Ngay cả trong thời của tà giáo Slavic, những chiếc bánh tròn, hồng hào đã được nướng để tôn vinh thần mặt trời - Yaril, tiễn mùa đông và gặp gỡ mùa xuân. Một ví dụ về mức độ nghiêm trọng của mọi người đối với bánh kếp là thực tế là chúng không thể bị cắt theo bất kỳ cách nào, và những người dám không tuân theo mệnh lệnh đã bị dính gậy. Ngay cả với sự ra đời của Cơ đốc giáo, truyền thống làm bánh kếp cho tuần lễ Pancake vẫn không bị xóa bỏ, và nhà thờ đã hợp pháp hóa lễ kỷ niệm sự xuất hiện của mùa xuân.
Bánh kếp không chỉ là một món ăn nổi tiếng, mà là một nghi lễ. Bí quyết được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và được giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Bánh kếp được coi là một món ăn nguyên bản của Nga, mặc dù chúng được nấu trong mọi món ăn quốc gia trên thế giới, dưới hình thức này hay hình thức khác: bánh xèo Mỹ, bánh crepe của Pháp, pfannkuchen của Đức, chiacere của Ý và nhiều loại khác. Tất cả đều có tính năng nấu ăn riêng.
Ngày nay, bánh xèo vẫn không thua kém các món ăn khác, và số cách nấu chúng đơn giản là không giới hạn. Chỉ một số công thức được cả người lớn và trẻ em yêu thích sẽ được trình bày ở đây.
Nguyên tắc công nghệ cơ bản để làm bánh kếp trong sữa
Trong ẩm thực Nga có bánh kếp và bánh kếp, mặc dù cả hai đều được làm từ bột số lượng lớn. Đối với một chiếc bánh kếp, nó dày hơn, đối với bánh kếp, ít bột được thêm vào để khi nướng, bột sẽ tự do lan rộng trên bề mặt chảo.
Có nhiều loại bột nấu ăn số lượng lớn (pancake). Ở đây rất nhiều phụ thuộc vào bột. Rất thường xuyên, bột mì được sử dụng cho bánh kếp. Lựa chọn tốt nhất là bột cấp một và nghiền mịn, vì bánh kếp từ các loại khác hơi dày và tráng lệ hơn. Ngoài bột mì, bột pancake được nhào từ bột kiều mạch và bột yến mạch.
Từ thời cổ đại, bánh kếp được nướng trên men, tăng kích thước của chúng lên gấp hai đến ba lần. Bây giờ, để làm cho chúng xốp hơn và tươi tốt hơn, một ít soda hoặc bột nở được thêm vào bột.
Bánh kếp đã sẵn sàng được ăn kèm với mứt, kem chua, mật ong, kem kem hoặc bọc các loại nhân khác nhau trong đó. Chúng có thể ngọt, và phục vụ như một món tráng miệng; thịt, cá, phô mai và các chất độn khác được gói trong bánh kếp, và sau đó chúng được phục vụ như một món ăn chính hoặc món khai vị.
Một cách thú vị để nấu bánh xèo với nướng. Để nướng chúng, bạn có thể sử dụng hành tây, gia vị, cá, trứng luộc, v.v. Điểm đặc biệt của phương pháp này là việc đổ đầy đầu tiên được rắc lên chảo, sau đó bột được đổ lên trên.
Trong quá trình chuẩn bị bánh kếp, bạn nên tuân thủ một số nguyên tắc sẽ khiến chúng ngon hơn:
• Trước tiên, sữa và trứng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh và làm ấm đến nhiệt độ phòng để bột được đặt tốt hơn.
• Nếu bạn bôi mỡ từng chiếc bánh pancake thành phẩm bằng bơ, chúng sẽ trở nên mềm và đàn hồi hơn.
• Thêm một lượng nước nhỏ vào bột cũng sẽ có lợi - điều này sẽ làm cho chúng ngon hơn và mềm hơn. Đó là, trong bánh kếp trong sữa bạn vẫn cần đổ một ít nước, theo tỷ lệ 1: 4.
• Điều rất quan trọng là không có cục u trong xét nghiệm. Để làm điều này, trước tiên bạn phải trộn tất cả các thành phần lỏng lẻo, sau đó thêm một chút chất lỏng - trứng đánh, sữa, nước.
• Để không phải bôi dầu mỡ vào chảo trong quá trình nướng, hãy thêm dầu vào bột: 100 ml mỗi 1 lít bột. Dầu chưa tinh chế sẽ cho bánh kếp một hương vị và mùi đặc biệt, và ngoài ra, bánh kếp sẽ bị cháy - luôn luôn sử dụng dầu tinh chế để chiên.
• Nếu bạn thích đồ ngọt, hãy thêm đường vào phần nhân. Lượng đường dư thừa trong bột sẽ làm cho sản phẩm khô và cứng. Hãy xem xét sắc thái này.
Phần còn lại là tự do hành động.
Công thức từng bước cho bánh kếp trong sữa với phô mai và anh đào
Sản phẩm:
Sữa nguyên chất (3,2%) 500 ml
Nước tinh khiết 280 ml
Đường 200 g
Bột mì (1 lớp) 400 g
Soda 8 g
Trứng, lớn 6 chiếc.
Sữa đông tự làm 0,5 kg
Bơ 70 g
Muối 10 g
Anh đào 250 g
Công nghệ nấu ăn:
Đây là một công thức từng bước cho bánh xèo vô cùng ngon và ngon ngọt với sữa, nấu rất nhanh và bay nhanh hơn.
1. Cho trứng vào một cái bát sâu, đánh nhẹ, thêm muối, soda và nửa ly đường. Không đánh trứng trong bọt: nó là đủ hòa tan hoàn toàn các thành phần lỏng lẻo. Điều này có thể được thực hiện rất nhanh với máy trộn, nhưng nếu nó không có trong tay, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng hoặc nĩa.
2. Thêm một nửa sữa. Rây bột và đổ vào khối trứng. Trộn đều để bột được trộn hoàn toàn với trứng. Kết quả là một bột rất dày.
3. Thêm sữa còn lại dần dần và trộn, sau đó thêm nước. Hãy chắc chắn rằng không có cục bột trong bột.
4. Đun chảy bơ trong bồn nước, và đổ nó vào bột, trộn. Thay vì bơ, bạn có thể sử dụng rau. Nó sẽ mất 7-8 muỗng canh. Độ đặc của bột phải tương tự như sữa nướng lên men hoặc sữa chua lỏng. Nên để nó ủ trong khoảng 20 phút trước khi chiên.
5. Bôi trơn chảo pancake bằng dầu và đun nóng trên lửa để bánh pancake đầu tiên không bị vón cục. Bơ là cần thiết trước khi nướng bánh kếp đầu tiên, trong tương lai điều này sẽ không được yêu cầu, vì nó đã được thử nghiệm. Để tránh đổ quá nhiều, hãy dùng khăn ăn hoặc bàn chải nhúng trong dầu. Hãy nhớ rằng chảo phải rất nóng, nếu không bánh có thể bị cháy, và trong trường hợp này nó sẽ không xốp.
6. Đổ một ít bột vào chảo và xoay dọc theo trục để nó được phân bố đều trên toàn bộ mặt phẳng. Lượng bột cần thiết phụ thuộc vào đường kính của chảo, nhưng đừng đổ quá nhiều, vì bánh xèo có thể chảy ra dày, và nếu thiếu bột, chúng quá mỏng và vỡ khi lật.
7. Lật bánh pancake khi các cạnh của nó có màu nâu nhạt và chiên ở phía bên kia. Lấy bánh pancake đã hoàn thành ra khỏi chảo, chỉ cần lật nó qua đĩa và đổ bột lại. Để chiên chúng nhanh hơn, bạn có thể sử dụng hai chảo - điều này sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian.
8. Chuẩn bị điền. Để làm điều này, nhào phô mai tốt, thêm anh đào bóc vỏ tươi và đường còn lại. Di chuyển cẩn thận để phân phối anh đào đồng đều trong toàn bộ khối lượng. Bạn có thể sử dụng anh đào đông lạnh, nhưng trước tiên hãy để nước ép chảy ra tốt, vì độ ẩm dư thừa sẽ làm hỏng bánh kếp.
9. Đặt miếng trám lên cạnh của mỗi chiếc bánh một lần và bọc nó bằng một phong bì. Đầu bạn có thể đổ chúng với mứt hoặc kem chua yêu thích của bạn.
Công thức từng bước cho bánh kếp trong sữa và kem chua
Đối với công thức làm bánh pancake bột mì đơn giản cho một loại, hãy thêm từng bước nấu bánh xèo trong sữa từ kê và bột kiều mạch.
Sản phẩm:
Dầu thực vật 4 muỗng canh. tôi
Sữa nóng 0,5 L
Kem chua (20%) 250 ml
Trứng, lớn 3 chiếc.
Bột kiều mạch 250 g
Hạt kê 300 g
Nấm men, ép 15 g
Đường 90 g
Công nghệ nấu ăn:
1. Đổ vào chảo không gỉ nửa ly sữa, thêm bơ và đặt trên lửa.
2. Ngay khi sữa bắt đầu sôi, đổ 250 gram bột, ủ bột và để nguội.
3. Pha loãng men với 2 muỗng đường trong nước ở nhiệt độ phòng và đổ vào bột nguội. Để chảo ở nơi ấm áp trong 20 phút.
4. Cẩn thận sắp xếp và rửa kê. Nấu cháo từ nó và để nguội, sau đó xay bằng rây.
5. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Chà lòng đỏ với đường và muối. Thêm bột còn lại, trộn và cho cháo nguội vào bột.
6. Làm nóng nhẹ sữa và đổ vào bột. Khuấy cho đến khi mịn và thiết lập lại.
7. Đánh bông lòng trắng và trộn với bột.
8. Làm nóng chảo tốt. Đổ bột, phân bố đều trên toàn bộ đường kính của chảo, sao cho mỏng và đều trên tất cả các mặt. Khi bột đã được đặt và không có chất lỏng ở trên, hãy lật bánh kếp bằng thìa gỗ sang phía bên kia và chiên. Tùy chọn, mỡ từng chiếc bánh trên đĩa với bơ. Để ngăn chúng nguội đi quá nhanh, hãy che chúng lại.
Pancakes với sữa với semolina: một công thức từng bước
Một kiểu nấu ăn khác là bánh kếp semolina với bột. Không phải ai cũng thích semolina, nhưng ngay cả một đứa trẻ cũng sẽ không từ chối bánh kếp ngon và lành với semolina.
Thành phần
Semka 70 g
Bột 280 g
Đường 50 g
Men khô 5 g
Trứng, lớn 3 chiếc.
Sữa, 900 ml
Bơ 70-80 g
Muối 15 g
Trình tự chuẩn bị:
1. Chuẩn bị bột. Hòa tan men trong 350 ml sữa được làm nóng đến 30 độ, thêm một muỗng đường. Rây bột vào một cái bát, trộn kỹ và để ở nơi ấm áp.
2. Trong khi bột đang đến, nấu semolina. Đun sôi sữa còn lại, đổ vào semolina, đường và muối, đun sôi trong 5 phút và thêm bơ. Để cháo ủ và để nguội. Tốt nhất là sử dụng chảo inox để semolina không bị cháy.
3. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Thêm lòng đỏ với cháo nguội vào bột. Nhào bột và cho đi một lần nữa.
4. Đánh thật kỹ phần lòng trắng, kết hợp với bột. Để nó để nhấn mạnh trong 30-40 phút.
5. Tiến hành nướng bánh. Bôi trơn chảo bằng dầu thực vật và làm nóng nó. Đổ bột bằng cách xoay chảo sao cho nó trải đều xung quanh toàn bộ chu vi. Bánh xèo đã sẵn sàng có thể được phục vụ với mứt hoặc trang trí với quả mọng tươi, rắc đường bột.
Công thức từng bước cho bánh kếp trong sữa: mẹo và thủ thuật hữu ích
- Các protein được đánh bông thêm vào bột làm cho bánh kếp mềm hơn và mịn hơn.
- Nếu trong quá trình chiên bánh xèo không lan đều trong chảo, thì bột quá dày và bạn cần thêm sữa hoặc nước vào nó. Nó xảy ra rằng nó quá lỏng và bánh kếp bắt đầu rách - trong trường hợp này cần phải thêm bột, trộn và để bột đứng trong một thời gian để gluten có thời gian phồng lên.
- Để ngăn bánh kếp dính và di chuyển tốt từ chảo, cần phải bôi trơn bằng dầu trước khi nướng.
- Sẽ rất thuận tiện khi nhào bột bánh pancake trong chai nhựa - việc phân phối nó trong chảo sẽ dễ dàng hơn nhiều.
- Một chảo mới phải được chuẩn bị trước để sử dụng. Để làm điều này, đổ bất kỳ chất béo vào nó và làm nóng nó trong 15 phút, sau đó đổ nó, làm mát chảo, và chà xát với muối.
