm, vi khuẩn axit lactic lên men trong 48 giờ, trong khi cô đặc khô có thể được lưu trữ trong nhiều tháng. Nhưng sữa bột có giữ được tất cả các phẩm chất có lợi của nó không?
Các quy trình sản xuất đầu tiên là các chu trình phức tạp: đầu tiên, sữa bò tươi được cô đặc và sau đó bay hơi ở nhiệt độ 70-80 ° C. Do đó, bột khô thu được giữ lại tất cả các thành phần khô hữu ích và, ở dạng pha loãng, không khác biệt về thành phần so với sản phẩm tự nhiên.
Thật không may, sản xuất hiện đại để theo đuổi lợi nhuận và giảm chi phí đã đẩy nhanh quá trình bằng cách tăng nhiệt độ bay hơi lên 180 ° C. Không cần phải nói về việc bảo quản bất kỳ vitamin nào sau khi tiếp xúc như vậy. Nhưng, tuy nhiên, công nghệ không đứng yên, không ngừng cải tiến. Các nhà sản xuất có lương tâm, chăm sóc hình ảnh, chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng, đã học được cách sản xuất sữa bột, có một số tính chất hữu ích.
So sánh thành phần của sữa tiệt trùng khô và tự nhiên
Sữa tự nhiên trải qua nhiều giai đoạn chế biến trước khi chuyển thành dạng bột khô:
· Tách - tách kem từ số lượng lớn:
· Thanh trùng (khử trùng từ vi khuẩn tại t 86®С);
Dày lên (t 55®С);
· Sấy phun trực tiếp (t 180 ° C).
Sản phẩm khô thu được giữ lại các đặc tính có lợi của nó lên đến 2 năm - đây là ưu điểm quan trọng nhất của bột so với sữa nguyên chất thông thường. Hãy để xem chất lượng của nó giảm như thế nào và so sánh hàm lượng các chất có giá trị trong 100 g sữa bột hoàn nguyên và hàm lượng chất béo tiệt trùng toàn phần có cùng hàm lượng chất béo 2,5% (thành phần của sữa tiệt trùng tự nhiên được đưa ra trong ngoặc đơn để so sánh):
Hàm lượng calo - 48,3% (54%);
Protein - 2,42 g (2,9 g);
Chất béo - 2,5 g (2,5 g);
Carbohydrate - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), cũng như các loại khác thuộc nhóm này - В 2, 4, 5;
Choline - 23,6 mg (23,6 mg);
Canxi - 100 mg (120 mg);
Magiê - 12 mg (14 mg).
Ngoài ra, sữa bột (cũng như sữa nguyên chất) chứa 20 axit amin quan trọng. Xử lý nhiệt làm giảm hàm lượng vitamin, nhưng các thành phần khoáng chất được bảo quản hoàn toàn.
Rõ ràng, sữa nguyên chất đi trước một chút so với sữa khô về hàm lượng các thành phần hữu ích, vì vậy việc thay thế một sản phẩm tự nhiên bằng chất tương tự - sữa bột là hoàn toàn chấp nhận được. Không cần thiết phải đun sôi một thức uống hoàn nguyên từ bột khô, vì nó được chế biến và làm sạch trong quá trình sản xuất.
Lợi ích là gì ...
Khi mua sữa cô đặc, bạn cần chú ý đến nhà sản xuất. Chỉ có một sản phẩm tốt, không có thêm đậu nành, bột mì, đường bột, v.v. sở hữu phẩm chất hữu ích độc đáo của sản phẩm tự nhiên có giá trị nhất. Thực tế là nó được sử dụng để pha chế thức ăn trẻ em và sữa bột cho trẻ sơ sinh, thay thế sữa mẹ mẹ, nói về lợi ích của sữa bột. Vitamin B12 không thể thiếu trong điều trị một số loại thiếu máu. Việc sử dụng sữa bột đặc biệt hữu ích cho những người từ chối thịt.
Thành phần khoáng chất phong phú - kali, canxi, magiê, vitamin D - đưa sữa bột ngang tầm với các sản phẩm sữa tự nhiên. Nó rất thuận tiện để luôn có một kho sản phẩm có giá trị này trong nhà.
... Và tác hại của sữa bột
Giống như bất kỳ sản phẩm nào, đặc biệt là chế biến, sữa bột có thể gây hại. Trước hết, nó sẽ không mang lại lợi ích cho những người bị dị ứng với các sản phẩm sữa, vì nó có cùng thành phần. Nếu sản phẩm có chất lượng kém, được sản xuất không tuân thủ GOST, tất nhiên, loại sữa bột đó sẽ chỉ gây hại.
Nếu kết tủa hình thành trong quá trình hòa tan bột, điều đó có nghĩa là nhà sản xuất đã sử dụng nguyên liệu thô hoặc phụ gia kém chất lượng. Có lẽ sẽ không có nhiều tác hại từ một thức uống như vậy, nhưng nó cũng sẽ không có tác dụng.
Chất lượng của cô đặc trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm ban đầu. Nếu đàn gia súc được chăn thả trong khu vực ô nhiễm sinh thái, gần lề đường hoặc gần các ngành công nghiệp không thuận lợi về mặt sinh thái, sữa bò đã bão hòa các chất độc hại và hàm lượng chất độc trong sản phẩm chế biến sẽ tăng đáng kể. Do đó, bạn không nên mua sản phẩm của bất kỳ "LLC" đáng ngờ nào, vì lợi nhuận, họ có thể sử dụng sữa có chất lượng đáng ngờ làm nguyên liệu.
Không có chống chỉ định nào khác, sữa bột có nhiều khả năng là một sản phẩm hữu ích hơn là có hại và thậm chí có thể được sử dụng, luôn luôn tuân thủ các quy tắc và thời hạn sử dụng.
Công dụng của sữa bột trong nấu ăn
Thời hạn sử dụng lâu dài của sữa bột làm cho nó rất thiết thực: nó không chỉ được sử dụng như một thức uống có giá trị - một nguồn khoáng chất và vitamin tốt cho sức khỏe, mà còn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, trong sản xuất bánh kẹo, các sản phẩm làm bánh, các sản phẩm từ sữa, các loại kem, thạch, kem. Sữa bột là phổ biến và được sử dụng rộng rãi cả ở nhà và trên quy mô công nghiệp để chuẩn bị cháo sữa, thức ăn trẻ em và hỗn hợp tăng cường, kem chua, phô mai, phô mai, sữa chua.
Khi bột sữa được thêm vào bột bánh kẹo, sẽ thu được một nguyên liệu thô tốt hơn để nướng. Nhiều loại kem, bột nhão, thạch và kem có kết cấu đậm đặc hơn, bão hòa hơn và được lưu trữ lâu hơn nhiều, trong khi vẫn duy trì hương vị tuyệt vời. Nó rất thuận tiện ở nhà để nấu phô mai tươi tự chế hoặc phô mai sữa.
Thông thường, máy sấy con lăn được sử dụng để làm khô sữa. Các bức tường của họ trong quá trình sản xuất rất nóng, các hạt sữa bột, tiếp xúc với chúng, được caramen. Sữa bột có được hương vị caramel nhẹ, smack và tông màu kem. Một sản phẩm như vậy là phù hợp nhất cho việc chuẩn bị đồ ngọt và kẹo tự chế, sữa đặc, pastille, kẹo bơ cứng và nhiều sản phẩm khác. Do hàm lượng chất béo cao, sữa bột là một cơ sở tuyệt vời để làm sô cô la và kem.
Một công dụng khác của bột là thẩm mỹ. Mặt nạ dựa trên nó nuôi dưỡng hoàn hảo làn da, trẻ hóa, làm mờ nếp nhăn.
Sữa bột là một chất tương tự có giá trị và hữu ích của một sản phẩm tự nhiên.
