Mãng cầu sô cô la được sử dụng rộng rãi bởi các chuyên gia ẩm thực. Chúng được nhồi với bánh, cuộn, bánh nướng xốp, bánh ngọt trong sản xuất bánh và bánh quy. Kem sô cô la Custard luôn tỏ ra nhẹ nhàng, với hương vị tươi sáng, cho phép bạn phục vụ nó như một món tráng miệng độc lập. Công nghệ để chuẩn bị một số loại kem sô cô la cho phép bạn sử dụng chúng để trang trí các sản phẩm ẩm thực.
Kem sô cô la Custard - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Hương vị của khối kem chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm được sử dụng và độ tươi của chúng. Đừng tiết kiệm, tốt hơn là chọn một công thức rẻ hơn. Nó dễ dàng tạo ra một loại kem khiêm tốn hơn là vứt nó đi.
• Bơ phải tự nhiên, hàm lượng chất béo được khuyến nghị của sản phẩm để điều chế kem là dưới 72%. Đó là một loại dầu làm mềm tốt trong nhiệt và kem dựa trên nó nhanh chóng đông cứng và không tan chảy trong tương lai.
• Sữa cũng phải có dầu và luôn tươi. Sản phẩm sữa cũ có thể cong khi nóng. Để chuẩn bị một khối kem nhẹ hơn, sữa có thể được thay thế bằng nước, nhiều dầu hơn - với kem, tỷ lệ chất béo không được thấp hơn 22%. Kem ít béo, cũng như sữa cũ, có thể nóng lên khi được làm nóng.
• Chỉ nên uống bột ca cao. Nó nên có một màu tối phong phú và hương vị sô cô la tươi sáng. Khi sử dụng bột nhẹ hoặc ca cao dạng hạt ngay lập tức, kem sô cô la sẽ có màu sáng. Trong một số công thức, ca cao được thay thế bằng sô cô la hoặc được sử dụng kết hợp với nó. Sô cô la xốp không thích hợp cho việc chuẩn bị kem, cũng không nên dùng thanh sô cô la với chất độn dưới dạng hạt, nho khô và bánh quế.
• Trứng và sữa đặc có thể được thêm vào kem sô cô la sữa trứng. Phụ gia thơm dưới dạng cà phê, bột vani hoặc đường chỉ cải thiện hương vị của kem.
Sô cô la sữa trứng với ca cao trên trứng
Công thức cho kem sô cô la sữa trứng mềm nhất trong sữa, trứng được sử dụng trong chế phẩm. Khối kem có hương vị vani nhẹ nhàng, tinh tế. Đường vani được thay thế hoàn hảo bằng bột vani trong khi giảm một nửa.
Thành phần
• ba ly sữa;
• hai muỗng bột hạng nhất;
• bốn quả trứng;
• bột ca cao tối - hai muỗng canh;
• 10 gr. đường vani tươi;
• một ly đường hạt trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ nửa ly sữa lạnh vào một cái bát nhỏ tráng men. Đổ bột đã rây và trộn đều, nghiền bột đã nghiền bằng thìa. Nếu không thể phá vỡ mọi thứ, hãy lọc hỗn hợp sữa qua rây. Nghiền các cục bột còn lại trong đó và trộn kỹ hỗn hợp đã lọc.
2. Trộn bột ca cao với đường cát và thêm lòng đỏ, xay cho đến khi thu được khối bột nhão đồng nhất. Những con sóc tách rời cho vào lọ, đậy nắp, cho vào tủ lạnh.
3. Đun sôi sữa. Rót nửa cốc, và mỗi lần khuấy kỹ và cường độ cao, làm loãng khối sô cô la với nó.
4. Thêm đường vani, đổ bột đã pha loãng, trộn đều và đặt ở mức nhiệt tối thiểu. Khuấy mạnh mẽ, đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun thêm ba phút nữa. Sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội, nhưng không hoàn toàn, đến khoảng 36 độ.
5. Đánh bông lòng trắng, chuyển khối protein thoáng mát vào hỗn hợp sô cô la nguội và trộn nhẹ nhàng.
6. Đặt kem sô cô la đã pha vào một cái bát sạch và để trên bàn cho đến khi nguội hoàn toàn.
Mãng cầu sô cô la bão hòa với sô cô la và ca cao
Việc sử dụng bột ca cao, kết hợp với sô cô la đen, cho phép bạn chuẩn bị một loại kem có màu đậm đậm, với hương vị sô cô la tươi sáng. Không nên sử dụng sô cô la đen có hàm lượng ca cao cao, tỷ lệ phù hợp nhất là 76%. Tỷ lệ ca cao trong sản phẩm càng cao, vị đắng của khối kem.
Thành phần
• sô cô la với hàm lượng ca cao 76% - 50 gr.;
• 100 gr. đường tinh luyện;
• bốn lòng đỏ;
• 10 gr. bột ca cao;
• một ly sữa béo vừa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gấp sô cô la thành miếng vào một cái bát nhỏ. Thêm sữa nóng và, trong khi khuấy, hòa tan các lát sô cô la trong đó.
2. Trong một món hầm có thành dày, xay lòng đỏ bằng hỗn hợp ca cao và đường. Đổ sô cô la hòa tan trong sữa, khuấy và đặt trên lửa nhỏ.
3. Khuấy, cho hỗn hợp sô cô la vào đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun sôi, không ngừng khuấy, đến mật độ mong muốn.
Công thức sô cô la dừa
Màu sắc và hương vị của một loại kem như vậy phụ thuộc vào sô cô la. Màu đậm hơn và hương vị phong phú cho sô cô la đen. Nếu bạn lấy một viên sữa, khối kem sẽ trở nên nhẹ hơn với hương vị sô cô la mềm mại, tinh tế hơn. Không sử dụng sản phẩm có hàm lượng ca cao cao, kem có thể bị đắng. Tinh bột khoai tây có thể được thay thế bằng ngô hoặc bột, điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của kem.
Thành phần
• hai thìa đường lớn có nắp trượt;
• 100 gram thanh tối, 76% sô cô la;
• một muỗng rưỡi tinh bột;
• hai quả trứng;
• bơ, dầu béo cao - 20 gr.;
• một ly sữa, dung tích 250 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một bát nhỏ, chà trứng với đường. Đổ tinh bột và xay kỹ một lần nữa, cố gắng nghiền nát tất cả các cục.
2. Đổ một nửa sữa lạnh đã chuẩn bị. Trộn mạnh, đưa hỗn hợp về độ đồng nhất. Sử dụng máy đánh trứng, điều này sẽ giúp tăng tốc quá trình.
3. Đặt sô cô la vỡ thành hình vuông trong bồn nước để tan chảy. Đồng thời, cho sữa còn lại vào đun sôi và khi nó bắt đầu sôi, đưa một khối tinh bột-trứng vào đó với một dòng mỏng. Hãy chắc chắn khuấy mạnh các thành phần trong chảo, nếu không khối kem sẽ bị vón cục.
4. Không ngừng khuấy, để không bị cháy, đun sôi kem trên lửa nhỏ trong khoảng hai phút. Đến lúc này, nó sẽ dày lên. Đừng quên trộn sô cô la bị chết đuối trong bồn tắm.
5. Hủy bỏ các cơ sở kem dày từ nhiệt, ngay lập tức đổ nó và trộn sô cô la tan chảy. Thêm bơ và trộn lại.
Kem sô cô la mãng cầu trên sữa đặc đun sôi - "Tauride"
Sữa đặc được thêm vào khối kem. Hương vị của kem sô cô la phụ thuộc vào loại sản phẩm được sử dụng. Sữa đặc có thể được uống cả đun sôi và trắng. Bình thường, GOST, sữa nên được uống nhiều hơn một chút, theo nghĩa đen trên một cái muỗng. Một mãng cầu như vậy có một sự nhất quán hiếm có, vì vậy tốt hơn là sử dụng nó để lây lan bánh hoặc bánh quy.
Thành phần
• bốn muỗng bột hạng nhất;
• một lít sữa tiệt trùng;
• 250 gram đường;
• bơ nhiều chất béo, bơ - 250 gr.;
• sữa đặc GOST đun sôi - 4 muỗng canh. l.;
• một phần tư thìa bột vani;
• ca cao bột màu tối - 3 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cái nồi có thành dày trên lửa lớn, nhưng không sôi, làm ấm tất cả sữa. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu, và khuấy mạnh sữa bằng máy đánh trứng, giới thiệu bột. Để đạt được sự đồng đều, tăng nhiệt lên trung bình và thỉnh thoảng khuấy, tiếp tục nấu kem nền trong năm phút nữa. Nó sẽ dày lên tốt.
2. Lấy chảo ra khỏi bếp, đặt màng lên bề mặt khối kem, để nguội.
3. Trong khi khối lượng bia được làm mát, làm mềm dầu. Cắt nó thành từng mảnh và để nó trên bàn, đặt ra một cái bát nhỏ.
4. Đánh kem ở tốc độ trộn vừa phải, kết hợp đế được làm mát với dầu mềm. Đó là khuyến khích để thêm nó trong các phần nhỏ, giới thiệu không quá một muỗng mỗi lần.
5. Sau đó, không ngừng đánh, đổ dần hỗn hợp đường, ca cao và vani. Cuối cùng, nhập sữa đặc đun sôi.
Kem sô cô la nhẹ không có trứng trên mặt nước
Kem được chuẩn bị trong nước không có trứng. Bột được sử dụng làm chất làm đặc, nhưng nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng khoai tây hoặc tinh bột ngô. Nhờ có thêm dầu, nó giữ được hình dạng tốt. Trước khi sử dụng sữa trứng, nên để nguội trong một phần tư giờ trong tủ lạnh. Sau đó, sẽ tốt hơn để giữ dáng và sẽ không lan rộng nếu cần phải làm nhòe bánh quy ấm, ví dụ, cho bánh cuộn.
Thành phần
• đường cát - 100 g.;
• nửa ly nước;
• một thìa bột đầy đủ (có một slide);
• 100 gr. dầu, 72-85%;
• ca cao bột sẫm màu - 4 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ đường với phần thứ tư của chỉ tiêu nước được ghi trong công thức và, đặt trên lửa vừa, nấu một xi-rô trong, mỏng. Hãy chắc chắn trộn theo thời gian, nếu không đường sẽ lắng ở đáy chảo và sẽ không tan.
2. Pha loãng bột thêm 1/4 thể tích nước ban đầu. Khuấy kỹ, không nên vón cục trong hỗn hợp.
3. Trộn mạnh xi-rô sôi, đổ bột đã pha loãng vào đó với một dòng mỏng và khuấy theo cách tương tự, đun sôi kem nền cho đến khi đặc. Không nhân giống bột trước, nó sẽ ổn định ở phía dưới. Nhưng nếu họ vẫn làm điều này, hãy khuấy kỹ dung dịch một lần nữa trước khi dùng.
4. Hủy bỏ các thùng chứa với khối lượng dày đặc sôi từ bếp. Để làm lạnh nhanh hơn, chuyển phần đế đã pha vào một cái bát mát sạch và chắc chắn siết chặt nó bằng màng, nếu không bề mặt sẽ bị nứt nẻ.
5. Ở nhiệt độ phòng, làm mềm dầu. Để tăng tốc quá trình, đặt nó ra khỏi gói, và sau đó cắt thành miếng nhỏ. Bạn có thể làm mềm dầu trước bằng cách đặt gói lên bàn một giờ trước khi nấu.
6. Trong một loại dầu mềm, rây qua rây, thêm ca cao và trộn cho đến khi mịn bằng thìa. Không sử dụng máy trộn trong trường hợp này, một loại bột nhẹ sẽ nổi lên trong một đám mây và tán xạ xung quanh.
7. Khi đế kem đạt đến nhiệt độ của sữa tươi, hãy bắt đầu đánh nó bằng máy trộn, đặt tốc độ trung bình. Từng bước tăng tốc độ và thêm vào các phần nhỏ, nhập tất cả bơ sô cô la.
8. Kem sô cô la sữa trứng sẽ sẵn sàng khi dấu vết của corollas không tràn ra.
Kem sô cô la dày với hương vị cà phê nhẹ
Không có chất lỏng thêm được sử dụng trong việc chuẩn bị. Do đó, kem dày, cho phép bạn sử dụng nó để trang trí cho bất kỳ bánh kẹo. Để làm đầy hoặc ngâm tẩm, tốt hơn là nấu một cái khác. Ca cao cần bột, không đường và cà phê hòa tan.
Thành phần
• 80 gr. tối, tốt nhất là sữa, sô cô la;
• đường đóng băng - 80 g.;
• 30 gr. bột ca cao;
• nửa muỗng cà phê hòa tan;
• bơ 72% bơ (không phải là phết!) - 140 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bơ thái hạt lựu, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm. Điều này có thể mất từ 30 phút đến một giờ, tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm.
2. Đổ đầy một nồi nước rộng, đặt trên lửa lớn. Khi nó sôi, đặt một cái bát nhỏ hơn trên hộp đựng và đặt sô cô la vỡ thành từng miếng vào nó. Giảm lửa xuống mức trung bình.
3. Trong khi trộn thường xuyên, hòa tan tất cả các miếng sô cô la. Đổ cà phê hòa tan thành một khối đồng nhất, trộn đều và loại bỏ ngay lập tức khỏi nhiệt.
4. Chuyển qua một cái rây ca cao cùng với đường bột.
5. Đánh bơ cho đến khi mịn, sau đó, tiếp tục đánh kem, giới thiệu hỗn hợp ca cao và bột vào đó. Sau đó dần dần đổ vào một khối sô cô la ấm nhỏ.
Kem sô cô la Custard - Mẹo & Mẹo nấu ăn
• Hương vị của kem sô cô la sẽ trở nên cao quý hơn nếu sau khi làm mát, một chút rượu được thêm vào nó - rượu mùi hoặc rượu cognac. Để có mùi thơm nhẹ của 300 gram kem, nó đủ để uống một muỗng không đầy đủ của một thức uống có cồn.
• Nếu kem hiếm và không bị đóng băng ngay cả sau khi làm mát, hãy thêm một ít ca cao vào đó và đánh đều sau đó. Khối sô cô la kem phục vụ như một món tráng miệng có thể được nhúng với bánh quy sô cô la nghiền.
• Sản phẩm có kem tốt nhất nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn dự định chỉ trang trí sản phẩm với một khối kem, hãy làm một vài giờ trước khi phục vụ, sau đó đặt món tráng miệng vào tủ lạnh để đồ trang trí kem đông cứng và không chảy khi bạn ở trên bàn trong một thời gian dài.
