Nho khô được coi là một món ăn thực sự của hoàng gia, và do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi tổ tiên của chúng ta, trước hết, đã cố gắng để Ennoble trộm bánh mì vốn đã quý giá với nó. Kết quả hóa ra thành công đến nỗi cho đến ngày nay, bánh mì, bánh gừng và dĩ nhiên, những ổ nho khô đứng ngoài các loại bánh mì và được phục vụ thường xuyên nhất vào các ngày lễ và các dịp đặc biệt.
Bánh mì nho khô - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Bột để làm bánh mì với nho khô có thể được nhào trong nước, sữa hoặc váng sữa. Bột được sử dụng cả lúa mì và lúa mạch đen, thường trộn cả hai loại.
• Để làm cho bánh mì nổi lên tốt và vụn bánh xốp, hãy nhào bằng men. Bạn có thể uống cả tươi và khô, còn gọi là "nhanh", men.
• Bất kỳ bột để nướng bánh mì phải được muối và ngọt với đường hoặc mật ong. Rau hoặc bơ tan chảy luôn được thêm vào nó. Vì bánh mì như vậy có liên quan nhiều hơn đến nướng bơ, nên thường bột được nhào với trứng.
• Khi nhào hoặc nướng bất kỳ loại bánh mì nào có nho khô trong máy làm bánh mì, cần tuân thủ nghiêm ngặt thứ tự các sản phẩm được đặt trong bát của nó. Trước tiên, luôn luôn đổ chất lỏng (nước, váng sữa hoặc sữa), sau đó thêm đường và muối, và sau đó đổ bột. Các men được đặt trong một trầm cảm nhỏ trong bột. Cuối cùng, nho khô và các thành phần bổ sung khác của bột được đổ vào bát, ví dụ, hạt hướng dương đã bóc vỏ hoặc hạt bí ngô.
• Nho khô để làm bánh mì nên được uống không có đá, cả hai màu sáng và tối đều phù hợp. Trước khi thêm vào bột, nó phải được rửa hoặc quét bằng nước sôi, và sau đó sấy khô. Không có độ ẩm nên vẫn còn trên nho khô.
• Các ổ bánh làm sẵn được lấy ra khỏi khuôn hoặc máy làm bánh mì ngay sau khi nướng và đặt trên giá dây để làm nguội để giòn không bị ẩm. Một số loại bánh mì lúa mạch đen được làm mát trong giờ đầu tiên sau khi nướng, bọc trong một chiếc khăn ẩm.
Bánh mì bột yến mạch trắng với nho khô trong lò
Thành phần
• sữa - 300 ml;
• đường - 150 gr.;
• men tươi, rượu hoặc nướng - 50 gr.;
• kilôgam bột;
• 200 gr. bơ tự nhiên 72%;
• 370 gr. nho khô nhẹ;
• hai quả trứng;
• một muỗng muối;
• một lòng đỏ;
• bột quế - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa nho khô bằng nước ấm hoặc bỏng với nước sôi. Sau đó thay đổi trong một cái bát nhỏ và ngâm khoảng một phần tư giờ trong nước ấm, sau đó thả nó vào một cái chao. Khi tất cả nước đã chảy xuống, trải nho khô thành một lớp duy nhất trên một chiếc khăn giấy để làm khô tốt khỏi độ ẩm.
2. Hòa tan đường và muối trong sữa hơi ấm. Thêm men vỡ vụn bằng tay và trộn cho đến khi men tan hoàn toàn.
3. Đổ hai phần ba định mức của bột đã rây vào hỗn hợp men thu được, khuấy đều mọi thứ bằng thìa cho đến khi đạt được độ đặc đồng nhất của chất lỏng. Đậy bát bằng vải và đặt sang một bên, tốt nhất là gần nhiệt hơn.
4. Sau khoảng 20 phút, khi bột tăng nhẹ về khối lượng, giới thiệu một quả trứng lỏng và bơ ấm tan chảy trong bồn nước, sau khi trộn nó với bột quế.
5. Dần dần giới thiệu phần bột rây còn lại và nhào đều bằng tay, đặt lên bàn. Cuối cùng, đặt nho khô lên bàn và can thiệp, nghiền nát bột bánh mì bằng tay của bạn.
6. Làm ẩm hình tròn hoặc hình vuông, hình dạng cao với lớp chống dính từ bên trong bằng dầu thực vật. Nếu không có công suất như vậy, hãy lấy bất kỳ món ăn có thành dày nào có kích thước phù hợp.
7. Ở dạng đã chuẩn bị, chuyển bột bánh mì, đậy nắp và đun nóng trong một giờ. Không che, lấy khăn lanh hoặc khăn ăn.
8. Đánh tan lòng đỏ. Bôi trơn bề mặt bột nhào đều và đặt khuôn vào lò nung nóng đến 200 độ.
9. Sau khoảng 50 phút, kiểm tra sự sẵn sàng của bánh mì bằng cách đâm vào ổ bánh ở giữa bằng một cái xiên bằng gỗ.
Bánh mì nguyên chất với nho khô - "Dưa hấu"
Thành phần
• một quả trứng;
• ba muỗng đường trắng;
• 400 gr. bột trắng chất lượng cao;
• muối tinh - 1 muỗng cà phê;
• 18 gr. ép men làm bánh;
• huyết thanh - 220 ml;
• nước ép củ cải đường;
• một bó lớn rau mùi tây tươi;
• củ cải lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy cốc ra khỏi máy làm bánh mì và đặt nó lên bàn. Đổ vào đó, làm ấm trước bằng nhiệt, váng sữa, làm vỡ trứng.
2. Đổ đường, thêm muối và thêm tất cả bột đã rây trước qua rây.
3. Từ trên, đặt men được nghiền bằng tay, nhét bát trở lại vào hộp đựng bánh mì và bắt đầu chương trình Dough Đây.
4. Gọt vỏ củ cải, xay vụn rễ trên một vắt mịn. Đặt chip rau vào một cái rây và đặt một cái bát bên dưới để nước trái cây chảy vào.
5. Rửa sạch rau mùi tây, làm khô các nhánh rau xanh bằng khăn và băm bằng máy xay. Chuyển rau xanh xắt nhỏ vào miếng vải, vắt lấy nước cốt.
6. Sắp xếp nho khô và ngâm chúng với nước sôi, lau khô. Ngoài ra, bạn có thể ngâm trong 10 phút trong nước lạnh.
7. Chia bột bánh mì thành hai phần bằng nhau. Cắt một trong hai nửa.
8. Cuộn tròn hầu hết các quả bóng, ấn nhẹ xuống. Đổ nước ép củ cải đường, một vài thìa vào trung tâm của bánh kết quả. Nhào một miếng bột tốt bằng tay của bạn, nhào cho đến khi nó đồng đều.
9. Sau đó, đặt nho khô lên bàn, rắc bột mì, trộn. Đặt bột màu đỏ lên trên và nhẹ nhàng dùng tay nghiền nát nó.
10. Trộn một miếng nhỏ bột còn lại với hai muỗng nước ép rau mùi tây và để lại phần trắng còn lại. Nếu bột không đủ màu, hãy thêm một ít nước ép màu xanh lá cây nhỏ vào đó.
11. Tung ra bột trắng với một lớp mỏng và bọc màu đỏ trong đó, để nó được bao phủ hoàn toàn. Từ trên cao, phủ phôi bằng một miếng bột màu xanh lá cây được cán mỏng, tạo cho nó một hình tròn và chuyển thành hình tròn được bôi mỡ thực vật. Che lại bằng một miếng vải và đặt trong nửa giờ cho một khoảng cách nóng.
12. Sau đó, đặt chảo bánh mì vào lò nướng và để nướng ở 180 độ trong 40 phút.
Bánh mì trắng mật ong với nho khô trong một máy làm bánh mì
Thành phần
• một quả trứng;
• mật ong - một cái muỗng lớn;
• 1,5 muỗng canh dầu tinh chế;
• nửa ly sữa bột;
• bột có hàm lượng gluten, lúa mì cao - 2,75 cốc;
• muối mịn đá - 3/4 muỗng cà phê;
• một phần tư chén nho khô tối màu;
• một muỗng cà phê men ngay lập tức
• 260 ml nước đun sôi (lạnh);
• 30 gr. đường cát.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ nước ở nhiệt độ khoảng 38 độ vào bát đã được giải phóng khỏi thùng máy.
2. Phá vỡ trứng, thêm dầu thực vật, muối, mật ong.
3. Đổ sữa bột, đường cát và bột mì.
4. Trên cùng, tạo một vết lõm nhỏ và đổ men vào nó.
5. Đặt chảo bánh mì có thể tháo rời trong tủ, đóng nắp.
6. Trên bảng điều khiển, cài đặt chương trình Bánh mì ngọt ngọt, chọn kích cỡ của ổ bánh - 750 gram, tự đặt màu vỏ và bật máy làm bánh mì.
7. Trong quá trình nhào, sau lần đình chỉ đầu tiên, đổ nho khô đã rửa sạch và sấy khô vào bát.
Lò nướng bánh mì lúa mạch đen với nho khô trong lò
Thành phần
• một ly rưỡi nước uống;
• một ít nho khô nhẹ;
• hai muỗng đường chưa tinh chế;
• hai ly bột lúa mạch đen;
• 40 ml dầu ô liu chất lượng cao;
• hai ly bột mì trắng;
• một muỗng muối nhỏ luộc;
• 7 gr. men khô ngay lập tức.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuyển bột trắng vào một cái bát rộng. Thêm lúa mạch đen, muối, men, đường và trộn kỹ.
2. Đổ nước ấm trộn với bơ và nhào bột. Nó hóa ra là mềm, giống như plasticine và hơi dính vào tay, nhưng đồng thời cũng ở phía sau bức tường của bát.
3. Trong một cái bát với bột lúa mạch đen, đổ nước rửa sạch, nho khô và nhào lại. Tạo thành một quả bóng bột và chuyển vào một cái bát sạch được làm ẩm bằng dầu, đậy nắp và đặt nhiệt trong một tiếng rưỡi. Bạn có thể thắt chặt các món ăn với màng bám.
4. Chia bột lúa mạch đen nhân đôi thành hai phần bằng nhau và tạo thành các vòng tròn hoặc hình bầu dục từ mỗi phần.
5. Đặt các chỗ trống lên một tấm nướng có phủ giấy da, phủ khăn và đặt nhiệt trong ít nhất một giờ.
6. Trên bề mặt của phôi gia công tốt, tạo một vài vết cắt ngang nông và đặt chảo vào lò nung nóng sẵn.
7. Trong quý đầu tiên của một giờ, nướng bánh mì ở 200 độ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 170 độ và tiếp tục nướng thêm nửa giờ nữa.
8. Chuyển bánh mì lúa mạch đen đã chuẩn bị vào giá dây cho đến khi nguội hoàn toàn.
Bánh mì lúa mạch đen trộn với nho khô trong máy làm bánh mì
Thành phần
• bột nở loại một - 250 gr.;
• một muỗng đường không đầy đủ (20 g.);
• bột lúa mạch đen - 150 gr.;
• 10 gr. đá muối mịn;
• 50 ml dầu hướng dương tinh chế;
• hạt hướng dương đã bóc vỏ - 100 gr.;
• 80 gr. nho khô mềm tối;
• 280 ml nước uống;
• men "nhanh" khô - 8 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đường trộn với men, pha loãng với nước ấm và đổ dung dịch vào bát làm bánh mì. Bạn có thể đổ nước ngay vào bát và chỉ sau đó thêm các thành phần lỏng lẻo vào đó.
2. Đổ 100 gram bột mì. Nhẹ nhàng trộn nhiều lần với thìa gỗ và để trong 20 phút.
3. Khuấy bột trắng còn lại với lúa mạch đen và muối. Nhẹ nhàng nướng hạt trong chảo khô. Sắp xếp, rửa và làm khô nho khô.
4. Đổ hỗn hợp bột vào bột hơi gần trong bát. Trên cùng đặt hạt chiên, nho khô và đổ dầu thực vật.
5. Đặt bát vào hộp đựng máy làm bánh mì, chọn chương trình tiêu chuẩn Cưỡi 02, cho biết màu sắc của vỏ bánh, chiều cao của ổ bánh và bật máy làm bánh mì.
6. Sau mẻ cuối cùng, mở nắp, làm ẩm tay bằng nước và phân đều bột lên bát. Nhẹ nhàng làm ẩm phần trên của bột và để yên cho đến khi kết thúc chương trình.
7. Lấy ổ bánh thành phẩm ra khỏi bát và để nguội dưới một chiếc khăn terry ẩm, trên giá dây trong một giờ. Sau đó bọc nó bằng vải lanh khô và ngâm trong đó đến 2 giờ.
Công thức cho bánh mì mật ong với nho khô cho máy làm bánh mì
Thành phần
• bột yến mạch - 50 gr.;
• một muỗng cà phê muối;
• bột nở trắng - 300 gr.;
• hai muỗng canh mật ong;
• bột ngô - 50 gr.;
• một thìa nhỏ men lỏng;
• 1,5 thìa đường lớn;
• 1,5 muỗng sữa bột;
• bơ tự làm - 40 gr.;
• 260 ml nước uống tinh khiết;
• hạt của hạt thông - 20 gr.;
• 40 gr. nho khô sáng hoặc tối;
• Hạt bí ngô bóc vỏ - 10 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hòa tan đường trong nước ấm, pha loãng sữa bột và đổ hỗn hợp vào bát máy làm bánh mì.
2. Thêm mật ong, muối, bơ tan chảy.
3. Đổ bột yến mạch, ngô và bột mì hai hạt vào một lỗ nông làm trong bột, đổ men.
4. Thêm nho khô rửa sạch, hạt thông và hạt bí ngô vào chảo chiên trong bát.
5. Trên bảng điều khiển máy làm bánh mì, đặt chế độ nướng cơ bản trong 4 giờ. Chọn kích thước ổ tối thiểu, lớp vỏ trung bình và bật thiết bị.
Bánh mì nho khô - Mẹo nấu ăn và Mẹo hữu ích
• Sự lộng lẫy của một cuộn bánh mì không chỉ phụ thuộc vào việc nhào đúng. Để bột vừa vặn, bột nên được rây và tốt nhất là nhiều lần.
• Tất cả các công thức để nướng bánh mì với nho khô trong máy làm bánh mì được thiết kế cho một kích cỡ ổ bánh nhỏ. Để nướng một búi tóc lớn hơn, tỷ lệ tăng tỷ lệ của tất cả các sản phẩm.
• Nho khô có thể được ngâm trước trong nước, quả mọng sẽ mềm và tăng thể tích. Sau khi ngâm, hãy chắc chắn vắt nho khô và phơi khô. Nếu bạn nhào bột bằng tay, lăn quả mọng trong bột, nó sẽ thu được độ ẩm còn lại.
• Không thích giòn - rắc nước lên bánh mì từ chai xịt hoặc bọc ổ bánh sau khi nướng trong một giờ trong một chiếc khăn ẩm và sau đó trong một cái khô.
