Aioli - sốt tỏi, một trong những món phổ biến nhất ở bờ biển Địa Trung Hải, phổ biến nhất trong ẩm thực Tây Ban Nha và Ý. Akin to Provencal mayonnaise, nước sốt có hương vị tỏi riêng biệt và vị cay nồng đặc trưng của nó.
Nhìn chung, tất cả các công thức nấu ăn của Aioli đều giống hệt nhau và dựa trên cơ bản, cổ điển: cháo từ tỏi nghiền với muối, đánh với dầu ô liu, lòng đỏ và nước chanh. Tùy thuộc vào phiên bản của nước sốt, các thành phần chính có thể được bổ sung hoặc thay thế, và trứng có thể được loại trừ hoàn toàn.
Theo truyền thống, sốt tỏi Aioli thường được ăn kèm với súp cá, với hải sản và bánh mì. Chúng được bổ sung bởi rau tươi hoặc thịt rán và các món cá, paella, một ý tưởng tuyệt vời là sử dụng nó như một món salad rau. Sốt Aioli là một loại sốt mayonnaise tỏi tự chế đa năng.
Sốt Aioli - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Cơ sở của sốt Địa Trung Hải là tỏi nghiền với muối. Tùy chọn mài trên vắt hoặc máy ép hoàn toàn bị loại trừ, vì tính đồng nhất là một trong những quy tắc cơ bản. Sự thích ứng tốt nhất cho những mục đích này sẽ là súng cối hoặc kim loại nguyên khối. Nghiền tỏi bằng máy xay cũng có thể đạt được kết quả mong muốn nếu bạn sử dụng tốc độ tối đa.
• Nước sốt được chuẩn bị đơn giản - đập liên tục vào đế tỏi với việc thêm dần dầu và không đun sôi. Điều chính là giới thiệu chính xác chất béo thực vật để nước sốt thành phẩm không tẩy tế bào chết. Dầu nên được thêm dần dần theo nghĩa đen từng giọt, mà không dừng lại để đánh đòn cơ bản. Một phần mới không nên được giới thiệu cho đến khi bạn hoàn toàn đánh bại khối lượng sau lần bổ sung trước. Đừng vội vàng, nên tăng dần lượng chất béo. Làm thế nào có thể một luồng mỏng bắt đầu được thêm vào sau khi một nửa số lượng được chỉ định trong công thức biến mất.
• Tốt nhất là đánh nước sốt bằng máy đánh trứng, nhưng không phải ai cũng có thể chịu được quá trình lâu dài, do đó, khi chuẩn bị Aioli, họ sử dụng thiết bị nhà bếp. Đánh đập tốc độ trung bình bằng máy trộn hoặc máy xay cầm tay giúp đơn giản hóa quy trình và tiết kiệm thời gian.
• Nước chanh hoặc giấm, như dầu, nên được thêm dần dần, liên tục lấy mẫu. Điều này sẽ cho phép bạn dừng lại đúng giờ và không axit hóa việc tiếp nhiên liệu. Như một tùy chọn, ban đầu thêm hơn một nửa và số tiền còn lại đã trong quá trình, sau khi lấy mẫu.
• Đừng ngay lập tức nấu nhiều nước sốt. Hãy thử sử dụng nó ngay lập tức, chỉ cho phép lưu trữ ngắn hạn trong tủ lạnh - không quá hai ngày.
Công thức cổ điển cho sốt Aioli trên lòng đỏ với nước chanh
Các công thức cổ điển được chuẩn bị trên lòng đỏ đánh bông với tỏi nghiền. Đánh bằng máy đánh trứng sẽ loại bỏ sự phân định của nó. Nên làm nóng trước tất cả các sản phẩm trước một nhiệt độ, để chúng trong bát trên bàn bếp. Nước chanh được thay thế bằng giấm táo hoặc táo mèo.
Thành phần
• hai lòng đỏ thô;
• 300 ml dầu ô liu chất lượng;
• nửa quả chanh nhỏ;
• tỏi, trừ trẻ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm sạch bốn tép tỏi nhỏ, thái nhỏ, sau đó nghiền bằng chày trong cối. Khối lượng phải đồng nhất, tương tự như khoai tây nghiền.
2. Vắt chanh với nước sôi, cắt. Chúng tôi để lại một nửa, nó sẽ không có ích, và từ giây thứ hai chúng tôi vắt nước trái cây và lọc qua rây.
3. Thêm lòng đỏ, một ít hạt tiêu xay vào tỏi xay nhuyễn. Đổ nước chanh tươi và muối.
4. Đánh thật kỹ mọi thứ bằng máy đánh trứng, trong quá trình đổ dầu ô liu vào những phần nhỏ.
5. Đặt sốt Aioli đã đánh bông trong tủ lạnh trong một phần tư giờ để làm mát.
Aioli sốt mù tạt
Mù tạt có thể được sử dụng bất kỳ Dijon sắc nét và mềm hơn. Tất cả phụ thuộc vào hương vị bạn muốn có được - sắc nét hay mềm hơn.
Thành phần
• dầu ô liu thông thường - 1 + 1/2 cốc;
• lòng đỏ sống từ hai quả trứng;
• tỏi;
• một thìa nước ép từ chanh tươi;
• mù tạt "Dijon" hoặc cay "Nga".
Phương pháp nấu ăn:
1. Xắt nhuyễn ba tép tỏi lớn, cho vào cối, thêm và chà xát thật kỹ. Một bùn đồng nhất nên hình thành.
2. Trong nước ấm với soda, rửa trứng. Sau khi phá vỡ, nhẹ nhàng đổ protein vào một thùng chứa riêng biệt và thêm lòng đỏ vào tỏi. Protein không cần thiết.
3. Lọc nước cốt chanh, đo ra một muỗng canh và thêm vào lòng đỏ. Đánh nhẹ bằng máy đánh trứng, trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
4. Không dừng việc đánh đòn, và đổ vào các phần nhỏ, chúng tôi giới thiệu tất cả dầu. Sau đó đặt mù tạt và đánh kỹ lại.
Sốt Aioli với quả óc chó
Bạn có thể làm mà không cần vữa trong việc làm nước sốt quả óc chó và quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn. Hạt óc chó dày đặc phải được nghiền kỹ với tỏi, để cơ sở hạt tỏi là một sự nhất quán giống như cháo.
Thành phần
• một muỗng canh thì là;
• 30 ml dầu thực vật có độ tinh khiết cao;
• hai muỗng canh quả óc chó băm nhỏ;
• nửa quả chanh;
• đầu tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bóc vỏ tỏi từ màng, ép ba lát cỡ vừa bằng máy ép vào cối. Thêm các loại hạt xắt nhỏ và chà cẩn thận bằng chày.
2. Để nước sôi với chanh đun sôi trong nước nóng. Sau khi đứng khoảng một phút, chúng tôi trích xuất, cắt và ép lấy nước. Sau khi lọc qua gạc, đo chính xác một muỗng canh.
3. Trong một khối hạt giống như tỏi, đổ muối và một ít hạt tiêu xay, đổ một thìa nước trái cây và, không ngừng nghiền, dần dần giới thiệu tất cả các loại dầu.
4. Nước sốt đã sẵn sàng được trộn với rau xanh xắt nhỏ của thì là tươi.
Nước sốt Aioli kiểu Catalan với lê và tỏi nướng
Nước sốt dựa trên khoai tây nghiền làm từ lê nghiền trong xi-rô và tỏi nướng. Hương thơm trái cây tinh tế, hương vị tỏi nhẹ của sốt Aioli là một sự bổ sung tuyệt vời cho món bít tết ngon ngọt, có thể là thịt, gà hoặc cá.
Thành phần
• 120 gr. dầu ô liu;
• đầu tỏi (5 răng lớn);
• hai muỗng canh giấm táo;
• lê thơm lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Quả lê gọt vỏ, cắt thành lát, cho vào nồi nhỏ, thêm đường và thêm một chút nước. Trên một ngọn lửa nhỏ, chần quả lê cho đến khi mềm, gạn xi-rô, đặt các miếng lên một cái rây để khô.
2. Loại bỏ vỏ trấu trên cùng của tỏi. Gói chặt đầu tỏi trong giấy bạc và đặt vào lò nướng trong nửa giờ với hệ thống sưởi vừa phải. Sau đó miễn phí từ giấy bạc và làm mát tốt.
3. Từ lê chần trong xi-rô và tỏi, ngắt bằng máy xay sinh tố, chuẩn bị một hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Thêm giấm táo vào nó, muối một chút và đánh đều, với cùng máy xay hoặc máy trộn.
4. Chúng tôi giới thiệu dầu một chút, mà không làm gián đoạn quá trình đánh. Toàn bộ quá trình được thực hiện ở tốc độ trung bình để ngăn chặn nước sốt.
Nước sốt đậu phộng Aioli thơm với hạnh nhân
Không giống như quả óc chó, hạnh nhân mang lại cho nước sốt một hương vị hạt dẻ sáng hơn và hương thơm. Công thức sử dụng giấm balsamic, nhưng hoàn toàn chấp nhận được khi thay thế bằng nước chanh mới vắt hoặc giấm ăn.
Thành phần
• giấm balsamic - hai muỗng canh;
• 120 ml dầu chất lượng;
• ba ngạnh lớn tỏi tỏi nhọn;
• trứng sống;
• một nắm hạnh nhân bóc vỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Dùng dao cắt hạnh nhân và tỏi. Chúng tôi kết hợp, thêm trứng và một nhúm muối nhỏ, đánh cẩn thận bằng máy xay.
2. Đổ giấm vào khối kết quả và tiếp tục hoạt động như một máy xay sinh tố, thêm dầu ô liu vào một dòng mỏng.
3. Không sử dụng tốc độ tối đa, đánh ở tốc độ thấp để nước sốt không bị tróc. Tất cả các sản phẩm nên được trộn đều.
Aioli sốt với húng quế và bánh mì
Một công thức phổ quát, nước sốt sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món ăn. Một giải pháp bất thường là sử dụng bánh mì đen cho cơ sở. Vụn được ngâm trong sữa, sau đó nó được trộn với lòng đỏ và húng quế tươi cho đến khi mịn.
Thành phần
• một nắm lá húng quế tươi;
• nửa ly sữa;
• tỏi;
• một lòng đỏ;
• 125 ml dầu hoa hướng dương;
• dầu ô liu - 125 ml;
• hai lát bánh mì nhỏ, già, hơi khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm vụn sữa.
2. Trong cối, thêm nửa thìa muối, chà ba tép tỏi vào bã.
3. Bóp vụn ngâm, thêm tỏi và húng quế xé thành miếng nhỏ. Thêm một ít hạt tiêu xay, lòng đỏ và cũng làm gián đoạn mọi thứ bằng máy xay đến trạng thái nhão. Nếu khối lượng quá dày, thêm một ít sữa còn lại từ ngâm bánh mì.
4. Đập đế chuẩn bị cho nước sốt, thêm một dòng dầu mỏng mà không vội vã. Không làm gián đoạn việc đánh đòn cho đến khi chúng ta có được một khối đồng nhất.
Công thức làm nước sốt Aioli đơn giản
Thành phần
• trứng lớn;
• ba muỗng cà phê nước chanh tươi;
• một muỗng cà phê mù tạt cấp tính;
• một phần ba muỗng muối mịn;
• tỏi;
• một ly rau, lý tưởng là ô liu, dầu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một nơi sạch sẽ, khô ráo, hãy rót một ly máy xay sinh tố, trứng, để ít nhất một giờ trong cái nóng. Chúng tôi hành động cẩn thận để lòng đỏ vẫn còn nguyên.
2. Đổ tất cả dầu và nước chanh từ trên xuống. Thêm mù tạt, muối. Bằng cách đặt máy đánh trứng trực tiếp lên lòng đỏ, chúng ta bắt đầu đánh trứng. Ở giai đoạn này, máy xay không di chuyển.
3. Khi khối lượng đủ dày, nhiều lần, không ngừng đập, nâng và hạ thiết bị để đạt được sự đồng đều.
4. Mật độ phụ thuộc vào lượng dầu được sử dụng - càng nhiều, nước sốt càng đặc.
5. Trong nước sốt thành phẩm, chúng ta can thiệp vào tỏi nghiền trong cối, ít nhất là ba răng và trộn kỹ.
6. Để có hương vị tỏi bão hòa hơn, hãy để nước sốt ủ trong khoảng ba giờ.
Mẹo làm nước sốt Aioli - Lời khuyên hữu ích
• Dầu ô liu đắt tiền có thể thay thế bằng hướng dương chất lượng cao. Bạn có thể làm nước sốt trên hỗn hợp của hai chất béo này - chất lượng và hương vị sẽ không bị ảnh hưởng gì cả.
• Nếu lòng đỏ được thêm vào nước sốt, hãy đặt trứng trước từ tủ lạnh và làm ấm đến nhiệt độ phòng. Điều này áp dụng cho các sản phẩm khác, tất cả phải ở cùng nhiệt độ. Các sản phẩm lạnh rất khó đánh bại, và nhiệt độ khác nhau có thể dẫn đến sự phân tách của nước sốt thành phẩm.
• Nếu bạn muốn, bạn có thể thử nghiệm thành phần của bất kỳ loại nước sốt nào - thêm gia vị và gia vị yêu thích của bạn khi đánh trứng.
