Nước sốt Unagi là một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản cho lươn hun khói. Nhưng đó là trước đây. Bây giờ nó được phục vụ với một loạt các món ăn, ví dụ, cuộn hoặc hải sản. Cá khác nhau và thậm chí là gạo. Nước sốt thơm với màu của caramen bị cháy và một dư vị dễ chịu cũng làm hài lòng những người yêu thích thịt. Bây giờ trạm xăng đang trở nên rất phổ biến với chúng ta, tại sao không học cách nấu nó ở nhà? Có hàng tấn công thức thú vị nhưng đơn giản.
Nước sốt Unagi - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Nước tương. Một trong những thành phần chính của "Unagi" Nhật Bản. Nó được thêm vào với số lượng lớn, cho màu sắc đẹp, hương vị phong phú, ennobles hoàn hảo và làm cho nó không cần thiết để thu thập các thành phần khác nhau riêng biệt. Nước tương thường được đun sôi với các thành phần khác của công thức.
• Rượu vang. Nó có thể là một loại rượu vang trắng hoặc Mirin cấp Nhật Bản. Thông thường một số loại rượu được thêm vào nước sốt. Ngay cả rượu sake cũng có thể có mặt. Rượu luôn được nấu chín, đun sôi với nước tương và các thành phần khác.
• Đường, mật ong. Mặc dù có mặt trong rượu vang, hương vị rõ rệt của nước tương, đường và mật ong hầu như luôn được thêm vào trong quá trình chuẩn bị. Nếu bạn không cần tiếp nhiên liệu quá nhiều đường, thì bạn có thể giảm số lượng.
• Các chất phụ gia khác. Rau thường được đặt trong unagi. Gừng, cho mật độ, khoai tây hoặc tinh bột ngô được thêm vào. Nước sốt cổ điển có vị ngọt và mặn. Nhưng nếu cần thiết, bạn có thể thêm độ cay cho nó, sử dụng hạt tiêu hoặc một ít axit, nước chanh rất hữu ích cho việc này.
• Tính năng nấu ăn. Unagi thuận tiện để nấu trên bếp trong nồi. Nước sốt cổ điển được chuẩn bị trong một thời gian dài, khối lượng được đun sôi. Có thể cháy. Đó là lý do tại sao bây giờ công thức nấu ăn với tinh bột rất phổ biến, cho phép bạn nhanh chóng làm dày khối ở bất kỳ giai đoạn nào.
Nước sốt Unagi với rượu trắng và gạo
Một công thức rất thú vị cho nước sốt Unagi mà tốt nhất là sử dụng rượu vang bán khô. Nhưng nếu đây không phải là trường hợp, thì một thức uống khô sẽ đi. Ngoài ra, bạn cần rượu gạo, cũng như cá kho khô, thường thấy trong ẩm thực Nhật Bản.
Các thành phần
• 160 ml nước tương;
• 200 ml rượu vang;
• 2 muỗng canh. tôi đường
• 200 ml rượu gạo Mirin;
• 1 muỗng cà phê cá khô (hondashi).
Nấu ăn
1. Kết hợp cả hai loại rượu trong nồi, pha loãng với nước tương. Chúng tôi đặt lên bếp.
2. Ngay khi hỗn hợp sôi, đặt lửa ở mức tối thiểu, bay hơi với chất lỏng sôi rất yếu bằng một nửa chất lỏng.
3. Sau 15-20 phút, thêm nước dùng cá khô, khuấy cho tan. Nếu bạn không thể tìm thấy nước dùng đặc biệt, bạn có thể thử thêm một phần ba khối lập phương.
4. Khi nước sốt đã lắng xuống, sẽ mất khoảng một giờ, loại bỏ chảo khỏi nhiệt. Khối lượng sẽ trở nên dày hơn, có được một hương vị caramel tối.
5. Trong nước sốt nóng, thêm đường hạt và trộn lại.
6. Nếu muốn, nêm sốt Unagi với ớt cayenne nóng.
Unagi sốt bơ với mật ong và gừng
Một phiên bản đơn giản của sốt Unagi phổ biến với gừng tươi và mật ong. Nó là tuyệt vời cho lươn, nhưng có thể được kết hợp với các loại cá và hải sản khác. Ngoài ra, một ít tinh bột ngô là cần thiết để làm dày khối. Nếu cần thiết, thay thế nó bằng một sản phẩm khoai tây.
Các thành phần
• 50 ml nước tương;
• 3 gram tinh bột;
• 10 gram mật ong;
• 5 gram rễ gừng tươi;
• 50 ml dầu ô liu.
Nấu ăn
1. Kết hợp dầu ô liu và mật ong, đổ chúng vào một cái chảo nhỏ, đặt lên bếp. Hãy để họ nóng lên bây giờ.
2. Tinh bột trộn với nước tương, đổ vào dầu.
3. Gừng gọt vỏ gừng. Nhưng bạn có thể cắt nó rất mịn. Thêm vào các thành phần nước sốt khác.
4. Nấu trên lửa nhỏ trong vài phút. Trong mọi trường hợp không để cho khối lượng sôi, để không làm hỏng hương vị.
5. Hủy bỏ từ nhiệt.
6. Làm lạnh nước sốt thơm, tưới nước cho cá hoặc phục vụ với bất kỳ món ăn nào khác.
Sốt lươn hun khói
Đối với phiên bản sốt Unagi này, bạn sẽ cần khá nhiều lươn hun khói, nhưng chính phần bổ sung này sẽ làm cho nó trở nên đặc biệt, thơm vô cùng và lạ miệng.
Các thành phần
• 200 gram nước tương tốt;
• 2/3 cốc nước tinh khiết;
• 15 gram tinh bột;
• 240 gram rượu vang Mirin;
• 120 gram đường hạt;
• 60 gram lươn hun khói.
Nấu ăn
1. Kết hợp rượu vang, một nửa công thức nước và nước tương. Khuấy đều, đặt lên bếp.
2. Khi sôi, bỏ lửa, đun trong khoảng ba phút.
3. Thêm đường cát. Nếu nước tương hơi mặn, thì bạn có thể lấy đường hạt nhỏ hơn một chút so với định mức quy định. Chúng tôi tiếp tục nấu nước sốt.
4. Cắt thành những miếng lươn rất nhỏ, đổ vào vài phút trong nồi. Đun sôi.
5. Hòa tan tinh bột theo toa trong nước còn lại. Chúng tôi lấy chất lỏng lạnh để không hình thành cục.
6. Đổ tinh bột vào chảo. Chúng tôi không vội vàng, khuấy động bằng tay kia.
7. Chúng tôi tiếp tục làm ấm khối cho đến khi nó trở nên dày và trong suốt. Sương mù trắng từ tinh bột sẽ biến mất.
8. Hủy bỏ từ nhiệt. Hãy để nước sốt lươn ủ để tiết lộ hương vị của nó.
Nước sốt Unagi với rượu sake và rau
Một công thức thú vị cho nước sốt Unagi cho những người có một ít vodka gạo trong bếp. Ngoài ra, bạn cần rượu vang trắng khô.
Các thành phần
• 100 g mật ong;
• 0,2 muỗng canh. vì lợi ích;
• 180 ml rượu vang trắng;
• cà rốt;
• hành tây;
• hai tép tỏi;
• một ly nước tương;
• 180 ml nước;
• 15 g tinh bột.
Nấu ăn
1. Chúng tôi kết hợp nước với mật ong, thêm nước tương. Chúng tôi đặt hỗn hợp này lên bếp. Đun sôi gần hết.
2. Cắt tép tỏi, hành tây bóc vỏ và cà rốt thành miếng nhỏ, lát hoặc khối.
3. Thêm rau vào hỗn hợp luộc nước tương với nước. Tomim trên một ngọn lửa nhỏ trong khoảng một phần tư giờ.
4. Chúng tôi lọc nước dùng. Chúng tôi vứt rau, chúng sẽ không hữu ích cho chúng tôi, nhưng trước đó chúng tôi ép nó tốt để chiết xuất hương vị. Chất lỏng được trả lại vào chảo.
5. Bây giờ thêm rượu và đổ rượu sake, khuấy, đặt nước sốt để đun sôi lại.
6. Chúng tôi đo ra 50 ml nước, hòa tan tinh bột theo toa.
7. Đổ nước sốt bằng tinh bột. Chúng tôi đun sôi khối lượng cho đến khi nó có được sự nhất quán của thạch.
8. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội.
Công thức cuộn với sốt Unagi, lươn và hạt vừng
Bánh cuộn nổi tiếng với sốt Unagi. Để nấu ăn, bạn cần nấu cơm cho sushi. Nó có thể được chuẩn bị theo bất kỳ công thức nấu ăn có sẵn.
Các thành phần
• 100 g phi lê lươn;
• cơm cho sushi (sẵn sàng);
• dưa chuột;
• hạt cho sushi;
• sốt unagi;
• lá nori;
• 2 muỗng canh nước sốt cay.
Nấu ăn
1. Chiên hạt vừng đơn giản trong một cái chảo khô. Bạn không cần phải làm nâu chúng, chỉ cần hơi khô cho đến khi một mùi thơm dễ chịu xuất hiện.
2. Đặt gạo lên tấm noriya, nhưng không hoàn toàn. Chúng tôi để phần trên miễn phí. Rắc gạo với hạt vừng, vắt, đảo nhẹ nhàng.
3. Bôi trơn với nước sốt cay, bày ra những dải dưa chuột và miếng lươn. Chúng tôi cũng áp dụng một ít nước sốt trên chúng để làm cho cuộn ngon ngọt.
4. Xoay cuộn. Để trong năm phút.
5. Với một con dao sắc, cắt cuộn thành tám phần. Nằm trên đĩa phục vụ.
6. Chúng tôi đặt sốt unagi bên cạnh, phục vụ món ăn với nó và thêm gừng ướp.
Unagi sốt tỏi nhanh
Một biến thể của nước sốt Unagi rất đơn giản với hương vị tỏi nhẹ. Nó đang chuẩn bị thực sự nhanh chóng và dễ dàng.
Các thành phần
• một ly nước tương;
• ba tép tỏi;
• 0,5 chén rượu trắng;
• 0,3 cốc nước;
• 30 g đường;
• 1 muỗng cà phê gừng nạo;
• 1 muỗng cà phê tinh bột;
• 1 muỗng cà phê ô liu dầu.
Nấu ăn
1. Nghiền tỏi và gừng. Thêm đường vào chúng, kết hợp với tinh bột.
2. Pha loãng tất cả điều này với các thành phần lỏng. Đổ rượu với nước và nước tương theo bất kỳ thứ tự nào, điều chính là lắc đều mọi thứ để các cục không được hạnh phúc.
3. Đặt lên bếp, đun sôi. Ngay khi nước sốt bắt đầu đặc lại, hãy đổ một vài giọt dầu và bạn có thể loại bỏ chảo khỏi nhiệt.
4. Ngay lập tức, cho đến khi khối lượng nguội, chúng tôi lọc unagi qua một cái rây để loại bỏ tàn dư của tỏi và gừng.
5. Mát mẻ, sử dụng để nấu các món ăn Nhật Bản!
Gà với nước sốt Unagi
Cá thường được ăn kèm với unagi, nó được thêm vào cơm và sushi, nhưng ít người biết về sự kết hợp hoàn hảo của nước sốt với thịt gà. Một công thức cho một món gà phi lê rất đơn giản nhưng ngon và nhanh chóng.
Các thành phần
• 500 g thịt gà;
• 1 muỗng cà phê gia vị cà ri;
• tép tỏi;
• 50 g unagi;
• dầu mè;
• 50 g cà chua sốt cà chua.
Nấu ăn
1. Rửa gà, cắt thành khối nhỏ.
2. Làm nóng một ít dầu trong chảo rán. Nếu bề mặt không dính, thì một muỗng là đủ. Chúng tôi trải phi lê, chiên trong vài phút với nhiệt độ cao.
3. Nghiền tỏi. Kết hợp với gia vị cà ri và sốt cà chua, thêm 30 ml nước. Khuấy.
4. Rưới sốt cà chua cho gà, giảm nhiệt, nấu trong hai phút.
5. Bây giờ thêm unagi vào gà. Chúng tôi đậy nắp chảo, đun nhỏ lửa phi lê trong vài phút.
6. Mở, chiên cho đến khi toàn bộ nước sốt được hấp thụ trong phi lê, nhưng khuấy liên tục để không có gì bị cháy.
7. Chuyển gà ra đĩa, rắc hạt vừng.
Nước sốt Unagi - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Không phải tất cả các loại nước sốt đậu nành đều giống nhau. Trong các cửa hàng của chúng tôi, sự lựa chọn không lớn lắm, nhưng bạn nên quan tâm đến việc tìm kiếm một sản phẩm thực sự, không phải nước muối. Chỉ trong trường hợp này, unagi sẽ bật ra như nó nên.
• Không có gừng tươi? Bạn có thể thêm một chút khô vào món ăn, chỉ giảm số lượng ít nhất hai lần.
• Nếu bạn thêm nhiều tỏi và gừng vào unagi, bạn sẽ có được sốt Teriyaki nổi tiếng không kém.
