Risotto là một món ăn nổi tiếng của Ý được phục vụ trên khắp thế giới. Một loạt các lựa chọn nấu ăn risotto rất phong phú.
Phổ biến nhất trong số chúng được coi là công thức cổ điển, trong đó thành phần bắt buộc là một giống lúa đặc biệt gọi là "Arborio".
Loại hạt trắng này mang lại cho món ăn một hương vị kem nhẹ và kết cấu mượt mà. Tất cả điều này là do thực tế là trong quá trình nấu, gạo có vẻ ngoài kem.
Arborio hấp thụ toàn bộ hương vị của các thành phần khác của món ăn, vì vậy risotto hóa ra là ngon miệng độc đáo, và hương thơm của nó là tinh tế.
Risotto cổ điển - nguyên tắc nấu ăn chung
Risotto cổ điển được làm từ hạt gạo được trồng đặc biệt, có cấu trúc nhỏ, vì vậy chúng không đòi hỏi nhiều chất lỏng. Những giống này bao gồm: Carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Chiên gạo tốt nhất là trong dầu ô liu. Trong trường hợp này, đừng quên liên tục khuấy.
Rau, hải sản, các loại đậu, thịt gà, xúc xích, thịt bò, giăm bông, rau xanh hoặc nấm được thêm vào cơm risotto.
Một thành phần cần thiết khác là nước dùng, bạn cần thêm nóng. Thích hợp: thịt, nấm, rau hoặc nước dùng trong đó tôm đã được nấu chín.
Bạn có thể nêm món ăn với phô mai, nghệ tây, tỏi xay, húng quế hoặc hạt tiêu.
Trong quá trình nấu, bạn cần định kỳ theo dõi lượng chất lỏng, nếu không gạo có thể bị cháy. Risotto nên hóa ra là nhớt và giống như cháo, vì vậy hãy mạnh dạn khuấy nó bằng một thanh gỗ đặc biệt trong khi nấu.
Risotto cổ điển này được phục vụ với một ly rượu vang trắng khô, với số lượng nhỏ tốt nhất là thêm vào món ăn trong khi nấu.
Risotto cổ điển với rượu vang trắng
Thành phần
• 220 g gạo cho risotto;
• 450 ml nước dùng thịt;
• 100 ml rượu trắng khô;
• 10 ml dầu ô liu;
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp gạo, rửa sạch một chút.
2. Thêm dầu vào chảo, xếp cơm. Chiên hạt gạo trong 3 phút. Nếu bạn thích risotto vụn, bạn cần phải trộn các loại ngũ cốc mọi lúc, để kết quả là mỗi hạt đều được phủ dầu và chiên đều. Sau đó, cơm trong món ăn sẽ chỉ có thế.
3. Sau đó, thêm rượu vào gạo, đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng đã bay hơi hoàn toàn trong chảo.
4. Khi rượu đã bay hơi, thêm nước dùng thịt. Nước dùng được dùng tốt nhất với thịt bò hoặc thịt gà. Đổ nóng.
5. Thêm risotto để nếm thử.
6. Khi nước dùng đã bốc hơi, món ăn sẽ sẵn sàng để sử dụng.
7. Risotto có thể được phục vụ làm mát nhẹ với mực, thảo mộc tươi, rau, cá hoặc thịt gà. Đậu xanh hoặc ngô đóng hộp thích hợp để trang trí.
Risotto cổ điển với nấm
Thành phần
• 140 g gạo đặc biệt;
• 1 củ hành tây;
• 10 g bơ;
• Nấm champignon 100 g;
• 3 muỗng canh. thìa rượu brandy;
• 1 2 phần của một bó rau mùi tây;
• 10 ml dầu ô liu;
• muối;
• 100 ml nước dùng nấm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa nấm, phơi khô, cắt thành lát mỏng.
2. Làm nóng dầu trong chảo, thêm nấm. Chiên cho đến khi hơi ẩm bốc hơi.
3. Cắt nhỏ hành tây bóc vỏ bằng dao nhọn.
4. Thêm hành tây vào nấm. Nấu cho đến khi các thành phần có màu nâu nhạt.
5. Rửa sạch gạo và thêm vào chảo. Cho cơm với rau trong 4-5 phút, khuấy đều mọi lúc.
6. Sau đó, đổ rượu cognac vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn.
7. Sau đó thêm nước dùng nấm và muối vào chảo, tiếp tục đun nhỏ lửa. Khi riza đã sôi, tắt đầu đốt.
8. Nêm dầu risotto thành phẩm với dầu, rắc các loại thảo mộc tươi và phục vụ. Bạn có thể nướng phô mai Parmesan trên đầu trang.
Risotto cổ điển với thịt gà và rau
Thành phần
• 280 g gạo cho risotto;
• 300 g ức gà;
• 650 ml thịt gà;
• 25 g bơ;
• 10 ml dầu ô liu;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 2 quả cà chua;
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch ức gà và lau bằng khăn giấy. Sau đó cắt thành các hình vuông nhỏ.
2. Làm tan chảy bơ trong chảo, chiên gà trong đó. Sẽ thật tốt nếu các mảnh trở nên hơi hồng.
3. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Cắt cà rốt thành dải, và hành tây thành khối nhỏ.
4. Gọt vỏ cà chua. Để làm điều này, bỏng chúng với nước sôi, loại bỏ vỏ và cắt thành lát.
5. Chuyển rau vào chảo có đáy dày riêng biệt với thịt gà, chiên trong dầu ô liu cho đến khi mềm.
6. Thêm nước dùng vào rau.
7. Rửa sạch và chuyển vào rau. Thêm muối và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
8. Cơm sẵn với rau, trộn với thịt gà. Hãy để món ăn ủ.
9. Risotto có thể được trang trí với các loại thảo mộc tươi, và phục vụ.
Risotto tôm và phô mai cổ điển
Các thành phần:
• 240 g gạo Arborio;
• 500 g tôm bóc vỏ;
• 2 tép tỏi;
• 1 củ hành tây;
• 50 g phô mai Parmesan;
• 100 ml rượu vang trắng;
• 1 2 phần của một bó húng quế tươi;
• 1 2 phần của một bó rau mùi tây;
• 10 ml dầu ô liu;
• muối;
• 5 g tiêu xay (trắng và đen).
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa tôm và đun sôi trong nước muối cho đến khi sẵn sàng một nửa. Đừng xả nước dùng - để lại 150 ml để làm risotto.
2. Đổ dầu vào chảo.
3. Gọt vỏ và băm nhuyễn tỏi. Xào tỏi với tôm trong 1-1,5 phút.
4. Trong một chảo chiên khác trong dầu, xào hành tây thái nhỏ.
5. Thêm gạo đã rửa vào hành tây, xào, khuấy liên tục.
6. Đổ rượu vang trắng vào chảo chiên với gạo trước, đun nhỏ lửa cho đến khi nó bay hơi.
7. Sau đó đổ vào nước dùng, thêm muối và gia vị, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
8. Thêm tôm và tỏi vào cơm thành phẩm, trộn.
9. Nghiền rau xanh.
10. Nướng phô mai mịn trên vắt. Sau đó thêm nó vào risotto nóng. Xáo trộn. Các phô mai nên tan chảy nhẹ.
11. Dọn món ăn đã hoàn thành ra bàn, bày ra đĩa phục vụ và rắc rau thơm tươi xắt nhỏ.
Risotto cổ điển với rau trong nồi nấu chậm
Thành phần
• 2 ly gạo đặc biệt;
• 4 ly nước dùng thịt;
• 2 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1 quả ớt chuông;
• 100 ml kem chua;
• 5 g tiêu trắng xay;
• muối;
• 10 ml dầu ô liu;
• 100 ml rượu trắng khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ dầu vào bát nhiều nồi. Bật chế độ "Chiên" trong 30 phút, để ấm.
2. Lúc này, bóc vỏ hành tây, xắt mỏng thành nửa vòng, sau đó cắt làm đôi.
3. Cắt cà rốt gọt vỏ thành dải mỏng, mỏng.
4. Cho rau vào nồi nấu chậm, bắt đầu chiên.
5. Đổ cà chua bằng nước sôi, sau đó gọt vỏ và cắt chúng thành những khối nhỏ.
6. Rửa hạt tiêu và cắt thành dải, loại bỏ lõi.
7. Chuyển ớt và cà chua vào bát nhiều người, rút nước ép tách ra ở đây. Tiếp tục nấu ở chế độ chiên.
8. Rửa sạch gạo, thêm nó vào rau và chiên thêm vài phút nữa, nhớ trộn đều các loại thực phẩm.
9. Sau đó, thêm rượu vào món ăn, thay đổi chế độ của Fry Frying thành chế độ Stewingiên. Tiếp tục nấu thêm 40 phút nữa.
10. Đợi cho đến khi khối lượng chất lỏng giảm đi một nửa, sau đó thêm nước dùng và kem chua. Muối, hạt tiêu. Tiếp tục hầm cơm với rau.
11. Nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
12. Đặt risotto vào một món ăn và phục vụ ấm áp cùng với các lát cắt và bánh mì lạnh.
Risotto bí ngô cổ điển
Thành phần
• 1,5 muỗng canh. gạo cho risotto;
• 150 g bí ngô ở dạng bóc vỏ;
• gà quý;
• 450 ml nước;
• 1 củ hành tây;
• Brandy 100 ml;
• 10 ml dầu ô liu;
• muối;
• thảo mộc tươi để trang trí.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch gà và cho cùng với nước và muối để nấu trong 45 phút.
2. Rửa sạch hành tây, gọt vỏ, thái nhỏ.
3. Đổ dầu vào chảo, đun nóng và thêm hành tây.
4. Trong khi hành tây được chiên, cắt bí ngô thành khối nhỏ. Đặt nó trong một cái chảo với hành tây. Chiên trong 8 phút.
5. Đổ gạo đã rửa sạch ở đó. Nấu tất cả mọi thứ với nhau trong vài phút, nhớ trộn đều, để gạo và bí ngô có màu nâu.
6. Đổ rượu vào chảo, tiếp tục nấu.
7. Rút gà thành phẩm, băm nhuyễn. Lọc nước dùng.
8. Khi rượu bay hơi, thêm nước dùng cổ điển vào risotto, thêm muối. Đợi đến khi nó bay hơi.
9. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với nhánh rau thơm trên đĩa phẳng. Đặt ra thịt gà luộc với kem chua và thì là.
Risotto cổ điển - Thủ thuật và thủ thuật
• Chỉ sử dụng sản phẩm tươi cho risotto.
• Nấu risotto trong chảo có đáy dày hoặc trong nồi nấu chậm.
• Nếu bạn chưa tìm thấy các giống lúa đặc biệt cho risotto, thì bạn có thể sử dụng hạt tròn trắng thay thế.
• Nếu bạn đang chuẩn bị một món ăn từ arborio, sau đó loại bỏ risotto nửa chín khỏi nhiệt và để nó ủ, nếu không các loại ngũ cốc có thể được tiêu hóa.
• Để làm cho hương vị của món ăn trở nên tinh tế hơn, hãy thêm kem đánh bông vào risotto.
• Thay vì phô mai Parmesan, bất kỳ loại phô mai cứng nào khác đều phù hợp. Nó thậm chí sẽ ngon hơn nếu bạn thêm các loại phô mai khác nhau vào món ăn.
• Bạn cũng có thể sử dụng kem chua, mayonnaise hoặc sữa làm nước sốt.
• Thay vì dầu ô liu, bạn có thể nấu trong dầu thực vật tinh chế.
• Trong risotto, bạn có thể thêm bất kỳ loại rau xanh nào để nếm thử: rau mùi tây, ngò, hành lá hoặc thì là. Tốt hơn nếu chúng tươi.
• risotto cổ điển có thể được nhồi với bí ngô, bí xanh, cà tím, ớt chuông hoặc khoai tây. Tất cả điều này có thể được nướng trong lò dưới nắp phô mai.
