Công thức nguyên bản, thú vị cho súp, món ăn phụ, salad và món khai vị - đây là phong phú trong ẩm thực Nga.
Một trong những món ăn nổi tiếng, phổ biến nhất là dưa cải bắp chua.
Hơn nữa, súp có thể được chuẩn bị rỗng hoặc "giàu", nạc hoặc trên thịt, cá, nước dùng nấm. Vì vậy, nóng là một giải pháp tuyệt vời cho một bữa ăn ngon, thịnh soạn.
Cải bắp bắp cải chua - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bộ sản phẩm cơ bản rất đơn giản: dưa cải bắp, khoai tây, cà rốt, hành tây, đôi khi thêm cà chua, ngũ cốc hoặc các loại đậu. Súp bắp cải thường được chuẩn bị trên nước dùng thịt bằng thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm. Súp bắp cải chua nạc được chế biến không có thịt: trên nước dùng nấm hoặc rau.
Quá trình tự nó rất đơn giản: cho khoai tây vào nước dùng hoặc nước dùng đã được chuẩn bị, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó thêm dưa cải. Tốt hơn là nên thử bắp cải trước và nếu nó quá mặn, nên giữ một chút trong nước lạnh, sau đó vắt. Nếu rau được cắt quá lớn, tốt hơn là cắt nó. Để nấu súp nhanh, bắp cải có thể được dập tắt bằng cách đổ một ít nước dùng, nước dùng hoặc nước. Sau khi khoai tây và bắp cải đã sẵn sàng, trong một món súp đặt một passerovka từ cà rốt, hành tây và cà chua.
Nếu bạn quyết định thêm các thành phần bổ sung, ví dụ như đậu, đậu xanh, tốt hơn là ngâm chúng trong vài giờ trong nước lạnh trước khi đặt vào súp. Rải các sản phẩm này trong nước dùng sôi trước khi thêm khoai tây.
Súp bắp cải chua đã sẵn sàng từ dưa cải bắp đặc biệt ngon vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, vì vậy tốt hơn là để chúng ủ. Bánh quy giòn, lúa mạch đen hoặc bánh mì xám, cũng như rau xanh tươi sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho món ăn.
1. Súp bắp cải chua với thịt bò
Thành phần
• sườn bò - ít hơn một kg;
• dưa cải bắp - 3 nắm;
• cà chua - 20 g;
• 2 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 6 củ khoai tây vừa;
• dầu để chiên rau - 30 ml;
• muối - tùy chọn;
• 2 lá lavrushka;
• gốc mùi tây - 1 chiếc.;
• rau mùi tây - nửa bó.
Cách nấu ăn:
1. Đặt sườn vào nồi nước lạnh và nấu trong hơn một giờ, cùng với gia vị, rễ mùi tây và rau mùi tây.
2. Vào cuối thời gian này, loại bỏ tất cả các rễ bằng một cái muỗng và nấu sườn cho đến khi nấu thêm 30 phút nữa.
3. Chua bắp cải hơi chiên trong chảo với dầu cho đến khi mềm.
4. Hành tây băm nhỏ, cà rốt trên vắt, chiên cả hai thành phần trong dầu trong chảo trong 3 phút, thêm cà chua và chiên thêm 3 phút nữa.
5. Lấy xương sườn ra khỏi nước dùng, tách thịt và đặt lại vào chảo.
6. Thêm khoai tây, cắt lát trong một khối lớn vào thịt, nấu thêm 25 phút nữa.
7. Thêm bắp cải và xào rau, trộn đều mọi thứ, nếu cần thêm muối và nấu thêm vài phút.
8. Đổ lá mùi tây xắt nhỏ.
9. Để súp nấu trong nửa giờ, đổ vào đĩa sâu, cho kem chua vào.
2. Rau bắp cải chua chua với nấm tươi trong nước dùng gà
Thành phần
• bắp cải chua - 1 nắm lớn;
• 2 chân gà;
• 5 boletus tươi;
• 1 rễ mùi tây;
• 1 củ cà rốt;
• 2 củ khoai tây lớn;
• 1 lá lavrushka.
Cách nấu ăn:
1. Rửa sạch chân, cho vào chảo với nước lạnh, nấu trên lửa vừa.
2. Loại bỏ bọt trong khi nấu. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và đun trong 30 phút.
3. Vào cuối thời gian này, lấy chân ra khỏi nước dùng và tách thịt, đặt phi lê trở lại.
4. Đặt rễ rau mùi tây và khoai tây xắt nhỏ vào nước dùng trong một khối lớn.
5. Sau 10 phút luộc khoai tây, cho cải xoăn vào mà không ngâm.
6. Thêm cà rốt, cắt nhỏ trên vắt và nấu cho đến khi bắp cải mềm.
7. Hành tây cắt thành khối vừa, chiên trong chảo với dầu cho đến khi vàng nâu.
8. Cho vào đĩa nấm đã chuẩn bị vào hành tây và chiên cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi.
9. Khi bắp cải mềm, cho chiên vào súp, lá nguyệt quế, nấu trong vài phút, loại bỏ nhiệt.
10. Rắc súp với các loại thảo mộc và nhấn mạnh với nắp đóng.
11. Ăn với kem chua.
3. Súp bắp cải chua ăn kiêng với kê
Thành phần
• khoai tây - 2 củ lớn;
• 5 nắm bắp cải chua;
• 1 củ cà rốt;
• 1 lá lavrushka;
• một bó thì là tươi;
• các hạt kê - 150 g;
• dầu chiên không mùi - 50 ml.
Cách nấu ăn:
1. Đặt dưa cải bắp lên chảo dầu và chiên trong 15 phút với việc khuấy thường xuyên trên lửa vừa.
2. Sau 15 phút, giảm nhiệt, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm với nắp đóng lại.
3. Trong một hộp kim loại với nước sôi, đặt khoai tây, cắt nhỏ với khối vừa và cà rốt trên một vắt.
4. Rửa sạch kê trong nước nóng và đổ vào nồi khoai tây và cà rốt, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi khoai tây mềm.
5. Thêm bắp cải chiên.
6. Sau khi bong bóng xuất hiện, đặt lavrushka, giảm nhiệt, đóng nắp và nấu thêm vài phút.
7. Thêm rau xanh, đun sôi một chút, tắt lửa và để trong 40 phút.
8. Khi phục vụ, đổ vào đĩa, đặt kem chua ít béo, đặt một đĩa với bánh mì nâu bên cạnh.
4. Súp bắp cải chua với dưa cải bắp trên nước dùng thịt lợn với đậu
Thành phần
• sườn heo - 5 chiếc.;
• 4 củ khoai tây nhỏ;
• 1 củ hành tây;
• bắp cải chua - nửa đĩa phục vụ;
• dầu thực vật để chiên;
• 1 củ cà rốt;
• một bó rau mùi tây;
• cà chua xay nhuyễn - 30 g;
• lá lavrushka;
• 3 muỗng canh. thìa đậu đỏ.
Cách nấu ăn:
1. Ngâm đậu trong nước ấm trong nửa ngày.
2. Đặt sườn heo vào chảo với nước và nấu trên lửa vừa trong 2 giờ, sau khi đun sôi, loại bỏ bọt.
3. Sau khi nước trong nồi có xương sườn sôi, cho đậu vào.
4. Cho bắp cải vào hộp kim loại nhỏ, đổ một ít nước, đóng nắp và đun nhỏ lửa hơn nửa giờ trong nhiệt độ thấp.
5. Đặt bắp cải mềm vào một cái chao và để cho chất lỏng thoát ra.
6. Khi sườn gần như được hàn, thêm khoai tây, xắt nhỏ bằng thanh vừa, sau khi đun sôi, nấu trong 25 phút.
7. Trong khi đó, xào hành tây và cà rốt thái nhỏ, xắt nhỏ trong một vắt lớn với bơ, trong chảo. Sau 5 phút chiên, cho cà chua vào, đổ mọi thứ với một lượng nhỏ nước dùng từ chảo và đun trên lửa vừa trong 5 phút.
8. Thêm bắp cải và nước dùng từ nó vào súp.
9. Đặt chiên, muối cho vừa ăn, thả lá nguyệt quế.
10. Đun sôi súp bắp cải trong vài phút, đổ rau mùi tây xắt nhỏ, tắt lửa.
11. Đổ ra đĩa.
5. Súp bắp cải chua thơm với nấm khô
Thành phần
• 100 g boletus khô;
• đầu hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• bột - 20 g;
• 4 củ khoai tây nhỏ;
• dầu hướng dương để chiên;
• bắp cải chua - 6 nắm.
Cách nấu ăn:
1. Rửa sạch boletus, ngâm trong nước trong vài giờ.
2. Đun sôi nấm sưng trên lửa vừa trong cùng một nước, nơi chúng được ngâm, cho đến khi mềm.
3. Lấy nấm đã luộc ra khỏi chảo, lọc nước dùng và đổ vào cùng một cái chảo.
4. Cắt nấm thành lát.
5. Chiên bắp cải vắt từ nước muối trong dầu trong 4 phút, sau đó đổ một ít nước và đun nhỏ lửa trong 30 phút với việc khuấy liên tục.
6. Trong nước dùng nấm, đặt khoai tây, thái hạt lựu và nấm, nấu trên lửa nhỏ, không cho phép đun sôi nhiều.
7. Trong khi khoai tây đang được nấu chín, chiên hành tây - với vụn nhỏ và cà rốt nghiền.
8. Đặt chiên xong vào súp với bắp cải một vài phút trước khi khoai tây đã sẵn sàng.
9. Trong một chiếc chảo rán khô riêng biệt, chiên bột một chút, đổ một ít nước dùng từ chảo, khuấy đều và cho vào súp, đun sôi thêm vài phút nữa.
10. Ăn với kem chua.
6. Rau bắp cải chua trong nước dùng cá
Thành phần
• một miếng cá hồi nhỏ;
• bắp cải chua - 0,5 kg;
• dầu tinh chế để chiên;
• đầu hành tây;
• cà chua xay nhuyễn - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• gốc mùi tây - 1 chiếc.;
• 10 g bột;
• nửa bó rau mùi tây tươi.
Cách nấu ăn:
1. Làm sạch một miếng cá hồi từ vảy, loại bỏ sườn núi, rửa sạch.
2. Đặt miếng cá vào nồi với nước sôi, nấu trong 15 phút, loại bỏ bọt nếu cần thiết.
3. Bắp cải chua không có nước muối và chiên trong dầu trong 5 phút, sau đó đổ một lượng nước nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
4. Đồng thời trong một cái chảo khác, xào hành tây xắt nhỏ với cà rốt và rễ mùi tây - ống hút cho đến khi vàng nâu.
5. Đổ bột và cà chua vào rễ, chiên trong 5 phút.
6. Kết hợp rễ xào với bắp cải và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
7. Lấy cá luộc ra khỏi nước dùng, lọc, cho khoai tây vào khối lập phương, đun sôi.
8. Đặt chiên với bắp cải và thịt cá, nấu thêm vài phút nữa, thêm muối, đổ rau xanh.
9. Chuẩn bị súp bắp cải chua với cá trong 30 phút.
Cải bắp bắp cải chua - tinh tế, mẹo
• Hương vị của bắp cải không chỉ phụ thuộc vào hương vị của dưa cải bắp, mà còn phụ thuộc vào sự chuẩn bị chính xác của nước dùng. Nếu bạn đang chuẩn bị nước dùng thịt, đừng quên loại bỏ nước bọt, cho thịt đủ thời gian để nấu, nước dùng nên lặng lẽ đun nhỏ lửa, không đun sôi và không đun sôi. Tốt nhất là sử dụng thịt trên xương. Nếu bạn nấu súp bắp cải trên nước dùng rau hoặc nấm, hãy chuẩn bị nước dùng có thêm rau và rễ.
• Súp bắp cải rất ngon với kem chua tươi, hỗn hợp ớt xay và rau thơm. Tất cả các thành phần này được đặt tốt nhất không phải tại thời điểm chuẩn bị, nhưng trong một món súp làm sẵn trực tiếp trên đĩa.
• Bạn có thể nấu súp bắp cải chua từ dưa cải bắp không chỉ trên bếp mà còn trong nồi nấu chậm. Nguyên tắc chuẩn bị vẫn như cũ.
