Vì một số lý do, ngô đã bén rễ trong ẩm thực Đông Slav, chủ yếu ở dạng ngâm. Họ cũng thích nướng nó trên vỉ nướng, hoặc chỉ gặm tai luộc trên bãi biển vào đầu mùa nhung. Điều này là hoàn toàn vô ích.
Nếu bạn nghiên cứu kỹ thành phần dinh dưỡng và các đặc tính có giá trị của ngô ngọt, bạn chỉ có thể tự hỏi tại sao mọi người vẫn tìm kiếm một phương tiện để giảm cân và làm sạch cơ thể các độc tố và độc tố, các hạt nhân phóng xạ miễn phí. Tại sao không bao gồm nó trong chế độ ăn uống thường xuyên cho những người mắc bệnh tiểu đường, dị ứng với nguồn gốc khác nhau, các bệnh về mạch máu, tim và cơ quan tiêu hóa? Tại sao có phương tiện đáng ngờ để xây dựng cơ bắp khi có ngô (ngô) trong phạm vi địa lý và kinh tế - một trong những loại ngũ cốc đầu tiên cung cấp cho nhân loại bánh mì?
Lưu ý rằng trong ngô có chứa tới 80% axit béo không bão hòa, mà đối với nhiều sản phẩm là rất hiếm. Các nhà sáng chế của y học và bác sĩ địa phương liên tục nhấn mạnh vào vai trò vô giá của các hợp chất này, các trang web đầy quảng cáo về các chất bổ sung chế độ ăn uống, trong đó tiếp thị trên mạng cung cấp một cách ám ảnh để mua một phương thuốc kỳ diệu cho sức khỏe và tuổi thọ với giá không thể tin được, trong khi trên kệ của các cửa hàng tạp hóa có bột ngô " mà chi phí một xu. Bột ngô và bột mì không chứa gluten và thực tế này xứng đáng với sự quan tâm của người hâm mộ về chế độ ăn không có gluten, nhưng đừng nhầm lẫn bột ngô với tinh bột, một trong những sản phẩm có nguồn gốc từ cùng một loại ngũ cốc.
Vì vậy, đã đến lúc tham gia vào việc phổ biến các món ăn từ bột ngô hoặc bột mì, và may mắn thay, các công thức nấu ăn ngon đã được bảo tồn trong các món ăn của Mỹ Latinh, Bán đảo Balkan. Bột ngô đã bắt nguồn từ ẩm thực da trắng và trong một số món ăn của lục địa châu Á. Điều này sẽ giúp bạn tìm thấy những ý tưởng ẩm thực tốt cho công thức nấu ăn của riêng bạn.
Mamalyga từ bột ngô - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nhiều người đã nghe nói mamalyga là một món cháo ngô dày, một món ăn truyền thống và yêu thích của ẩm thực Moldavian. Có ý kiến sai lầm rằng mamalyga là một loại bánh mì của người Moldova. Điều này không hoàn toàn đúng, mặc dù công thức bánh mì bột ngô cũng tồn tại, nhưng không quá 30% được thêm vào bột bánh mì.
Từ bột ngô, giống như bất kỳ loại nào khác, bạn có thể nấu nhiều món ăn, nhưng vì chúng ta đang nói về mamalyga, chúng tôi sẽ tập trung vào công nghệ nấu món ăn này, làm cơ sở cho các công thức nấu ăn ngon khác. Ở Moldova, mamalyga luôn được phục vụ với nước sốt, món khai vị và không phải là một món ăn độc lập.
Lý do chính cho sự thờ ơ với món ăn nằm ở sự phức tạp của việc nấu cháo ngô. Nhiều khả năng, công nghệ này đã không được làm chủ hoàn toàn bởi các bà nội trợ của khu vực Đông Âu của các nước CIS. Nấu cháo ngô thực sự khác với nấu các món ăn từ kiều mạch, bột yến mạch, gạo và các loại khác, truyền thống cho ẩm thực Đông Slavic, ngũ cốc của chúng tôi. Nhưng, như họ nói, nó không phải là vị thần đốt những cái bình, và mọi thứ lần đầu tiên xảy ra.
Đầu tiên, lưu ý rằng bột ngô có mức độ nghiền khác nhau, như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và tất cả các loại ngũ cốc khác. Đối với mamalyga, cần phải sử dụng đá mài của loại mài tốt nhất. Nói cách khác, đây không phải là ngũ cốc, mà là bột mì. Điều quan trọng cần lưu ý ở đây là các giống ngô trắng và vàng khác nhau đáng kể và ảnh hưởng đến hương vị của cháo ngô. Để chuẩn bị hominy hoặc polenta, phổ biến trong ẩm thực Ý, cũng như các loại cháo ngô ở các nước châu Âu, chủ yếu là bột màu vàng được sử dụng. Gruzia, Ailen và các món ăn khác của các dân tộc Kavkaz rất giàu các món bột ngô trắng. Ở Mexico và các quốc gia Trung và Nam Mỹ, nơi sinh của ngô, tất cả các giống ngô được biết đến đều được sử dụng trong nấu ăn.
Vì vậy, nếu bạn muốn thử các món ăn của các món ăn quốc gia khác từ bột ngô, thì hãy chú ý đến tính năng này, bởi vì nếu không bạn sẽ không thành công: hương vị của cháo ngô vàng được phát âm, trái ngược với cháo từ ngũ cốc trắng.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang một mô tả chi tiết về công nghệ nấu ăn của mamalyga hoặc polenta - chọn tên bạn thích, nhưng nguyên tắc cơ bản là như nhau.
Công thức chính cho mamalyga từ bột ngô
Sự nhất quán cháo là nhớt. Tỷ lệ nước với bột ngô là 1: 3, cần 500 g bột 1,5 l nước. Nếu cháo được đun sôi trong sữa, thì sữa được kết hợp với nước theo tỷ lệ 1: 4. Thời gian nấu - ít nhất 40 phút. Trong 15 phút đầu tiên, cháo được nấu với nhiệt độ cao và sau đó nhiệt độ gia nhiệt giảm xuống các giá trị tối thiểu, và nấu tiếp diễn ra trong chế độ sôi. Muối và một phần ba bột ngô rây và khô được thêm vào nước sôi. Cháo được nấu với khuấy liên tục cho đến khi bắt đầu dày. Sau đó, ở giữa chảo, cần phải lắp một chiếc ghim bằng gỗ, và với một chiếc thìa gỗ liên tục di chuyển cháo từ mép đĩa để cháo không bị cháy, và nước bay hơi đều. Để có hương vị tinh tế hơn, khi bắt đầu nấu, bơ hoặc các chất béo khác được thêm vào, tùy thuộc vào món ăn phụ, chắc chắn sẽ được phục vụ với mamalyga.
Câu hỏi đặt ra: đặt ngũ cốc còn lại sau khi rây? Để nấu ăn ngon, tất cả các sản phẩm được sử dụng ở mức tối đa, và không nên có chất thải lớn. Ngâm ngũ cốc trong sữa hoặc nước, thêm rau, trái cây, phô mai kem hoặc phô mai, thịt băm, gia vị, và nấu thịt băm, thịt viên, thịt viên, bánh nướng xốp - một tưởng tượng ẩm thực sẽ giúp bạn chọn đúng công thức. Nhưng nấu mamalygu chỉ từ bột mì, vì nó là nền tảng của món ăn.
Cháo đã được chuẩn bị và làm lạnh được chuyển vào món ăn, xoay chảo. Nó trông giống như một chiếc bánh, dày và không dễ vỡ. Trên thực tế, cháo ngô ở dạng này là một sản phẩm bán thành phẩm mà bạn có thể nấu rất nhiều món ăn thú vị: món khai vị, món thịt hầm, bánh cuộn và thậm chí là món tráng miệng, nếu bạn không quên thêm đường vào nước trong khi nấu. Lớp làm mát được cắt không phải bằng dao, mà bằng một sợi thô, các mảnh có kích thước và hình dạng mong muốn.
Bây giờ hãy xem những gì có thể được chuẩn bị thêm từ mamalyga. Dưới đây là các công thức nấu ăn có thể được chuẩn bị trong bản gốc, hoặc sửa đổi bằng cách thêm ý tưởng của riêng bạn.
1. Bột ngô và trứng cuộn với giăm bông, phô mai và rau
Một bữa sáng nhanh chóng và thịnh soạn cho cả gia đình là mơ ước của mọi phụ nữ. Nếu bữa sáng, hơn nữa, sẽ trông nguyên bản để gia đình không hành động tại bàn, thì đây là khởi đầu của một ngày thành công. Có một lựa chọn như vậy.
Sản phẩm:
Mamalyga 0,6 kg (theo công thức chính)
Trứng, chế độ ăn 6 chiếc.
Sữa 200 ml
Ham 400 g
Ghee 100 g
Hành lá 300 g
Cà chua 250 g
Muối
Trình tự chuẩn bị:
Chuẩn bị mamalyga trên sữa vào buổi tối, được mô tả trong công thức chính. Chuyển đến một miếng vải, trên một món ăn và để lại cho đến sáng. Vào buổi sáng, cắt thành khối bằng cách sử dụng một sợi, hoặc nếu đường kính của chảo và chảo trong đó cháo được nấu là như nhau, chia cháo qua vòng tròn, với các lớp dày 1,5 cm.
Bôi trơn một cái chảo sâu với một tay cầm có thể tháo rời bằng dầu, đặt một lớp vượn trong đó. Đặt cà chua thái lát lên trên, đặt giăm bông lên cà chua, thái hạt lựu. Đổ bơ tan chảy nhẹ, cho vào lò nướng nóng sẵn và nướng cho đến khi hồng hào. Nếu muốn, bạn có thể rắc giăm bông với hạt tiêu đen xay, thay thế bằng thịt, mỡ hoặc xúc xích khác.
Đánh trứng cho đến khi thể tích gấp 2-3 lần, muối và đổ sữa lạnh. Đổ khối lên trên. Nướng cho đến khi chín bằng cách hạ nhiệt độ trong lò xuống 90 - 100 ° C. Ngay khi món trứng tráng đã sẵn sàng, đổ món ăn với phần ghee còn lại và rắc hành lá xắt nhỏ. Đây là những chiếc bánh bạn có thể nấu cho bữa sáng!
2. Mamalyga từ bột ngô: một món ăn nhẹ ngon miệng với phô mai
Sau bữa sáng còn lại mamalyga? Cháo Moldova thậm chí có thể trở thành một yếu tố của một bữa tối lãng mạn bằng cách thêm rất ít nguyên liệu, sử dụng một kỹ thuật nấu ăn đặc biệt.
Thành phần
Mamalyga 200 g
Phô mai mềm (50%) 300 g
Rượu mùi anh đào (cồn) 20 ml
Cognac 30 ml
Rượu khô, trắng 200 ml
Tỏi
Thì là
Bơ
Hạt nhục đậu khấu
Tiêu xay
Nấu ăn:
Bắt đầu bằng cách chọn đúng món ăn: một món khai vị nóng sẽ phải được phục vụ trên bàn trong hộp đựng trong đó nó sẽ được nướng trong lò. Do đó, chọn một hình thức chịu nhiệt đẹp và chuẩn bị một giá đỡ kim loại.
Cắt con lợn nhỏ thành hình khối nhỏ, hình tròn (sử dụng một notch) hoặc hình dạng khác. Nướng món nướng với dầu trộn với tỏi băm nhỏ. Làm nóng lò ở 200 ° C. Đổ rượu ấm đã trộn với các loại gia vị vào khuôn, đặt những lát hominy phủ lên những đĩa phô mai mỏng, có đường kính lớn hơn một chút so với những cốc hominy. Rắc phô mai với hạt caraway: nó sẽ trang trí món ăn và cải thiện tiêu hóa. Cho món ăn vào lò nướng, đợi cho đến khi rượu bay hơi, phô mai sẽ tan chảy và phủ một lớp vỏ hơi vàng. Đặt món ăn ngay lập tức trên giá đỡ và rót một ly rượu cognac và rượu mùi anh đào. Tắt đèn và thắp sáng đồ ăn nhẹ. Khi cồn cháy hết, bạn có thể thử. Đừng quên phục vụ rượu vang đỏ với món ăn.
3. Mamalyga từ bột ngô: "koloboks" với phô mai và ngò
Hãy thử một lựa chọn bữa sáng ngon miệng khác.
Phô mai ngâm 400 g
Rau mùi
Tỏi
Hominy (cháo sẵn với sữa) 1 kg
Ớt khô 50 g
Bột ngô cho bánh mì
Bơ 260 g
Chiên
Món ăn phụ:
Sữa chua 800 ml
Sốt cà chua cay
Ô liu đen
Đầu ra: 4 phần
Nấu ăn:
Nghiền cháo bằng nĩa, thêm 100 g bơ. Chà bằng tay của bạn, cho đến khi một sự thống nhất đồng nhất. Chia thành từng miếng 100 hoặc 150 g. Đổ bột ngô lên bề mặt làm việc, tạo thành những chiếc bánh tròn.
Nghiền phô mai bằng một cái nĩa với bơ còn lại, thêm gia vị, tỏi và rau mùi thái nhỏ. Đặt 1,5 - 2 muỗng canh vào bánh ngô, cuộn các quả bóng, cuộn chúng trong bánh mì ngô. Chiên và phục vụ với ô liu, sữa chua và nước sốt cà chua.
4. Bột ngô: xúc xích gan nướng
Thành phần
Gà g gà 800 g
Hành tây, xào 250 g
Hạt tiêu
Tỏi
Muối
Mamalyga 500 g
2 quả trứng
Nấu ăn:
Trộn kỹ gan, hành tây, tỏi, gia vị và cháo đã chuẩn bị với máy xay sinh tố, mang đến một khối đồng nhất. Thêm trứng và tạo thành bán thành phẩm có dạng hình trụ, với đường kính không quá hai cm.
Chiên trên giá dây. Phục vụ cà tím nướng, cà chua, sốt tỏi làm món ăn phụ.
5. Bột ngô: bánh nướng xốp với trái cây và kem khô
Nếu bạn muốn bánh ngọt không có gluten để không có một chút bột ngô đặc biệt, hãy đặt mua bột ngô trắng (từ nhiều loại trắng) qua Internet. Bạn có thể thử che giấu hương vị của các chất phụ gia bánh kẹo thơm: ca cao, tinh chất trái cây, rượu cognac hoặc rượu rum.
Nấu ăn:
Mamalyga trên sữa (xem công thức chính) 600 g
Dầu 200 g
Bột nở 40 g
Các loại trái cây sấy khô (kẹo trái cây, nho khô, mơ khô) 150 g
Vani 10 g
Đường 150 g và 200 g
Trứng 1,5 chiếc. (1 lòng đỏ và cả quả trứng)
Rượu mùi mơ (Amaretto) 100 ml
Cam 2 chiếc.
Agar 10 g hoặc gelatin 25 g
Kem, bánh kẹo 300 ml
Bột mì 140 g
Trình tự chuẩn bị:
Loại bỏ vỏ khỏi cam, đặt sang một bên để chuẩn bị bột. Kết hợp nước ép với đường (200 g), đun sôi và thêm thạch ngâm. Đun sôi xi-rô trong khoảng năm phút. Đổ vào một đĩa phẳng với một mặt thấp lót giấy bạc. Khi nó cứng lại, cắt thạch thành khối.
Cho trứng vào bát kết hợp và đánh với đường. Thêm bơ mềm, vani, rượu. Nghiền cháo nấu trong sữa, xay nhuyễn bằng nĩa, kết hợp với bột và trái cây sấy khô. Kết nối cả hai quần chúng. Khuấy cho đến khi nhựa.
Điền vào mẫu cupcake trên? các phần của khối lượng, để chúng trong 15-20 phút, cho phép đi lên. Nướng ở 180 ° C.
Đã kiểm tra sự sẵn sàng của những chiếc bánh cupcake bằng một cái xiên bằng gỗ, chuyển thành phẩm vào một cái khăn ăn bằng vải lanh, để nguội.
Whip ướp lạnh kem bánh kẹo. Phủ lên bề mặt của những chiếc bánh cupcake bằng kem bơ bằng túi jigging, rắc những miếng thạch cam.
6. Mamalyga làm từ bột ngô với bí ngô và phô mai
Thành phần
Brynza (hoặc phô mai) 300 g
Bạc hà
Mamalyga 600 g
Tỏi
Bí ngô nướng với đường 200 g
Các loại hạt (bất kỳ) 50 g
Bơ 90 g
Kem chua - để phục vụ
Nấu ăn:
Đặt đun sôi trên nước, mamalyga ấm trên một chiếc khăn ăn bằng vải lanh hình chữ nhật hoặc gạc. Che với một miếng vải thứ hai. Dùng ghim cán, lăn ra một lớp cháo hình chữ nhật đều (1 cm). Phủ nó bằng một lớp phô mai feta nhồi tỏi, bạc hà xắt nhỏ và những miếng bí ngô nướng nhỏ. Tạo thành một cuộn. Đặt nó trên chảo đã chuẩn bị. Bôi trơn với bơ tan chảy và rắc vụn hạt. Brown trong lò và phục vụ với kem chua, cắt thành các phần.
Ngô grumble - lời khuyên hữu ích
Xin lưu ý rằng bột ngô được bảo quản tốt, nhưng không quá sáu tháng, trong các lọ đậy kín. Khi mua ngũ cốc, kiểm tra ngày sản xuất của nó trên bao bì.
Bột ngô sẽ giúp điều trị tăng huyết áp. Đổ một muỗng bột với nước đun sôi qua đêm, khuấy đều. Vào buổi sáng, xả nước, để lại cặn trong ly và uống khi bụng đói.
