Nước ngọt hoặc biển, lớn hay nhỏ, béo hay nạc - mỗi loại cá đều có một giá trị dinh dưỡng và ẩm thực nhất định. Các bác sĩ của các chuyên ngành khác nhau khuyên bạn nên bao gồm các món cá trong chế độ ăn ít nhất 1-2 lần một tuần. Bạn có thể luộc cá, nướng trong lò, chiên và thậm chí làm một cái kebab từ nó. Nhưng một trong những món ăn ngon và ngon nhất, tất nhiên, là súp cá, có thể dễ dàng thay đổi với nhiều thành phần, thay đổi hương vị theo ý của mình.
Súp cá - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Nhiều người lầm tưởng rằng súp cá và súp cá là một và giống nhau. Trên thực tế, tai chỉ là một trong những thực phẩm lỏng liên quan đến món cá và súp là một khái niệm rộng hơn nhiều. Nấu súp cá đòi hỏi phải tuân thủ một số quy tắc. Ví dụ, tai theo truyền thống bao gồm một bộ nguyên liệu nhất định - chủ yếu là hành tây, lá nguyệt quế, cà rốt và đầu cá. Một món súp có thể được làm phong phú với hầu hết các loại rau, hải sản và gia vị.
Trong việc chuẩn bị súp cá, mỗi người chỉ được hướng dẫn theo sở thích cá nhân. Hơn nữa, ngũ cốc thường được thêm vào món ăn, thường xuyên nhất là gạo. Súp làm từ cá trắng (cá tuyết, cá rô, cá bơn) được coi là có giá trị nhất về hương vị, mặc dù trong những năm gần đây, công thức nấu súp cá hồi đã trở nên phổ biến không kém, sau này đặc biệt tốt khi kết hợp với hải sản và trứng cá muối.
Cá cho súp có thể được luộc cả hoặc cắt thành miếng nhỏ và giải phóng khỏi hệ thống xương. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định đun sôi toàn bộ, đừng tiêu hóa nó (đặc biệt là điều này áp dụng cho cư dân sông), nếu không nó sẽ tan rã và tất cả các xương chứa trong đó sẽ biến thành bơi lội miễn phí, đơn giản là, món ăn sẽ biến thành xương. Thật là một niềm vui để ăn một món thơm và ngon miệng thoạt nhìn với súp xương? Nếu bạn thấy cá bắt đầu sôi, hãy lấy nó ra khỏi chảo.
Súp cá - Chuẩn bị thức ăn
Trước khi chuẩn bị một món súp cá ngon, hãy chắc chắn kiểm tra độ tươi của nguyên liệu chính. Điều này không khó thực hiện, chỉ cần nhìn vào mang và đánh giá cao màu sắc của chúng. Nếu chúng có màu đỏ, sản phẩm tươi. Màu tối hoặc bất kỳ màu nào khác cho thấy sự hư hỏng của cá. Một sản phẩm như vậy không được khuyến khích để tiêu thụ.
Vì vậy, đã chọn cá tươi, rửa sạch, ruột và cắt bỏ vây, đuôi, và cả đầu. Trong tương lai, những "chất thải" này có thể được sử dụng để chuẩn bị nước dùng đậm đà - nền tảng cho món súp cá bổ dưỡng.
Súp cá - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Súp cá Địa Trung Hải
Tất cả những người yêu thích các món cá và ẩm thực Địa Trung Hải chắc chắn sẽ thưởng thức công thức của món súp nguyên bản. Do sự đa dạng của các loại rau kết hợp với cá trắng, món súp không chỉ ngon mà còn vô cùng tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng một cách an toàn bởi những người tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, vì nó hoàn toàn không gây hại cho con số.
Các thành phần:
- một kg cá bất kỳ (màu trắng)
- 100 gr. cơm
- ba quả cà chua vừa
- một bó rau mùi tây
- 6 tép tỏi (ít hoặc nhiều tùy theo khẩu vị)
- lá nguyệt quế
- ớt chuông - 1 chiếc.
- ba cái đầu
- ớt bột ngọt - khoảng một bàn. một cái muỗng
- 50 gr. dầu ô liu
- ba lít nước
- hạt tiêu (đen mặt đất) và muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ nước vào nồi, đổ hành tây thái nhỏ, ba lá lavrushka và một hạt tiêu cắt làm đôi. Đun sôi mọi thứ.
2. Chúng tôi rửa cá, cắt đuôi và vây, cắt thành miếng lớn.
3. Cắt nhỏ rau xanh và ba tép tỏi. Chúng tôi chiết xuất hạt tiêu từ xoong (sau năm đến mười phút sôi), chúng tôi không còn cần nó nữa. Chúng tôi gửi những miếng cá trắng, rau thơm và tỏi vào nước sôi.
4. Hai đầu hành tây còn lại được xắt nhỏ, chiên trong dầu ô liu, sau khi chiên, thêm tỏi băm nhỏ và chiên thêm 2-3 phút nữa.
5. Tiếp theo, xay cà chua, trước đó loại bỏ da khỏi chúng (sử dụng nước sôi), đặt chúng để rang. Chúng tôi tiếp tục cho rau vào năm phút, sau đó chúng tôi thêm ớt bột ngọt.
6. Đặt chiên xong vào nước dùng cá (cá nên hơi ẩm). Chúng tôi cũng rửa số lượng gạo tròn cần thiết và thêm nó vào súp. Đun sôi và giữ nhiệt thấp trong khoảng 20 phút.
Chúng tôi bày ra món súp Địa Trung Hải đã chuẩn bị trên đĩa sâu, thêm kem chua hoặc mayonnaise và rau xanh xắt nhỏ.
Công thức 2: Súp thịt viên cá
Súp với thịt viên cá là một món ăn rất nhẹ và thỏa mãn, không đòi hỏi nhiều rắc rối trong quá trình chuẩn bị. Nhưng đừng quên rằng thịt viên rất nguy hiểm và không chịu được tiêu hóa, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến chúng. Làm thế nào để đảm bảo rằng chúng không đun sôi quá nhiều? Có rất nhiều bí mật, nhưng trong công thức này, chúng tôi dán các viên thịt với vụn bánh mì.
Các thành phần:
- 300 gr. cá băm nhỏ (cá phải là biển)
- một phần ba ly gạo tròn tiêu hóa nhanh
- một quả trứng
- một vài tép tỏi
- muối, tiêu xay cho vừa ăn
- một bó rau mùi tây
- một bó hành lá
- 3-4 củ khoai tây
- một củ cà rốt
- hai củ hành lớn (một cho thịt băm, cái còn lại trong nước dùng)
- một số ít vụn bánh mì
Phương pháp nấu ăn:
1. Đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa. Nghiền hành rất mịn (có thể là bột giấy), xay và tỏi với một lượng nhỏ thảo mộc. Đánh trứng với muối riêng. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần chuẩn bị với cá băm, muối, hạt tiêu và trộn tất cả mọi thứ. Nó bật ra cơ sở cho thịt viên.
2. Gọt vỏ và băm nhỏ tất cả các loại rau cho súp: khoai tây - thành lát (hoặc khối), hành tây - mịn, cà rốt - cắt thành lát mỏng.
3. Từ thịt băm chúng ta tạo thành những viên thịt tròn nhỏ, cuộn chúng trong vụn bánh mì.
4. Đun sôi nước (khoảng 3 lít) trong một thùng chứa. Sau khi nước bắt đầu sôi, thêm các thành phần theo thứ tự sau: khoai tây, hành tây (mà nhân tiện, có thể được nấu chín quá mức), thịt viên với cà rốt. Sau khi đặt thịt viên, chúng tôi giảm lửa xuống mức tối thiểu, nhưng để súp tiếp tục sôi lên một chút.
5. Sau khi thịt viên chín, tắt bếp và thả rau xanh thái nhỏ và đậy nắp trong năm phút.
Công thức 3: Súp cá Pikeperch của Hy Lạp
Tất nhiên, súp từ người Hy Lạp rất phổ biến. Chúng được chuẩn bị trên cơ sở nhiều loại thịt, rau, nấm và dĩ nhiên là nước dùng cá. Cách ăn truyền thống cho súp cá Hy Lạp là sữa, kem chua hoặc kem nặng. Ngoài ra, người Hy Lạp thích hào phóng làm phong phú thêm sự sáng tạo của họ bằng các loại gia vị và thảo mộc. Tuy nhiên, nếu bạn không phải là người yêu thích các loại thảo mộc và gia vị, bạn không thể cho chúng vào súp với số lượng lớn như vậy.
Các thành phần:
- 500 gr. phi lê zander
- một củ hành lớn
- hai muỗng cà phê bột
- hai muỗng cà phê tan chảy. Bơ
- hai quả cà chua (khá lớn)
- hai bàn. dối trá. kem nặng
- hai tép tỏi
- rau xanh (ít nhất hai loài trong một bó)
- tiêu xay - một phần ba muỗng cà phê
- Lavrushka - một lá
- Muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt phi lê thành phẩm thành từng miếng (nếu cá không gọt vỏ, gọt vỏ, ruột, tách bột giấy ra khỏi xương). Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ trong một nửa vòng.
2. Nếu có đầu và vây, hãy đổ đầy nước và đặt lên bếp, thêm hành tây xắt nhỏ, rau thơm, rau mùi tây, hạt tiêu và nấu từ lúc sôi khoảng nửa giờ. Nếu không có đầu và vây, chúng ta lấy một phần phi lê cá.
3. Tiếp theo, lọc nước dùng (chúng tôi vứt bỏ đầu, phi lê - không). Trong một nước dùng trong suốt, chúng tôi rải phi lê cá rô, cắt thành từng phần và nấu cho đến khi cá sẵn sàng.
4. Một cách riêng biệt, trong một cái chảo, làm tan chảy cống. Bơ, cho bột vào và nấu chín, khuấy đều, cho đến khi có màu hơi vàng, thêm một vài muỗng nước hoặc nước dùng.
5. Lấy vỏ khỏi cà chua và chà xát chúng vào bột giấy (sử dụng rây hoặc máy xay sinh tố), thêm cà chua xay nhuyễn vào súp. Thêm bột chiên nhẹ. Chúng tôi cũng đổ kem vào chảo, phết tỏi băm nhỏ, tiêu, muối, hai bó rau xanh (khác nhau). Đun sôi món ăn và loại bỏ nhiệt. Súp cá ngon và thỏa mãn đã sẵn sàng!
Công thức 4: Súp cá hải sản Tây Ban Nha
Món ăn này bao gồm hầu hết tất cả cư dân biển. Chỉ là một hỗn hợp biển nhiều màu thực sự! Chúng tôi khuyên bạn nên thử điều tuyệt vời này và, chúng tôi không ngại nói từ này, thức ăn trên trời.
Các thành phần:
- hai quả cà chua gọt vỏ
- một hạt tiêu Bulgaria (màu vàng)
- một củ hành
- một vài tép tỏi
- 150 gr. tôm bóc vỏ
- một hoặc hai nắm hến
- 100 gr. mực ống
- 300 gr. phi lê cá trắng
- ớt khô đỏ
- năm hạt tiêu đen
- Lavrushka - một vài lá
- nghệ tây
- lít nước
- hai củ khoai tây lớn
- Muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi băm nhỏ hành tây bóc vỏ bằng tỏi, xào lên. dầu. Sau ba phút, thêm hạt tiêu khô, ớt chuông thái lát, cà chua gọt vỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi tiêu chín. Sau đó xay quá chín trong máy xay và đổ vào chảo một lần nữa.
2. Đổ một lít nước, trộn và đặt tất cả các loại hải sản cùng với phi lê cá băm nhỏ. Trộn, nấu trên lửa nhỏ trong vài phút cho đến khi cá sẵn sàng (thấy rằng nó không được tiêu hóa và hải sản không trở thành cao su).
3. Song song, trong nồi, luộc khoai tây thái hạt lựu. Sau khi nó trở nên mềm, đặt nội dung của chảo vào thùng chứa chính. Trộn đều. Khi súp sôi, chúng tôi ném nghệ tây và lavrushka. Hai phút sau khi đun sôi, tắt bếp và tháo chảo. Súp Tây Ban Nha ngon đã sẵn sàng! Bon thèm ăn tất cả!
Súp cá - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Súp cá có thể được nấu từ hầu hết mọi loại cá, tuy nhiên, các loài như cá chép, cá rô, cá rô và cá bống không được khuyến khích, vì trong quá trình nấu chúng cho nước dùng có màu đắng đặc trưng;
- Nếu bạn luộc cá đông lạnh, bạn chỉ cần hạ thấp nó trong nước mát (nước dùng), nếu không nó sẽ mất vị và trở nên hoàn toàn vô vị;
- Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm một vài loại cá vào súp. Vì vậy, ví dụ, sự kết hợp giữa cá rô và bàn chải sẽ cung cấp cho món ăn một hương vị thú vị và đậm đà hơn, và thịt băm và cá trắng sẽ làm cho nó ngọt và mềm hơn.
