Thái độ với gan ở những thời điểm khác nhau là mơ hồ. Hoặc khoa học coi nó có hại và nguy hiểm, thì gan được gọi là một sản phẩm rất có giá trị.
Người ta ăn gan của vật nuôi, chim và cá.
1. Gan của động vật: thịt bò (bò) và thịt lợn (lợn).
2. Gan của chim: gà, ngỗng, vịt, gà tây.
3. Cá gan: chủ yếu là cá tuyết
- burbot, nghệ tây, cá tuyết và các loài khác.
Gan cá
Món ngon này đã từng là một hiếm trong công dân. Bây giờ một sản phẩm như vậy đã trở nên giá cả phải chăng hơn ở bàn lễ hội. Từ đó họ có được dầu cá, rất hữu ích cho trẻ em.
Gan cá tuyết rất giàu vitamin và khoáng chất. Một khẩu phần của một món ăn được chế biến từ gan cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin có lợi cho sức khỏe trong một tuần, hoặc thậm chí nhiều hơn. Axit amin có giá trị nhất của con người là Omega-3.
Gan cá tuyết được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tim, thiếu máu, sỏi mật và sỏi tiết niệu. Gan cá giúp duy trì thị lực, tóc, răng, da, não trong tình trạng bình thường. Người uống rượu và người hút thuốc hỗ trợ gan của chính họ. Trong gan đóng hộp, cod-613kcal / 100g sản phẩm. Sandwiches, salad được chuẩn bị từ gan cá tuyết, cà chua được nhồi, vv
Gan động vật và chim
Gan chứa 70-75% nước, 17-20% protein, 2-5% chất béo. Nó chứa rất nhiều sắt, đồng, axit amin, vitamin và axit ascobic. Đối với một người ít nhất một lần một tuần tiêu thụ các món ăn từ gan, canxi cần thiết cho mô xương được hấp thụ tốt. Vitamin có trong gan bảo vệ cơ thể khỏi bệnh loãng xương, đau tim, hỗ trợ gan của chính nó khỏi tác động của việc ăn quá nhiều, hút thuốc, rượu. Lợi ích của sản phẩm này đối với các loài động vật và chim khác nhau:
1. Gan gà - chứa lượng sắt hàng ngày cho cơ thể. Cũng giúp hình thành các tế bào hồng cầu. Cải thiện chức năng của tuyến giáp.
2. Vịt và ngỗng - giảm cholesterol trong mạch và ngăn ngừa các cơn đau tim.
3. Thổ Nhĩ Kỳ được chỉ định cho những người đang ăn kiêng để giảm cân.
4. Gan bò - kết hợp hàm lượng vitamin A và B cao, các nguyên tố vi lượng quan trọng. Crom và heparin hiện có góp phần vào quá trình đông máu. Gan được chỉ định cho các bệnh thận, trong khi axit folic trong gan cung cấp sức mạnh cho cơ thể và tăng cường khả năng miễn dịch.
5. Gan lợn có thành phần tương tự thịt bò, nó rất hữu ích cho người hút thuốc, nó có kali, canxi và natri.
6. Gan cá tuyết được coi là vô cùng hữu ích, nó có chất béo, axit, protein, vitamin A, E, D và axit folic trong thành phần của nó. Nó mang lại sức mạnh cho đôi chân, tăng cường thị lực và mang lại độ đàn hồi cho da.
5. Gan đắt nhất trong nấu ăn là gan ngỗng. Nó được lấy từ vịt gia cầm và ngỗng, ngăn chúng di chuyển. Trong điều kiện như vậy, gan trở nên to gấp 10 lần và mềm bất thường.
Tính chất có hại của gan
Cùng với những lợi ích to lớn của gan đối với cơ thể con người, nó không được khuyến khích cho người cao tuổi. Thực tế là gan rất giàu cholesterol, thành phần của sản phẩm này chứa 100-270 mg / 100 g gan. Tăng cholesterol dẫn đến đột quỵ, đau tim và bệnh tim mạch vành.
Gan nấu ăn
Sản phẩm này có thể được tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng - nó chỉ chứa 3% chất béo, nhưng 18% protein. Khi điều trị bất kỳ gan, các mạch máu lớn, ống túi mật và các hạch bạch huyết nên được loại bỏ khỏi nó. Để loại bỏ các bộ phim, bạn cần chà xát chúng với nước chanh hoặc muối. Gan sống có vị đắng đến vị, vì vậy trước khi nấu nó được ngâm trong sữa khoảng 20 phút đến 2 giờ. Gan gà được ngâm trong nước lạnh để tất cả máu chảy ra.
Bạn có thể sử dụng một lá gan hoàn toàn khỏe mạnh. Nó không thể được ăn bởi những người đã tăng chức năng tuyến giáp hoặc dị ứng với sản phẩm phụ này. Nên nấu một món ăn từ gan không quá một lần một tuần, để tránh dư thừa vitamin trong cơ thể.
Nấu patties gan tương tự như công thức thịt viên. Chúng cũng có vị như thịt, nhưng ngon ngọt và mềm hơn. Gan gà là tốt hơn và dễ dàng hơn cho cốt lết - không có tĩnh mạch trong đó. Gan của bất kỳ động vật nào, thậm chí không còn rất trẻ, phù hợp cho việc chuẩn bị thịt băm. Kiều mạch, nhãn hiệu, gạo, bánh quy giòn, cà rốt chiên được thêm vào thịt băm.
Những bí quyết làm bánh gan tươi tốt
Nhồi cho cốt lết như vậy không nên là chất lỏng. Để làm điều này, thêm vụn bánh mì ngâm sữa vào gan xay. Bánh mì sẽ tự hấp thụ một số độ ẩm và làm cho thịt dày hơn và phồng lên.
Bạn có thể thêm bột yến mạch nhỏ để nhồi. Họ sẽ hơi sưng lên và cốt lết sẽ trở nên tuyệt vời và dịu dàng hơn.
Sau khi chiên, đổ một ít nước vào chảo, đóng nắp cốt lết có nắp và đun nhỏ lửa trong 3-4 phút. Họ trở nên dịu dàng hơn dưới hơi nước.
Gan yến mạch tươi tốt
Để chuẩn bị cốt lết như vậy, bạn sẽ cần những sản phẩm như vậy:
-350-400g gan gà hoặc gan bò;
-250 g bánh mì cũ;
-1 quả trứng;
-1 củ hành;
-2 muỗng canh bột yến mạch nhỏ;
-1 ly sữa;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
dầu thực vật.
1. Cắt lớp vỏ từ bánh mì cũ và đổ sữa vào một cái bát sâu trong 10 phút để phồng lên. Rửa và lau khô gan.
2. Nghiền gan theo cách kết hợp hoặc máy xay sinh tố.
3. Cắt hành tây thành 4 phần và cho vào thịt băm, cùng trứng, muối, tiêu. Giết mọi thứ một lần nữa bằng máy xay sinh tố.
4. Bóp bánh mì và thêm, cũng như bột yến mạch nhỏ, nhào. Để trên bàn trong 15 phút để làm cho bột yến mạch sưng lên. Nếu vảy lớn, sau đó cho thêm thời gian để sưng lên.
5. Làm nóng chảo và trong dầu thực vật bằng thìa để áp đặt khối lượng cốt lết. Thịt viên nâu trên lửa vừa cho đến khi nâu trong 3-4 phút, sau đó lật lại và cũng chiên.
6. Khi cốt lết được chiên, đổ một ít nước vào chảo, đóng nắp lại. Douse thêm 3-4 phút nữa.
Ăn kèm với kem chua.
Gan cốt lết với khoai tây
Tinh bột khoai tây sẽ làm cho cốt lết mềm và ngăn chúng rơi ra.
Để chuẩn bị patties gan tươi với khoai tây, bạn sẽ cần:
-300g gan bò;
-2 củ khoai tây vừa;
-1 củ hành;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
dầu ăn để nấu ăn
1. Rửa và lau khô gan bằng khăn giấy.
2. Cắt hành tây thành 4 phần và xay trong máy xay thịt cùng với gan.
3. Khoai tây trên một vắt mịn và trộn nhanh với thịt băm, bởi vì trời đang tối dần
4. Thêm muối và hạt tiêu vào thịt băm.
5. Trải khối lượng cốt lết bằng một cái muỗng trong chảo nóng và chiên trong 3-4 phút cho mỗi bên.
6. Thêm một chút nước và hầm dưới nắp trong 3-4 phút.
Gan tươi tốt với semolina
Semolina được sử dụng trong nhiều loại bột và bánh mì. Nó là một sản phẩm trung tính trong thịt băm - nó không làm gián đoạn hương vị của món chính. Bởi vì nó thường được sử dụng làm chất hấp thụ, nó chiếm độ ẩm dư thừa.
Thành phần sản phẩm:
-250 g gan bất kỳ;
-2 muỗng canh semolina;
-1 quả trứng;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
dầu thực vật.
Nấu ăn:
1. Để giết gan trong một máy xay sinh tố kết hợp hoặc.
2. Khuấy trong trứng, semolina, hạt tiêu, muối trong thịt băm. Để nó ủ trong 20-25 phút trên bàn.
3. Chiên, như thường lệ, 3-4 phút mỗi bên.
4. Nhồi 100 g nước dưới nắp trong 3-4 phút.
Miếng gan tươi với nấm và cà rốt
Cốt lết với cà rốt là sáng, và nấm lấp đầy chúng với một mùi thơm tinh tế.
Thành phần:
-400g gan;
-150 g rượu sâm banh;
-1 củ hành;
-1 củ cà rốt;
-1 muỗng canh semolina;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
dầu thực vật.
Nấu ăn
1. Nghiền nát nấm thật nhuyễn ở mức 0,5 cm và chiên chúng để chúng "cho đi nước".
2. Cắt nhỏ hành tây.
3. Nướng cà rốt.
4. Thêm hành tây và cà rốt vào nấm, chiên nhẹ.
5. Nghiền gan.
6. Trộn thịt băm với chiên.
7. Chiên các miếng trong 3-4 phút cho mỗi bên.
8. Hầm trong 4 phút.
Miếng gan tươi ngon với lớp vỏ giòn
Những thớt này cũng sẽ chứa thịt. Điều này sẽ làm loãng hương vị gan của cốt lết.
Thành phần:
-300g thịt băm gan;
-200g thịt lợn băm nhỏ;
-1 chén bột ngô;
-1 quả trứng;
-1 củ hành;
-1 tép tỏi;
- Muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
dầu thực vật.
Nấu ăn:
1. Trộn hai thịt băm với nhau.
2. Thêm 1 muỗng canh bột ngô và trứng vào thịt băm.
3. Cắt nhỏ hành tây và xay tỏi.
4. Trộn hành tây và tỏi với thịt băm.
5. Bánh mì cắt nhỏ trong bánh mì ngô và chiên trong 3-4 phút mỗi bên.
6. Đưa nắp ra.
7. Đặt patties lên một chiếc khăn giấy để loại bỏ chất béo.
