Sữa đông - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Có nhiều người, với từ "soong", nhăn mũi. Và nhân tiện, đây là một trong những món ăn ngon và ngon nhất cho bữa sáng hoặc bữa tối. Bí mật của hương vị tuyệt vời và kết cấu tinh tế của nó nằm trong sự chuẩn bị thích hợp. Nếu nó được nướng theo tất cả các quy tắc, ngay cả những đối thủ không thể hiểu được của phô mai, sau khi nếm một miếng, sẽ yêu cầu bổ sung. Nó không nên giống như bột dính ướt. Kết cấu của nó phải tươi tốt, thoáng mát và nướng. Nếu bạn không thích những hạt phô mai được tìm thấy, thì chỉ cần trộn bột với máy trộn hoặc máy xay trước khi nướng. Thịt hầm có vị ngọt - với táo, bí ngô, cà rốt, kẹo trái cây, trái cây sấy khô hoặc không đường - với các loại thảo mộc, ô liu, khoai tây, súp lơ. Thông thường nó được phục vụ trong một hình thức mát mẻ.
Sữa đông - chuẩn bị sản phẩm
Trước khi thêm bột, nên băm kỹ phô mai - vặn trong máy xay thịt hoặc chà qua rây, và đánh trứng bằng máy trộn trong bọt mạnh. Điều này sẽ không chỉ làm cho khối lượng đồng đều hơn, mà còn cho món ăn thành phẩm thoáng mát và lộng lẫy. Nếu công thức có chứa trái cây khô hoặc nho khô, chúng phải được ngâm. Sau đó tất cả các thành phần được trộn và đặt ra để nướng trong khuôn.
Công thức 1: Thịt hầm tự chế
Tinh tế, thoáng mát, ngon miệng. Đó là tất cả về cô ấy, một món thịt hầm nho khô tự chế. Đối với cô, tốt hơn là lấy phô mai tự chế, mộc mạc (mà thương nhân tư nhân bán trên thị trường) ít nhất một kg, sau đó nó sẽ trở nên tuyệt vời và đẹp. Món thịt hầm này chỉ là một kỳ nghỉ cho những người yêu thích phô mai. Nếu không có kem chua, các sản phẩm sữa lên men khác - kefir, sữa chua, khá phù hợp. Nho khô khác, chẳng hạn như chuối thái hạt lựu, có thể được thêm vào nho khô.
Các thành phần: kilôgam phô mai, semolina - ½ cốc., đường - 2/3 cốc., 3 quả trứng, kem chua và sữa ½ cốc., một nắm nho khô, một nhúm đường vani và muối, bơ (để bôi trơn mẫu).
Phương pháp nấu ăn
Đổ semolina với sữa, ngâm nho khô với nước.
Đánh trứng với đường - đánh trứng hoặc máy trộn. Thêm phô mai, nho khô và tất cả các thành phần khác.
Chuẩn bị một hình thức - dầu mỡ với dầu và rắc semolina hoặc bột. Đặt khối lượng kết quả, làm mịn bề mặt và dầu mỡ với lòng đỏ, kem chua hoặc lòng đỏ trộn với kem chua. Khi nướng, điều này sẽ làm cho thành phẩm có vẻ ngoài ngon miệng của lớp vỏ. Làm nóng lò nướng trước (180C) và nướng trong khoảng một giờ. Cắt thịt hầm ở dạng ấm. Bạn có thể phục vụ bằng cách đổ kem chua, thạch, mứt.
Công thức 2: Pho mát Cottage và soong bí ngô
Sáng, ngon ngọt, soong nắng cam. Không có mồi nhử. Bạn có thể nấu bí ngô nghiền nhuyễn hoặc cắt bí ngô thành khối và đun sôi trong 10 phút trong sữa. Và như vậy và rất ngon. Chỉ với khoai tây nghiền, tính nhất quán sẽ đồng đều hơn và màu sắc tươi sáng hơn. Tốt hơn là sử dụng các giống bí ngô ngọt, sau đó bạn có thể làm mà không cần đường hoặc giảm lượng của nó. Đầu với lát táo hoặc mỡ với lòng đỏ. Đó là khuyến khích để có sữa đông không có chất béo và khô. Nếu phô mai béo được sử dụng, kem có thể được loại trừ khỏi công thức.
Các thành phần: phô mai que không béo - 0,5 kg, bí ngô nghiền nhuyễn - 1 cốc (một lát bí ngô sống), tinh bột - 2 muỗng canh, 2 quả trứng, kem (10%), - 100 ml, đường - cốc, táo để trang trí, gia vị (vani, quế, thảo quả, gừng).
Phương pháp nấu ăn
Nấu bí đỏ xay nhuyễn. Nướng bí ngô thái lát trong lò nướng (trong tay áo, túi nướng) trong khoảng nửa giờ (180C). Hoặc đun sôi trong nước. Pound hoặc trộn với máy xay. Màu sắc của quả bí ngô càng sáng, thì món thịt hầm sẽ càng đẹp và thanh lịch.
Đánh trứng với đường, thêm bí ngô nghiền nhuyễn và các thành phần khác. Trộn khối lượng, cho vào chảo hoặc ở dạng khác. Cắt táo thành lát và cho vào sữa đông, rắc đường. Nướng trong khoảng 40 phút (180C). Phục vụ nguội.
Công thức 3: Thịt hầm với sữa đặc
Kết cấu tinh tế, hương vị dễ chịu, dễ chuẩn bị và tất cả điều này là một niềm vui từ ba thành phần. Nếu bột nhào hóa ra là chất lỏng theo ý kiến của bạn, bạn có thể thêm một nửa ly bột. Không có toa thuốc, nhưng chuối tươi, trái cây kẹo hoặc trái cây sấy khô khác có thể được thêm vào nếu muốn. Ai không thích rất ngọt, hãy giảm lượng sữa đặc.
Các thành phần: phô mai que - 0,5kg, 3-4 quả trứng, sữa đặc (có đường) - 1 hũ.
Phương pháp nấu ăn
Đánh trứng, thêm phô mai nghiền, trộn, đổ sữa đặc và nướng (180-200С) - 40 phút. Nó có thể được thực hiện một chút khác nhau. Tách các protein, đặt chúng trong lạnh. Trộn phô mai, lòng đỏ và sữa đặc. Đánh đều lòng trắng bằng máy trộn trong bọt, trộn với phần còn lại của khối và cho vào dạng đã chuẩn bị.
Khi kết thúc nướng, kiểm tra sự chuẩn bị cho sự chuẩn bị bằng cách đâm nó bằng tăm. Bột không nên dính, que phải khô.
Công thức 4: Thịt hầm "Sissy"
Thịt hầm mềm và thoáng mát đến nỗi trông giống như một chiếc bánh. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị, và kết quả là tuyệt đẹp, như thể hơn một giờ làm việc đã được đầu tư. Bột có thể được chuẩn bị vào buổi tối, và nướng cho bữa sáng.
Các thành phần: bất kỳ phô mai - 0,5 kg, ½ cốc., kefir hoặc kem chua, 4 quả trứng, bơ - nửa gói (100 g), semolina - 2/3 cốc, đường hạt - ½ cốc., soda 2/3 muỗng, một nhúm muối và vani.
Phương pháp nấu ăn
Đun chảy bơ cho đến khi lỏng, thêm các thành phần còn lại và trộn đều, đầu tiên bằng thìa, sau đó bằng máy trộn. Để lại ít nhất nửa giờ hoặc một giờ để semolina sưng lên. Đổ bột vào khuôn (mỡ trước bằng dầu) và đặt vào lò nướng hoàn toàn lạnh. Bật lửa, đặt nhiệt độ (180C) và nướng trong khoảng 35 phút. Sử dụng như bạn muốn - với sữa đặc, mứt hoặc chỉ như thế, với trà hoặc cà phê.
Công thức 5: Soong phô mai Cottage trên Croutons
Phục vụ bất thường các món ăn dường như bình thường. Sự nhất quán của món thịt hầm hóa ra là thoáng mát, bột được nướng kỹ, và bên dưới nó được giòn một cách dễ chịu với lớp vỏ crouton vàng. Bột nên chảy ra chất lỏng, đổ. Nếu nó ra một chút dày, thêm một quả trứng khác.
Các thành phần: lát bánh mì, bánh cuộn hoặc bánh mì trắng, khối sữa đông ngọt với vani - 0,5 kg (bạn có thể đánh bại phô mai thường với đường vani và đường bằng máy trộn), semolina - 3 muỗng cà phê, bơ - 50 g để bôi trơn đáy khuôn.
Phương pháp nấu ăn
Trộn trứng cho đến khi mịn với semolina và sữa đông. Nếu muốn, có thể thêm trái cây sấy khô hoặc nho khô.
Nghiền bơ hoặc mỡ dày ở đáy khuôn. Đặt toàn bộ lát bánh mì lên trên. Các lỗ hình thành cũng cần phải được đặt bằng bánh mì, cắt chúng ra khỏi hình dạng mong muốn, tức là phía dưới phải được phủ hoàn toàn bằng một lớp bánh mì. Đổ bột lên nó và nướng (160-180С) 40 phút. Khi nướng, thịt hầm tăng mạnh, nhưng sau đó, sau khi nguội, rơi ra. Vì vậy, đừng lo lắng rằng món ăn thất bại, nó nên được như vậy.
Công thức 6: Cơm đông soong với cam
Những hạt gạo đàn hồi hài hòa hoàn hảo với phô mai mềm và mềm. Hương vị ngọt ngào của món thịt hầm được bổ sung bởi tính axit của nho khô và vị cay của vỏ cam. Những lát cam tuyệt vời kết hợp hương vị kem của bơ với vỏ, tạo cho hương vị tổng thể của món ăn một cảm giác kỳ lạ.
Các thành phần: Lớp trên cùng - da cam mịn - 1-2 chiếc., 1/3 stack. đường, bơ - 30 g. Bột: phô mai - 0,5 kg, gạo - 150 g, đường cát và bột ½ chén., 3 quả trứng, 100 g nho khô.
Phương pháp nấu ăn
Luộc gạo cho đến khi mềm và nguội. Ngâm nho khô rửa sạch. Đánh đường với trứng cho đến khi bọt mạnh, thêm phô mai với bột. Sau đó cho gạo vào nho khô, trộn đều.
Lột vỏ cam nhiều lần bằng nước sôi để giảm vị đắng. Rửa sạch với nước và cắt thành lát mỏng - hình bán nguyệt hoặc hình tròn.
Đun chảy bơ và đổ xuống đáy khuôn. Kích thước tối ưu là 25-28cm. Rắc đường và đặt những lát cam. Họ có một khối lượng sữa đông. Làm mịn bề mặt và nướng trong khoảng 45 phút (200-220С).
Làm lạnh soong trực tiếp trong mẫu, sau đó rút một con dao dọc theo bức tường bên, tách các nội dung. Đậy đĩa bằng đĩa lớn hoặc đĩa và xoay. Nếu soong không rơi ra ngay lập tức, bạn có thể lắc nhẹ. Phục vụ cắt thành miếng.
Công thức 7: Thịt hầm Mexico hoặc Flan Flan
Thịt hầm rất ngon. Với sự mềm mại và thoáng mát, như marshmallow, tính nhất quán. Pho mát Cottage gần như không cảm thấy. Sự kết hợp của các thành phần như caramen kem, hương liệu thực phẩm (tùy chọn rượu Amaretto hoặc tinh chất của Tir Tiramisu) và tất nhiên là vani với vỏ chanh mang đến hương vị độc đáo và thần thánh. Quá trình nấu ăn rất đơn giản. Các lưu ý duy nhất có thể làm caramel. Nhưng mọi thứ đều đi kèm với kinh nghiệm. Khi nấu caramel, điều chính là đảm bảo rằng tất cả chất lỏng không bay hơi. Nếu điều này vẫn xảy ra - bạn cần thêm sữa sôi hoặc nước một lần nữa. Mục đích là để có được không phải là một caramel kẹo cứng, mà là một khối mềm, dính (như kẹo bơ cứng mềm).
Các thành phần: phô mai - 0,5 kg, sữa đặc - 200 g, 3 quả trứng, nước chanh - một muỗng canh, tinh bột - với một slide 1 muỗng cà phê, hương liệu (tinh chất hoặc rượu, vỏ chanh, vani). Caramel: bơ - 30g, 1/3 chồng. đường, 5 muỗng canh. dối trá. nước hoặc sữa.
Phương pháp nấu ăn
Đánh trứng bằng máy trộn trong bọt mạnh. Thêm nước chanh, phô mai, hương liệu (nếu sử dụng lát vỏ, chúng phải được giới thiệu sau khi đánh khối lượng), sữa đặc và tinh bột. Đánh lại bằng máy trộn. Khối lượng phải hoàn toàn đồng nhất.
Nấu caramen. Đun chảy bơ trong một bát sắt hoặc vật liệu chịu lửa. Bôi trơn khuôn. Đổ đường vào bơ tan chảy còn lại trong chảo và đặt trên lửa. Ngay khi khối lượng thay đổi màu sắc một chút (bắt đầu tối), hãy nâng xoong lên và giữ nó trên lửa, không đặt vào đầu đốt. Đổ sữa hoặc nước và cũng, giữ lửa, đun sôi một ít caramel để hòa tan đường.
Rắc khuôn, cái đã được bôi dầu, với một ít đường để nó dính vào tường và đáy. Khối lượng trong quá trình nướng sẽ tăng đáng kể, vì vậy các mặt cao là cần thiết. Đổ caramel vào khuôn, đặt khối sữa đông lên trên. Nướng trong lò nướng nóng sẵn trong 40 phút hoặc một giờ, tùy thuộc vào kích thước đường kính của món thịt hầm, ở 170-190С.
Xóa mẫu, vẽ một con dao dọc theo các bức tường và che bằng một cái đĩa lớn. Nó vẫn chỉ để lật lại và phục vụ món thịt hầm.
Sữa đông - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Để loại bỏ phô mai của chất lỏng dư thừa, nó phải được chuyển sang một cái chao để nó là thủy tinh. Hoặc đặt sữa đông trong gạc và vắt.
Bình luận
