Lobio là một món ăn quốc gia của ẩm thực Georgia. Sự chuẩn bị của nó được đặc trưng bởi việc bổ sung một số lượng lớn các loại gia vị và gia vị đặc trưng cho ẩm thực của người Georgia, cũng như các loại thảo mộc tươi.
Có nhiều lựa chọn để làm lobio. Trong số đó có một con tôm hùm chay, nấm, với thịt và quả óc chó băm nhỏ, với trứng và nước ép lựu. Đây là một món ăn khá thỏa mãn, sau một lần chuẩn bị, sẽ trở thành một "vị khách" thường xuyên trên bàn của bạn.
Lobio (công thức từng bước) - nguyên tắc chuẩn bị chung
Là thảo mộc, rau mùi, rau mùi tây và húng quế được sử dụng chủ yếu. Ngoài ra, tỏi và đậu được coi là một trong những thành phần thiết yếu trong lobio.
Rửa sạch đậu đóng hộp trước khi gửi chúng vào món ăn, và làm khô đậu - ngâm chúng, để chúng qua đêm, sau đó đun sôi chúng.
Thùy hầm không nên dài để nó không sôi. Các món ăn đã hoàn thành cần phải được nhào bằng một dụng cụ đẩy đặc biệt, nhưng bạn cần phải làm điều này rất cẩn thận.
Phục vụ như một món ăn chính hoặc như một món ăn phụ. Ngay cả khi lạnh, lobio vẫn ngon.
Lobio cổ điển Georgia: một công thức từng bước
Các thành phần
• 300 g đậu đỏ khô;
• hai tép tỏi;
• một củ cà rốt;
• một đầu hành tây;
• 60 g bột cà chua;
• 60 ml dầu hướng dương;
• 30 g rau mùi tây tươi;
• Hoa bia mặt trời 15 g;
• muối để nếm;
• 10-15 g đường.
Nấu ăn
1. Để nấu lobio Georgia (công thức từng bước), trước tiên bạn cần xử lý trước đậu khô. Để làm điều này, chúng tôi sắp xếp nó ra, nếu có bất kỳ tạp chất hoặc đậu bị hư hỏng, chúng tôi loại bỏ chúng.
2. Sau đó đổ đậu đã chọn vào một bát thích hợp và đổ đầy nước lạnh. Trộn nhẹ. Chúng tôi thoát nước.
3. Đổ nước vào đậu một lần nữa và trộn lại. Xả hết nước.
4. Lần cuối cùng trong công thức từng bước này, hãy đổ lobio vào một cái bát với nước đậu và để riêng trong một hoặc hai giờ.
5. Chúng tôi đợi cho đến khi các hạt được bão hòa với nước và sưng lên. Thời gian của thủ tục này phụ thuộc vào kích thước của hạt, sưng nhỏ nhanh hơn so với hạt lớn.
6. Bây giờ rửa đậu bằng một phần nước mát mới.
7. Chúng tôi chuyển nó vào chảo và đổ nước ở đó.
8. Bật lò sưởi của bếp và đặt chảo lên.
9. Sau khi nước sôi, giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu và đậy nắp chảo bằng nắp.
10. Không chạm vào chảo trong một giờ.
11. Nhưng, nếu nước dùng có thời gian để đun sôi trước khi một giờ trôi qua, hãy thêm nước đun sôi nóng và đun sôi lại.
12. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm muối vào đậu và trộn với một muỗng hoặc muôi.
13. Trong thời gian rảnh, trong khi đậu được nấu chín, bạn có thể làm các sản phẩm khác.
14. Tại hành tây với một con dao sắc, cắt cổ và đáy, và làm sạch đầu của vảy khô. Rửa sạch đầu trong nước mát. Để không khóc trong khi chúng ta làm sạch hành tây đang cháy, định kỳ làm ướt dao trong nước lạnh.
15. Trong cà rốt, chúng tôi cắt da mỏng bằng một người quản gia, và cũng rửa sạch. Nếu cà rốt còn non, chỉ từ trong vườn, bạn không thể làm sạch nó. Chỉ cần cắt bỏ phần đuôi và mông của người Hồi giáo, người khác và chúng tôi sẽ rửa sạch cà rốt bằng tay dưới dòng nước uống mát lạnh.
16. Chúng tôi đặt rau đã rửa sạch vào một cái bát và đẩy thớt về phía mình.
17. Đầu tiên băm nhỏ hành tây. Chúng tôi cắt đầu một nửa và đặt một nửa lên bảng với cắt xuống. Cắt bằng dao ở giữa và bây giờ cắt ngang qua các tấm mỏng. Vì vậy, nó biến thành cắt nửa vòng hành tây.
18. Cà rốt cắt dọc thành những tấm dài. Những tấm này được xếp chồng lên nhau trong một vài miếng. Cắt chúng trên que mỏng. Đây là một cắt julienne. Nhưng bạn có thể thực hiện một vết cắt như vậy và theo một cách khác. Cắt cà rốt thành các mẫu tròn mỏng (dày 1-2 mm). Đặt một vài vòng như vậy trong một chồng và cắt thành dải mỏng. Thì ra rơm cũng vậy.
19. Đi hầm. Đây là một cái chảo với các cạnh cao. Đổ dầu hướng dương.
20. Chúng tôi đặt nồi hầm trên lò sưởi vừa phải.
21. Chúng tôi chuyển rau xắt nhỏ vào đó: hành tây và cà rốt.
22. Tiếp theo, chúng tôi tiếp tục công thức từng bước cho lobio với việc cho rau vào nồi. Điều này có nghĩa là rau nên ấm lên và sẵn sàng một nửa. Nhưng đừng chiên hoàn toàn.
23. Trong khi các loại rau đang được chế biến, chúng cần được khuấy một chút bằng thìa gỗ để xử lý nhiệt đồng đều. Đối với thủ tục này, nó được lấy hàng tồn kho bằng gỗ, vì nhiều chảo hiện đại có thể chỉ đơn giản là bị trầy xước trên xương bả vai của các vật liệu khác. Nhưng, nếu bạn có một chiếc chảo rán gang cũ, có thể được thừa hưởng từ bà của bạn, cô ấy sẽ không quan tâm chút nào, khuấy đều bằng thìa hoặc thìa sắt thông thường.
24. Vì vậy, 4-5 phút đã trôi qua và các loại rau đã đúng.
25. Bây giờ đặt đậu thành phẩm trong một stewpan cho họ.
26. Thêm bột cà chua. Nhân tiện, nếu bạn không có nó, sốt cà chua thường xuyên là hoàn hảo.
27. Chúng tôi trộn.
28. Đổ nước dùng từ chảo trong đó đậu đã được nấu chín. Nước dùng gần như bao phủ đậu, nhưng không hoàn toàn.
29. Chúng tôi đậy nắp hầm bằng nắp và đun sôi tất cả nội dung của nó trong khoảng một phần tư giờ.
30. Tại thời điểm này, chúng tôi tiếp tục công thức từng bước cho lobio bằng cách chế biến tỏi.
31. Chúng tôi làm sạch nó khỏi da và rửa sạch trong nước.
32. Bóp đinh hương qua máy ép tỏi đặc biệt hoặc băm nhuyễn chúng trên thớt bằng dao.
33. Thêm tỏi vào hầm.
34. Trộn kỹ và đậy lại. Hầm thức ăn thêm.
35. Chúng tôi sắp xếp màu xanh của con gà trống. Chúng tôi ném ra những chiếc lá vàng và hư hỏng.
36. Ngâm lá đã chọn vào cốc với nước lạnh. Lúc này, tất cả cát và bụi bẩn chìm xuống đáy cốc. Và những chiếc phao xanh bên trên.
37. Chúng tôi thu thập rau xanh và rửa nó dưới dòng nước.
38. Lau khô một chút, đặt khăn bếp sạch.
39. Cắt rau xanh bằng dao.
40. Mở nắp hầm và đổ rau mùi tây lên các sản phẩm.
41. Ở đó chúng tôi thêm muối, đường và gia vị Georgia của hoa bia-suneli.
42. Khuấy lobio của chúng tôi.
43. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút nữa.
44. Nếu trong toàn bộ món hầm, nước dùng có thời gian để đun sôi, bạn có thể thêm nó một chút nữa.
45. lobio thành phẩm hơi bị nhàu nát và đặt trên đĩa chia hoặc trong một món ăn chung lớn.
Thùy Piquant với các loại hạt và thịt ức: một công thức từng bước
Các thành phần
• 300 g đậu đỏ đóng hộp;
• 100 g quả óc chó bóc vỏ;
• 50 g thịt xông khói và luộc;
• 150 g hành tây;
• 100 g sốt tkemali (có thể thay thế bằng giấm rượu vang);
• một bó rau mùi xanh;
• 10 g rau xanh bạc hà;
• 20 g rau húng quế;
• 20 g thì là;
• Hoa bia mặt trời 15 g;
• một vài tép tỏi;
• muối để nếm;
• tiêu đen cho vừa ăn;
• 50 ml dầu hướng dương.
Nấu ăn
1. Một công thức từng bước để làm lobio với các loại hạt bắt đầu bằng rau. Tại hành tây, chúng tôi cắt bỏ đáy và cổ, loại bỏ vảy khô và rửa sạch hành tây trong nước.
2. Cắt đầu hành làm đôi.
3. Sau đó đặt một nửa lên thớt và cắt theo chiều dọc thành những miếng mỏng. Bây giờ ngang qua, giữ chiều rộng 2-3 mm. Hóa ra một khối lập phương nhỏ. Vì vậy, chúng tôi đối phó với tất cả các hành.
4. Đổ dầu hướng dương vào hầm hoặc hầm.
5. Đổ hành tây xắt nhỏ vào dầu và đặt trên một đĩa nóng vừa phải. Làm nóng một vài phút.
6. Trong khi chúng ta lấy thịt xông khói và nấu chín. Chúng tôi đặt nó lên thớt và cắt thành những tấm mỏng, và chúng thành ống hút.
7. Trải miếng thịt ba rọi vào hành tây.
8. Khuấy và tiếp tục thụ động trong 3-4 phút.
9. Rửa sạch, lau bằng vải và mở một lọ đậu đóng hộp. Chúng tôi rải đậu cùng với nước dùng từ lon vào chảo hầm đến hành tây.
10. Khuấy.
11. Thêm sốt tkemali và trộn lại. Nếu bạn không có nước sốt như vậy, hãy thay thế bằng giấm rượu hoặc cà chua xắt nhỏ, khô hoặc tươi.
12. Đậy nắp, giảm nhiệt độ của bếp và đun nhỏ lửa.
13. Các thành phần của một công thức lobio từng bước với các loại hạt sử dụng quả óc chó bóc vỏ. Họ cũng cần phải chuẩn bị.
14. Lấy một cái chảo khô, sạch.
15. Đặt các hạt ở đó và đặt trên một tấm gia nhiệt nhẹ. Khuấy chúng, khuấy đều. Khi chúng ta cảm thấy mùi đặc trưng của các loại hạt rang, hãy loại bỏ chảo khỏi nhiệt.
16. Chúng tôi chuyển các loại hạt vào cốc và cố gắng bóc lớp da sẫm màu bằng tay. Nó được làm sạch dễ dàng ở những nơi quản lý để làm nóng. Nó rất ổn nếu bạn vẫn còn vỏ.
17. Bây giờ băm nhỏ bóc vỏ trên thớt với một con dao nấu ăn trong các phần. Kết quả phải là vụn hạt.
18. Mở nắp nồi hầm với lobio và đổ hạt ở đó.
19. Khuấy và đóng nắp lại. Nếu chất lỏng đã sôi đi, bạn có thể thêm một chút nước đun sôi nóng.
20. Trong khi đó, làm cây xanh. Chúng tôi sắp xếp tất cả (rau mùi, bạc hà, húng quế và thì là). Chúng tôi chỉ cần lá xanh tươi, chúng tôi vứt phần còn lại.
21. Các loại rau xanh được chọn được đặt trong một cái bát và đổ nước lạnh. Trộn và chờ 1-2 phút.
22. Sau đó, chúng tôi rút lá và rửa sạch bằng nước. Chúng tôi trải trên một chiếc khăn ăn để khô ở nhiệt độ phòng.
23. Cắt nhỏ lá. Chia thành hai phần.
24. Thêm một nửa số rau xanh vào lobio và trộn.
25. Hầm thêm.
26. Gọt vỏ và rửa sạch tỏi. Ép qua máy ép tỏi.
27. Chúng tôi trộn hỗn hợp tỏi với một nhúm muối và chà xát bằng thìa. Thêm hỗn hợp này vào chảo cho các sản phẩm khác.
28. Chúng tôi cũng thêm hoa bia suneli, tiêu xay.
29. Khuấy và đun nhỏ lửa trong một phút nữa.
30. Thêm phần thứ hai của rau xanh và thử muối. Nếu bạn cần muối, làm điều đó.
31. Khuấy món ăn đã hoàn thành và tắt lò sưởi.
32. Chúng tôi đặt món ăn lên đĩa và thưởng thức hương vị và mùi thơm của nó.
Lobio (công thức từng bước) - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
• Các thành phần cho lobio có thể được chọn theo ý muốn. Bạn có thể thêm bất kỳ thịt hoặc rau vào món ăn này.
• Nếu vỏ bắt đầu bóc vỏ đậu, thì nó đã sẵn sàng.
• Bạn có thể nấu món ăn với cả đậu trắng và đậu đỏ. Họ có thời gian nấu ăn khác nhau.
• Rau mùi là một sự bổ sung gia vị tuyệt vời cho món ăn.
