Một món ăn phổ biến của Gruzia - lobio - theo truyền thống được chế biến từ các loại đậu khô thuộc các loại khác nhau, chủ yếu là đậu đỏ. Nhưng do sự chuẩn bị sơ bộ của các sản phẩm - ngâm đậu - quá trình nấu bị trì hoãn trong nhiều giờ hoặc thậm chí nhiều ngày.
Nếu bạn thích ẩm thực Gruzia, bạn thích những món ăn đơn giản, thịnh soạn, nhưng bạn không có thời gian để vượt qua các giai đoạn khó khăn trong nấu nướng, hãy chuẩn bị lobio từ đậu đóng hộp. Kết quả sẽ làm hài lòng bạn.
Đậu đóng hộp - Nguyên tắc nấu ăn chung
Bạn có thể nấu lobio từ cả đậu đỏ và trắng, đậu xanh. Các loại đậu nên không có cà chua và các chất độn khác, không có chất bảo quản. Nguyên tắc rất đơn giản:
• Hành tây cắt thành vòng hoặc nửa vòng được chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vàng.
• Đậu từ một cái lọ được phết lên hành tây, trộn đều.
• Đặt bột cà chua theo ý muốn, hầm, cho đến khi chất lỏng bay hơi một nửa.
• Thêm rau xanh xắt nhỏ, trong nguyên bản - rau mùi, tỏi băm nhỏ, quả óc chó nghiền, nước ép lựu.
• Mang lobio đến sẵn sàng.
Các công thức cơ bản là khó để làm hỏng, nó thực sự đơn giản. Nó cũng có thể được giải thích bằng cách thay đổi, thêm, loại bỏ một số thành phần của một món ăn. Nhưng, thử nghiệm, đừng quên rằng vẫn có những khoảnh khắc có ích để món ăn xuất hiện thực sự theo cách nó phải: ngon, thơm, nồng nhiệt.
• Không trộn đậu khô với đồ hộp, chỉ sử dụng một loại.
• Nếu bạn không thích hành tây, thì món ăn này không dành cho bạn. Hành tây trong lobio nên là bắt buộc, loại trừ nó là không thể chấp nhận.
• Đừng quên gia vị và gia vị, sau tất cả, lobio là một món ăn của Gruzia với cách sử dụng truyền thống của các loại thảo mộc thơm, thảo mộc, gia vị cay. Saffron, tarragon, bạc hà, ngò là những món ăn tốt trong món ăn này. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp làm sẵn - hops-suneli.
• Quả óc chó có mặt trong công thức lobio cổ điển. Nhưng vì thiếu chúng, chúng có thể được loại trừ khỏi công thức.
• Trước khi thêm muối vào món ăn, hãy nếm thử - đậu đóng hộp có chứa muối và có khả năng bạn sẽ ăn quá nhiều muối.
Bây giờ, biết được sự tinh tế cơ bản, bạn có thể bắt đầu nấu một món ăn khác thường nhưng ngon miệng như đậu thùy đóng hộp, và công thức chi tiết được lựa chọn cẩn thận của chúng tôi sẽ giúp bạn.
1. Đậu đóng hộp
Thành phần
• nửa kg đậu đỏ ngâm;
• cà chua - 50 g;
• đầu tỏi;
• 20 ml giấm rượu vang 3%
• một đầu hành tây nhỏ;
• rau mùi ở dạng bột - 20 g;
• lá rau mùi - 5 chiếc.;
• một ít dầu để chiên;
• gia vị hops-suneli - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho đậu đóng hộp vào hộp kim loại sâu, thêm cà chua, trộn kỹ (nếu đậu nằm trong cà chua, bạn không thể thêm bột cà chua).
2. Bóc vỏ tỏi và loại bỏ các tép bên trong, và nghiền những cái bên ngoài qua tỏi và cho vào một chén nhỏ, đổ giấm rượu vang.
3. Cắt nhỏ rau mùi.
4. Hành tây cắt thành dải mỏng và chiên trong dầu cho đến khi trong suốt.
5. Lá rau mùi nghiền nát, tỏi ướp trong giấm rượu, cho hành tây vào nồi cùng với đậu, đổ hoa bia và đun nhỏ lửa trong khoảng bốn phút trên lửa vừa.
6. Đóng nắp và nhấn mạnh 5 phút.
7. lobio đã sẵn sàng được phục vụ ấm hoặc nóng, trong đĩa chia hoặc trong bát salad như một món ăn nhẹ.
2. Đậu hũ đóng hộp với quả óc chó
Thành phần
• hai lon đậu đỏ ngâm trong nước ép của chính họ;
• quả óc chó - 1,5 nắm;
• một vài tép tỏi;
• ngò xanh - nửa bó;
• 30 g cà chua xay nhuyễn;
• 30 ml giấm rượu vang 3%;
• 2 củ hành tây;
• dầu chiên;
• húng quế trong bột, hoa bia-suneli - một nhúm nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt hành tây không vụn rất nhỏ, chiên với một ít dầu.
2. Trong chảo rán với hành tây, phết đậu cùng với nước ép và đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong vài phút.
3. Các loại hạt được cắt nhỏ trong máy xay sinh tố, ngò xắt nhỏ bằng dao, tỏi qua máy ép tỏi.
4. Chúng tôi cho tất cả các nguyên liệu băm nhỏ và xắt nhỏ vào đậu với hành tây, thêm cà chua, nêm gia vị, húng quế, khuấy và đun nhỏ lửa trong khoảng ba phút.
5. Đổ giấm, một lần nữa khuấy kỹ và tắt lửa.
6. Dọn ra bàn trong một đĩa chia nhỏ như một món ăn độc lập.
3. lobio đậu trắng đóng hộp
Thành phần
• nửa kg đậu đóng hộp trắng;
• 5 tép tỏi;
• húng quế xanh và rau mùi - nửa bó;
• 1 củ cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• quả óc chó - 2 nắm lớn;
• một ít dầu để chiên;
• 30 ml giấm rượu vang;
• hoa bia-suneli - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho đậu trắng từ bình không có nước ép vào cốc nhỏ.
2. Nghiền rau mùi và húng quế bằng dao.
3. Cắt cà rốt thành dải mỏng (bạn có thể chà lên vắt của Hàn Quốc), cắt hành tây thành dải mỏng.
4. Nghiền các loại hạt bằng máy xay, đổ vào chảo khô và chiên một chút.
5. Đổ các loại hạt vào đĩa, và xào cà rốt xắt nhỏ với rau xanh trong dầu trong vài phút trong dầu
6. Chiên hành tây trong một cái chảo riêng.
7. Trong các loại hạt, cho một ít đậu, trộn với máy xay, cho đến khi có độ sệt giống như nhuyễn.
8. Trong các loại hạt và đậu băm nhỏ, cho toàn bộ đậu còn lại, thêm cà rốt chiên, hành tây với các loại thảo mộc, hoa bia suneli và trộn kỹ.
9. Đổ giấm vào và khuấy lại.
10. Phục vụ trong một món ăn chia phần, như một món khai vị lạnh.
4. Đậu xanh đóng hộp
Thành phần
• 2 lọ đậu xanh đóng hộp;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 2 đầu hành tây;
• 2 quả cà chua lớn;
• 1 quả ớt chuông vừa;
• một ít dầu chiên.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ đầu hành tây, cắt thành dải mỏng.
2. Ba củ cà rốt gọt vỏ trên vắt của Hàn Quốc (nếu không có vắt như vậy, thì bạn có thể chà lên một vắt đơn giản với hàm răng lớn).
3. Cà chua, gọt vỏ, thái nhỏ.
4. Lấy hạt ra khỏi ớt chuông, rửa sạch và cắt thành dải.
5. Chiên hành tây, cà rốt, ớt trong chảo với dầu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
6. Thêm cà chua xắt nhỏ và chiên thêm 4 phút nữa.
7. Đối với rau, đặt 2 lon đậu xanh đóng hộp cùng với chất lỏng và đun nhỏ lửa dưới nắp trong vài phút.
8. lobio đậu xanh thành phẩm được phục vụ trong một bát salad, trang trí bằng lá mùi tây.
5. lobio đậu đóng hộp với thịt băm trong nồi nấu chậm
Thành phần
• bất kỳ loại đậu đóng hộp nào - ít hơn nửa kg;
• thịt lợn và thịt bò băm nhỏ - một chén nhỏ;
• 1 củ hành tây;
• 2 quả cà chua;
• giấm rượu vang 3% - 1 muỗng cà phê;
• tép tỏi;
• một ít dầu để chiên rau;
• 30 g hoa bia suneli;
• lá rau mùi tươi - 4 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cà chua được cho vào nước sôi trong 3 phút, loại bỏ vỏ khỏi chúng và cắt thành hình vuông vừa.
2. Băm nhỏ hành tây và tỏi bằng dao.
3. Trong khả năng của máy đa năng, chúng tôi cho tỏi với hành tây và chiên trong dầu ở chế độ "nướng" trong 5 phút.
4. Đặt thịt lợn băm và thịt bò và chiên thêm 10 phút nữa.
5. Trải cà chua và chiên lại cùng một lúc.
6
7. Vào cuối thời gian này, đổ giấm, trộn kỹ, bật chế độ "làm nóng" và để nó trong 10 phút.
8. Ăn nóng trên đĩa chia phẳng.
6. lobio đậu đóng hộp Georgia
Thành phần
• đậu đóng hộp đỏ - 2 lọ;
• 2 đầu hành tây;
• cà chua - 50 g;
• một vài tép tỏi;
• 30 g hoa bia suneli;
• lá rau mùi tươi - 5 chiếc.;
• ớt cay - 1 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt hành tây thành dải mỏng và chiên với dầu với thường xuyên khuấy cho đến khi vàng nâu.
2. Cho bột cà chua vào hành tây, đảo đều và chiên trong 2 phút trên lửa vừa.
3. Đổ một ly nước và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
4. Đặt đậu, khuấy đều và đun cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
5. Trong khi đó, chúng tôi cắt nhỏ ớt, rau mùi và tỏi, cho tất cả vào đậu hầm với hành tây và cà chua, nêm gia vị, thêm muối và đun nhỏ lửa trong ba phút nữa.
6. Lấy ra khỏi bếp, để trong 10 phút.
7. Khi phục vụ, cho vào một bát salad, trang trí với lá bạc hà và tarragon.
Đậu đóng hộp lobio - Subtleties
Ở Georgia, mọi bà nội trợ đều biết cách và thích nấu món lobio, ví dụ như ở Nga, súp bắp cải. Trong thực tế, đây là loại đậu phổ biến nhất trong nước sốt cay thơm. Do thực tế là đậu kết hợp hoàn hảo với nhiều sản phẩm, bất kỳ công thức nào cũng có thể được điều chỉnh: bạn có thể thêm thịt, nấm, cá đóng hộp, trứng, lựu, phô mai, các loại hạt và nhiều hơn nữa vào món ăn. Điều duy nhất không mong muốn thay đổi là sự hiện diện trong món tỏi, gia vị và, nếu có thể, rau mùi nhiều màu sắc. Chính vì những thay đổi nhẹ như vậy trong công thức nấu ăn mà lobio luôn có vị khác nhau.
Lobio được chuẩn bị trong các phần trong nồi, máy làm cocotte, các hình thức đặc biệt hoặc trong các phần lớn trong các món ăn chịu nhiệt. Các món ăn có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến một tuần và sẽ không chỉ trở thành một món ăn nóng hổi mà còn là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Theo truyền thống, lobio được phục vụ với bánh mì khachapuri hoặc pita, nhưng nó sẽ ngon không kém với bánh mì chỉ nướng tự làm.
