Nếu trong một thời gian bạn quên đi pizza, xúc xích, Shawarma, hamburger và các loại bánh ngọt ở nước ngoài khác với đầy, thì, tin tôi đi, nó sẽ không nhàm chán! Trong ẩm thực Nga, hơn một nghìn năm, rất nhiều loại bánh được phát minh ra mà bạn có thể thử bánh, bánh quy, kalachi, bánh nướng và bánh nướng, bánh pho mát, bánh nướng, nồi gà, bánh nướng, mà không lặp lại trong các loại hàng ngày trong một năm.
Đúng vậy, thời Nga, khi mọi sản phẩm nướng không chỉ là thực phẩm, mà là một tác phẩm nghệ thuật, một phần của nghi thức cổ điển, một sự bổ sung đặc biệt cho một món ăn nhất định, dường như không thể chối bỏ. Cho đến ngày nay, một số loại sản phẩm tươi tốt và hồng hào từ bếp Nga vẫn còn được lưu giữ trong ký ức của mọi người, nhưng không phải ai cũng biết món ăn nào, ví dụ, phải được phục vụ bánh nướng, chúng khác với kulebyak như thế nào.
Hãy làm sống lại truyền thống ẩm thực Nga ngay bây giờ. Hãy để pizza chờ.
Pie với cá - những nguyên tắc công nghệ cơ bản
Một chiếc bánh là một chiếc thuyền lớn như vậy (đối với những người đã quên hoặc không biết gì cả). Bánh nướng với thịt được phục vụ cho súp bắp cải và borsch, và với cá - một cách tự nhiên, đến tai người Nga yêu quý của chúng tôi. Lỗ thủng ở giữa của chiếc bánh không phải là một cuộc hôn nhân, mà là một lỗ đặc biệt để thêm nước dùng từ cá chép pike và cá chép, cá bơn, cá chép, cá rô và các loại cá khác của Tổ quốc. Nhưng bạn có thể thêm không nhất thiết phải là tai, nhưng bất kỳ nước sốt yêu thích. Một chiếc bánh có thể là một món ăn hoàn toàn độc lập.
Nếu chúng ta chỉ nói về kiểu nướng truyền thống của Nga này, thì quy tắc cho bánh nướng rất đơn giản: lấy bất kỳ loại bột nào bạn thích, loại nào tốt hơn và nhanh hơn để tạo ra, bọc bất kỳ nhân nào trong đó và nướng nó. Ở đây, mọi người đều có quy tắc riêng của họ, cho mỗi ngày, theo tâm trạng, dựa trên các cổ phiếu có sẵn trong nhà bếp và trong tủ lạnh.
Một quy tắc chung bắt buộc: sự xuất hiện của chiếc bánh phải tương ứng với tên và mục đích của nó - phần giữa nên vẫn mở. Bánh nướng, là một bổ sung cho món ăn đầu tiên, và là một món ăn chính độc lập nên có kích thước lớn, gấp đôi so với bánh nướng thông thường.
Có, và đừng quên về biện pháp phòng ngừa. Nếu chất làm đầy chứa cá sống, sau đó xử lý cẩn thận ở giai đoạn sơ bộ, cố gắng chọn xương thật cẩn thận, nướng các sản phẩm tốt. Đối với chất độn cá sống, nên giảm nhiệt độ trong lò xuống 10-20 ° C, để nó có thể được hấp chín trước khi bột có màu nâu.
Thêm các loại cá ít béo với kem chua, bơ, thêm các thành phần ngon ngọt hơn để làm đầy để chiếc bánh thuyền trông không giống như một chiếc giày cũ.
1. Bánh cá và hành tây
Sản phẩm:
Nấm men ép 50 g
Dầu thực vật 80 ml
Bột mì cao cấp 650 g
Đường 60 g
Trứng 3 chiếc.
Bơ thực vật 120 g
Sữa 100 ml
Muối 15 g
Phi lê pike, pikeperch hoặc pelengas 600 g
Tiêu xay
Ruồi, trắng 150 g
Hành 300 g
Thì là 120 g
Hạt nhục đậu khấu
Bơ, 110 g
Nấu ăn:
Đun nóng sữa đến 22-25 ° C. Cho men, đường và 100 g bột vào đó. Rây phần bột còn lại, thêm muối, làm trầm cảm. Khi bong bóng xuất hiện trong bột, kết hợp chất lỏng với bơ thực vật tan chảy và đánh trứng, đổ khối này vào bột, nhào bột. Để nó ấm trong một vài giờ, phủ nó bằng một bộ phim hoặc vải.
Chia bột thành từng miếng 100-120 g, cuộn chúng thành hình bầu dục, mỏng. Trải phần điền vào các phần bằng nhau, nhúm các cạnh, để giữa các sản phẩm mở. Chuyển các sản phẩm bán thành phẩm vào tấm nướng, và một lần nữa chuyển chúng đến một nơi ấm áp để tăng. Bôi trơn bánh nướng bằng trứng hoặc bơ tan chảy để tạo thành lớp vỏ đẹp mắt trong quá trình nướng. Nướng ở 210-220 0 С trong 15 phút.
Nấu ăn toppings:
Cắt phi lê cá thành những khối lớn, nêm gia vị, thêm hành tây, thái nhỏ trước và chiên nhẹ trong bơ. Đổ bánh quy trắng vào trám, trộn đều.
2. Bánh cá và trứng
Đối với thịt băm:
Cá tuyết phi lê (luộc) 800 g
Muối 16 g
Dầu, nông dân 150 g
Đường 30 g
Tiêu trắng 8 g
Nước chanh 60 ml
Rau mùi tây tươi 120 g
Trứng luộc 5 chiếc.
Bột men 1,6 kg
Nấu ăn:
Lăn các quả bóng, nặng 100 g từ bột men. Để lại trên bàn làm việc, bôi dầu.
Nghiền cá luộc bằng nĩa, thêm gia vị và bơ mềm. Gọt vỏ và băm trứng, băm nhỏ rau xanh. Kết nối tất cả các thành phần của điền.
Tạo thành những chiếc bánh mỏng từ bột nổi lên, lăn chúng ra bằng một cái cán. Rải 80 g chất làm đầy lên mỗi chiếc bánh, chỉ nhúm các cạnh của bán thành phẩm. Làm nóng lò ở 200 ° C. Đặt những chiếc bánh lên một tấm nướng, chừa khoảng cách giữa chúng khoảng 1,5 cm. Khi các vật phẩm nổi lên, bôi mỡ bằng trứng, đánh với nước và dầu thành những phần bằng nhau. Đặt để nướng trong hai mươi phút. Đặt bánh đã hoàn thành trong một tấm nướng trên bảng gỗ hoặc giá dây, phủ khăn trong 5-10 phút. Chuyển đến một món ăn được phủ bằng một chiếc khăn ăn.
3. Pie với cá từ bột men trên kem chua
Thành phần
Trứng 3 chiếc.
Kem chua 200 g
Đường 40 g
Men khô 9 g
Muối 15 g
Mỡ thực vật 100 ml
Bột 0,5 kg
Đối với thịt băm:
Thì là 70 g
Cơm, luộc 100 g
Trứng 3 chiếc.
Hành tây 120 g
Dầu ăn (Rau) 80 ml
Cá hồi 350 g
Cá chép phi lê 500 g
Bơ (82,5%) 100 g
Gia vị: tiêu chanh, nhục đậu khấu, muối
Nấu ăn:
Đổ men vào bột rây, trộn hỗn hợp. Trong một bát riêng, kết hợp kem chua, đường và muối, trứng. Đánh nhẹ hỗn hợp lỏng bằng máy xay sinh tố và đổ vào bột. Nhào bột, thêm dầu thực vật vào các phần, 2-3 lần, để bột mềm, không bị dính. Che lại bằng một chiếc khăn ăn và để tăng lên. Khi bột tăng khối lượng gấp ba lần, chia thành các phần, cuộn mỏng.
Điền vào:
Xắt nhỏ hành tây, trứng và thì là. Chiên hành tây cho đến khi hồng. Cho phi lê cá chép qua một vỉ nướng nhỏ của máy xay thịt, cắt cá hồi thành khối lớn. Kết hợp tất cả các thành phần của mùa làm đầy với gia vị, trộn.
Mẫu bánh lớn: bột - 125 g mỗi cái; Làm đầy - 100 g. Sau khi kiểm chứng, đặt một miếng bơ vào mỗi sản phẩm trên cùng để làm đầy để nước được đầy. Bôi trơn sản phẩm bằng trứng đánh bằng bàn chải. Nướng ở 190-200 ° C.
Phục vụ bánh nướng nóng bằng cách đổ một ít cá kho vào mỗi cái. Bạn có thể phục vụ nước dùng trong một tách riêng.
4. Bánh cá và gan cá tuyết
Thành phần
Cháo, sền sệt 300 g
Gan cá tuyết (tính bằng lon) 400 g
Trứng luộc 4 chiếc.
Hương thảo
Rau mùi tây 125 g
Chanh 1 chiếc.
Cá băm nhỏ (cá dầu trắng) 700 g
Bơ 180 g
Tỏi tây 200 g
Ớt chanh, muối biển, nhục đậu khấu, thảo quả
2,4 kg bánh phồng
Nấu ăn:
Nêm phi lê cá với gia vị, rắc nước cốt chanh, dầu mỡ, rắc hành tây xắt nhỏ và rau thơm, bọc trong giấy bạc và nướng trong lò cho đến khi chín. Chọn bất kỳ loại cá nào để nếm thử, nhưng nó phải được giải phóng khỏi xương và da trước khi nướng. Nếu phi lê khô, thêm vào. Sau khi nguội, cho cá thành phẩm vào tô, thêm gạo luộc vào nước muối, trứng băm nhỏ, vỏ chanh tươi và gan cá tuyết đóng hộp. Khuấy đầy và tiến hành hình thành những chiếc bánh lớn, thuyền, với phần giữa mở.
Bôi trơn bề mặt bằng hỗn hợp bơ và trứng đánh. Nướng ở nhiệt độ vừa phải. Sau khi nướng, đặt bánh vào một cái đĩa, áo lại, nhưng với một loại dầu, không có trứng. Che lại bằng khăn trong vài phút.
5. Bánh nướng với cá trong sốt kem chua và phô mai
Thành phần
Hành tây, xanh 250 g
Thì là và rau mùi tây 150 g
Cơm chín 200 g
Phô mai cứng
Cá (phi lê zander) 900 g
Kem chua, dầu (không dưới 30%) 250 g
Cà chua dán 75 g
Muối
Đinh hương đất, rau mùi, hạt tiêu
Nước lấp lánh 300 ml
Dầu thực vật 150 ml
2 quả trứng
Ép men 70 g
Muối 20 g
Bột 700 g
Đường 100 g
Trình tự chuẩn bị:
Kết hợp và đánh trứng, nước và bơ. Thêm men, đường và một phần bột (1/3). Đặt bột sang một bên, phủ một bộ phim, trong 20-30 phút. Sau đó, thêm bột rây, trộn và đặt lại bằng chứng trong 2-3 giờ. Trong thời gian này, bột cần được nhào hai lần. Chuyển bột vào máy tính để bàn, chia thành các phần cho bánh lớn: bánh nướng phải lớn hơn 2 lần so với bánh nướng thông thường. Đặt một điền vào mỗi hình bầu dục cán mỏng từ bột. Nối các cạnh của hình bầu dục, chừa phần giữa của chiếc bánh trộn. Đặt phô mai bào vào từng lỗ. Sau khi kiểm chứng, bôi mỡ các sản phẩm bằng một quả chanh (trứng, nước, dầu) và nướng như bình thường.
Kết hợp kem chua với bột cà chua và gia vị. Băm nhỏ rau xanh, phi lê cá đi qua máy xay thịt. Kết hợp cơm sôi, phô mai, kem chua, rau thơm xắt nhỏ và cá băm nhỏ trong một cái tô đầy. Khuấy và hào phóng rải đều trên bột.
6. Bánh với cá và trứng trong mayonnaise
Thành phần
Trứng luộc 10 chiếc.
Hành tây ướp 300 g
Cho nước xốt (nước chanh 50 ml, nước nóng 100 ml, đường, muối)
Cá thu trong nước ép riêng (đóng hộp) 3 lon
Sốt mayonnaise (67%) 200 g
Tiêu đen
Nấm men 5 g (khô)
Đường 15 g
Bơ thực vật 60 g
Bột 500 g
Kefir (hoặc sữa chua) 350 ml
Nấu ăn:
Nghiền cá thu bằng nĩa, nướng trứng trên vắt. Kết hợp thực phẩm đóng hộp và trứng, thêm hành tây ngâm (bạn có thể sử dụng hành tây hoặc màu xanh lá cây), mayonnaise, tiêu xay.
Rây bột, kết hợp với men khô, muối, đường. Đổ bơ thực vật nóng chảy và kefir vào rãnh được làm. Nhanh chóng thay thế bột nguội. Hủy bỏ nó, phủ nó bằng giấy bạc, trong tủ lạnh. Để nó cả đêm.
Bôi trơn bàn bằng dầu thực vật, chuẩn bị một tấm nướng và làm nóng lò trước. Đánh trứng với nước (50 ml) để bôi trơn các thực phẩm đã chuẩn bị xong sau khi kiểm chứng.
Tung ra bột trên bàn, theo hình chữ nhật hoặc hình vuông, cũng cắt nó thành hình vuông. Trải đầy và nhúm các cạnh của hình vuông theo đường chéo. Notch với kéo ở hai góc của hình vuông ở trung tâm, nhét chúng ra. Sau khi kiểm chứng, phủ các sản phẩm bán thành phẩm bằng khối trứng đã đánh, dùng bàn chải.
Nướng trong 15-20 phút ở 180 ° C.
Bánh cá - Lời khuyên hữu ích
Trong quá trình chuẩn bị làm đầy cá cho bánh nướng, có một sắc thái: một lượng lớn "chất thải" cá vẫn còn lại sau khi phần thịt thăn được cắt ra từ thân thịt.
Không ném gì ngoài phần bên trong và mang. Từ hài cốt cao quý như vậy, một nước dùng tuyệt vời thu được. Nước dùng này có thể được niêm phong trong túi chân không và đông lạnh nếu bạn không muốn nấu súp cá hoặc súp cá ngày hôm nay. Nhân tiện, về aspic: trong phần nước dùng còn lại, bạn có thể nấu phần cá tiếp theo - nó sẽ trở nên bão hòa hơn, rất tốt cho món aspic.
Giữ bất kỳ con cá sống nào trước khi nấu, ít nhất nửa giờ, trong dung dịch axit (10%) để bạn không phải loại bỏ mùi khó chịu trong bếp sau khi nấu.
