Spicy là một nhóm các loại nước sốt thơm và cay phổ biến không chỉ trong ẩm thực Nhật Bản. Ban đầu, chúng được phục vụ và sử dụng riêng cho các món ăn quốc gia. Ngày nay cay là phổ biến trên toàn thế giới. Việc bổ sung gia vị rất phù hợp với bánh cuộn, thịt, cá, thịt gia cầm và hải sản. Thật khó để tìm một món ăn mà nó không phù hợp.
Nước sốt cay - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Bột nhão cay và các chất phụ gia khác. Nhiều công thức nấu ăn cay sử dụng mì ống ớt, nước sốt kim chi, và các thành phần tương tự khác. Chúng có thể được mua tại các cửa hàng đặc biệt hoặc các bộ phận siêu thị. Ở đó bạn có thể mua trứng cá muối bay, sốt Worcester, sốt mayonnaise Nhật Bản, nhưng nó thường được thay thế bằng mayonnaise trứng và dầu thông thường của chúng tôi, cũng có thể được thực hiện.
• Nước tương. Một vị khách thường xuyên của nước sốt cay. Nếu nó không phải là vạc trong công thức, nhưng nước được sử dụng, thì bạn có thể thêm và thậm chí thay thế nó. Nhưng đừng quên hương vị và độ mặn rõ rệt của sản phẩm, bạn nên cẩn thận với gia vị.
• Ớt. Tất nhiên, tốt nhất là sử dụng vỏ tự nhiên, xay, tự nấu, nhưng nhanh hơn và dễ dàng hơn khi sử dụng bột nhão hoặc thay thế bằng hạt tiêu khô.
• Rau quả. Chúng hiếm khi được thêm vào nước sốt. Thông thường đây là tỏi, hành tây, công thức nấu ăn với việc bổ sung cà chua được tìm thấy. Rau được truyền qua, xắt nhỏ, kết hợp với tổng khối lượng theo công thức.
• Giấm. Nước chanh hoặc chanh trơn cũng được thêm vào. Những thành phần này cho một hương vị ban đầu, và cũng phục vụ như chất bảo quản bổ sung kéo dài thời hạn sử dụng. Điều này đặc biệt quan trọng khi thêm trứng cá muối tươi vào nước sốt.
Sốt cay
Một trong những công thức nước sốt cay phổ biến nhất được sử dụng cho cuộn. Mọi thứ được chuẩn bị rất nhanh chóng và đơn giản, nếu có tương ớt. Bạn có thể thay thế nó bằng một quả ớt xay nhuyễn.
Các thành phần
• 1 muỗng cà phê mì ống ớt;
• 30 gram nước tương;
• 30 gram mayonnaise:
• 40 gram trứng cá bay.
Nấu ăn
1. Nói chung, tốt hơn là sử dụng mayonnaise Nhật Bản cho nước sốt. Nhưng nước sốt đơn giản nhất sẽ làm. Đặt nó trong một cái bát.
2. Thêm tương ớt. Nghiền với mayonnaise cho đến khi mịn. Nếu bạn cần để có được một phiên bản ít cay hơn của nước sốt, thì số lượng mì ống có thể được giảm một chút hoặc đặt một nửa muỗng để dễ dàng.
3. Bây giờ chúng tôi pha loãng tất cả điều này với nước tương. Không cần thêm gia vị. Khuấy.
4. Đặt trứng của cá bay và bạn đã hoàn tất! Nó vẫn chỉ để khuấy nước sốt và bạn có thể đi nấu các cuộn.
Sốt Mayonnaise đậu nành cay
Công thức này được nhiều người coi là cổ điển, rất gây tranh cãi. Nếu không có mayonnaise đậu nành, sau đó sử dụng nước sốt béo trung bình thông thường.
Các thành phần
• 80 g mayonnaise;
• 2 muỗng cà phê sốt cà chua;
• 1 quả ớt;
• 1 muỗng cà phê giấm
• 65 g trứng cá muối;
• tiêu trắng và đen, muối.
Nấu ăn
1. Nghiền một quả ớt sắc hoặc lấy một lượng mì ống tương tự của Nhật Bản.
2. Kết hợp tiêu và mayonnaise. Muối, cho hạt tiêu đen và trắng cho thơm, một nhúm của mỗi loại là đủ, đổ giấm. Nghiền.
3. Đặt trứng cá muối đã chuẩn bị, khuấy.
4. Đóng với nắp đậy kín.
5. Đặt gia vị trong tủ lạnh, để nước sốt cay trong hai giờ.
Nước sốt cay với kim chi
Một biến thể khác của nước sốt cay dựa trên mayonnaise. Ngoài ra, bạn cần mì kim chi Nhật Bản và một ít nước tương.
Các thành phần
• 3 muỗng canh. tôi mayonnaise;
• 1 muỗng cà phê kim chi;
• 1 muỗng cà phê nước tương;
• 1 nhúm hạt tiêu.
Nấu ăn
1. Cho mayonnaise vào một cái bát nhỏ. Chúng tôi sử dụng nước sốt theo sở thích của mình, hàm lượng chất béo cũng không thành vấn đề.
2. Thêm kim chi. Nghiền mayonnaise với mì ống cho đến khi mịn.
3. Chỉ sau khi điền vào nước sốt, khuấy.
4. Chúng tôi ném một nhúm hạt tiêu. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp ớt, nó sẽ còn thơm hơn nữa. Nước sốt đã sẵn sàng! Nếu mọi thứ được trộn đều, thì bạn có thể sử dụng nó ngay, không cần phải nhấn mạnh.
Sốt tỏi cay với nước sốt Worcester
Một biến thể của nước sốt cay nhiều thành phần rất thơm. Một thành phần thiết yếu là nước sốt Worcester.
Các thành phần
• 25 ml nước sốt Worcester;
• 2 trái chanh;
• 17 tép tỏi;
• 8 quả ớt cay;
• 100 gram dầu ô liu.;
• 60 g hành tây;
• 60 gram đường;
• 260 ml nước;
• 200 ml giấm Nhật Bản;
• 5 g thì là.
Nấu ăn
1. Đổ dầu ô liu vào chảo, đun nóng.
2. Cắt hành tây, trải và chiên một chút.
3. Chúng tôi cũng cắt vỏ hạt tiêu nóng, thêm vào hành tây, hơi hầm tất cả với nhau.
4. Cắt tép tỏi bóc vỏ thành miếng, đổ lên hành tây và ớt. Nấu chung cho đến khi mềm. Đừng chiên mạnh và khuấy liên tục.
5. Hủy bỏ từ nhiệt. Hơi mát.
6. Nghiền rau bằng máy xay cho đến khi mịn. Nó sẽ bật ra một dán rất sắc nét.
7. Thêm sốt Worcester, thì là, sau đó giấm Nhật và khuấy đều.
8. Bây giờ bạn cần pha loãng khối lượng bằng nước đun sôi. Bạn có thể lấy một phần nước tương và không muối. Chúng tôi làm như chúng tôi muốn nhiều hơn.
9. Ép nước ép ra khỏi chanh. Bạn có thể lấy chanh bình thường, nhưng sau đó một quả là đủ.
10. Cuối cùng, đặt đường cát, sẽ làm cho hương vị mềm hơn, khuấy. Chúng tôi đóng món ăn với nắp đậy kín để mùi hương không biến mất. Để nước sốt ủ trong tủ lạnh trong một vài giờ.
Sốt cay với ớt nướng
Một công thức cho một loại nước sốt rất đẹp và tươi sáng, được chế biến trên cơ sở vỏ ớt nướng và hạt tiêu Bulgaria. Chúng có thể được chuẩn bị trước nếu một cái gì đó đang được nấu trong lò nướng.
Các thành phần
• 2 quả ớt ngọt;
• 4 quả ớt;
• 1 muỗng cà phê kim chi;
• 4 muỗng canh dầu;
• 60 ml nước tương;
• 10 g đường;
• 2 muỗng cà phê Giấm Nhật.
Nấu ăn
1. Bôi trơn hạt tiêu bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật. Đặt vỏ trên giá dây. Nấu ở 200 độ để có màu hồng. Nếu ớt chín nhanh hơn, sau đó lấy nó ra sớm hơn. Hạ nhiệt.
2. Cẩn thận loại bỏ da nướng, lấy hạt ra. Chúng ta chỉ cần thịt mềm. Chúng tôi đặt các miếng đã chuẩn bị vào thùng chứa của máy xay, và trong đó chúng tôi sẽ chuẩn bị nước sốt.
3. Nghiền ớt trong một phút.
4. Thêm kim chi và dầu còn lại, đánh lại.
5. Pha loãng khối lượng với nước tương, cho giấm và đường để cải thiện hương vị.
6. Bây giờ chúng tôi làm gián đoạn nước sốt lần cuối cùng, mang nó đến một loại mì ống đồng nhất và bạn đã hoàn thành! Chúng tôi phục vụ các món ăn Nhật Bản hoặc chỉ thịt.
Sốt cay với Tabasco
Một biến thể của nước sốt rất cay, thú vị, nhưng dễ chế biến. Toàn bộ quá trình sẽ mất không quá năm phút. Ngoài ra, bạn cần tỏi tươi.
Các thành phần
• 2 muỗng canh. tôi mayonnaise;
• 1 muỗng canh. tôi Sốt Tabasco;
• 1 muỗng canh. tôi nước tương;
• 2 tép tỏi;
• 0,5 muỗng cà phê mì ống ớt.
Nấu ăn
1. Công việc lâu nhất trong công thức này là làm sạch và băm tỏi. Bỏ vỏ trấu, nhanh chóng băm hoặc chà xát. Hoặc chúng tôi sẽ sử dụng một báo chí đặc biệt.
2. Bây giờ thêm vào tỏi tất cả các thành phần còn lại theo công thức. Nếu không có tương ớt, thì bạn có thể đổ một phần ba muỗng cà phê ớt đỏ khô.
3. Chà kỹ các thành phần bằng thìa. Thơm và cay cay đã sẵn sàng!
Sốt cay với dầu mè và hành
Một phiên bản rau khác của nước sốt cay, sử dụng hành tây trắng và dầu mè.
Các thành phần
• 2 muỗng canh. tôi dầu mè;
• 2 muỗng canh. tôi dầu ô liu;
• 80 g hành trắng;
• 4 tép tỏi;
• 30 ml nước tương;
• 1 muỗng cà phê mì ống ớt;
• 10 ml giấm gạo;
• 30 g sốt cà chua;
• 5 g gừng (rễ tươi).
Nấu ăn
1. Gọt vỏ hành trắng và tỏi, cắt mọi thứ thành từng miếng, dính vào dầu trong chảo. Đoạn đường đến sự mềm mại.
2. Gọt vỏ gừng, xắt nhỏ, thêm vào các loại rau, đổ ngay giấm và cho sốt cà chua vào. Bạn có thể sử dụng bất kỳ sốt cà chua theo sở thích của bạn.
3. Khuấy mọi thứ trong chảo, làm nóng thức ăn trong khoảng một phút để lộ mùi thơm, loại bỏ nhiệt, hơi nguội.
4. Chuyển rau vào máy xay sinh tố, thêm tương ớt vào chúng và đổ ngay nước tương. Nghiền cho đến khi nhuyễn mịn.
5. Cuối cùng, thêm dầu mè vào nước sốt, khuấy đều.
Sốt lươn hun khói cay
Đây không chỉ là một loại nước sốt, mà còn là một món ăn nhẹ đầy đủ. Một lượng nhỏ lươn hun khói và mang lại mùi thơm tuyệt vời. Phục vụ nước sốt để cuộn, chỉ để gạo, mì ống, sử dụng cho bánh tartlets và bánh sandwich.
Các thành phần
• Lươn hun khói 100 g;
• 100 g mayonnaise Nhật Bản;
• 30 ml nước tương;
• 1 muỗng cà phê mì ống ớt;
• 1 muỗng cà phê kim chi;
• 0,5 vôi.
Nấu ăn
1. Vắt nước ép từ vôi, bạn không thể lọc nó, nhưng tốt hơn là loại bỏ những hạt giống có được.
2. Trộn mayonnaise với vôi và nước tương.
3. Thêm kim chi, ngay lập tức đặt tương ớt. Hoặc chúng tôi nghiền một quả tươi đến trạng thái mệt mỏi, trộn với số lượng lớn.
4. Đầu tiên chúng ta cắt con lươn hun khói thành những dải mỏng, sau đó thành những lát nhỏ.
5. Đổ lươn vào nước sốt, khuấy đều.
6. Đậy nắp, để trong tủ lạnh trong một giờ. Lươn được ngâm trong nước sốt và sẽ có mùi thơm của nó.
Nước sốt cay - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Nếu bạn có kế hoạch làm nước sốt cho tương lai, thì đừng ngay lập tức thêm trứng cá muối, thảo mộc tươi, rau vào đó. Tốt hơn là chuẩn bị một cô đặc nóng, sẽ đứng hoàn hảo trong tủ lạnh trong vài tuần, nếu cần thiết, pha loãng cơ sở với các thành phần cần thiết.
• Vị cay hoàn toàn chịu được sự thay đổi nhiệt độ và thay đổi trạng thái. Nếu một lượng lớn nước sốt còn lại hoặc nó chứa các thành phần dễ hỏng, thì nó có thể được đổ vào một hộp kín, cho vào tủ đông.
• Kimchi - nước sốt cay với gừng, tỏi và các thành phần thơm khác. Điều quan trọng là không nhầm lẫn nó với món bắp cải cùng tên của Hàn Quốc.
