Khi các kebab thông thường đã trở nên nhàm chán, hãy thử nấu cá hồi không nướng. Đừng hối tiếc!
Chọn một cái lưng đẹp hoặc bít tết hoặc phi lê, chúng tôi mang cá về nhà nhiều hơn, vào bếp, trên đường suy nghĩ về cách nấu và phục vụ nó tốt nhất. Bạn có thể mất thời gian để bạn không có thời gian rã đông: cá hồi thường được bán đông lạnh, không có cá nào chịu được đông lạnh lặp đi lặp lại.
Cá hồi nướng - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Theo quy định, cá hồi được bán đông lạnh, đã trải qua tất cả các giai đoạn sơ bộ của việc làm sạch. Điều duy nhất bạn cần chú ý khi mua nó là ngày và chất lượng của bao bì. Nếu phi lê cá hầu như không đáng chú ý dưới một lớp sương muối, đừng ngần ngại đi đến một cửa hàng khác, bởi vì cá này đã được đông lạnh nhiều lần: rất có thể, chỉ có bánh cá hoặc thịt viên sẽ thành công từ miếng phi lê đó. Để nướng, bạn chỉ cần cá với thịt đàn hồi, sau khi rã đông không rơi ra trong tay bạn chỉ với một cái chạm nhẹ.
Trong quá trình rã đông, không đặt cá dưới dòng nước nóng, đừng cố đặt nó gần bếp hơn mà nên đặt nó vào tủ lạnh bằng cách bỏ nắp và đặt vào hộp có nắp đậy.
Để tái bảo hiểm, tuy nhiên, cá đã bị đóng băng nhiều lần và điều này không được tìm thấy khi mua nó, ngay lập tức chuẩn bị nước ướp, trong đó nhất thiết phải chứa axit, ít nhất 15%.
Cá hồi là một trong những loại cá tốt nhất. Ưu điểm của nó không chỉ nằm ở thành phần sinh hóa có giá trị mà còn ở sự tiện lợi trong nấu nướng. Nó không có mùi khó chịu của cá - cá hồi có thể được chiên ngay cả khi không có bất kỳ nước xốt. Tiếp xúc lâu trong ướp chỉ cần thiết nếu cần thiết để đạt được một số hương vị đặc biệt.
Các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm nhất trí tư vấn chọn phần dày đặc nhất của thân thịt để nướng - mặt sau. Dựa trên điều này, chúng tôi có thể tự tin thêm rằng tốt hơn là chọn thân thịt cá hồi lớn để nướng: cá càng lớn thì càng già và theo đó thịt của cá thể già càng dày hơn. Đúng, một đặt phòng phải được thực hiện ngay tại đó: cá nhân cũ ít chất béo, nhưng điều này có thể dễ dàng được khắc phục bằng cách thêm dầu thực vật vào nước ướp.
Nếu cá được nướng bằng da, đừng quên rạch da. Kỹ thuật này sẽ tăng tốc quá trình tẩy, và khi chiên, khi da bắt đầu co lại dưới tác động của nhiệt độ, các rãnh sẽ giúp duy trì hình dạng đẹp, đồng đều.
Bạn có thể chiên cá trong khoảng nhiệt độ từ 150 ° C đến 180 ° C. Tùy thuộc vào nhiệt độ, khác nhau thời gian chiên từ 8 đến 15 phút, với độ dày miếng không quá 2,0-2,5 cm.
Để có được một mức độ chiên tốt, đừng quên loại bỏ chất lỏng dư thừa sau khi ngâm, để độ ẩm không tạo ra hiệu ứng hấp. Mặc dù, loài cá này không có độ giòn: cá hồi có lớp da dày và khá cứng, thường được loại bỏ trước khi chiên, và thịt sẽ chỉ bị nứt nếu được tẩm bột. Nhưng cá trong bột - không có chỗ trên vỉ nướng. Đây là những công thức nấu ăn khác.
Đối với sự kết hợp hương vị, mỗi người có khẩu vị khác nhau. Nhưng như một ví dụ, chỉ trong trường hợp, hãy nhìn vào một vài công thức nấu ăn.
1. Cá hồi nướng trong nước cốt dừa với gừng và cà ri
Thành phần
Cá hồi phi lê 4 chiếc. 180 g mỗi loại
Hành lá 120 g
Cà ri
Gừng
Tỏi
Vôi hoặc chanh (nước ép) 150 ml
Rau mùi (ngò)
Muối
Bơ hoặc dầu mè 80 g
Nước cốt dừa 0,4 L
Rau xanh xắt nhỏ và hạt vừng chiên - để phục vụ
Nấu ăn:
Rễ gừng và tỏi xay trên một vắt mịn. Thêm hành tây xắt nhỏ, ngò xắt nhỏ, gia vị. Đổ mì ống nấu chín với nước trái cây và nước cốt dừa. Muối.
Đặt những lát phi lê lên những tờ giấy bạc đã chuẩn bị, bôi mỡ cho từng miếng bằng nước ướp. Trong giấy bạc, thêm một miếng dầu vào mỗi khẩu phần. Bịt kín cá trong giấy bạc. Ngâm mình trong ướp ít nhất năm giờ. Nướng cá trong cùng một lá: ở 150 ° С - 15-20 phút, ở 180 ° С - 10 phút.
Trang trí phi lê thành phẩm với rau mùi tươi và hạt vừng rang.
2. Cá hồi nướng - bít tết chiên
Thành phần
Cá hồi (bít tết) 2 chiếc. 250 g mỗi loại
Chanh 1 ½ chiếc.
Muối 25 g
Đường 40 g
Tiêu xay
Dầu ô liu
Thì là
Nấu ăn:
Làm nước xốt từ nước chanh, thì là băm nhỏ, muối và đường và hạt tiêu. Quy trình chế biến bít tết: làm cho cá cắt trên da cá bằng dao để trong quá trình chiên, khi da căng, bít tết không biến dạng. Chà từng khẩu phần với nước xốt, đổ phần còn lại vào một túi nhựa và đặt cá ở đó. Bịt kín. Ướp ít nhất 5 giờ. Có thể để qua đêm.
Làm khô cá bằng khăn ăn trước khi chiên, nướng với dầu ô liu trên đầu. Chiên ở 180 ° C, mỗi bên 3 phút. Chuyển vào nồi, đậy nắp trong 5 phút để cá chín. Trang trí với nhánh thì là, một lát chanh. Ô liu hoặc ô liu, phô mai ngâm, bơ và anh đào rất phù hợp cho một món ăn phụ.
3. Cá hồi nướng trong nước tương với gừng ngâm
"Cách cư xử cao quý" của cá hồi tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chuẩn bị của nó. Cô không trốn trong những bụi cây bừa bãi và lầy lội của dòng sông, mà thích cửa sông sạch nhất, nước biển trong vắt và mát lạnh. Do đó, mùi của loài cá này không gây kinh hoàng cho người nấu, và không làm phiền những người sành ăn. Để tăng hương vị của bất kỳ món ăn, nước tương, đóng vai trò là chất xúc tác, sẽ giúp ích.
Thành phần
Phi lê cá hồi 400 g
Nước tương 100 ml
Chanh ½ chiếc.
Dầu thực vật 70 ml
Gừng ngâm 150 g
Hẹ 50 g
Bơ 1 cái.
Gia vị và thảo mộc (ngò, rau mùi tây)
Giấm rượu
Đường
Nấu ăn:
Bí mật của món ướp cá hồi này là đơn giản và tinh tế nhất. Thêm một chút đường vào nước tương. Một phần của lát cá hồi với hỗn hợp nước cốt chanh và nước tương. Giữ cá trong một hộp kín trong ít nhất hai giờ. Làm khô, áo với dầu và chiên ở 180 ° C, 3-4 phút cho cả hai mặt.
Để cá nướng, phục vụ một món ăn gồm gừng ngâm, hành lá, trước đây cùng với bơ thái lát trong một ướp rau thơm xắt nhỏ, giấm rượu và đường.
Những loại cá như vậy có thể được phục vụ khác nhau: với tôm trong bột và rau tươi, với sốt sữa chua hoặc phô mai kem, với khoai tây chiên hoặc cơm.
4. Cá hồi nướng với rau và nước sốt cà chua cay
Cá hồi là một loại cá không cần phải đi kèm dưới dạng món ăn phụ, nhưng nó rất hợp với nước sốt rau, mặc dù chúng phần nào che dấu mùi quý phái của nó. Sốt cà chua cay là hoàn hảo cho loại cá này, nhưng đồng thời nó sẽ biện minh cho sự hiện diện của các loại rau đơn giản nhất nướng bên cạnh cá nướng quý phái.
Thành phần
Rau - 300 g mỗi loại:
Xà lách (lát)
Cà rốt (hình tròn)
Cà tím
Hành tây
Mứt ngỗng
Muối
Cá hồi trở lại 800 g
Hạt tiêu
Đường
Muối
Rượu, trắng khô 150 ml
Dầu 50 ml
Hạt nhục đậu khấu
Đối với nước sốt:
Cà chua nghiền 450 g
Chile
Tiêu xanh
Rễ cần tây
Nho khô đỏ 200 g
Rau mùi
Húng quế
Tỏi
Đinh hương
Dầu mè 100 ml
Nấu ăn:
Đầu tiên, ngâm cá: đặt các phần chia đã chuẩn bị (4 chiếc.) Trong một thùng chứa. Thêm rượu trộn với dầu, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu Jamaica, đường, muối. Thêm tất cả các loại gia vị để nếm thử, nhưng lưu ý rằng sau khi nấu, mức độ nghiêm trọng của chúng sẽ giảm nhẹ. Niêm phong cá bằng giấy bạc và đặt trong lạnh.
Chuyển cà chua thành phẩm xay nhuyễn vào chảo hoặc hầm. Thêm dầu, ớt, đinh hương đất. Đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng năm phút. Nghiền tiêu xanh, tỏi và một phần lá rau mùi và húng quế thành hỗn hợp sệt bằng máy xay. Thêm kết quả dán vào cà chua xay nhuyễn, để cho nó sôi. Lấy nước sốt ra khỏi bếp và để trong tủ lạnh.
Vỗ nhẹ cho cá bằng khăn ăn, phủ mỡ. Rau thái lát với mứt, thêm một chút muối. Chiên cá và rau tráng men trên giá dây. Ăn kèm với nước sốt.
5. Cá hồi nướng trong nước xốt chanh với hương thảo
Thành phần
Mặt sau của cá hồi muối 600 g (3 phần)
Sữa 0,5 L
Chanh tươi 150 ml
Hương thảo (lá tươi) 90 g
Đường 30 g
Hạt tiêu
Bơ
Nấu ăn:
Rửa cá, ngâm trong sữa để loại bỏ lượng muối dư thừa. Rửa sạch một lần nữa trong nước đun sôi lạnh và ướp trong hỗn hợp nước chanh, hương thảo xắt nhỏ, đậu Hà Lan nghiền nát, tiêu. Thêm một nhúm đường. Cho cá vào ướp trong tủ lạnh.
Sau năm giờ, bọc từng khẩu phần trong một lá thấm dầu bơ và nướng.
6. Cá hồi nướng trong mật ong teriyaki
Thành phần
Mật ong 50 g
Cam lớn 1 chiếc.
Gừng 70 g
Nước tương 150 ml
Nước 200 ml
Tinh bột ngô 10 g
Phi lê cá hồi 1,0 kg
Phương pháp nấu ăn:
Pha loãng tinh bột trong nước lạnh, thêm nước tương và mật ong. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi nước sốt thu được độ đặc của kem chua đặc. Làm mát đến nhiệt độ phòng.
Đặt miếng phi lê đã chuẩn bị lên một tờ giấy bạc. Đặt những lát cam và gừng băm nhỏ lên trên và dưới cá. Đổ nước sốt và đóng dấu. Để cá đứng trong một vài giờ để nó có thể được bão hòa với mùi thơm. Giữ nó trên kệ trên cùng của tủ lạnh.
Nướng trong giấy bạc.
Cá hồi nướng - mẹo nấu ăn
- Nấu cá đỏ trên lửa vừa dễ và khó. Đi kèm với cá đỏ, bạn có thể chọn cách đơn giản nhất, nhưng đối với chế độ nhiệt độ trong quá trình chiên, trong vấn đề này, bạn phải cẩn thận và hết sức chú ý để không làm khô phi lê. Cá hồi có hàm lượng chất béo trung bình, hơn nữa, cũng thay đổi tùy theo mùa đánh bắt, tuổi của cá nhân, v.v ... Để không làm hỏng bít tết khi nướng, đừng vội gửi lửa vào lửa. Nhiệt độ nướng của cá không được cao hơn 40-50 ° C.
- Bôi trơn bề mặt bít tết hoặc phi lê bằng dầu thực vật để giữ nước ép bên trong miếng trong quá trình chiên.
- Sau khi loại bỏ cá nóng từ nhiệt, ngay lập tức bọc nó bằng giấy bạc, đặt một miếng bơ tươi vào bên trong. Điều này sẽ cung cấp cho cá một hương vị kem tinh tế. Bơ chiên tạo ra một hương vị hạt dẻ dễ chịu. Cá và các sản phẩm sữa tương tác rất tốt.
