Brynza - pho mát nước muối rennet, việc sử dụng mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể. Loại phô mai này không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn là nguồn cung cấp protein, chất béo sữa, canxi và phốt pho dễ tiêu hóa, cho phép bạn sử dụng nó mỗi ngày mà không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều loại phô mai này trong chế độ ăn uống của bạn có thể gây ra thiệt hại không thể khắc phục, vì vậy điều quan trọng là sử dụng phô mai feta một cách điều độ, bởi vì kiến thức về biện pháp này là đảm bảo chính cho sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của phô mai feta
Một trong những tính năng quan trọng nhất của phô mai Brynza là giá trị dinh dưỡng của nó, được xác định bởi hàm lượng các chất như protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất và các chất hữu cơ.
Đối với phô mai feta làm từ sữa bò, giá trị năng lượng là 260 kcal / 1088 kJ là đặc trưng. Hàm lượng của các chất chính (tính bằng gam trên 100 g sản phẩm):
Nước - 52,
Protein - 17.9,
Chất béo - 20.1,
Axit hữu cơ - 2,
Tro - 8.
Đối với phô mai feta từ hỗn hợp sữa bò với dê hoặc cừu, giá trị năng lượng là 298 kcal / 1247 kJ. Hàm lượng các chất cơ bản (tính bằng gam trên 100 g sản phẩm):
Nước - 49,
Protein - 14.6,
Chất béo - 25,5,
Axit hữu cơ - 2.9,
Tro - 8.
1) Protein
Chế độ ăn uống của mỗi người nên bao gồm các protein không thể thay thế bằng bất kỳ thành phần thực phẩm nào khác, vì chỉ có protein được cấu tạo từ các axit amin mà cơ thể cần để tạo ra protein của riêng mình.
Lượng protein trong phô mai Brynza rất lớn, do đó việc sử dụng loại phô mai này có thể mang lại lợi ích lớn.
Những protein này rất cần thiết để cải thiện tiêu hóa và tăng trưởng. Ăn protein có trong phô mai feta giúp chữa các bệnh như
Viêm bề mặt niêm mạc của dạ dày,
Loét dạ dày
Bệnh gan
Bệnh túi mật.
Cần lưu ý rằng, trung bình, lượng protein mỗi ngày nên là 1,5 g cho mỗi 1 kg cân nặng, trong đó khoảng 55% nên có trong protein động vật.
2) Chất béo (lipit)
Một thành phần quan trọng của phô mai feta cũng là chất béo (lipid), đóng vai trò là nguồn năng lượng, nhà cung cấp các chất cần thiết để xây dựng các mô sống. Hơn nữa, chất béo thúc đẩy sự hấp thụ vitamin A, D và E.
Lượng lipid tiêu thụ nên chiếm khoảng 25 - 35% khẩu phần calo và tỷ lệ chất béo động vật so với chất béo thực vật là 7: 3.
Chất lượng của các thành phần lipid được xác định bởi lượng axit béo không bão hòa đa có trong chúng không được tổng hợp bởi chính cơ thể. Loại axit béo này được tìm thấy chủ yếu trong chất béo thực vật, nhưng với một lượng nhỏ nó cũng có trong chất béo động vật, bao gồm cả phô mai Brynza.
Axit béo không bão hòa đa
1) là một phần của màng tế bào,
2) cung cấp sự phát triển cơ thể bình thường,
3) cải thiện sự trao đổi chất,
4) góp phần vào sự đàn hồi của các mạch máu,
5) góp phần loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể,
6) có tác dụng phòng ngừa ung thư vú,
7) ngăn chặn sự xuất hiện của các mảng lipid trên thành mạch máu và sự phát triển của xơ vữa động mạch.
Như đã đề cập, hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong bất kỳ loại phô mai nào là thấp, trong khi hầu hết chúng là axit béo bão hòa, một số trong đó được cơ thể sử dụng để tổng hợp cholesterol. Do đó, bạn không nên lạm dụng phô mai và đảm bảo rằng tỷ lệ trong chế độ ăn của axit béo như sau: 10% không bão hòa đa, 30% bão hòa và 60% axit béo không bão hòa đơn.
Phô mai Brynza chứa một lượng nhỏ chất béo, có giá trị năng lượng thấp (hàm lượng calo). Việc giảm hàm lượng chất béo làm tăng tỷ lệ axit béo không bão hòa đa so với axit béo bão hòa, dẫn đến sự gia tăng lợi ích mà phô mai mang lại cho cơ thể con người.
3) Lactose và axit hữu cơ
Hầu hết các đường sữa có trong sữa đi cùng với huyết thanh trong quá trình sản xuất phô mai feta, phần còn lại được lên men hoàn toàn thành axit lactic và axit axetic.
3) Khoáng sản
Phô mai Brynza rất giàu khoáng chất như Ca và P, được cơ thể hấp thụ tốt.
Brynza làm từ sữa bò có chứa các yếu tố vi mô và vĩ mô với số lượng sau (tính bằng miligam trên 100 g sản phẩm):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Đối với phô mai feta từ hỗn hợp sữa bò hoặc dê hoặc cừu cừu, lượng vi lượng và macrocell tương ứng với các giá trị sau (tính bằng miligam trên 100 g sản phẩm):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamin
Phô mai Brynza chứa vitamin B (B1 và B2), cũng như axit ascorbic (vitamin C).
Thành phần vitamin của phô mai feta làm từ sữa bò (tính bằng miligam trên 100 g sản phẩm):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Thành phần vitamin của phô mai feta làm từ hỗn hợp sữa bò bò với dê hoặc cừu Lam (tính bằng miligam trên 100 g sản phẩm):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Thiệt hại cho cơ thể bởi pho mát Brynza
Ăn phô mai feta với số lượng không giới hạn có thể góp phần phát triển các bệnh nghiêm trọng.
Như đã đề cập ở trên, trong Brynza có chứa một lượng nhỏ axit béo không bão hòa đa, với mức tiêu thụ vừa phải mà cơ thể nhận được lợi ích lớn, tuy nhiên, các axit này có thể bị oxy hóa với sự hình thành các sản phẩm độc hại của quá trình oxy hóa này. Có thể dẫn đến
Bệnh ung thư,
Bệnh thận
· Bệnh gan.
Nhu cầu Na của người lớn là khoảng 4 gram mỗi ngày, phô mai feta chứa một lượng lớn Na, do đó tiêu thụ quá nhiều loại phô mai này có thể gây ra
Huyết áp tăng, tăng huyết áp,
Sự xuất hiện và phát triển của xơ vữa động mạch,
Sự xuất hiện và phát triển của bệnh loãng xương.
Amin có thể có trong phô mai feta, có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người với mức tiêu thụ quá mức. Việc sử dụng phô mai feta đặc biệt nguy hiểm đối với những người bị thiếu hụt monoamin oxydase trong cơ thể.
Tôi nên tìm gì khi mua phô mai để chọn sản phẩm hữu ích nhất?
Khi mua phô mai feta, các chỉ số về cảm quan sau đây phải được xem xét:
1) Thời gian chín (tuổi)
20 ngày (trong trường hợp pha chế từ sữa bò tiệt trùng), 60 ngày (trong trường hợp pha chế từ hỗn hợp sữa bò với cừu hoặc dê).
2) Đặc điểm ngoại hình
Lớp vỏ nên vắng mặt. Bề mặt phải phẳng với bề mặt lưới. Có lẽ một sự thay đổi nhỏ trong hình dạng của phô mai và sự xuất hiện của các vết nứt.
3) Hương vị và mùi
Hương vị và mùi nên sạch, sữa chua, vị không nên quá mặn.
4) Tính nhất quán
Độ đặc phải mềm, đậm đặc vừa phải, hơi giòn, nhưng không vỡ vụn.
5) Hình
Vẽ nên vắng mặt. Có lẽ sự hiện diện của một số lượng nhỏ mắt và khoảng trống có hình dạng bất thường.
6) Màu
Màu từ trắng đến vàng nhạt (kem nhạt).
Các dấu hiệu của phô mai chất lượng kém là gì?
Trong các cửa hàng, bạn cũng có thể tìm thấy phô mai feta không đạt tiêu chuẩn, có thể gây hại cho cơ thể.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua phô mai nếu nó được đặc trưng bởi ít nhất một dấu hiệu từ danh sách dưới đây.
1) Có một chút mốc trong mùi vị hoặc mùi. Triệu chứng này cho thấy sự hiện diện ở vi khuẩn bào thai cừu thuộc nhóm Escherichia coli (sau đây - BGKP).
2) Mùi vị hoặc mùi bị thối, thối do sự hiện diện của vi sinh vật khử hoạt tính.
3) Độ mặn Brynza do chất nhầy hoặc sự phát triển của vi khuẩn axit butyric.
4) Rất chua hoặc mùi, cấu trúc vỡ vụn.
5) Sự ôi thiu liên quan đến sự hiện diện trong phô mai của vi khuẩn và nấm mốc hình thành chất nhầy.
6) Vị đắng và mùi phát sinh từ sự phát triển của vi khuẩn peptonizing, sử dụng muối magiê hoặc cho gia súc ăn không đúng cách.
7) Phô mai quá cứng và thô.
8) Phô mai quá mềm.
9) Brynza có bề mặt nhầy.
10) Một mô hình rách có thể nhìn thấy trong phần, thường liên quan đến sự phát triển của vi khuẩn axit butyric có hại và BGKP.
11) Võng mạc có thể nhìn thấy trong phần, đó là do sự hiện diện của BGKP.
