Zrazy là một món ăn đến với chúng ta từ ẩm thực Đông Âu. Cổ điển, zrazy truyền thống được cuộn lại, băm nhỏ bột giấy trong đó điền vào được bọc. Zrazy xắt nhỏ - cốt lết với điền. Phổ biến không chỉ thịt, mà còn cá, và thậm chí cả thịt gà băm nhỏ.
Quá trình nấu không khác nhiều so với cốt lết thông thường. Và thậm chí một đầu bếp thiếu kinh nghiệm có thể đối phó với nó. Đồng thời, zrazy xắt nhỏ sẽ bổ dưỡng và bổ dưỡng hơn rất nhiều, và nếu bạn không chỉ chiên chúng trong chảo, mà hãy lấy và nướng trong lò, có lẽ, nó cũng hữu ích hơn.
Các lựa chọn có chứa công thức nấu ăn đã được chứng minh cho thịt, gà và cá xắt nhỏ, với các chất trám phổ biến nhất. Tùy chọn nấu ăn cũng khác nhau: chiên trong chảo, nướng trong lò, hầm trong nước dùng thịt.
Cốt lết thông thường đã chán ngấy - hãy thử nấu zrazy xắt nhỏ, và chắc chắn chúng sẽ vào thực đơn của bạn.
Zrazy xắt nhỏ - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Thịt gà phi lê, thịt lợn với một lớp mỡ mỏng, thịt bò cắt từ cổ hoặc sườn, và phi lê cá phi lê thấp được sử dụng để chuẩn bị khối cốt lết. Thịt hoặc cá phi lê được rửa kỹ, sau đó sấy khô và cắt thành miếng lớn, cho qua máy xay thịt, điều chỉnh để xay kỹ nhất.
• Thêm một quả trứng vào khối lượng nhỏ của bất kỳ loại nào, nêm hạt tiêu đen, hãy chắc chắn để thêm một chút. Trong một số trường hợp, một mẩu bánh mì trắng, ngâm trong nước hoặc sữa, và cũng được đưa qua máy xay thịt, bị can thiệp. Sau khi nhào kỹ, khối lượng được đập, nâng và ném mạnh lên bàn hoặc trong một cái bát. Điều này cho cấu trúc đồng nhất hơn.
• Khối thịt hoặc cá được đánh kỹ được chia thành nhiều phần và lăn ra với quả bóng. Sau đó nhào vào bánh, dày đến một centimet, trải đều phần nhân ở giữa. Liên kết các cạnh, họ tạo cho sản phẩm bán thành hình dạng hình bầu dục, hơi dài. Bánh mì hoặc nhúng trong bột, theo phương pháp chuẩn bị.
• Các chất độn phổ biến nhất của zrazy xắt nhỏ là nấm xào, trứng luộc, phô mai xắt nhỏ, lông hành tây. Bánh mì và bơ tan chảy cũng được thêm vào. Hương vị cay của món ăn có thể được đưa ra với một miếng cải ngựa xào với bánh mì.
• Zrazy xắt nhỏ được chiên trong chảo rán trong dầu nạc tinh chế hoặc nướng trong lò, trải ra trên một tấm nướng. Các sản phẩm bán thành phẩm chiên theo công thức riêng được đưa đến trạng thái sẵn sàng bằng cách đặt vào lò nướng, hoặc hầm dưới nắp, đổ một ít nước dùng.
• Phục vụ zrazy với trang trí, thường là khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên. Tuy nhiên, các món ăn phụ từ mì ống luộc, ngũ cốc, rau quả tươi cũng phù hợp.
Thịt băm nhỏ xào với nấm làm đầy trong chảo
Thành phần
• bột giấy có cổ heo - 600 gr.;
• 400 gr. thịt bò nạc;
• nửa ly sữa;
• vụn bánh mì tự làm;
• dầu tinh chế;
• 200 gr. vụn bánh mì trắng hơi khô;
Để điền vào:
• một đầu hành tây nhỏ;
• một quả trứng luộc;
• hai thìa vụn bánh mì trắng;
• 400 gram nấm tươi hoặc đóng hộp, không ngâm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấu ăn làm đầy. Trứng luộc, nấm và hành tây được cắt thành lát nhỏ. Chúng tôi đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa và đổ một muỗng dầu. Làm ấm nhẹ, hạ thấp hành tây và chiên, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi các lát trở nên trong suốt. Thêm nấm, tiếp tục chiên, khuấy, cho đến khi hành tây vàng.
2. Chuyển nấm đã chuẩn bị vào một cái bát, để nguội. Thêm vụn bánh mì, thêm trứng băm nhỏ, thêm, từ từ và trộn kỹ.
3. Nấu ăn nhồi. Chúng tôi cắt các bộ phim và tàn dư của gân từ thịt. Cắt thành miếng nhỏ hơn, xay bằng máy xay thịt, hai lần. Đổ trứng vào thịt băm, muối và hạt tiêu, khuấy đều.
4. Đổ vụn bánh mì với sữa lạnh, đợi 10 phút, vắt thật kỹ và trộn vào thịt băm. Đối với nước ép, một ít sữa còn lại có thể được thêm vào khối thịt.
5. Chúng tôi làm ẩm tay bằng nước và, tẩm thịt băm bằng một cái muỗng lớn, thời trang những quả bóng lớn từ nó - khoảng trống cho zrazy. Hơi làm phẳng chúng để làm cho một chiếc bánh phẳng, đặt một ít nấm điền. Cẩn thận ép các cạnh, chúng tôi tạo thành một cốt lết thuôn dài.
6. Chiên thịt zrazy trong chảo trong dầu, rán đều mỗi bên.
Thịt gà zrazy với đầy trứng (trong lò)
Thành phần
• thịt lợn và thịt bò băm làm tại nhà - một kg rưỡi;
• hai quả trứng;
• một phần ba ổ bánh mì trắng khô;
Để điền vào:
• mười quả trứng luộc;
• ba muỗng canh dầu hướng dương;
• ba củ hành lớn;
• tỏi;
• 2 muỗng canh bánh mì làm tại nhà.
Tùy chọn:
• hai muỗng canh dầu, rất tinh chế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm vụn của ổ bánh trong nước, vắt thật kỹ và chuyển sang thịt băm. Cho một ít muối, đổ vào một quả trứng lỏng, hơi tiêu và trộn kỹ. Từ thịt băm thu được, làm ướt bằng nước, tạo thành mười lăm quả bóng.
2. Nấu ăn cho đầy: băm nhuyễn trứng và trộn chúng với vụn bánh mì.
3. Trong dầu, xào hành tây tốt, cho đến khi màu vàng đều, không để chúng bị cháy và khô. Chúng tôi chuyển hành tây nguội vào trứng, thêm một ít hạt tiêu. Chúng tôi nghiền nát ba tép tỏi nhỏ ở đây và, hơi muối, nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần.
4. Lấy một trong những quả bóng thịt và ném nó lên mặt bàn từ một khoảng cách ngắn, lặp lại ít nhất năm lần. Chúng tôi làm một chiếc bánh phẳng nhỏ từ thịt băm và, đặt một ít trứng, tạo thành một mắt thuôn. Chúng tôi trải sản phẩm bán thành phẩm đã chuẩn bị, đường may xuống trên một tấm nướng mỡ. Tiếp theo, khi chúng hình thành, đặt chặt phần còn lại.
5. Đặt chảo đầy vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nấu zrazy ở 180 độ trong nửa giờ.
Thịt zrazy xắt nhỏ trong một quả trứng (chiên)
Thành phần
• một pound thịt băm rắn;
• lông của hành tây non;
• bột mì;
• trứng - ba luộc và hai sống.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho thịt băm vào tô, thêm muối, thêm một nhúm hạt tiêu, trộn đều. Chúng tôi trải nó trên bàn và đánh bại nó tốt. Điều này sẽ tạo điều kiện cho sự hình thành của zraz và ngăn chúng tan rã. Thịt băm chia được chia thành các phần và cuộn thành quả bóng.
2. Nấu ăn làm đầy. Xắt nhỏ trứng và trộn với hành lá xắt nhỏ. Cũng giống như thịt băm, hơi thêm vào. Bạn có thể thêm gia vị với bơ tan chảy, mỗi lần giảm một muỗng khá nhỏ.
3. Chúng tôi nghiền nát những viên thịt để chúng tôi có được những chiếc bánh dẹt có kích thước không quá lòng bàn tay. Chúng tôi trải đều ở giữa một và một nửa muỗng cà phê đầy trứng và buộc chặt các cạnh, chúng tôi uốn nắn.
4. Đổ bột vào một cái đĩa phẳng, đủ rộng, đổ trứng vào một cái bát nhỏ, sâu và lắc kỹ. Bạn thậm chí có thể đánh nhẹ bằng máy đánh trứng.
5. Đặt chảo chiên lên lửa vừa, đổ dầu vào ngón tay. Khi chất béo nóng lên, nhúng zrazy vào trứng, lăn trong bột và hạ xuống chảo. Chiên, không thay đổi nhiệt, cho đến khi vàng nâu. Lật lại, chiên một chút và mang đến sự sẵn sàng dưới nắp.
Thịt bò băm nhỏ Zrazy với cải ngựa - "cay"
Thành phần
• bánh quy trắng nghiền thô - 4 muỗng canh. tôi (mua bánh mì sẽ không hoạt động);
• thịt bò nạc - 500 gr.;
• kem tự làm đông lạnh - 30 gram;
• một củ hành nhỏ;
• dầu thực vật;
• hai ly nước dùng thịt;
• ba quả trứng;
• ba muỗng canh cải ngựa nghiền.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ hành tây và cùng với thịt, xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Đổ vào một quả trứng băm nhỏ, thêm hai lòng đỏ. Rắc nhẹ với hạt tiêu và trộn kỹ, thêm một chút muối. Sau đó, chúng tôi đánh bại và tạo thành những quả bóng lớn từ nó.
2. Trong chảo, làm nóng một muỗng canh dầu thực vật. Trải hành tây xắt nhỏ trong đó và chiên cho đến khi đỏ mặt. Thêm bánh quy giòn của riêng bạn và cải ngựa. Chiên trong 2-3 phút, khuấy đều, cho vào đĩa và để nguội.
3. Nghiền thịt băm cuộn thành những quả bóng dưới dạng hình chữ nhật, dày hơn một cm. Bôi trơn bề mặt với vụn bánh mì chiên với hành tây và cải ngựa, cuộn cuộn lại và cho hình dạng mong muốn.
4. Chiên zrazy trong dầu, làm nâu tất cả các mặt phẳng tốt. Sau đó, chúng tôi đặt vào một cái chảo sâu, thêm nước dùng và đặt một chút nhiệt.
5. Khi gần như không còn chất lỏng, hãy tắt và phục vụ món zrazy với một món ăn phụ, đổ nước sốt còn lại vào chảo.
Zrazy băm nhỏ từ cá với nhân phô mai - "Sữa chim"
Thành phần
• phi lê cá tuyết - 350 gr.;
• 50 gram phô mai;
• một quả trứng sống và một quả trứng luộc;
• nửa ly bột mì;
• sữa - 80 ml cho bánh mì;
• một muỗng bơ, 72% bơ;
• một phần ba 250 gr. ly sữa cho bột;
• dầu tinh chế;
• một lát nhỏ, khoảng 50 gram, một ổ bánh mì cũ;
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt lớp vỏ từ ổ bánh, và nhúng vụn vào sữa. Sau khi chờ 10 phút, vắt và xoắn cùng với phi lê cá trong máy xay thịt, thêm muối vào cá băm nhỏ và nêm với một ít hạt tiêu. Có hỗn hợp tốt, đánh nó trên bề mặt của bàn.
2. Trong một cái bát nhỏ, xay trứng luộc qua vắt vừa. Ở đó, chúng tôi chà pho mát thông qua các tế bào tương tự. Hơi thêm chất làm đầy, thêm bơ tan chảy và trộn.
3. Lấy cá băm nhỏ bằng một muỗng canh, nặn một chiếc bánh phẳng dày hàng centimet từ nó, và phết vào giữa khoảng một muỗng cà phê nhân phô mai. Chúng tôi quấn và buộc chặt các cạnh, tạo cho sản phẩm bán thành phẩm có hình dạng thuôn dài. Chúng tôi chuẩn bị cho đến khi chúng tôi sử dụng hết tất cả các nhồi.
4. Nấu bột: trong một quả trứng đánh với sữa, thêm bột mì, một chút muối và một lần nữa đánh bại mọi thứ. Khối lượng đồng nhất nên giống như kem chua vẫn chưa tinh chế.
5. Sau khi làm ấm dầu thực vật, chúng tôi hạ nhiệt độ vào đó, trước đó đã nhúng vào bột. Chiên hai mặt cho đến khi vàng, chuyển sang một tấm nướng.
6. Khi tất cả các zrazy đã sẵn sàng, đặt chảo rang vào lò nướng và trong vòng một phần tư giờ mang món ăn đến trạng thái sẵn sàng. Sau một nửa thời gian, hãy chắc chắn để lật lại.
Zrazy gà băm nhỏ tẩm bột
Thành phần
• ba lát bánh mì trắng nhỏ (120 gr.);
• kg thịt gà (ức);
• một ly sữa hoặc nước đun sôi;
• ba muỗng bơ kem ngọt;
• một củ cà rốt nhỏ;
• dầu thực vật không thơm;
• thì là tươi;
• vụn bánh mì (trắng, thô)
• 150 gr. bí xanh tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt gà phi lê cắt thành miếng và xay bằng máy xay thịt. Thêm vụn bánh mì ngâm, vắt đều và một lần nữa đi qua máy xay thịt, thiết lập để xay vừa. Muối, nêm khối gà với hạt tiêu, trộn và đánh thật kỹ.
2. Gọt vỏ cà rốt và bí xanh. Cắt rau thành những khối rất nhỏ và đun nhỏ lửa với việc thêm bơ cho đến khi mềm. Pha loãng trứng đã nới lỏng với sữa chuẩn bị cho việc đổ đầy, sau đó chúng tôi đưa chúng vào rau và trộn. Chúng tôi làm lạnh chất làm đầy rau bằng cách chuyển nó vào đĩa và xay trên vỉ nướng lớn của máy xay thịt. Muối.
3. Chúng tôi tạo thành những con gà tròn băm nhỏ, kích thước bằng lòng bàn tay, dày tới một centimet. Chúng tôi rải rau vào chúng, tạo thành zrazy.
4. Cuộn các sản phẩm bán thành phẩm được tẩm bột với vụn bánh mì và chiên chúng bằng cách hạ thấp chúng trong dầu nóng trong chảo rán, cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng ở tất cả các mặt.
5. Phục vụ ngay lập tức, tưới nước với ghee và rắc thật nhiều với thì là.
Chặt zrazy - thủ thuật nấu ăn và lời khuyên hữu ích
• Trong chế phẩm zraz xắt nhỏ, bạn cũng có thể sử dụng thịt băm, nhưng nó phải có chất lượng cao - không chứa nhiều chất béo và chỉ có độ đặc cao.
• Không cần thiết phải đánh bật tất cả khối lượng cốt lết cùng một lúc. Điều này có thể được thực hiện bằng cách hình thành các sản phẩm bán thành phẩm, với sức mạnh ném những quả bóng thịt từ lòng bàn tay sang lòng bàn tay.
• Nếu muốn, zrazy có thể được hấp. Trong trường hợp này, chúng không cần phải được tẩm bột hoặc nhúng vào bột, và hộp chứa hơi nước phải được làm ẩm dồi dào bằng dầu thực vật để các sản phẩm bán thành phẩm không bị dính.
