Bánh bao - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Dịch từ tiếng Đức, từ "bánh bao" có nghĩa là "cục." Trong thực tế, bánh bao là những cục bột được chuẩn bị như một món ăn độc lập hoặc chất độn cho các món ăn khác, thường là súp. Tuy nhiên, vẫn chưa có sự đồng thuận về nguồn gốc của bánh bao. Món ăn này dưới tên này hay tên khác có mặt trong các món ăn của các quốc gia khác nhau.
Nó được chuẩn bị không chỉ bởi người Đức, mà còn bởi người Ba Lan, người Séc, người Litva và các công thức làm bánh bao rất khác nhau. Tuy nhiên, về các thành phần chính (bột, trứng, sữa), các phương pháp chế biến món ăn này trong tất cả các bếp rất giống nhau. Một số người làm cho bánh bao thơm hơn với các loại gia vị và thảo mộc, và người Đức và Hungari, ví dụ, thêm bánh bao cho bánh bao với xúc xích và bánh quy giòn.
Như chúng ta đã nói, bột, trứng và nước được sử dụng để làm bánh bao, tuy nhiên, chúng cũng được chuẩn bị từ semolina, khoai tây và các sản phẩm khác. Trong một số công thức nấu ăn, bánh bao được chuẩn bị với thịt, thêm nó vào bột, hoặc như một điền.
Bánh bao - chuẩn bị thức ăn
Các sản phẩm chính để làm bánh bao là bột mì, sữa và trứng. Như trong các trường hợp khác, hương vị và sự xuất hiện của món ăn thành phẩm ở mức độ lớn phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm bắt đầu.
Trước khi chuẩn bị bột cho bánh bao, bột nên được rây, và hơn một lần, để làm giàu nó với oxy và làm cho bột thông thoáng hơn. Cần phải nhớ rằng lượng bột trong công thức luôn luôn gần đúng, bởi vì mật độ bột thu được được xác định không chỉ bởi lượng bột, mà còn bởi chất lượng, hàm lượng chất béo và mật độ của sữa, v.v ... Do đó, bà chủ nên chuẩn bị đi nhiều hay ít bột so với lượng chỉ định trong công thức.
Đối với việc chuẩn bị bánh bao, nên chọn trứng tươi có vỏ sạch, sáng bóng. Sữa thường được uống tươi hoặc thanh trùng.
Bánh bao - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Bánh bao
Những chiếc bánh bao được sử dụng trong súp hoặc như một món ăn độc lập. Để nấu ăn, bạn có thể lấy bột mì hoặc bột kiều mạch, hoặc bạn có thể sử dụng hỗn hợp lúa mạch đen, lúa mạch và bột kiều mạch. Sữa trong công thức có thể được thay thế bằng nước. Ngoài ra, do các loại bột và dầu khác nhau có các tính chất khác nhau, nên lượng chất lỏng trong công thức có thể thay đổi để có được độ đặc như mong muốn của bột bánh bao.
Các thành phần:
6 muỗng canh. muỗng canh bột (không có đầu);
100 gr. sữa;
2 quả trứng
30 gr bơ (trong hoàn cảnh, bạn có thể sử dụng hướng dương);
1 củ hành nhỏ;
0,5 muỗng cà phê hạt giống.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chà bơ và sữa với lòng đỏ trứng cho đến khi trắng, sau đó dần dần thêm bột và nước vào khối này trong các phần nhỏ.
2. Muối bột kết quả và nêm nó với các loại gia vị, giới thiệu lòng trắng trứng, đánh bông trước đó và xay lại. Chúng tôi nhận được một bột với sự nhất quán của cháo lây lan.
3. Từ bột kết quả với một muỗng cà phê, chúng tôi làm ẩm trong nước, tách các miếng nhỏ mà chúng tôi nấu trong khoảng 5 phút (sau khi khuấy nước trước). Bánh bao có thể được coi là sẵn sàng khi chúng bắt đầu nổi lên.
Công thức 2: Bánh bao Choux
Để chuẩn bị bánh bao như vậy, bột được ủ. Công thức làm bánh bao sữa trứng bao gồm tỷ lệ hơi khác nhau của bột và các thành phần khác, không giống như công thức trước đây, vì vậy chúng có vị hơi khác nhau.
Các thành phần:
50 gr bột mì;
3 muỗng canh. muỗng canh bơ;
2 quả trứng
100 gr. sữa;
2 muỗng cà phê rau xanh xắt nhỏ (rau mùi tây với thì là),
trên đầu một con dao muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi đun sôi sữa với bơ, đổ bột vào chúng và, không lấy ra khỏi nhiệt, nhanh chóng trộn hỗn hợp để có được một khối đàn hồi sẽ tụt lại phía sau bức tường.
2. Sau đó loại bỏ bột choux thu được từ nhiệt và khuấy liên tục, thêm muối và gia vị. Sau khi làm nguội bột, trộn nó với lòng đỏ trước khi nghiền và đánh. Sau đó dần dần giới thiệu protein đánh bông, một lần nữa khuấy kỹ bột.
3. Sau đó, làm ướt một muỗng cà phê trong nước, tách các miếng nhỏ ra khỏi bột thu được và hạ chúng vào nước sôi, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi bánh bao ở trên bề mặt.
Công thức 3: bánh bao semolina
Bánh bao Semolina rất tinh tế trong hương vị, chúng có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc như một chất độn cho súp. Ngoài ra, bánh bao từ semolina có thể được làm ngọt.
Các thành phần:
10 muỗng canh. tôi bán nguyệt;
500 gr. sữa;
20 gr. bơ;
2 quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đun sôi sữa ở nhiệt độ thấp, sau đó, khuấy liên tục, đổ semolina vào đó với một dòng mỏng. Sau khi thêm đường và muối, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 3 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội dưới nắp.
2. Đánh trứng bằng máy trộn, thêm chúng vào semolina đã được làm lạnh, sau đó thêm dầu và đánh hỗn hợp thu được thành một khối đồng nhất, tươi tốt.
3. Chúng tôi lấy một túi hình nón bánh ngọt trong đó một ống kim loại được chèn vào, và lấp đầy nó bằng ba phần cháo mà chúng tôi đã chuẩn bị. Chúng tôi vặn phần cuối rộng của túi, sau đó, lấy nó trong tay trái, vắt cháo qua các món ăn trong đó nước sôi. Khi cháo được vắt ra khỏi túi bánh ngọt, chúng tôi cắt bánh bao thành từng miếng bằng một con dao, thỉnh thoảng được nhúng vào nước.
Công thức 4: Bánh bao kê
Ngay cả khi bạn không thích cháo kê, hãy chắc chắn thử bánh bao kê. Chúng có hương vị rất đặc biệt, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Các thành phần:
50 gr kê;
100 gr. sữa;
2 muỗng cà phê đường
2 quả trứng
50 gr kem chua;
1 muỗng canh. tôi bột mì;
40 gr bơ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấu cháo nhớt từ kê, đường và sữa, để nguội khoảng 70 độ, sau đó trộn cháo với trứng, kem chua và bột mì, trộn đều mọi thứ.
2. Chúng tôi tạo thành bánh bao từ khối lượng kết quả và nấu chúng trong nước muối. Ăn với bơ tan chảy hoặc kem chua.
Công thức 5: Bánh bao khoai tây
Trong nhà bếp của hầu hết các dân tộc, bánh bao khoai tây chiếm một vị trí đặc biệt, danh dự. Chúng rất ngon và bổ dưỡng, và nấu chúng rất đơn giản. Nếu bạn có thể nấu khoai tây nghiền, thì bạn có thể làm chủ bánh bao khoai tây mà không gặp khó khăn.
Các thành phần:
5 củ khoai tây;
100 gr. lúa mạch đen hoặc bột mì;
50 gr bơ;
2 quả trứng
1 củ hành tây;
1 muỗng cà phê. hạt muối và hạt caraway.
Phương pháp nấu ăn:
1. Luộc khoai tây trong nước muối và nghiền nó trong khoai tây nghiền, thêm bơ vào nó.
2. Cắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu thực vật, trộn nó với khoai tây nghiền, lòng đỏ nghiền, bột mì (chúng tôi giới thiệu dần dần), cũng như các loại protein hơi đánh bông. Để khối lượng kết quả, thêm hạt caraway, muối và trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
4. Luộc bánh bao trong nước muối, phục vụ chúng với bơ và hành tây chiên.
Bánh bao - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Mặc dù sữa có thể được thay thế bằng nước khi làm bánh bao, nhưng bạn không nên làm điều này nếu có thể, vì bánh bao trên sữa mềm hơn và ngon hơn.
Bạn không nên bỏ qua lời khuyên đầu tiên là đánh lòng đỏ bằng bơ, và chỉ sau đó, sau khi trộn chúng với bột, hãy thêm protein đã đánh bông ở đó. Chỉ trong trường hợp này, bánh bao sẽ mềm, thoáng và rất ngon.
Bình luận
Xin lỗi, tôi nói, giống như một người đàn ông lấy trứng từ những con gà mái trong làng, rằng những quả trứng có vỏ sạch và sáng bóng là KHÔNG tươi. Vỏ càng cứng và xỉn màu, trứng càng tươi. Quả trứng tươi nhất khi chạm vào như thể rắc cát.
