Nó từ lâu đã là một món tráng miệng yêu thích - bánh "Prague" - nhờ vào sự tưởng tượng và thử nghiệm của nhiều bà nội trợ, nó đã phát triển và thay đổi.
Bây giờ, khi chuẩn bị nó, nhiều thành phần khác được thêm vào, nhiều phương pháp nướng bánh quy, kem khác nhau và men được sử dụng. Và, như có thể, bất kỳ công thức nấu ăn thịnh hành nào cũng có thể được coi là cổ điển, bởi vì chúng được yêu thích, có giá trị, và những bí mật và thủ thuật nấu ăn truyền đạt.
Bánh "Prague": một công thức cổ điển - nguyên tắc chuẩn bị chung
Mặc dù thực tế là ngày nay có nhiều công thức làm bánh Prague, nhưng món tráng miệng này sẽ không phải là Prague nếu những công thức này không kết hợp các nguyên tắc chuẩn bị chung.
• Bánh xốp nướng bánh từ bột mì, ca cao, bơ, trứng và đường.
• Bánh thông thường được cắt thành ba phần bằng nhau.
• Ngâm hai chiếc bánh quy với kem, bơ lý tưởng, ca cao, sữa đặc và lòng đỏ. Nhưng ngoại lệ là có thể.
• Nếu muốn, một trong những chiếc bánh chứa đầy mọng hoặc mứt trái cây.
• Sau khi bánh Prague được ngâm, món tráng miệng được rót với men được chuẩn bị đặc biệt.
• Trang trí món tráng miệng, tập trung vào sở thích hương vị của họ: sô cô la chip, các loại hạt, dừa, bột, mastic, kem.
Ngoài ra, công thức cổ điển cho bánh Prague liên quan đến việc chuẩn bị một món tráng miệng không chuẩn như thực phẩm thô Prague. Và mặc dù nguyên tắc chuẩn bị một món tráng miệng tự nhiên rất khác biệt so với nguyên tắc thường được chấp nhận, công thức này là một trong những món lâu đời nhất và được yêu thích nhất.
1. Bánh "Prague": một công thức cổ điển
Thành phần
• sáu quả trứng;
• một vài ly bột mì;
• đường;
• bơ kem ngọt;
• bột ca cao tự nhiên;
• một bình sữa đặc;
• 160 g kem chua với hàm lượng chất béo là 10 phần trăm;
• bột nở;
• rượu vang đỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Để chuẩn bị bột, trứng được nghiền kỹ bằng một ly đường, sau đó - thêm bột mì, kem chua, hai muỗng canh ca cao, bột nở. Tất cả các thành phần được trộn kỹ (nó được phép sử dụng máy xay sinh tố). Bột được đổ vào một khuôn được lót bằng giấy bạc. Bạn nên lấy 4 cái bánh có đường kính khoảng 20 cm. Nướng ở 200 độ trong nửa giờ. Sau đó bánh nguội dần, sau đó chúng được cắt thành hai nửa. Tổng số bánh mỏng là 8.
2. Đối với kem, trộn 400 gram bơ, hai hoặc ba muỗng ca cao, một lon sữa đặc. Tất cả các thành phần được đánh sập với một máy trộn cho đến khi mịn.
3. Bánh mỏng của tương lai bôi kem. Ngoại lệ là bánh trên, vì nó được lấp đầy bằng men.
4. Để chuẩn bị men trong Turk trộn một muỗng canh bơ, sữa, phần còn lại của ca cao, 4 muỗng đường. Glaze được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi bong bóng bắt đầu.
5. Bánh trên được xử lý bằng men đã chuẩn bị và chờ làm nguội.
6. Trang trí liên quan đến việc sử dụng các loại hạt nghiền hoặc lát trái cây tươi.
2. Bánh "Prague": một công thức cổ điển với các loại hạt
Thành phần
• một ly rưỡi bột mì;
• một vài ly đường;
• sáu đến bảy muỗng kem chua với hàm lượng chất béo là 20%;
• sữa đặc;
• ca cao tự nhiên;
• soda ngâm;
• một gói rưỡi (300 g) bơ;
• 600 ml sữa;
• bốn muỗng canh. l semolina;
• quả óc chó mặt đất;
• 2 quả trứng gà;
• vanillin;
• rượu cognac.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị bột: trứng và một ly đường được đánh kỹ. Sau đó thêm kem chua, hai và một nửa muỗng cà phê soda, sau khi dập tắt nó, bốn muỗng canh ca cao. Để có độ đồng đều, trộn hỗn hợp trong máy xay. Sau đó thêm 1,5 chén bột, trộn lại.
2. Một nửa hỗn hợp đã chuẩn bị được đổ vào đĩa nướng, bôi dầu. Để nướng bánh mất khoảng nửa giờ, đặt nhiệt độ lên 130 - 140 độ (tùy theo lò).
3. Đã đến lúc cho kem. Hỗn hợp sau đây được chuẩn bị cho anh ta trên lửa nhỏ: 3 đến 4 muỗng semolina, 500 ml sữa, nửa ly đường. Tính nhất quán phải dày. Nếu cần thiết, cho phép cho kem vào tủ lạnh trong 10 phút cho dày.
4. Bước tiếp theo là đánh bông 200 gram bơ với việc thêm một cơ sở ngọt đã được chuẩn bị và làm lạnh trước. Thêm vanillin, một ít cognac. Một lớp kem dày được chuẩn bị cho một chiếc bánh ngon.
5. Sau đó, họ lấy bánh ra và cắt mỗi phần thành 2 phần. Kem bánh quy nhiều lớp, trộn nó với quả óc chó băm nhỏ. Bánh trên cùng được phủ men.
6. Để chuẩn bị men trong chảo, làm tan 100 gram bơ, thêm 8 muỗng đường, 2 muỗng sữa và ca cao. Để khoảng 5 phút cho khuấy. Lớp men được chuẩn bị ngay lập tức được đổ lên lớp bánh trên cùng và lan rộng, vì nó nhanh chóng cứng lại.
3. Bánh "Prague": một công thức nấu ăn nhanh cổ điển
Thành phần
• trứng;
• sữa đặc;
• 200 gram đường;
• kem chua;
• 240 gram bột mì;
• ca cao;
• kẹt;
• soda, làm nguội bằng giấm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, đánh trứng với đường. Để họ thêm một nửa hộp sữa đặc, soda, bột mì, kem chua, 3 muỗng canh ca cao.
2. Bột được đặt trong lò, được làm nóng đến 180 độ, trong khoảng nửa giờ.
3. Trong quá trình nướng bánh, một loại kem được tạo ra: một lọ kem chua được trộn với sữa đặc và hai muỗng canh ca cao.
4. Bánh chín sau khi nguội, cẩn thận cắt thành hai lớp.
5. Mỗi lớp được bôi bằng kem, lớp trên cùng - mứt và xếp chồng lên nhau. Bánh được phục vụ sau khi nó được ngâm.
4. Bánh "Prague": một công thức cổ điển với mứt
Thành phần
• 6 quả trứng;
• một lòng đỏ;
• bột mì;
• đường;
• 120 gram sữa đặc;
• 280 gram bơ;
• ca cao;
• vanillin;
• sô cô la tự nhiên;
• Mứt mơ tự nhiên.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lòng đỏ trứng được tách ra khỏi protein và sau đó đánh với 75 gram đường hạt. Nó sẽ tạo ra một loại kem tươi tốt của một bóng râm.
2. Protein đầu tiên được đánh một cách độc lập với độ đặc cao. Sau đó, họ thêm 80 gram đường, đánh đến một trạng thái tuyệt vời.
3. Khối lượng protein và lòng đỏ được trộn lẫn với nhau. Đối với họ được thêm bột rây, 25 gram ca cao. Tất cả các thành phần được trộn kỹ lưỡng.
4. 40 gram bơ được đổ vào bột, được làm lạnh trước và tan chảy. Tất cả trộn kỹ. Hỗn hợp thành phẩm được đổ vào khuôn đã được bôi dầu trước. Nướng 200 gr.
5. Bánh quy sô cô la thành phẩm được làm lạnh, bọc trong một bọc nhựa.
6. Trong bước tiếp theo, lòng đỏ còn lại được trộn với 20 ml nước cho đến khi mịn, thêm sữa đặc. Tính nhất quán phải đồng nhất. Hỗn hợp được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi dày.
7. 200 gram bơ đánh với đường vani. Sữa ướp lạnh được thêm vào hỗn hợp trong khi tiếp tục đánh kem. Cuối cùng, thêm 10 gram ca cao.
8. Bánh quy được cắt thành ba lớp, hai trong số đó được bôi bằng kem sô cô la. Bây giờ bánh được thu thập và bôi mỡ với mứt mơ ấm, nghiền.
9. Hợp âm cuối cùng: làm tan chảy sô cô la tự nhiên và bơ. Một bồn tắm nước là lý tưởng cho việc này. Glaze được đổ trên đầu và tất cả các mặt.
10. Bánh được ngâm trong tủ lạnh trong 30 phút.
5. Bánh "Prague": một công thức cổ điển trong nồi nấu chậm
Thành phần
• trứng với số lượng 2 miếng;
• một ly rưỡi (có thể hơn một chút) ly đường;
• 216 gram kem chua;
• 305 g sữa đặc;
• 1,5 chén bột 200 gram;
• ba muỗng canh ca cao;
• muỗng cà phê soda;
• 200 gram bơ (tự nhiên);
Quy trình:
1. Đánh trứng với đường.
2. Soda soda được thêm vào kem chua, đánh với sữa đặc (cần 0,5 lon).
3. Tất cả các thành phần được kết hợp và đánh bằng máy trộn. Tại thời điểm này, bột, ca cao được thêm vào.
4. Bột được đặt trong một bát nhiều lớp, được bôi dầu trước.
5. Bánh được nướng ở chế độ "nướng" trong một giờ.
6. Sau tiếng bíp, bánh được lấy ra, để nguội và chia thành hai bánh.
7. Bánh dưới nguội được bôi kem, phủ một lớp bánh thứ hai. Kem được chuẩn bị như sau: đánh bơ mềm (150 gram), thêm sữa đặc ấm (0,5 lon) và đánh lại.
8. Đầu với đóng băng. Cho men, kem chua, đường, nước, ca cao được trộn đều và đặt trên lửa nhỏ cho đến khi sôi và tạo thành một khối ngọt dày. Sau đó bơ ấm được thêm vào. Các tỷ lệ sau là bắt buộc: cho 85 gram đường, 40 cho ca cao, 50 cho bơ mận, 60 cho kem chua.
6. Bánh thực phẩm thô "Prague": một công thức cổ điển cho một món tráng miệng khác thường
Thành phần
• các loại hạt (bất kỳ, để nếm);
• ngày (nên được lấy theo tỷ lệ 1: 1 với các loại hạt);
• hạt vừng (một nửa khối lượng ngày);
• trái cây;
• carob (một chất thay thế tự nhiên cho sô cô la, một phần ba của ngày).
Phương pháp nấu ăn:
1. Để chuẩn bị một chiếc bánh thực phẩm thô "Prague", hãy nghiền các loại hạt, vừng và chà là.
2. Carob được thêm vào hỗn hợp thu được.
3. Tất cả các thành phần được trộn kỹ để tạo thành bột và tạo ra bánh.
4. Trong lớp giữa bánh đặt chuối, vôi.
5. Đầu bánh rắc carob.
Bánh "Prague": một công thức cổ điển - bí mật và thủ thuật
• Vì cả bơ và kem đều sử dụng bơ tự nhiên, không nên bảo quản bánh trong hơn 36 giờ.
• Để làm cho bánh Prague ngon ngọt hơn, bạn có thể ngâm bánh đã chuẩn bị với bất kỳ sự ngâm tẩm nào. Ví dụ, rượu cognac, rượu, cà phê, xi-rô trái cây.
