Các món ăn của người da trắng về sự đơn giản của công nghệ có thể so sánh với các món ăn gia đình hoặc nông dân của nhiều dân tộc, nhưng nó nổi tiếng trên toàn thế giới. Mỗi món ăn là một câu chuyện khác nhau, một hương vị độc đáo, mặc dù có bộ nguyên liệu gần như tiêu chuẩn, phát triển rất phong phú trên vùng đất màu mỡ. Không có gì phức tạp trong nấu ăn, giống như ở Georgia, họ nấu ăn ở Thổ Nhĩ Kỳ, Iran, ở Nga, nhưng hóa ra, tất cả đều giống nhau, theo một cách đặc biệt. Không có gì đáng ngạc nhiên khi các món ăn quốc gia, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, có được một số tính năng không phải là đặc trưng của ẩm thực giống hệt nhau. Nhưng nhiều hơn về điều đó sau trong công thức nấu ăn.
Satsivi không phải là một món ăn, mà là một truyền thống, phong cách, lối sống và suy nghĩ của người dân. Satsivi từ lâu đã là một món ăn sùng bái và quốc tế. Điều đáng ngạc nhiên là trong các quán cà phê và nhà hàng ở Georgia, nó rất hiếm khi được chuẩn bị. Nhưng bên ngoài nó, mọi tổ chức ẩm thực của người da trắng đều thu hút du khách, kể cả Satsivi trong thực đơn mà không quên, không quên nói rằng chỉ trong nhà hàng này họ mới biết nấu món Satsivi thật. Trong khi đó, mọi phụ nữ ở Megrelia và Adjara đều giữ công thức đặc sản Satsivi của mình và chắc chắn nó sẽ được chuẩn bị cho Giáng sinh, nhưng nó được chuẩn bị khác nhau: ở phía Tây Georgia nó cay và mặn hơn, ở phần phía đông thì cay hơn, theo phong cách Ba Tư.
Có những sắc thái khác của món ăn này, nhưng nói về chúng cũng giống như dạy mọi bà nội trợ ở Nga nấu súp bắp cải. Không ai thực sự biết công thức Satsivi đầu tiên là gì, nhưng bất cứ ai ít nhất một lần nếm thử thịt gà với nước sốt tỏi với các loại thảo mộc cay đều coi mình là một bậc thầy của ẩm thực Georgia. Từ những gì đã nói, người ta không nên sợ "sự bất tài" của một người - mọi thứ sẽ được giải quyết. Khi bắt đầu nấu satsivi, hãy chắc chắn rằng không có nhà phê bình nào biết cách nấu món ăn.
Một lập luận rất tốt khác, cho sự can đảm: trên thế giới không có hai món ăn hoàn toàn giống nhau, ngay cả khi chúng được nấu bởi cùng một đầu bếp, từ cùng một sản phẩm. Nấu ăn không chỉ là khoa học và công nghệ, mà còn là sự sáng tạo, tâm trạng. Nhưng một số tính năng, tuy nhiên, nên được tính đến để duy trì hương vị quốc gia.
Satsivi cổ điển từng bước: nguyên tắc công nghệ cơ bản
Đầu tiên, các bà nội trợ không biết nấu nước dùng gà bão hòa từ thịt gia cầm vẫn phải được tìm thấy, và đây là cơ sở của Satsivi. Nước dùng nên được bão hòa đến mức trong trạng thái lạnh, nó có được một sự nhất quán giống như thạch. Vì vậy, mẹo là chọn một thân thịt phù hợp, được nuôi dưỡng tốt, bởi vì không một bà nội trợ Gruzia nào thêm gelatin vào nước dùng Satsivi, giống như bà của chúng ta đã làm khi nấu thịt thạch. Nhưng bạn có thể thêm các loại thịt khác vào thịt thạch, để đông cứng tốt hơn, nhưng phương pháp này không phù hợp với satsivi - chỉ gà hoặc gà tây! Ngỗng hoặc vịt hiếm khi được nấu ở Georgia và thói quen trộn các loại thịt khác nhau trong một món ăn cũng không có, bởi vì có một loại nước sốt đặc biệt cho mỗi loại thịt và nói chung cho mỗi món ăn.
Bạn có thể nấu chim trong một lượng nước nhỏ để có được nước dùng đậm đà hơn, nhưng để làm được điều này, nó sẽ phải được chia thành nhiều phần và đun rất chậm. Tiếp theo, nước dùng được lọc, thịt được làm lạnh và được đặt thành các phần trong các tureens, có hoặc không có xương, bất cứ ai thoải mái, đổ nước sốt. Một số phụ nữ Gruzia chiên gà luộc để lấy nước dùng ra khỏi nó, để làm khô thịt. Khi chiên bơ, thịt thu được thêm các ghi chú hấp dẫn. Có một cách thứ ba: thịt gà luộc được đưa trở lại chảo và hầm với nước sốt để thịt được ngâm nhanh hơn, nó trở nên mềm và mềm hơn.
Nước sốt được chuẩn bị trên cơ sở nước dùng, được làm dày bằng bột hạt, với sự bổ sung của tỏi, ngò và gia vị. Đây là những thành phần của nước sốt - một thành phần không thể thiếu của món ăn nổi tiếng của Gruzia. Satsivi cũng bao gồm hành tây xào, và vào cuối nấu rượu giấm hoặc nước ép lựu được thêm vào. Nói chung, nền tảng của tất cả các loại nước sốt của người da trắng là vị cay và ngọt và chua. Xin lưu ý rằng protein thịt được hấp thụ tốt hơn với các chất bổ sung axit. Vì vậy, sự phong phú của các món thịt và nước sốt cho chúng trong ẩm thực Georgia không phải là một tai nạn, nhưng một cách sống đã tạo ra một truyền thuyết khác về sức khỏe và tuổi thọ của người da trắng.
Điều gì có thể được thay đổi và những gì không thể được thực hiện để bảo tồn tính đặc thù quốc gia của Satsivi?
Để làm đặc nước sốt nóng, việc thêm bột mì, ngô hoặc lúa mì, lòng đỏ trứng được cho phép. Việc sử dụng tinh bột không được phép. Bản thân hạt dán cũng đóng vai trò của chất làm đặc. Do đó, nên có rất nhiều loại hạt: để nước sốt có kết quả là kem đặc. Các loại hạt - chỉ có quả óc chó, mong muốn rằng hạt nhân còn non, được bóc từ vỏ màu nâu, vì nước sốt nên có màu sáng - càng nhẹ càng tốt. Quả óc chó là một phần của nhiều loại nước sốt, salad và món khai vị lạnh.
Một phần, nước sốt được làm rõ bằng cách thêm axit, nhưng sử dụng giấm rượu vang nhẹ. Nước ép lựu cho nước sốt có màu hồng nhạt. Điều này được cho phép, nhưng đừng lạm dụng nó. Nếu không có giấm rượu vang hay nước ép lựu có sẵn, hãy thêm nước chanh, giấm táo - sẽ không có gì xấu xảy ra. Không ai tin rằng những người Satsivi thực thực tại các nhà hàng hay quán cà phê ven biển ở Bờ biển phía Nam ở Moscow được nấu riêng với những thành phần đắt tiền này? Chỉ cần chọn mùi trung tính của axit hóa và một màu sáng. Cà chua Satsivi không thể được sử dụng, bởi vì đây là một món ăn khác.
Rau mùi và tỏi cũng là những thành phần không thể thiếu trong Satsivi, cũng như rau mùi đất, nghệ tây Imereti và Uchi sunni. Bạn không thích những gia vị này? Có một tin tốt: nước ép rau mùi tươi và tỏi, tương tác, được chuyển thành một hương vị hoàn toàn mới, dễ chịu hơn cho những người không thích những gia vị này. Ngoài ra, không có quy định nghiêm ngặt nào đối với các thành phần của món ăn này: tất cả các thành phần được thêm vào hương vị, nhưng các gia vị được liệt kê nên có mặt nếu món ăn được tuyên bố là satsivi, và không phải là gà luộc hoặc hầm trong nước sốt tỏi.
Hạt tiêu và muối: phải làm gì với những gia vị này? Có nhiều huyền thoại về mức độ nghiêm trọng của ẩm thực Georgia, nhưng đây chỉ là những huyền thoại. Trên thực tế, rau xanh lá cay có chứa muối và nếu ai đó phải thử một món ăn mặn của Gruzia, thì rất có thể người đầu bếp đã không biết về sự tinh tế này. Do đó, muối cẩn thận. Lời khuyên tương tự áp dụng cho việc thêm hạt tiêu nóng.
Quan trọng: món ăn được phục vụ lạnh, sau khi nhấn mạnh, vì vậy nó được nấu chín, như một quy luật, vào đêm trước của ngày lễ, giống như thịt thạch. Có một thử nghiệm tốt!
Đối với những người không biết bắt đầu từ đâu, một vài ý tưởng được gợi ý dưới đây trong công thức nấu ăn.
1. Satsivi cổ điển (từng bước) - ẩm thực Mingrelian
Có một phiên bản khá hợp lý rằng Satsivi được phát minh lần đầu tiên ở vùng Georgia này. Vì vậy, hãy bắt đầu với phiên bản Mingrelian.
Thành phần
Bộ phận thịt gà hoặc thân thịt (vú, cánh, hông, chân) 2.0 -2,5 kg
Rễ mùi tây, hành tây, lá nguyệt quế, gia vị, nước - cho nước dùng
Các loại hạt bóc vỏ 700-850 g
Rau mùi
Tỏi
Ớt đỏ, nóng ½ chiếc.
Rau mùi đất, nghệ tây Imereti, Utsho sunili
Muối
Bơ, bơ tan chảy 120 g
Hành tây, 1,0 kg (lưới)
Nước dùng 1,2-1,4 L
Giấm rượu, trắng
Nấu ăn:
Đặt thân thịt đã chế biến vào chảo, đổ đầy nước lạnh, cao hơn 5-6 cm so với mức thịt. Đun sôi, loại bỏ bọt, và thêm toàn bộ rễ bóc vỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu (đậu Hà Lan). Hầm trên lửa nhỏ nhất cho đến khi chín. Lọc nước dùng, chuyển thịt vào một tấm nướng đã chuẩn bị, mỡ và giữ trong lò nóng để hơi khô và nâu bề mặt của nó. Bạn cũng có thể đặt gia vị và rễ cay lên một tấm nướng, ví dụ, nhục đậu khấu, đinh hương, 2-3 tép tỏi.
Sau đó chia chim thành nhiều phần. Tùy chọn, bạn có thể loại bỏ xương. Xếp thịt vào các món ăn đã chuẩn bị.
Passer thái nhỏ hành tây cho đến khi vị đắng được loại bỏ trong chảo đã được làm nóng trước, với việc thêm ghee. Bạn có thể sử dụng bơ thông thường loại cao cấp nhất, để có hương vị rõ rệt hơn, nhưng hành tây không nên cháy, và nó phải được theo dõi, khuấy liên tục. Chuyển hành tây xào vào chảo.
Nghiền hạt nhân, ngò và tỏi bằng máy xay thành bột nhão. Một số người ủng hộ tính xác thực khẳng định rằng bạn cần nấu mì ống trong cối đá, hoặc cuộn đôi qua máy xay thịt - làm một cách thuận tiện. Điều chính là kết quả.
Kết hợp hành tây, hạt dán, thêm uchi suneli, nghệ tây Imereti và các loại gia vị khác. Đó là khuyến khích rằng những gia vị này được nghiền ngay trước khi nấu. Khuấy khối lượng bằng cách thêm thịt gà ấm. Điều chỉnh độ đặc của nước sốt: khi sẵn sàng, sau khi đông cứng, nó sẽ giống với kem chua, vì vậy ban đầu thêm chất lỏng vào hỗn hợp hạt nhiều hơn một chút so với bình thường. Đun sôi khối lượng cho sôi, thỉnh thoảng khuấy. Thêm giấm và hương vị. Nước sốt nóng rót đều thịt. Sau khi làm mát, loại bỏ Satsivi khi trời lạnh, tốt nhất là vào ban đêm.
2. Satsivi cổ điển (từng bước), từ gà non
Tôi nên làm gì nếu tôi không thể có được một thân thịt béo, được nuôi dưỡng tốt để nấu nước dùng đẹp mắt với một bộ phim hổ phách? Nấu gà non, chỉ cần thêm chân gà và ít nhất là mỡ gà và bơ riêng biệt vào nước dùng. Sau khi nấu, chân có thể được loại bỏ, nhưng chúng sẽ thêm nước dùng vào nước dùng, làm tăng hàm lượng của chất keo. Sau đó, mọi thứ vẫn như bình thường.
Thành phần
Thịt gà luộc
Nước dùng
Hạt tiêu đen và hạt nhục đậu khấu
Tỏi
Các thành phần cho nước sốt (xem công thức số 1)
Mỡ gà - để hầm hành
Nấu ăn:
Lọc nước dùng, loại bỏ tất cả không cần thiết. Cho thịt ra đĩa. Trong trường hợp khi con chim không đủ độ béo, cần phải gợi ý về nó: chà các miếng thịt gà bằng hỗn hợp hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu và tỏi. Chiên thịt trong lò nướng hoặc chảo, với việc thêm bơ.
Tất cả các bước nấu khác đều giống như được mô tả trong công thức trên, ngoại trừ việc thụ động hành tây. Để có hương vị gà đậm đà hơn, hãy thêm mỡ gà vào thịt gà non: băm thật nhuyễn, cho tan trong chảo và xào hành tây thái nhỏ.
3. Gà tây cổ điển Satsivi (công thức từng bước)
Thành phần
Nước dùng 1,2 L
Phi lê gà tây nấu chín (vú) 1,6 kg
Đối với nước sốt, ngoại trừ bộ tiêu chuẩn (xem công thức đầu tiên):
Đinh hương đất
Cần tây (lá)
Lựu (nước ép và ngũ cốc)
Nấu ăn:
Để làm mì ống hạt, thêm, cùng với rau mùi, lá hoặc thân cây cần tây. Thịt Thổ Nhĩ Kỳ có hương vị rõ rệt hơn thịt gà, và cần tây là hoàn hảo cho nó. Nghiền 3-4 nụ đinh hương với rau mùi, thêm ớt bột và một ít ớt. Kết hợp các loại hạt nghiền, tỏi và thảo mộc với gia vị xay. Đổ nước dùng vào khối hạt, nhúng các lát vú vào nước sốt, và đặt trên lửa vừa. Lọc cho đến khi bong bóng xuất hiện, đổ nước ép lựu vào để nếm, thêm ngũ cốc nguyên hạt để trang trí, tắt bếp. Đổ vào liễn để phục vụ và nhấn mạnh trong tám giờ. Phục vụ trong cùng một liễn.
4. Satsivi cổ điển từng bước - thể hiện công thức
Vào mùa đông, xa các siêu thị lớn nơi bạn có thể mua tất cả các nguyên liệu cần thiết, đôi khi bạn cũng muốn nấu satsivi, và rau mùi tươi ở vùng hẻo lánh của Nga là rất hiếm. Sau đó làm một món ăn lễ hội của các loại thảo mộc khô.
Thành phần
Thịt gà và phi lê gia cầm luộc - theo công thức №1
Đối với nước sốt:
Cung
Mỡ gà
Rượu trắng khô
Chanh (nước ép và vỏ)
Các loại hạt
Rau mùi tây
Rau mùi, sấy khô
Hoa bia Sunli
Tỏi
Bột mì
Nấu ăn:
Tự tính số lượng nguyên liệu, theo số lượng khách và khẩu vị. Nấu nước dùng và thịt gà theo công thức đầu tiên. Chiên hành băm nhuyễn với bột trong mỡ gà tan chảy. Để các loại hạt và tỏi băm nhỏ, thêm rau mùi khô, hoa bia suneli, rau mùi tây. Đập hỗn hợp bằng máy xay sinh tố để có độ sệt. Kết hợp với hành tây, và cắt nhỏ một lần nữa. Thêm nước dùng vào khối dày, khuấy cho đến khi mịn. Cho thịt vào đĩa chịu nhiệt, có thể đặt trên bàn lễ hội, đổ nước dùng và sau đó làm trống đĩa trong lò nướng. Phục vụ, theo yêu cầu của người Georgia, ướp lạnh, cho bữa tối Giáng sinh.
5. Satsivi cổ điển trong nồi nấu chậm
Hãy để những người sành ăn phẫn nộ, nhưng phương pháp nấu ăn này không tệ hơn, và thậm chí có thể tốt hơn so với cách truyền thống. Thiết bị nhà bếp hiện đại được tạo ra để làm cho cuộc sống dễ dàng hơn cho các bà nội trợ. Thật vậy, nước dùng, tuy nhiên, sẽ phải được chuẩn bị trước.
Thành phần
Đối với nước dùng:
Gà lưng 3-4 chiếc. (không dưới 2 kg)
Rễ cay (cà rốt, rau mùi tây, cần tây)
Lá nguyệt quế, đen và tiêu
Nước 3 L
Vú, hông, cánh 1,5 kg
Đối với nước sốt - các thành phần theo công thức đầu tiên
Nấu ăn:
Chia đôi lưng ra, đặt chặt dưới đáy chảo, đun sôi. Sau khi loại bỏ bọt, thêm rễ. Hầm cho đến khi mềm. Lọc nước dùng và chia làm đôi. Trong một mảnh, đặt các mảnh thô, xắt nhỏ của con chim. Nước dùng nên nhẹ nhàng bao phủ thịt. Đun sôi lại, loại bỏ bọt.
Nghiền tất cả các thành phần của nước sốt thành bột nhão, bao gồm cả hành tây. Thêm nước dùng ấm (phần thứ hai), gia vị. Đổ nước sốt vào nồi nấu chậm, cho thịt vào. Đặt chế độ dập tắt thành 20 phút. Sau khi thêm giấm hoặc nước sốt axit khác, muối.
Xếp thịt gà và nước sốt trong các món ăn chia nhỏ. Nhấn mạnh, theo công nghệ, sau đó trang trí với những nhánh cây xanh, trước khi phục vụ.
6. Satsivi classic: Món ăn Georgia trong tiếng Nga
Trong ẩm thực Nga, từ lâu đã xác minh rằng bất kỳ món ăn nào nấu trong lò đều bảo quản vitamin và mùi thơm tốt hơn. Tại sao không thử kết hợp công nghệ Nga với hương vị của ẩm thực Georgia? Đừng hối tiếc! Hãy nghĩ về nó như một tưởng tượng của một đầu bếp người Nga yêu ẩm thực Georgia.
Thành phần giống như trong công thức trước
Phương pháp nấu ăn:
Xếp ức gà, dùi trống, đùi và cánh vào chậu gốm, sống.
Kết hợp hành tây với các loại hạt, tỏi và thảo mộc. Thêm nước dùng vào máy xay, và trộn hỗn hợp để có độ đồng nhất. Rải nước sốt đã chuẩn bị trong nồi, phủ chúng bằng thịt. Che với nắp đậy. Đặt nồi vào chảo sâu, thêm nước để nước sốt không bị cháy. Hầm Satsivi trong nồi kín trong nửa giờ, ở 200 ° C. Để trong lò cho đến khi nguội, sau đó chuyển sang lạnh. Sau đó cho vào từng nồi để trang trí một vài hạt lựu, một lát chanh và một nhánh rau xanh, trước khi phục vụ.
Satsivi cổ điển: Bí mật
Để dễ dàng băm nhỏ các loại hạt thành một dán, làm khô chúng.
Cố gắng loại bỏ màng bao phủ hạt nhân, vì nó mang lại vị đắng.
Để không làm hỏng máy xay sinh tố (và đây là cách nhanh nhất và thuận tiện nhất để lấy hạt dán!), Thêm một chút dầu trung tính tinh chế vào các loại hạt.
Nước ép của rau lá xanh cũng sẽ giúp băm nhỏ các loại hạt: nó sẽ ngăn khối hạt dính vào dao của máy xay.
