Một món ăn phổ biến trong ẩm thực Trung Á - Beshbarmak - dịch là "năm ngón tay". Thực tế là những người du mục, những người thường nấu nó, đã ăn beshbarmak bằng tay của họ. Đó là lý do tại sao trong món ăn tất cả các thành phần được cắt nhỏ thô: thịt, mì, rau.
Theo truyền thống, beshbarmak được chế biến từ thịt cừu, nhưng ngày nay, do sự phong phú của các sản phẩm khác nhau, một món ăn được chế biến từ thịt bò, và từ thịt lợn, thịt gà.
Gà beshbarmak là phổ biến nhất và có những lý do cho điều này: hàm lượng calo thấp, sản phẩm rẻ tiền và thời gian nấu tối thiểu.
Gà Beshbarmak - Nguyên tắc chung
Để bạn có được món beshbarmak thực sự, và không phải mì gà tiêu chuẩn, bạn nên tuân theo một số cách tinh tế trong nấu ăn:
1. Nước dùng sẽ đậm đà và ngon hơn, và thịt ngon hơn nếu bạn nấu cả con gà hoặc miếng lớn. Nó sẽ có thể cắt con chim thành các phần sau khi nấu ăn.
2. Chọn gà tự làm. Tất nhiên, món ăn có thể được nấu từ một sản phẩm ướp lạnh hoặc đông lạnh, nhưng nó sẽ không ngon lắm.
3. Mùi thơm và hương vị đặc biệt của món ăn sẽ được cung cấp bởi rễ, gia vị, hành tây và cà rốt được đặt trong nước khi nấu thịt.
4. Nước dùng sẽ trở nên đẹp và trong suốt, nếu trong quá trình nấu định kỳ loại bỏ bọt protein thu được. Khi gà chín, nước dùng phải được lọc, và rau và rễ đã sử dụng nên được loại bỏ.
5. Lấy dụng cụ nấu ăn với những bức tường dày, ví dụ, một cái vạc hoặc một cái nồi gang. Do sự gia nhiệt đồng đều của các dụng cụ như vậy và việc giữ nhiệt của chúng, beshbarmak trở nên ngon hơn, ngon hơn. Đối với việc thiếu các dụng cụ như vậy, được phép sử dụng đa hướng.
6. Thịt được nấu trong một thời gian dài, và xem xét rằng nó được sử dụng trong nước, không mua gà, tốt hơn là nấu thịt chim trong ít nhất một tiếng rưỡi. Thời gian này là vừa đủ để chuẩn bị các thành phần khác: mì, rau.
7. Nhiều người sử dụng mì dưới mọi hình thức mà họ gặp, nhưng điều này là sai. Mì Beshbarmak trông giống như một hình tứ giác. Điều này là hiếm trong các cửa hàng, nhưng nó có thể được chuẩn bị khá đơn giản độc lập với nước, bột và trứng.
8. Khi nấu, mì sẽ không dính vào nhau nếu người ta hạ xuống nước dùng đang sôi. Nó được nấu trong 4-5 phút.
9. Hành tây là một thành phần chính trong món ăn. Nó được lấy với số lượng lớn, cắt thành nửa vòng hoặc vòng mỏng, mòn trong nước dùng riêng từ thịt cho đến khi mềm.
1. Gà Beshbarmak
Thành phần
• gà - 1 chiếc.;
• 3 củ hành tây;
• hạt nêm, bột tiêu đen tiêu - mỗi loại 20 g;
• dầu hướng dương - 3 muỗng cà phê;
• 12 muỗng canh. muỗng canh bột mì;
• trứng gà - 2 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi đặt gà đã rửa sạch vào một thùng chứa sâu với nước và nấu trên lửa lớn cho đến khi nó sôi.
2. Sau khi chúng ta loại bỏ bọt, lửa được điều chỉnh nhỏ nhất, đổ gia vị vào chảo, thêm muối, hạt tiêu và đun sôi trong 1,5-2 giờ.
3. 30 phút trước khi gà chín hoàn toàn, nhào bột: đổ nước vào cốc, khuấy với một lượng nhỏ dầu, muối và trứng. Từ từ đổ bột đã chuẩn bị. Nhào đến trạng thái dày, đàn hồi và cho vào tủ lạnh, bọc trong bọc nhựa.
4. Trong khi bột đã lắng xuống, gọt vỏ hành tây, cắt thành các vòng, chiên trong chảo với bơ cho đến khi vàng nâu.
5. Chúng tôi lấy thịt gà chín hoàn toàn, để nguội, tách thịt ra khỏi xương.
6. Xé thịt thành miếng.
7. Chúng tôi chia phần bột còn lại thành nhiều phần và cuộn lại thành một lớp mỏng, cắt thành từng miếng dưới dạng hình thoi.
8. Một phần nước dùng gà được đúc thành một đĩa sạch, và trong phần còn lại, đun sôi các miếng bột.
9. Đặt những lát bột lên đĩa, trên thịt gà, hành tây chiên lên trên, tiếp theo chúng ta đặt bát với nước dùng.
2. Gà Beshbarmak với gia vị
Thành phần
• một con gà nhỏ;
• 4 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• cần tây tươi - 4 cọng;
• Lavrushka - 2 lá;
• một nhúm đậu Hà Lan;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• nửa bó rau mùi tây;
• một miếng bơ;
• một vài quả trứng;
• bột mì - 1 ly;
• dầu hướng dương - 3 thìa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Luộc thịt gà trong nước với thêm một củ hành tây, cà rốt và 1 cọng cần tây trong khoảng 3 giờ.
2. Trong khi thân thịt đang được nấu chín, chúng tôi bắt đầu bột: trong một bát nhỏ, chúng tôi đổ một nửa ly nước, thêm muối, trứng, khuấy đều và từ từ đổ bột. Nhào bột cho đến khi chặt. Bọc bột trong túi nhựa và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
3. Ba đầu hành tây bóc vỏ được cắt thành các vòng, cho vào chảo rán có đáy dày, đổ một ít dầu thực vật và đặt một miếng bơ, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng bốn phút, thỉnh thoảng khuấy.
4. Cắt nhỏ rau mùi tây bằng dao.
5. Cắt thịt gà nguội thành miếng, tách phi lê ra khỏi xương.
6. Chia bột thành từng miếng, mỗi viên lăn ra thành một chiếc bánh mỏng, cắt thành hình vuông.
7. Các hình vuông xắt nhỏ được để lại trên thớt để khô một chút, sau đó đun sôi trong nước dùng gà.
8. Đặt các hình vuông nấu chín vào một đĩa phẳng, đặt hành tây hầm và thịt lên trên chúng, rắc hạt tiêu và rau mùi tây xắt nhỏ. Trên rau mùi tây một lần nữa đặt một lớp mì, hành, thịt, hạt tiêu và rau mùi tây. Lặp lại nhiều lần, đổ nước dùng lên trên.
3. Beshbarmak gà nguyên bản
Thành phần
• một con gà nhỏ;
• 4 củ hành tây;
• 4 củ cà rốt;
• bột tiêu, muối - mỗi loại 20 g;
Đối với bột:
• nước - 1 ly;
• nửa kg bột mì;
• trứng - 3 chiếc.;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. thìa;
• một nhúm muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đun sôi thân thịt trong nước muối trong 2,5 giờ ở nhiệt độ vừa phải với việc loại bỏ bọt liên tục. Chúng tôi lấy gà thành phẩm ra khỏi nước dùng, để nguội. Chúng tôi don lồng đổ nước dùng.
2. Nhào bột: thêm muối, một ít dầu hướng dương, trứng vào một cốc nước, trộn kỹ và thêm bột. Nhào một miếng bột dày không dính vào tay bạn. Phủ bột bằng một miếng vải sạch và để yên trong nửa giờ.
3. Trong chảo rán với dầu, xào hành tây, cắt thành nửa vòng, trong 3 phút, đặt cà rốt nghiền lên trên một vắt vừa, và chiên cho đến khi mềm hoàn toàn.
4. Tách xương ra khỏi thịt gà nguội và xé thịt thành từng miếng bằng tay của chúng tôi.
5. Chúng tôi chia bột thành nhiều phần, mỗi phần lăn ra thành một lớp mỏng nhỏ, đặt toàn bộ chúng trong nước dùng sôi và nấu trong vài phút.
6. Bánh xèo chín từ từ rút ra một cái muỗng, để nguội.
7. Trên mỗi đĩa mì đã nấu chín, chúng tôi đặt thịt, lên trên rau xào, bọc mọi thứ dưới dạng một phong bì và đặt nó lên một món ăn chia nhỏ, đặt một cốc thủy tinh với nước dùng bên cạnh.
4. Gà beshbarmak với rau và thảo mộc
Thành phần
• ức gà nặng nửa ký;
• mì beshbarmachnaya thành phẩm - 2 gói;
• hẹ - 3 chiếc.;
• tỏi tây - 4 cuống;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. thìa;
• hạt tiêu đỏ và đen - mỗi loại 30 g;
• muối - 20 g;
• 5 lá húng quế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một chút muối vào nồi nước, thêm cọng tỏi tây, đặt ức gà, nấu cho sôi trên lửa lớn. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín.
2. Chúng tôi lấy ra luộc vú, lọc nước dùng.
3. Chúng tôi đặt nồi và nước dùng lên lửa nhỏ một lần nữa, muối tùy ý, đun sôi.
4. Chúng tôi đặt 8 đĩa mì beshbarmak vào nước dùng và nấu trong vài phút.
5. Chúng tôi chia vú nguội thành miếng, bỏ xương.
6. Chúng tôi hẹ hẹ và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi mềm với một lượng nhỏ dầu.
7. Chúng tôi phết thịt gà lên hành tây, bên trên mì beshbarmak, trộn đều, thêm muối, tiêu đỏ và đen nếu cần, làm ấm trong ba phút.
8. Khi phục vụ, chuyển tất cả các thành phần vào một đĩa phẳng, trang trí với lá húng quế, đặt một bát với nước dùng bên cạnh.
5. Gà Beshbarmak trong nồi nấu chậm
Thành phần
• mì;
• 1 chân gà vừa;
• cà chua - tùy chọn;
• một vài tép tỏi;
• 2 củ hành tây;
• một bó rau mùi tây;
• lá lavrushka;
• sàn của rễ cần tây;
• 1 củ cà rốt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt giăm bông, cà rốt, hành tây không trấu, rửa sạch cần tây, lavrushka và bất kỳ gia vị nào trong khả năng của máy đa năng, đổ 2 lít nước, điều chỉnh thiết bị sang chế độ súp canh canh và nấu trong 2 giờ.
2. Trong một cái chảo riêng, luộc mì.
3. Đầu thứ hai của hành tây được làm sạch, cắt thành dải, cho vào cốc và đổ nước dùng gà.
4. Đặt mì vào một món ăn chia nhỏ, đặt thịt và hành tây đã tách từ xương lên trên, đổ đầy nước dùng và rắc rau mùi tây xắt nhỏ, bạn có thể đặt một ít cà chua.
6. Gà beshbarmak với khoai tây
Thành phần
• một thân thịt gà nhỏ;
• 6 củ khoai tây;
• một vài củ cà rốt;
• 3 củ hành tây;
• rau mùi tây tươi - 1 bó;
• muối, tiêu, gia vị cho gà - mỗi lần 1 muỗng cà phê;
• 2 lá lavrushka;
• bột mì - 12 muỗng canh. thìa;
• 2 quả trứng;
• một ít dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi nấu gà trong nước với việc thêm cà rốt, nhánh rau mùi tây, rau mùi tây, hạt nêm, muối.
2. Chúng tôi lấy ra thân thịt nấu chín từ nước dùng cùng với cà rốt, lọc nước dùng.
3. Trong một cái chảo riêng, luộc khoai tây gọt vỏ, cắt thành miếng lớn.
4. Hành tây cắt thành dải và chiên trong dầu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
5. Nhào bột nhão chặt từ hỗn hợp nước, bột mì, trứng và muối. Chúng tôi cho bài kiểm tra nằm xuống trong nửa giờ.
6. Chia bột thành từng miếng, cuộn thành những chiếc bánh dẹt dày 2 mm và cắt nó thành những miếng hình kim cương.
7. Đun sôi kim cương trong nước dùng sôi.
8. Tách gà ra khỏi xương, cắt thịt thành miếng.
9. Đặt các lớp khoai tây luộc, mì, thịt gà, hành tây lên một đĩa phẳng, trang trí với những lát cà rốt luộc lên trên, rắc rau thơm, đổ một lượng nhỏ nước dùng.
Gà Beshbarmak - lời khuyên về cách phục vụ món ăn
Có hai cách phục vụ chính, nhưng điều này không có nghĩa là bạn không thể phục vụ gà beshbarmak theo cách riêng của mình:
1. Bốn đĩa là cần thiết, trên đầu tiên đặt mì, trên thứ hai - rau, trong thứ ba đặt gà. Tấm thứ tư được trao cho khách, chính trong đó anh ta sẽ độc lập thu thập beshbarmak gà của mình. Ngoài ra, họ đặt một bát với thịt gà và một bát với nhiều loại thảo mộc xắt nhỏ.
2. Trong một đĩa sâu phục vụ duy nhất đặt một vài lớp lá mì, trên đầu gà, sau các loại rau. Đổ tất cả các nguyên liệu với nước dùng, rắc rau thơm.
