Ý tưởng về món súp cá ra đời từ thời xa xưa. Nhưng một món ăn như súp cá không liên quan gì đến súp cá.
Bản thân từ này là một từ phái sinh của "juh", có nghĩa là "chất béo", "máu", "nước ép động vật", nghĩa là cho đến khoảng thế kỷ XVII, tai đã được nấu chín, bao gồm từ thịt và thịt gà.
Trong ẩm thực Nga hiện đại, súp cá được gọi là súp nóng nóng trong suốt, không được tẩm ướp với hành tây chiên, bột, ngũ cốc. Súp cá trắng cổ điển của người Hồi giáo được làm từ cá với vị ngọt (cọ, cá rô, cá rô, rotan, cá thịt trắng), mang lại cho nước dùng sự mềm mại, trong suốt và độ dính đặc trưng. Có một tai "đen", được nấu từ cá chép và cá chép, cá chép béo và bánh lái mềm. Cuối cùng, có một tai cổ điển của người da đỏ (hay còn gọi là amber). Công thức của nó bao gồm cá hồi, cá hồi, cá tầm, nelma, stellate stellate, cá hồi hồng hoặc beluga.
Tai cổ điển - công thức nấu ăn và nguyên tắc chuẩn bị chung
Theo công thức cổ điển, súp cá có thể được chế biến từ cả cá sông và cá biển. Nó thay đổi mật độ, thêm nhiều thành phần hoặc để nó nhẹ, trong suốt. Ngoài cá, các công thức nấu súp cá cổ điển nên bao gồm một bộ rau tối thiểu nhưng bắt buộc: hành tây, khoai tây và cà rốt. Một số bà nội trợ về cơ bản chống lại khoai tây trong tai, xem xét một món súp cá như vậy.
Nói chung, nó rất khó sử dụng từ ngữ cổ điển đối với súp cá, vì ở mỗi địa phương, các bà nội trợ đều chuẩn bị phiên bản món ăn của riêng mình. Nó là thích hợp hơn để nói "truyền thống."
Để chuẩn bị cá để nấu ăn, bạn cần phải loại bỏ vảy từ nó, ruột nó, ném ra bàng quang bơi. Từ đầu, hãy chắc chắn để cắt mang. Nếu đầu rất lớn, hãy cắt hoặc băm thành miếng.
Người ta tin rằng nếu cá còn sống, chỉ cần đánh bắt, chỉ có thể thêm hành tây vào nó từ rau. Hương vị sẽ tuyệt vời, không có khoai tây, cà rốt, cần tây, hạt tiêu, gia vị được yêu cầu. Nếu cá đã ngủ, thì nấu tai cổ điển theo công thức nên bằng một tab rau. Trong số các loại gia vị, hạt tiêu đen, hành lá, thì là khô hoặc tươi, lá nguyệt quế, tarragon, nhục đậu khấu, gừng là phù hợp nhất. Cá càng béo, nước dùng càng cần nhiều gia vị.
Hai phương pháp chính được sử dụng để nấu súp cá:
• cá ngay lập tức được đặt trong nước, đun sôi, các thành phần được thêm vào trong quá trình nấu;
• đầu tiên nấu nước dùng rau muối, sau đó đặt miếng cá.
Điều quan trọng là cá không sôi. Tùy thuộc vào kích thước của miếng hoặc cá, nó là đủ để giữ chúng trong nước dùng sôi trong bảy đến hai mươi phút. Cá sông nấu lâu hơn, cá biển nhanh hơn.
Tai cổ điển "Đen" với rượu vodka
Tùy chọn này là tốt để nấu từ cá chép, cá chép bạc hoặc cá chép. Nếu cá vẫn còn sống, tai cổ điển theo công thức dưới đây sẽ trở nên ngon tuyệt vời.
Thành phần
• một miếng cá hoặc cả con cá nặng 1 kg;
• hai lít nước;
• muối (khoảng một muỗng rưỡi);
• hai củ hành lớn;
• năm củ khoai tây;
• một muỗng canh nước chanh;
• mười hạt tiêu đen;
• một muỗng cà phê tiêu đen xay;
• hai lá nguyệt quế;
• thì là tươi hoặc khô (muỗng canh);
• một ly vodka lớn (50 ml).
Phương pháp nấu ăn:
Đặt cá tươi đã làm sạch bằng đầu và đuôi vào chảo, đổ nước lạnh.
Ngay lập tức ném một củ hành tây bóc vỏ vào nước.
Thêm hạt tiêu và ớt.
Bật lửa vừa, không đậy nắp và theo dõi quá trình làm nóng chất lỏng. Chủ động hình thành bọt trên đầu phải được loại bỏ.
Sau khi xuất hiện dấu hiệu sôi, nấu khoảng mười lăm phút (tập trung vào kích thước của miếng hoặc cá).
Lấy cá ra, làm nguội một chút và cắt nó thành từng miếng, tách xương và đầu.
Lọc nước dùng.
Băm nhỏ hành tây thứ hai.
Cắt cà rốt tùy thuộc vào khối lượng của cây trồng gốc thành vòng tròn hoặc một phần tư vòng tròn. Nếu bạn thích khối cà rốt trong một món súp, bạn có thể cắt nó như thế.
Cắt khoai tây thành khối vừa hoặc lớn.
Đun sôi nước dùng muối để đun sôi thứ cấp, để ráo nước chanh và đặt rau.
Ngay khi nước sôi trở lại, đổ vào vodka.
Trong khi rau đang được nấu chín, cho cá vào đĩa, rắc thì là và hạt tiêu.
Đổ tai vào đĩa và phục vụ.
Tai cổ điển "Riêng tư" với ớt chuông
Nếu cá đã ngủ hoặc đã được lưu trữ trong một thời gian dài, bạn có thể cải thiện hương vị của súp cá bằng cách thêm một bộ ớt chuông. Nó cung cấp một sắc thái ban đầu cho món ăn và làm cho công thức nấu ăn của món súp cổ điển đa dạng. Nước dùng hóa ra rất phong phú và rất ngon.
Thành phần
• kilôgam cá sông nhỏ;
• 1,8 lít nước;
• hai củ hành nhỏ;
• một nửa ớt chuông;
• nửa củ cà rốt;
• một muỗng muối;
• gốc và mùi tây;
• hai củ khoai tây lớn;
• một muỗng thì là;
• ba lá nguyệt quế;
• một muỗng canh tarragon;
• một phần ba muỗng cà phê hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt khoai tây trắng bóc vỏ thành miếng lớn (có thể trong quý).
Cắt hành tây, ớt, cà rốt, rễ và rau mùi tây (rau xanh) thành những cái nhỏ hơn.
Đun sôi nước muối cho vừa ăn.
Nhúng khối khoai tây vào nước sôi, đợi cho nó sôi.
Thêm các loại rau còn lại.
Năm phút sau khi luộc trong nước dùng với rau, hạ thấp chi tiết cá.
Nấu trong mười đến mười lăm phút, không hơn, loại bỏ bọt.
Năm phút trước khi sẵn sàng để mùa với tarragon, hạt tiêu và thảo mộc.
Tắt lửa, để tai đứng trong khoảng năm phút dưới nắp.
Tai pike phong phú cổ điển
Răng nhọn là một cơ sở tuyệt vời cho món súp cổ điển của bà ngoại chúng ta. Thay thế nhiều loại cá này có thể là cá rô đồng hoặc cá rô lớn. Chúng tôi sẽ nấu phi lê và phi lê riêng biệt.
Thành phần
• một kg cá ruột tươi;
• hành tây lớn;
• hai lít nước;
• hai lá nguyệt quế;
• mười miếng đậu Hà Lan;
• muối để nếm;
• một muỗng canh rễ mùi tây;
• một bó rau xanh tươi thì là hoặc rau mùi tây;
• một vài mũi tên của hành lá.
Phương pháp nấu ăn:
Với cá ruột, cắt đầu và đuôi, bỏ da.
Gấp da đầu bằng da và đuôi trong nồi, đổ hai lít nước lạnh và đặt trên lửa vừa.
Muối nước, ném rau mùi tây, hành tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Lấy bọt ra khỏi nước dùng sôi, nấu trong bốn mươi phút ở mức sôi rất chậm.
Lọc nước dùng và trở lại chảo.
Thịt pike cắt thành miếng.
Nhẹ nhàng hạ thịt pike vào nước dùng luộc, nấu cho đến khi mềm.
Thì là, hẹ, xắt nhỏ rau mùi tây.
Xếp cá lên đĩa, rắc rau thơm, đổ súp cá.
Tai "Sluggish" cổ điển của cá khô và nấm
Công thức ban đầu cho món súp cá cổ điển được lấy từ cuốn sách của V. Pokhlebkin. Nó đa dạng hóa sổ ghi chép ẩm thực và giới thiệu các truyền thống của ẩm thực Nga. Gia đình ngư dân có cá khô quanh năm.
Thành phần
• một pound cá khô;
• hai lít nước;
• hai trăm gram nấm khô;
• hai củ khoai tây;
• muối;
• hạt tiêu đen;
• cà rốt nhỏ;
• hai củ hành nhỏ;
• một nhúm tarragon;
• một lá nguyệt quế;
• hai muỗng canh thì là băm nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
Đổ cá khô với nước, đậy nắp lại, ngâm trong ba đến bốn giờ.
Ngâm nấm khô trong một bát riêng.
Ngâm cá trong cùng một nước đặt trên lửa, ném hạt tiêu, một chút muối, lá nguyệt quế, để cho nó sôi.
Đặt nấm đã vắt và nấu trong hai mươi phút.
Cắt rau thành khối nhỏ.
Nhẹ nhàng hạ thấp tab rau, nấu cho đến khi mềm.
Trước khi tắt lửa khi kết thúc nấu ăn, hãy mặc quần áo bằng vải tarragon.
Chặt thì là.
Đổ tai vào đĩa, rắc thì là.
Súp cá cổ điển với cá hồi
Súp cá nấu từ cá đỏ khác với hương vị từ một món ăn được chế biến từ cá với thịt trắng. Cá hồi trong công thức này, súp cá cổ điển, nghĩa là nấu với các loại rau cơ bản, có thể được thay thế bằng cá đỏ hoặc đầu cá khác và cá hồi hồng cắt tỉa, cá hồi. Nếu muốn, bạn có thể lấy cá biển trắng, ví dụ, cá tuyết hoặc cá bơn. Để làm cho nước dùng mạnh hơn, bạn cần một vài con cá nhỏ.
Thành phần
• một pound cá hồi;
• ba trăm bốn trăm gram cá nhỏ (roach, cọ, rotan, cá rô);
• năm củ khoai tây;
• cà rốt vừa;
• hai lá nguyệt quế;
• hành tây lớn;
• một phần ba muỗng cà phê hạt tiêu đen;
• một ít cần tây thân (đối với một người nghiệp dư).
Phương pháp nấu ăn:
Gút cá ba ba, rửa sạch, đổ đầy nước.
Thêm cần tây (tùy chọn), hạt tiêu, toàn bộ hành tây và bật lửa.
Nấu cá. Với nước sôi, bốn mươi phút là đủ để có được nước dùng đậm đà, đậm đà.
Rau bóc vỏ.
Lọc nước dùng thành phẩm và trở về lửa.
Đặt rau, để cho nó sôi.
Nhúng cá hồi vào nước dùng, nấu khoảng mười phút (không cho phép xuất hiện bọt).
Tai luộc nên để khoảng năm phút dưới nắp.
Tai cổ điển với bơ "Đấu thầu"
Hương vị khác thường khác với phiên bản súp cá này. Công thức cổ điển chỉ được bổ sung một chút với bơ. Ngoài ra, không có khoai tây trong món ăn, vì vậy nó trở nên dễ dàng, mặc dù có sự hiện diện của chất béo động vật.
Thành phần
• kilogam của bất kỳ cá hoặc cá trang trí;
• hai lít nước;
• cà rốt tươi lớn;
• hai củ hành tây;
• một muỗng bơ;
• hạt tiêu và muối theo sở thích của bạn;
• hai lá mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
Đổ cá với nước, thêm hành tây (toàn bộ) và muối, gửi đến lửa vừa.
Cắt cà rốt thành hình tròn.
Sau khi đun sôi, nấu nước dùng trong hai mươi phút.
Lấy cá ra, tách nó ra trên một con thăn.
Lọc nước dùng nóng cẩn thận.
Cho cà rốt, hạt tiêu đen, lavrushka, nấu cho đến khi mềm.
Xếp cá vào đĩa, nêm bơ và đổ nước dùng.
Tai cổ điển - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
- Tai nấu không có nắp, đun sôi nhẹ hoặc vừa, hóa ra ngon hơn.
- Súp cá đã sẵn sàng khi thịt của cá dễ dàng tụt lại sau xương. Nước dùng phải trong suốt.
- Xấu là tai, có mùi tanh đặc trưng, khá khó chịu. Nó xuất hiện nếu cá được tiêu hóa. Đối với cá sông, thời gian nấu là mười lăm đến hai mươi phút, đối với cá biển tươi, tám đến mười hai phút.
- Nếu tai được nấu từ cá chép, thì lấy đuôi và đầu. Thịt của loài cá lớn này là dầu, do đó, các bộ phận được chỉ định là đủ để có được sự phong phú và bão hòa bột cá.
- Tai, đứng trong 24 giờ, trở nên ngon hơn so với nấu chín mới. Một số chuyên gia nói rằng ngày 1 tháng 1 không có gì tốt hơn một đĩa của một món ăn như vậy. Làm giảm mệt mỏi đêm sau một bữa tiệc phong phú ngay lập tức.
