Mãng cầu trên lòng đỏ là mềm và ngon. Điểm trừ duy nhất của một loại kem như vậy là trang trí không thể được tạo ra từ nó, vì nó không giữ được hình dạng của nó rất lâu.
Custard trên lòng đỏ và món tráng miệng với nó - các nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Nhờ lòng đỏ, sữa trứng có được màu vàng dễ chịu. Mãng cầu trên lòng đỏ được chuẩn bị có hoặc không có bơ. Nói chung, có rất nhiều công thức cho loại kem này. Bột có thể được thay thế bằng tinh bột. Để có mùi thơm và hương vị, thêm nước ép hoặc vỏ cam quýt, vani vào kem. Kem cổ điển được làm bằng bơ. Nhưng nếu bạn muốn một món tráng miệng nhẹ hơn, bạn có thể làm nó mà không cần nó. Custard được đun sôi trong sữa hoặc kem.
Sữa được đổ vào nồi và đun sôi. Sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội đến trạng thái ấm. Lòng đỏ được đặt trong một bát riêng. Bột được trộn với đường. Bắt đầu xay lòng đỏ, rót dần hỗn hợp khô. Bạn sẽ có được một khối đồng nhất mà không bị vón cục. Bây giờ một ít sữa được đổ vào sữa ấm và trộn. Hỗn hợp thu được được đổ vào chảo và nấu trên lửa nhỏ, liên tục khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi kem trở nên đặc.
Kem được sử dụng cho bánh, eclairs, hoặc chuẩn bị món tráng miệng nhẹ và ngon với nó.
Công thức 1. sữa trứng lòng đỏ cổ điển
Các thành phần
lòng đỏ trứng - sáu chiếc.;
sữa - 70 ml;
bơ - 300 g;
đường - chồng.
Phương pháp nấu ăn
1. Kết hợp lòng đỏ với đường và đánh chúng bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn vào bọt.
2. Đổ sữa vào dần dần và tiếp tục lắc cho đến khi thu được hỗn hợp không vón cục.
3. Đặt các món ăn với hỗn hợp sữa trứng vào bồn nước và nấu với khuấy liên tục cho đến khi đặc.
4. Làm mát kem bằng cách phủ nó lên một lớp màng trên cùng để nó không bị giòn. Thêm bơ mềm và đánh cho đến khi mịn.
Công thức 2. Custard trên lòng đỏ trứng không có dầu
Các thành phần
50 g bột mì;
8 g đường vani;
2 muỗng canh. sữa;
4 lòng đỏ trứng;
Nghệ thuật. đường mía.
Phương pháp nấu ăn
1. Dùng lòng đỏ với đường. Thêm bột vào hỗn hợp trứng và nhào hỗn hợp cho đến khi mịn.
2. Từng chút từng giọt sữa, liên tục khuấy. Chúng tôi đảm bảo rằng không có khối u còn lại.
3. Đặt hỗn hợp sữa trứng ở nhiệt độ thấp và nấu trong mười phút, liên tục lắc bằng máy đánh trứng.
4. Thêm đường vani vào kem thành phẩm và đánh thêm năm phút nữa.
Công thức 3. Custard trên lòng đỏ với tinh bột ngô
Các thành phần
vani
lòng đỏ trứng - hai chiếc.;
tinh bột ngô - 50 g;
sữa - hai muỗng canh;
đường - chồng.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ nửa ly sữa vào nồi. Đổ tinh bột và trộn đều.
2. Thêm lòng đỏ và vani vào hỗn hợp sữa. Khuấy lại cho đến khi mịn.
3. Đun sôi sữa còn lại trong một bát riêng. Dần dần đổ hỗn hợp lòng đỏ và tinh bột vào sữa sôi với khuấy liên tục.
4. Nấu kem trên lửa nhỏ cho đến khi dày. Làm lạnh đến nhiệt độ phòng và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi lộng lẫy.
Công thức 4. Custard trên lòng đỏ với sữa đặc
Các thành phần
bốn lòng đỏ;
0,5 muỗng canh. sữa;
½ muỗng canh bột mì;
Nghệ thuật. sữa đặc;
½ muỗng canh đường mía.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi trắng. Thêm một ít bột vào hỗn hợp trứng và chà cho đến khi không còn cục u.
2. Đặt hỗn hợp thu được vào nồi và đổ sữa vào đó. Ấm trên lửa nhỏ, liên tục khuấy mạnh bằng máy đánh trứng.
3. Sau khi hỗn hợp đã sôi, tắt lửa và thêm ngay sữa đặc vào. Đánh nhẹ bằng máy đánh trứng và để nguội.
Công thức 5. Lemon Custard trên lòng đỏ
Các thành phần
một nhúm muối ăn;
chanh
20 g dầu xả .;
40 g tinh bột ngô;
350 ml nước uống;
bốn lòng đỏ trứng;
250 g đường nâu.
Phương pháp nấu ăn
1. Kết hợp lòng đỏ với đường cát và đánh cho đến khi trắng.
2. Rửa chanh, lau và loại bỏ vỏ. Nghiền nó
3. Kết hợp tất cả các thành phần khô trong chảo với một đáy dày và trộn. Đổ nước chanh và nước. Thêm vỏ và khuấy đều.
4. Đặt chảo lên bếp lửa nhỏ và nấu với khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc.
5. Thêm một thìa hỗn hợp nóng vào lòng đỏ trứng và trộn đều. Bây giờ thêm lòng đỏ vào chảo và trộn. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ, khuấy trong năm phút. Đừng để kem sôi. Thêm dầu, khuấy và loại bỏ từ bếp.
Công thức 6. Món tráng miệng Ý với sữa trứng trên lòng đỏ
Các thành phần
Lít sữa;
ba bánh quy;
50 g bột mì;
100 g sô cô la đen;
thanh vani
100 ml cà phê tự nhiên;
150 g đường;
50 ml rượu rum;
sáu lòng đỏ;
100 ml rượu mâm xôi.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ sữa vào chảo, để khoảng nửa ly. Thêm thanh vani và đặt trên lửa nhỏ. Đun sôi và loại bỏ sang một bên.
2. Trong một bát riêng, chà lòng đỏ bằng máy đánh trứng với đường. Thêm bột, khuấy để không còn vón cục. Đổ sữa và lắc bằng máy đánh trứng.
3. Lấy que vani ra khỏi sữa. Đổ một ít sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy mạnh. Bây giờ đổ lòng đỏ vào sữa nóng và đặt ở nhiệt độ tối thiểu. Nấu cho đến khi kem trở thành kem chua dày. Trộn liên tục bằng máy đánh trứng để hỗn hợp không bị cháy và hóa ra đồng nhất.
4. Chúng tôi pha cà phê mạnh. Đổ vào đĩa sâu, thêm rượu rum và mát.
5. Chia sô cô la thành miếng, thêm một ít sữa và nước. Tan trong bồn nước
6. Kem được chia làm một nửa. Thêm sô cô la tan chảy vào một phần và khuấy.
7. Món tráng miệng sẽ được phục vụ trong tách từng phần. Cắt ra một chén bánh quy. Ở dưới cùng của mỗi ly, đặt một vòng tròn của bánh quy. Ngâm nó với rượu mâm xôi. Rải một vài thìa kem sô cô la. Chúng tôi đặt một vòng tròn bánh quy lên nó, nhẹ nhàng bóp nó và ngâm nó với cà phê với rượu rum. Chúng tôi trải mãng cầu trắng lên bánh quy. Vì vậy, chúng tôi đặt món tráng miệng lên hàng đầu. Trang trí với sô cô la chip và gửi đến tủ lạnh cho đêm.
Công thức 7. Tráng miệng với sữa trứng trên lòng đỏ và quả mơ
Các thành phần
bánh quy - sáu miếng;
sáu quả mơ;
hai lòng đỏ trứng;
250 ml sữa;
hai nhúm đường vani;
50 g tinh bột khoai tây;
30 g đường trắng.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và phơi khô quả mơ. Chúng tôi lấy xương ra. Cắt bột quả mơ thành những lát tùy ý.
2. Chúng tôi phá vỡ cookie trong miếng lớn.
3. Đổ khoảng ¾ cốc sữa. Đổ phần còn lại vào nồi hầm và đốt lửa. Thêm vani và đường trắng. Chúng tôi đang ấm lên.
4. Kết nối lòng đỏ với tinh bột và đổ ¾ Nghệ thuật. sữa. Lắc cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng.
5. Đổ lòng đỏ trong một dòng mỏng, lắc mạnh, vào nồi với sữa. Nấu cho đến khi kem đặc lại, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
6. Ở dưới cùng của kính, chúng tôi đặt miếng bánh quy. Đặt một vài thìa sữa trứng lên trên. Lớp tiếp theo là trái cây. Làm đầy mọi thứ với kem và trang trí với những lát trái cây.
Công thức 8. Bánh với mận và sữa trứng trên lòng đỏ
Các thành phần
bảy quả mận;
Bột
năm muỗng canh sữa đá;
100 g bơ đông lạnh;
200 g bột mì.
Kem
2 g vanillin;
bốn lòng đỏ;
350 sữa;
50 g bột mì;
125 g đường nâu.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ bột vào tô. Xoa dầu vào đó và chà xát bằng tay. Thêm sữa và nhào bột nhanh chóng. Cuộn nó thành một vòng tròn và đặt nó thành một hình dạng, tạo thành các bên. Đặt khuôn vào tủ lạnh.
2. Đun sôi sữa trong nồi. Trong một bát riêng, trộn lòng đỏ với bột mì, vani, đường và lòng đỏ. Đổ vào một dòng sữa nóng mỏng, lắc mạnh cái ria. Đặt trên lửa nhỏ và nấu với khuấy liên tục cho đến khi dày.
3. Hủy bỏ chảo bột và đặt mãng cầu lên nó.
4. Rửa sạch cống, lau và loại bỏ hạt. Cắt trái cây thành lát và đặt chúng độc đáo lên trên kem, nhẹ nhàng bóp vào kem.
5. Nướng trong một giờ ở 190 C. Làm nguội hoàn toàn và phục vụ với ca cao hoặc compote.
Công thức 9. Mousse sữa chua sô cô la
Các thành phần
Mousse sô cô la
460 g lòng trắng trứng;
200 g bơ;
50 g bột ca cao;
480 g sô cô la đen.
Cà phê
30 g phô mai mascarpone;
200 ml sữa;
hai que vani;
sáu lòng đỏ trứng;
100 g đường bột.
Phương pháp nấu ăn
1. Đun sôi sữa trong nồi. Đập sô cô la đen, thêm ca cao vào nó và tan chảy trong bồn nước.
2. Hòa tan dầu trong một cái chảo riêng. Thêm nó vào hỗn hợp sô cô la và trộn.
3. Đánh lòng trắng trứng trong bọt mạnh. Thêm hỗn hợp sô cô la và tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Mousse sô cô la đã sẵn sàng.
4. Đối với kem, nướng một thanh vani. Trộn sữa với đường, vani chip và một que. Làm ấm hỗn hợp trên lửa vừa.
5. Đánh tan lòng đỏ trong một bát riêng.
6. Lấy thanh vani ra khỏi sữa và cho lòng đỏ trứng vào. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa bằng cách khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
7. Làm nóng lò nướng đến 180 C. Đổ một mousse sô cô la vào khuôn và nấu cho đến khi nó được nướng bên ngoài. Thêm mascarpone vào sữa trứng và trộn.
8. Lấy mousse ra khỏi lò và đặt mãng cầu lên trên. Rắc ca cao.
Custard trên lòng đỏ - mẹo và thủ thuật
- Đối với kem, tốt hơn là lấy lòng đỏ từ trứng trong nước.
- Bạn có thể thay thế bột bằng tinh bột.
- Để kem không bị đóng vảy trong quá trình làm lạnh, hãy phủ nó bằng màng bám.
- Trong quá trình nấu, đảm bảo liên tục khuấy kem bằng thìa gỗ để nó không bị dính vào đáy.
