Có nhiều loại món ăn ngọt và món tráng miệng dựa trên lê. Bao gồm thạch từ lê. Tùy thuộc vào bộ nguyên liệu và công nghệ chế biến của sản phẩm, thạch lê hóa ra khác nhau về sự kết hợp hương vị và vẻ ngoài. Phần lớn các công thức cho một món tráng miệng trái cây như vậy kết hợp sự đơn giản của việc chuẩn bị.
Cách làm thạch từ lê: quy tắc chung
Thạch thạch được làm từ những miếng trái cây luộc, khoai tây nghiền, nước ép. Trong một số món tráng miệng, để làm đẹp trình bày, lê được để nguyên, đổ chúng với thạch từ nước ép trong suốt.
Các yếu tố gelling thường được sử dụng là gelatin (đồng bằng, lá hoặc ngay lập tức) hoặc agar-agar. Gelatin trước (40-60 phút) được ngâm theo hướng dẫn trên túi. Trước khi kết hợp với các thành phần khác của thạch lê, chúng được làm nóng (nhưng không bao giờ được đun sôi!) Cho đến khi hòa tan hoàn toàn trong một chất lỏng và được lọc qua vải (rây).
Bạn cũng có thể làm thạch từ lê mà không cần chất keo. Khoảng trống như vậy thường được thực hiện cho mùa đông. Trong trường hợp này, chất làm đặc của món tráng miệng là đường, chanh hoặc nước táo.
Công thức thạch lê nhanh
Để làm một món tráng miệng nhẹ ngon như vậy, bạn sẽ cần tối thiểu các sản phẩm. Thời gian nấu mất tối đa 40 phút. Nhờ gelatin, món tráng miệng đóng băng rất nhanh.
Sản phẩm:
Lê tươi - 500 g;
Đường - 100 g;
Nước - 375 ml;
Gelatin - 1 muỗng canh. tôi
Công thức:
1. Gelatin được đổ vào 125 ml nước. Để lại sưng trong nửa giờ.
2. Lê rửa sạch không có đuôi bằng vỏ được cắt thành 4 phần, cho vào chảo. Đổ nước sao cho 1 cm chất lỏng bao phủ trái cây.
3. Đặt bình chứa trên lửa vừa. Lê được luộc cho đến khi mềm.
4. Trái cây luộc nóng được nghiền qua rây, tách xương, da cứng.
5. Pear xay nhuyễn pha loãng với một ly nước. Đổ đường. Hỗn hợp.
6. Đặt khối lượng trên lửa và chờ giây phút sôi.
7. Trái cây xay nhuyễn với đường được lấy ra khỏi bếp. Gelatin được giới thiệu. Làm nóng trong 5 phút trong bồn nước, không cho phép khối lượng sôi.
Thạch sẵn sàng từ lê được đổ vào một cái bát, để nguội. Sắp xếp lại trong tủ lạnh để hóa rắn cuối cùng. Sau 40-50 phút, món tráng miệng sẽ sẵn sàng để ăn.
Thạch thạch chuẩn bị theo công thức này có thể được chuẩn bị cho mùa đông. Để làm điều này, nó vẫn còn nóng, đổ vào lọ khử trùng. Lưu trữ phôi trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Thạch lê với chanh
Một món tráng miệng tuyệt vời trong đó vị ngọt mật ong của một quả lê chín vang lên vị chua sảng khoái của chanh. Gelatin trong công thức có thể được thay thế bằng đường keo. Zest được thêm vào như mong muốn.
Sản phẩm:
Lê - 1 kg;
· Chanh - 1 quả;
· Đường thường xuyên hoặc gelling - 0,5 kg;
Gelatin - 5 g.
Công thức:
1. Gelatin được ngâm trong nước để sưng lên.
2. Lê và chanh được rửa kỹ.
3. Peel được loại bỏ khỏi cam quýt (niềm say mê với mặt sau màu trắng). Trong quả lê, lõi được loại bỏ.
4. Cắt tất cả các loại trái cây thành lát có kích thước bằng nhau. Đổ vào một thùng chứa để nấu ăn.
5. Lê và chanh chứa đầy đường. Họ đặt trên bếp (lửa nhỏ) và đun trong 5 phút dưới nắp.
6. Ngọn lửa của đầu đốt được tăng đến giới hạn và nhanh chóng đưa hỗn hợp trái cây vào đun sôi.
7. Khi nước trái cây được giải phóng, lửa giảm xuống mức nhỏ nhất. Đun sôi trái cây, khuấy định kỳ, 20 phút.
8. Khối trái cây nóng được nghiền qua một cái rây mịn. Quay trở lại bếp.
9. Thêm gelatin. Thường xuyên khuấy, làm nóng, tránh sôi, vài phút.
Thạch lê nóng với chanh được đổ vào lọ khử trùng. Nút chai. Để nguội, quấn chăn. Thành phẩm được chuyển đến bảo quản trong tầng hầm khô, lạnh.
Gelatin trong suốt thạch
Đối với công thức này, lấy các loại lê ngọt, mật ong. Do đó, đường là cần thiết một chút. Một loại thạch lê trong suốt như vậy, tuân theo công nghệ nấu ăn, có thể được lưu trữ trong một căn phòng tối, mát mẻ trong vài năm.
Sản phẩm:
· Lê ngọt;
· Ahar - cho 1 lít thuốc sắc lê 3 muỗng canh;
· Chanh (nước ép) - 1 quả;
· Gia vị (quế, vani, đinh hương) và rượu (rượu, rượu rum) - tùy chọn.
Công thức:
1. Rửa lê, cắt vỏ mỏng, bỏ hạt, đuôi, cuống. Cắt bằng lát.
2. Đổ trái cây vào hộp đựng nấu ăn và đổ đầy nước để chất lỏng có nhiều quả lê hơn 3 cm.
3. Nồi được đặt trên lửa lớn. Nấu trái cây cho đến khi mềm.
4. Trên một thùng chứa rộng (một lưu vực phù hợp), kéo dài và cố định gạc. Lê luộc được ném trở lại vào một bộ lọc ngẫu hứng.
5. Sau 10-14 giờ, một loại thuốc sắc trong suốt chảy vào lưu vực - nó được sử dụng để làm thạch. Những lát lê luộc có thể được sử dụng để chuẩn bị các món tráng miệng khác. Bạn không cần phải ép và xay trái cây.
6. Khi nước dùng lắng xuống, phần trong suốt phía trên được rút hết. Thêm vào đường (3 muỗng canh. Mỗi 1 lít), nước chanh. Hỗn hợp.
7. Nước dùng lê với đường và nước chanh được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bắt đầu gel.
Để cho thạch có mùi thơm nồng nàn vào cuối quá trình đun sôi, bạn có thể thêm vani, quế, một ít rượu rum hoặc rượu vào khối sôi.
Pear Jelly với rượu vang và gia vị "Drunk Pear" (không đường)
Theo công thức này, thạch rất dày đến nỗi nó có thể được cắt bằng dao, như mứt. "Lê say" được ăn như một món tráng miệng độc lập, được sử dụng để trang trí bánh và bánh nướng, kem. Ngoài ra, thạch lê dày đặc có thể được sử dụng để chuẩn bị nhiều món tráng miệng đa thành phần, đồ ăn nhẹ lạnh.
Sản phẩm:
· Lê chín ngon ngọt với bột giấy dày - 1 kg;
· Stevia (đường thay thế) - để nếm thử;
Agar-agar - 4 muỗng cà phê;
Rượu trắng khô - 0,75 ml;
· Quế -2 que;
Vani - 1 quả;
· Rum, rượu mạnh hoặc rượu mạnh (tùy chọn) - 4 muỗng canh. tôi
Công thức:
1. Rửa lê, gọt vỏ, cắt thành 4 lát.
2. Rượu được rót vào chảo. Thêm quế và vani.
3. Những lát trái cây đổ vào rượu với gia vị. Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Định kỳ khuấy khối.
4. Những lát lê lấy một cái muỗng từ rượu vang. Chúng được đặt trong cùng một lượng trong lọ khử trùng.
5. Hạt vani được cắt theo chiều dọc và hạt được cạo bằng dao. Quay trở lại với rượu và nước dùng lê.
6. Thêm agar-agar vào rượu sôi. Nấu trong 1 phút. Vào cuối (tùy chọn) thêm rượu. Nó không chỉ cải thiện hương vị của thạch lê, mà còn phục vụ như một chất bảo quản tuyệt vời để lưu trữ lâu dài của món tráng miệng.
Nước dùng được lấy ra khỏi bếp. Đổ chúng những lát lê vào lọ. Nút chai. Bảo quản trong tủ lạnh.
Thạch lê nguyên chất trong nước ép riêng
Rất dễ dàng để chuẩn bị, nhưng món tráng miệng vô cùng ngon. Bề ngoài, thạch trông rất dễ nhìn. Do đó, nó có thể được chuẩn bị một cách an toàn cho bữa tiệc lễ hội vào những dịp đặc biệt. Món tráng miệng được phục vụ trong các phần.
Sản phẩm:
· Lê dày đặc, chín - 5 quả;
· Nước - 500 ml;
Đường - 225 g;
Củ nghệ - 1 muỗng canh. tôi với một slide;
· Nước ép lê trong suốt 500 ml;
Gelatin - 4 muỗng canh. tôi
Công thức:
1. Gelatin được đổ với nước cho sưng (40-50 phút).
2. Lê được rửa sạch, gọt vỏ. Ponytails và hạt còn lại.
3. Từ nước, 125 g đường và bột nghệ là xi-rô đun sôi.
4. Gọt vỏ nguyên quả cẩn thận nhúng vào xi-rô sôi. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
5. Gelatin được đun nóng trong nồi hơi cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn.
6. Lọc, kết hợp với nước ép lê. Thêm 100 g đường. Hỗn hợp.
7. Lê mềm nấu chín được đặt trong ly (bát) với đuôi lên. Đổ nước ép với gelatin.
8. Thạch được làm lạnh và chuyển rất cẩn thận vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Trước khi phục vụ, món tráng miệng được trang trí với kem bơ, lát chanh kẹo, sô cô la vụn.
Thạch và kem thạch
Một món tráng miệng đơn giản nhưng rất ngon được làm từ kem tinh tế và lê tươi được hầm trong nước ép của chính nó. Lý tưởng cho thực đơn ngày lễ của trẻ em.
Sản phẩm:
· Lê chín - 4 chiếc.;
Kem (hàm lượng chất béo tối thiểu 20%) - 250 ml;
Đường - 1 muỗng canh;
Gelatin - 3 muỗng canh. l.;
· Chanh - một nửa trái cây trung bình;
Vanillin
Công thức:
1. Vanillin được pha loãng với nước theo hướng dẫn.
2. Lê được rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng. Rắc nước cốt chanh.
3. Trái cây được phủ đường và để trong 10-20 phút, cho đến khi lê để nước ép đi.
4. Chuyển đến một thùng chứa để nấu ăn cùng với nước trái cây được phân bổ. Thêm một nhúm vanillin.
5. Lê đặt trên lửa vừa. Tại thời điểm đun sôi, ngọn lửa của đầu đốt giảm, trái cây được đun sôi trong 20 phút.
6. Kem được đổ vào nồi, đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt.
7. Để kem thêm sưng, căng qua lớp gelatin mỏng. Khuấy.
8. Lê hầm trong nước ép của chính họ được kết hợp với kem và gelatin. Hỗn hợp.
Thạch từ lê và kem được đổ vào một cái bát. Để nguội và đặt để đông lạnh trong tủ lạnh.
Để phục vụ đẹp mắt, một lớp thạch mỏng trong suốt có màu có thể được đổ lên lớp thạch kem đã đông lạnh. Ví dụ, từ anh đào, quả mâm xôi hoặc kiwi. Món tráng miệng này trông thẩm mỹ và ngon miệng.
Bí quyết nấu ăn của Jelly Pear tự chế
Bất kể công thức, trái cây chín với bột trái cây dày đặc được lựa chọn để chuẩn bị thạch. Lê với kết cấu lỏng lẻo, màu xanh lá cây hoặc trái lại, quá chín cho món tráng miệng gelatin và chế phẩm mùa đông là không phù hợp.
Tất cả các loại trái cây phải còn nguyên vẹn, không có lỗ sâu đục, hư hỏng, thối rữa. Rửa lê trước khi chế biến. Đối với thạch, chỉ có bột giấy được sử dụng cho mùa đông - vỏ phải được loại bỏ, lõi với hạt, tóc đuôi ngựa và thân cây được loại bỏ.
Nếu công thức chỉ ra đồ uống có cồn, nhưng món tráng miệng dành cho trẻ em, bạn không thể thêm rượu, hoặc đổ nó vào nước dùng khi bắt đầu nấu. Rượu bay hơi ở nhiệt độ cao, vì vậy thành phẩm sẽ hoàn toàn vô hại với trẻ em.
Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của thạch không có gelatin, bạn cần thả một ít chất nóng vào một món ăn sạch, lạnh. Nếu khối lượng nhanh chóng bị giữ lại và dày lên, đó là thời gian để đổ sản phẩm vào một cái bát hoặc lọ khử trùng (cho thu hoạch mùa đông).
Quan trọng! Đối với việc chuẩn bị thạch, món tráng miệng và các chế phẩm ngọt của lê, dụng cụ bằng nhôm không bao giờ được sử dụng. Khi tiếp xúc với kim loại, khối trái cây bị oxy hóa, ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc và mùi vị của món ăn.
