Yêu một loạt các món thịt xay, nhưng mệt mỏi với thịt viên và zrazy thông thường? Bạn có muốn đa dạng hóa thực đơn, nấu một cái gì đó mới?
Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức nấu món kebab ngon trong chảo, nơi thịt mềm và ngon ngọt, và lớp vỏ ngon giòn. Hãy bắt đầu nào?
Kebab trong chảo - nguyên tắc chung
Lula kebab là một món ăn phương Đông, và theo công thức truyền thống, thịt cừu được sử dụng để chuẩn bị. Tuy nhiên, như thực tế và kinh nghiệm của nhiều chuyên gia ẩm thực cho thấy, kebab từ các loại thịt và gia cầm khác cũng ngon không kém.
Thịt nên tươi hoặc ướp lạnh, lát lý tưởng là thịt thăn hoặc ức. Thịt chế biến được cắt nhỏ thành khối nhỏ hoặc xay trong máy xay thịt bằng cách sử dụng vỉ nướng lớn. Đối với nước ép, tỏi băm và một ít chất béo được thêm vào thịt băm.
Ngoài ra, các loại gia vị và thảo mộc thường được đưa vào khối thịt: hỗn hợp ớt, rau mùi, zira, rau mùi, ớt, barberry và nhiều hơn nữa.
Thịt băm được đánh kỹ, trộn kỹ. Cốt lết được hình thành từ khối, xâu chuỗi trên những xiên đặc biệt. Đầu tiên, nhanh chóng chiên trong dầu nóng ở cả hai mặt để có được lớp vỏ vàng, sau khi lửa giảm và món ăn được mang đến trạng thái sẵn sàng.
Lula kebab được phục vụ chủ yếu như một món ăn độc lập, chỉ bổ sung với các loại thảo mộc, rau quả tươi, hành tây ngâm, kem chua hoặc sốt mù tạt.
1. Lula kebab trong chảo
Thành phần
• kilôgam thịt cừu;
• một phần đuôi béo;
• đầu hành tây;
• ngò tươi - 5 nhánh;
• muối, hạt tiêu đen, rau mùi trong bột - mỗi nửa muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt được làm sạch bằng màng và mỡ, được băm nhuyễn bằng dao nặng đặc biệt.
2. Mỡ đuôi béo tan chảy một chút và đổ vào thịt.
3. Trong thịt đã chuẩn bị, thêm hành tây, xắt nhỏ thành vụn nhỏ, thêm muối, hạt tiêu, đổ rau mùi xanh xắt nhỏ, rau mùi nghiền.
4. Nhồi thịt băm thật kỹ, gõ nhẹ lên bàn.
5. Chúng tôi bọc tất cả thịt băm trong một túi nhựa và cho vào tủ lạnh để nó đông lại một chút.
6. Từ thịt hơi đông lạnh, với bàn tay được làm ẩm trong nước ấm, chúng ta tạo thành những miếng thịt thon dài.
7. Tất cả các cốt lết được xâu thành que tre và trải trong chảo sâu lòng.
8. Chiên trong ngọn lửa lớn để lớp vỏ màu nâu nhạt.
9. Khi một lớp vỏ hình thành trên patties, giảm nhiệt và chiên thêm vài phút nữa.
10. Dọn lên đĩa phẳng với những lát cà chua tươi, dưa chuột và lát ớt chuông.
2. Lula-kebab trong chảo thịt lợn băm không có xiên
Thành phần
• kilôgam thịt băm chế biến sẵn;
• 6 đầu hành tây;
• bột nêm, ucko-suneli - mỗi loại 30 g;
• ngò trong bột - một nhúm;
• ớt ớt - 1 quả;
• lá rau mùi và rau mùi tây - 3 chiếc.;
• muối - một nhúm;
• dầu chiên - 50 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ hành tây, rửa, xay, vắt nước qua miếng vải mỏng.
2. Cho hành tây xắt nhỏ mà không cần nước trái cây vào thịt băm cùng với các loại thảo mộc thái nhỏ, khuấy đều.
3. Đổ gia vị, trộn lại.
4. Làm ướt thớt bằng nước và cuộn xúc xích nhỏ dài khoảng 7 cm trên nó từ thịt băm.
5. Đặt xúc xích vào chảo nóng trong dầu nóng, chiên trong 15 phút, xoay từ bên này sang bên kia.
6. Chúng tôi đặt kebab chiên trong một món ăn chia phần, phủ bánh mì pita, rắc hành tây, cắt thành nửa vòng.
3. Thịt bò kebab tự làm trong chảo thịt bò
Thành phần
• kg thịt bò;
• bơ - 20 g;
• 3 củ hành tây;
• hoa bia-suneli, hạt tiêu đen, muối - mỗi loại 15 g;
• ngò, thì là - mỗi nhánh 5 cành;
• dầu chiên - ít hơn một nửa ly.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây.
2. Chúng tôi làm sạch thịt của màng, mỡ, cắt thành khối nhỏ, trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ, thêm muối, hạt tiêu, đổ hoa bia suneli, cho bơ vào, trộn đều.
3. Ngâm que gỗ trong nước trong nửa giờ.
4. Với bàn tay ướt, chúng ta tạo thành xúc xích nhỏ từ thịt băm trực tiếp trên que.
5. Đặt xúc xích vào chảo rán với dầu, chiên cho đến khi một lớp vỏ xuất hiện với sự thay đổi liên tục trên nhiệt độ cao.
6. Giảm nhiệt và chiên thêm vài phút nữa.
7. Khi phục vụ, đặt kebab vào một đĩa phẳng, bên cạnh chúng tôi đặt một đĩa riêng với rau tươi thái lát và một đĩa với những miếng tortilla tươi cắt lát.
4. Lula kebab trong chảo với các loại thảo mộc thơm
Thành phần
• thịt bò xay - 0,5 kg;
• đầu hành tây;
• lá rau mùi tươi, thì là - 5 chiếc.;
• muối, hoa bia-suneli, hỗn hợp ớt đen và nóng - một nhúm;
• một miếng bơ;
• Thảo dược Provence - mỗi loại 5 g;
• dầu hướng dương - 20 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm xiên gỗ trong nước trước nửa giờ.
2. Gọt vỏ một củ hành tây, cắt thành vụn nhỏ.
3. Thì là và rau mùi cũng chặt.
4. Nhồi thịt băm với hành tây, rau thơm, thêm muối, hạt tiêu, thêm bơ (bạn có thể béo mỡ đuôi), đổ rau thơm, trộn đều bằng tay, đánh tan trên bàn.
5. Đậy thịt băm bằng nắp và để trong 20 phút.
6. Chia khối thịt đã lắng xuống thành từng miếng nhỏ khoảng 150 g, tạo thành xúc xích trên xiên dày khoảng 4 cm và dài 7 cm.
7. Đặt xúc xích vào chảo với dầu và chiên trong ngọn lửa lớn ở tất cả các mặt trong 2 phút cho đến khi vàng nâu.
8. Giảm nhiệt và chiên thêm vài phút nữa.
9. Khi phục vụ trên một đĩa phẳng, đặt lá rau diếp, trên cùng với kebab và rắc vòng hành tây, đặt một đĩa với một tortilla tươi bên cạnh.
5. Lula kebab trong chảo thịt gà băm nhỏ
Thành phần
• kg thịt gà băm nhỏ;
• một miếng mỡ lợn;
• một vài củ hành;
• hạt tiêu đen, muối thô, hạt tiêu ngọt - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhồi thịt gà băm với thịt xông khói thái hạt lựu.
2. Thịt băm, thêm muối, thêm hạt tiêu ngọt, trộn lại.
3. Thêm hành tây xắt nhỏ bằng dao, trộn đều.
4. Thịt băm với tất cả các sản phẩm được đưa qua máy xay thịt, cẩn thận nhào bằng tay.
5. Chúng tôi làm ướt tay trong nước ấm, lấy một lượng nhỏ thịt băm và tạo thành một miếng kebab trên xiên dưới dạng xúc xích.
6. Chúng tôi làm nóng chảo bằng dầu và đặt các miếng thịt, chiên trên lửa cao với việc đảo thường xuyên trong bốn phút.
7. Khi phục vụ, cho vào đĩa, rắc hạt lựu, đặt một bát bên cạnh với sốt cà chua.
6. Lula kebab trong chảo với trứng và vụn bánh mì
Thành phần
• một chén nhỏ thịt bò xay;
• bánh quy đất - 3 nắm;
• 1 quả trứng;
• muối, hạt nêm ngọt, hạt caraway, bột tiêu đen - mỗi loại 15 g;
• 2 bánh mì pita;
• salad rau xanh - 2 lá;
• một ít dầu ô liu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho thịt băm vào một cái chén nhỏ, trộn với trứng, vụn bánh mì, gia vị, muối và hạt tiêu.
2. Ngâm những que gỗ trong nước trong nửa giờ.
3. Chúng tôi chia thịt băm đã chuẩn bị thành nhiều phần, làm ướt tay bằng nước ấm và tạo thành xúc xích nhỏ trực tiếp trên xiên.
4. Rắc từng xúc xích bằng dầu ô liu.
5. Trải kebab vào chảo đã đun nóng sẵn và chiên trên lửa vừa cho đến khi lớp vỏ màu nâu nhạt xuất hiện.
6. Khi phục vụ trên một đĩa phẳng, chúng tôi đặt bánh mì pita, một mặt chúng tôi có kebab, mặt khác cắt lá rau diếp với lát cà chua, đổ với sốt cà chua nóng.
Lula kebab trong chảo - thủ thuật và mẹo
• Khi nấu kebab, bạn có thể sử dụng một số loại thịt, điều chính là phương pháp xay là như nhau.
• Dễ nhất là nấu thịt băm từ thịt hơi đông lạnh.
• Lula kebab sẽ không bị rơi ra khi chiên trong chảo, nếu thịt băm được nhào trong một thời gian dài và kỹ lưỡng bằng tay của bạn, nâng nhẹ và một lần nữa ném nó vào một cái bát. Sau khi trộn thịt băm, nên để trong tủ lạnh trong nửa giờ hoặc một giờ, trộn lại và chỉ sau khi xúc xích hình thành.
• Lula-kebab có thể được hình thành đầu tiên, sau đó cẩn thận đặt xiên, nhưng nhanh hơn và dễ dàng hơn để xây dựng các lát xúc xích trực tiếp trên một thanh từ thịt băm.
• Bạn cần dán kebab xung quanh xiên thật chặt để trong quá trình chiên, không có khoảng trống nào được hình thành giữa thịt băm và que, do đó nước ép kết quả có thể làm hỏng toàn bộ cấu trúc.
• Xiên bằng gỗ sẽ không bị cháy nếu ngâm trước trong nước lạnh.
• Thịt bên trong kebab sẽ ngon ngọt nếu bạn cho các sản phẩm bán thành phẩm vào dầu nóng, chiên chúng ở nhiệt độ cao và chỉ sau đó mang đi nấu ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn hầm ngay lập tức, nước ép sẽ chảy ra, kebab sẽ trở nên khá khô.
• Nhồi trong quá trình tạo mô hình xúc xích sẽ không dính vào tay bạn nếu bạn định kỳ nhúng chúng vào nước lạnh hoặc dầu mỡ bằng dầu thực vật.
• Tỏi thêm vào thịt băm mang lại mùi thơm và hương vị thú vị cho món ăn, tốt hơn là sử dụng khô hơn là sản phẩm tươi.
• Sử dụng gia vị và gia vị, cố gắng không lạm dụng nó, họ nên nhấn mạnh và không làm gián đoạn hương vị của thành phần chính - thịt.
• Tất cả các công thức trên có liên quan không chỉ để nấu trong chảo, mà còn để nướng trong lò hoặc chiên trên lửa.
• Phục vụ kebab với nhiều loại nước sốt bổ sung cho hương vị của thịt ngon ngọt.
