Từ "suluguni" trong tiếng Gruzia có nghĩa là "phô mai". Ở vùng Kavkaz, không có bữa ăn nào bắt đầu mà không có phô mai. Suluguni ngon ăn kèm với các loại thảo mộc và bánh tự làm, nướng khachapuri với nó, ăn với rượu vang.
Ở nước ta, suluguni từ lâu đã trở thành một loại phô mai trẻ phổ biến. Nó được phân biệt bởi một sự nhất quán lớp đặc biệt, vị mặn dễ chịu và vị sữa chua rõ rệt. Để làm suluguni tại nhà, sữa bò được sử dụng, mặc dù trong điều kiện công nghiệp, phô mai được làm từ các loại sữa khác. Có nhiều công thức cho món suluguni tự làm: có những món phức tạp hơn, có những món rất đơn giản. Dù chủ nhà chọn gì, sản phẩm sẽ trở nên lành mạnh và hữu ích hơn so với mua trong cửa hàng. Có, và sẽ chi phí ít hơn.
Cách nấu nhanh suluguni - nguyên tắc chung của nấu ăn
Công nghệ nấu ăn suluguni đã có từ nhiều thế kỷ, nhưng trong mỗi gia đình người da trắng họ làm phô mai theo công thức riêng của họ. Trong nhà bếp hiện đại, bạn có thể dễ dàng làm phô mai ngâm, rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Để làm phô mai suluguni tại nhà, bạn có thể cần các thành phần khác nhau:
• sữa;
• kem chua;
• phô mai que (được sử dụng trong một số công thức nấu ăn);
• thành phần bảo dưỡng (có thể là nuôi cấy vi khuẩn khởi động công nghiệp, ví dụ, pepsin và nước chanh).
Phô mai làm từ các sản phẩm sữa mộc mạc tự nhiên sẽ ngon hơn. Chúng béo hơn, thơm hơn. Tuy nhiên, Suluguni được làm bằng các sản phẩm mua tại cửa hàng cũng sẽ tốt đẹp. Sẽ chỉ cần từ chối từ sữa tiệt trùng, vì nó không bị cong. Kem chua, nếu có thể, nên có ít nhất 30 phần trăm chất béo. Nếu bạn có thể tìm thấy một sản phẩm không có tinh bột và chất béo thực vật, nó sẽ rất tốt. Pepsin là một sữa đông được bán tại các hiệu thuốc.
Ngoài thực phẩm bạn cần dự trữ một miếng gạc lớn. Nó cần được gấp 3-4 lần: thuận tiện để lọc cơ sở sữa đông thông qua bộ lọc này. Gạc có thể được thay thế bằng một miếng vải cotton trắng.
Nó là rất tốt để có một nhiệt kế ngâm bếp trên tay. Từ nhiệt độ sôi chính xác của sữa phụ thuộc vào mức độ thành công của phô mai suluguni tại nhà.
Cách nấu nhanh suluguni theo công thức cổ điển
Một lựa chọn khá phức tạp để nấu suluguni có thể, phù hợp với máy tính xách tay của một bà chủ có kinh nghiệm. Nếu bạn muốn có được trải nghiệm mới và thử sức mình, công thức này cho món suluguni tự làm sẽ hữu ích.
Thành phần
• tám lít sữa tiệt trùng;
• 3 ml pepsin lỏng hoặc enzyme khởi động khác;
• ba trăm gram muối.
Phương pháp nấu ăn:
Đun sữa đến 35 độ.
Đổ pepsin vào chảo.
Khuấy các enzyme và sữa, đậy nắp bằng một cái nắp và để trên bếp trong một tiếng rưỡi. Trong thời gian này, sữa sẽ cuộn tròn: mở nắp, bạn sẽ thấy những cục sữa màu trắng đục dày đặc.
Đặt chao lên chảo và đậy bằng gạc. Không đổ huyết thanh cao: nước muối sẽ được làm từ nó. Ngoài ra, nó là một sản phẩm thực phẩm có giá trị có thể được sử dụng.
Khi tất cả váng sữa trong thủy tinh, một loại phô mai non mềm sẽ vẫn còn trong gạc - Adyghe (hoặc Imereti). Nó phải được để trong gạc trong một giờ: tại thời điểm này trong phô mai quá trình lên men kết thúc.
Để kiểm tra suluguni về sự sẵn sàng, bạn cần tách một mảnh ra khỏi khối và cho vào một bát nước nóng.
Sau năm, cố gắng kéo dài phô mai. Tốt nhất, nó nên co giãn và co giãn tốt. Nếu phô mai bị rách, thì nó cần được cho thêm một chút thời gian để chứng minh.
Khi quá trình hoàn tất và mảnh rách sẽ căng ra mà không gặp vấn đề gì, bạn cần cắt toàn bộ mảnh thành miếng lớn và cho vào một bát nước lạnh trong hai mươi phút. Lạnh hoàn toàn dừng quá trình lên men.
Cắt phô mai thành những lát nhỏ, đổ nước nóng, đưa nhiệt độ lên 65 độ. Xả nước.
Lặp lại tắm nước, khuấy phô mai. Nó sẽ tan chảy và biến thành một khối đồng nhất, rất đàn hồi.
Chuyển phô mai vào một cái bát thích hợp.
Huyết thanh còn lại được muối tốt (tỷ lệ muối trong chất lỏng nên bằng 20%) và hòa tan muối.
Đặt Suluguni trẻ vào nước muối và để trong 12 giờ.
Lấy phô mai ra khỏi nước muối, lau khô bằng khăn giấy và bảo quản trong tủ lạnh.
Sau khi phô mai nguội, nó đã sẵn sàng để ăn.
Cách nấu nhanh suluguni với công thức đơn giản
Phô mai Suluguni ở nhà có thể được chuẩn bị dễ dàng hơn nhiều. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian và cho phép bạn thưởng thức hương vị ngọt ngào tươi mát của lát phô mai trong vài giờ.
Thành phần
• bốn lít sữa;
• một muỗng cà phê muối;
• một muỗng muối;
• một trăm ml nước chanh.
Phương pháp nấu ăn:
Đổ sữa vào chảo thích hợp và đun nóng đến bốn mươi độ.
Đổ định mức muối và nước ép vắt từ chanh tươi vào sữa.
Khuấy khối lượng, chờ cho sữa đông.
Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển vào một cái chao được lót bằng gạc.
Khi váng sữa ráo nước, nối các đầu của bộ lọc gạc và buộc chúng lại với nhau.
Để túi kết quả trong bốn giờ trong một cái chao.
Tạo dung dịch muối (mỗi lít nước một muỗng muối).
Loại bỏ khối phô mai từ gạc và ngâm trong nước muối.
Để phô mai trong nước muối trong 10-12 giờ.
Cách nhanh chóng làm suluguni từ sữa bò và sữa dê
Từ hỗn hợp sữa của động vật sữa, bạn có thể có được suluguni làm tại nhà chất lượng cao, công thức được đưa ra dưới đây. Nếu bạn có thể mua sữa dê, hãy chắc chắn thử làm phô mai nước muối từ nó. Sản phẩm sẽ trở nên rất mềm và thơm, với một lưu ý chủ yếu là phô mai dê (sữa bò được sử dụng làm cơ sở để làm chua).
Thành phần
• năm lít sữa dê;
• một ly sữa bò;
• một ly sữa chua;
• một gram pepsin;
• một muỗng cà phê muối.
Phương pháp nấu ăn:
Hòa tan pepsin trong một ly sữa ấm và căng thẳng.
Cho sữa dê vào lửa để ấm đến 40 độ.
Đổ men vào hầm và đun nóng đến nhiệt độ 30 độ.
Đổ sữa chua và bột chua vào chảo chính với sữa dê, trộn, đậy nắp lại và để ấm trong nửa giờ cho quá trình lên men.
Bật lửa lại, muối sữa đông lại và đun nóng đến 30 độ.
Đổ khối sữa đông vào một cái chao bằng bộ lọc gạc, chờ cho váng sữa chảy ra.
Quấn các đầu gạc và lắp ráp chặt chẽ trên đầu của miếng, đặt trên sự áp bức của phô mai và đặt nó ở dạng này trong 3-4 giờ trong tủ lạnh.
Đối thủ để loại bỏ, chuyển phô mai vào một thùng chứa hoặc phục vụ.
Cách nấu nhanh suluguni từ phô mai
Bạn có thể làm phô mai trẻ ban đầu từ phô mai tốt. Công thức này cho món suluguni tự làm phù hợp cho người mới bắt đầu, vì việc chuẩn bị sản phẩm rất đơn giản.
Thành phần
• lít sữa;
• kilôgam phô mai;
• ba quả trứng;
• một trăm gram bơ;
• một muỗng cà phê soda;
• một muỗng cà phê muối.
Phương pháp nấu ăn:
Đổ sữa vào chảo và đun sôi.
Khi bong bóng liên tục xuất hiện, cho phô mai vào sữa và khuấy.
Nấu với khuấy trong khoảng hai mươi phút.
Đổ khối lượng từ một cái chao bằng gạc và chờ cho váng sữa chảy ra.
Cho khối sữa đông vào chảo, bật lửa, thêm trứng và bơ, trộn đều.
Thêm soda và muối, trộn lại.
Nấu trong khoảng mười phút cho đến khi phô mai bắt đầu tan chảy.
Trước, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng để lưu trữ phô mai, bôi trơn các bức tường của nó bằng rau hoặc bơ.
Đặt suluguni thành phẩm vào một thùng chứa, làm phẳng bằng thìa nhựa hoặc thìa.
Sau khi làm mát, gửi suluguni trong tủ lạnh trong 10-12 giờ, tức là vào ban đêm.
Cách nấu nhanh suluguni với các loại thảo mộc từ sữa, kem chua và trứng
Pho mát suluguni ngon ở nhà có thể được chuẩn bị từ sữa và kem chua. Nếu bạn thêm một ít rau xanh tươi vào bột phô mai, phô mai sẽ có vị cay và tươi. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bánh mì, salad, khachapuri tự làm.
Thành phần
• hai lít sữa;
• hai trăm ml kem chua;
• ba quả trứng;
• một muỗng rưỡi muối;
• một muỗng canh thảo mộc khô Provence;
• một ít thì là tươi hoặc khô (để nếm).
Phương pháp nấu ăn:
Cắt rau thơm tươi.
Đập trứng vào một cái bát, kết hợp với kem chua và đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn (ở tốc độ thấp).
Đun sôi sữa và muối.
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp kem trứng chua vào sữa và khuấy.
Thêm các loại thảo mộc tươi và khô, trộn lại.
Nấu cho đến khi vảy trắng lớn xuất hiện, đun sôi thêm năm phút nữa và loại bỏ nhiệt.
Xả sữa đông vào một cái chao như mô tả ở trên.
Hai mươi phút sau, kéo ra khỏi đầu gạc, siết chặt.
Đặt suluguni vào một cái đĩa, đặt áp bức trong ba giờ. Huyết thanh từ đĩa định kỳ thoát nước.
Lấy ra khỏi gạc và đặt trên kệ của tủ lạnh.
Các công thức nấu ăn cho suluguni rất đa dạng. Tùy thuộc vào những sản phẩm có sẵn, bạn có thể nhanh chóng có được một miếng phô mai sữa thơm ngon, tinh tế.
