Người Pháp được cho là biết rất nhiều về rượu và phụ nữ. Và cũng trong các món ăn khác nhau. Chà, về chân ếch, có lẽ chúng ta sẽ không biết gì lần này, nhưng với niềm vui, chúng tôi sẽ chuẩn bị và thử một phiên bản quốc gia rất thành công của món trứng ốp la.
Trứng ốp la Pháp - nguyên tắc chung của nấu ăn
• Trứng tráng kiểu Pháp chỉ được chuẩn bị bằng cách đổ khối lượng vào chảo. Nó phải được phủ một lớp chống dính, nhưng nếu có một chảo rán gang lớn với các cạnh dốc, thì không có lựa chọn nào tốt hơn cho các món ăn. Đối với một khẩu phần trứng ốp la như vậy, một cái chảo có đường kính trong khoảng 20 cm là phù hợp.
• Một đặc điểm của món trứng tráng kiểu Pháp là thành phần chính xác của khối trứng và chiên trong chảo.
• Khối lượng trứng tráng chỉ được chuẩn bị từ trứng. Sữa hoặc các sản phẩm khác hiếm khi được thêm vào nó. Trứng được ướp với hạt tiêu xay, sau đó ướp muối và lắc kỹ. Chúng không cần phải được đánh cho đến khi bọt, điều chính là cơ sở là đồng nhất.
• Chiên trứng ốp la Pháp với nhiệt độ tối thiểu, đổ hỗn hợp trứng vào bơ đã đun nóng. Thông thường, một phần của dầu được đưa vào khối trứng tráng. Trong quá trình nấu, chảo không được đậy nắp, nếu không nó sẽ biến ra một thứ giống như một chiếc súp tuyệt vời.
• Một món trứng tráng Pháp được coi là sẵn sàng khi các cạnh của nó bắt đầu sáng, nhưng phần trung tâm của món ăn vẫn hơi lỏng. Tại thời điểm này, họ cuộn nó lên và đặt nó vào một cái đĩa. Nếu món ăn được chuẩn bị với chất làm đầy, thì món ăn được chiên mạnh hơn và đảm bảo chắc chắn rằng đáy của nó không bị cháy.
• Trong cách làm trứng ốp la Pháp, bạn có thể đặt bất kỳ sản phẩm nào được kết hợp hài hòa với nhau: rau, cá, thảo mộc tươi, xúc xích và nấm. Rải phần nhân vào giữa "bánh" trứng tráng thành phẩm và bọc các cạnh miễn phí trên đó. Bất kỳ nhồi luôn luôn được rắc phô mai cắt nhỏ.
• Trứng tráng bọc được hâm nóng một chút để phô mai tan chảy tốt và chỉ sau khi nó được chuyển lên đĩa, đặt đường may xuống. Trang trí với rau quả tươi.
Một công thức đơn giản - món trứng tráng kiểu Pháp cổ điển
Thành phần
• 50 gr. bơ;
• ba quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt bơ vào một kích cỡ phù hợp và độ dày thành chảo và đặt ở nhiệt độ thấp. Dầu nên tan chảy hoàn toàn, nhưng không nên nóng lên mạnh mẽ.
2. Trong khi bơ đang được làm nóng, hãy đập trứng vào một cái bát nhỏ và thấm đều. Đánh cho bọt tươi tốt, không cần thiết, nó là đủ để mang lại một sự thống nhất thống nhất.
3. Khuấy mạnh trứng, đổ gần hết dầu vào chúng bằng một dòng mỏng. Một ít bơ tan chảy nên được để lại trong chảo, nó rất hữu ích cho việc chiên rán.
4. Đổ một chút muối vào khối trứng, hơi tiêu và trộn kỹ.
5. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào chảo trong đó dầu còn lại và đặt nhiệt độ tối thiểu.
6. Khi các cạnh chuyển sang màu trắng, nhấc bằng thìa cho một cạnh, cạnh nhẹ nhất và bọc cẩn thận dưới dạng cuộn.
7. Cẩn thận đặt miếng trứng cuộn lên một cái đĩa, đặt nó với đường may xuống và phục vụ.
Trứng tráng Pháp nhồi rau và nấm
Thành phần
• 50 gr. thịt xông khói
• một nửa ớt chuông;
• cà chua nhỏ;
• 50 gr. phô mai - "Nga" hoặc "Hà Lan";
• bốn champignons nhỏ;
• một nửa củ hành tây;
• một tép tỏi nhỏ;
• ba lông hành lá;
• trứng - 3 chiếc.;
• 72% bơ - 40 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong chảo rán trên lửa nhỏ, làm nóng những lát thịt xông khói mỏng cho đến khi mỡ tan chảy ra khỏi chúng.
2. Thêm hành tây xắt nhỏ và nhẹ để nó sôi trên lửa nhỏ.
3. Không cần chờ nâu, cho nấm và bột băm nhỏ của ớt chuông theo cách tương tự vào hành tây đã được làm mềm.
4. Muối hơi nhồi, nêm hạt tiêu trắng, vắt tỏi vào đó bằng máy ép và liên tục khuấy, mang đến sự sẵn sàng, mềm mại của lát nấm và rau.
5. Trong một cái chảo riêng, từ từ (ở nhiệt độ tối thiểu) làm tan chảy bơ và nhẹ nhàng đổ trứng, trộn với muối, vào đó.
6. Mang trứng ốp la trên lửa nhỏ để làm sáng các cạnh của nó và tập trung vào món nướng.
7. Rắc phô mai vụn mịn lên trên phần nhân và bọc các cạnh tự do trên đó.
8. Cẩn thận chuyển món ăn đã hoàn thành qua mép chảo vào đĩa hoặc đĩa và phục vụ nóng để bàn.
Trứng ốp la Pháp - "Nữ tiếp viên", với champignons
Thành phần
• hai quả trứng;
• 25 ml sữa tiệt trùng;
• một muỗng bơ lớn;
• champignons tươi - ba nấm nhỏ;
• tỏi tây - 1 chiếc.;
• ba lá rau diếp;
• một phần tư ớt chuông đỏ;
• Phô mai "Hà Lan" - 40 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt tỏi tây thành các vòng mỏng và nấm thành lát. Nghiền phô mai trên một vắt thô.
2. Rửa kỹ lá rau diếp bằng nước và lau khô bằng khăn.
3. Trong một chiếc chảo rán khô ở nhiệt độ thấp, đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó thêm nấm vào, chờ cho sự bốc hơi hoàn toàn của nước ép thoát ra từ chúng, và đặt mọi thứ vào một cái đĩa.
4. Trong các dải nhỏ mỏng cắt một lá rau diếp và bột giấy của ớt chuông.
5. Đánh trứng và sữa, thêm một ít hạt tiêu xay vào hỗn hợp, thêm muối theo khẩu vị của bạn. Đổ rau diếp xắt nhỏ vào trứng và trộn kỹ.
6. Đun chảy bơ trong chảo rán tốt và cẩn thận đổ trứng trộn với rau xanh vào đó.
7. Khi các cạnh của trứng ốp la thay đổi màu sắc, và phần giữa của nó vẫn hơi lỏng, đặt miếng nấm vào giữa và nhẹ nhàng làm mịn nó ra các cạnh.
8. Rắc nấm với phô mai nghiền thô. Xếp các lá rau diếp còn lại từ một cạnh của miếng trám. Nhẹ nhàng đặt dải ớt ngọt lên chúng và gấp trứng làm đôi.
Trứng ốp la Pháp
Thành phần
• bốn quả trứng;
• 60 gram phô mai cứng;
• 50 gram giăm bông luộc;
• một muỗng canh với một lát bơ hoặc kem nặng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đập trứng vào một cái bát sâu và đâm lòng đỏ bằng nĩa. Đổ một chút muối và lắc đều khối trứng, làm cho nó đều. Đối với hương vị, bạn có thể thêm một ít hạt tiêu đen mới xay vào cối.
2. Cắt giăm bông theo hình khối centimet, nướng phô mai trên một vắt vừa hoặc lớn.
3. Cho dầu vào chảo và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
4. Khi chất béo bắt đầu kêu răng rắc, đổ trứng đã nới lỏng vào đó và để nấu trên lò sưởi trước đó.
5. Trong khi nấu, định kỳ di chuyển phần đã nướng từ thành chảo đến trung tâm.
6. Khi toàn bộ khối được nướng tốt, rắc một nửa của nó với một phần phô mai nghiền. Đặt các miếng giăm bông đều lên nó và phủ lên các miếng phô mai còn lại.
7. Đậy giăm bông nhồi với phần miễn phí của món trứng ốp la, ngâm món ăn vào chảo thêm nửa phút nữa và chuyển sang đĩa.
8. Khi phục vụ, một món ăn nóng cũng có thể được rắc phô mai lên trên.
Trứng ốp la Pháp với cá đỏ và cà chua
Thành phần
• cá đỏ hơi mặn - 50 gr.;
• ba quả trứng lớn;
• 30 gram phô mai "Nga";
• cà chua thịt cỡ trung bình;
• 30 gr. kem hoặc bơ;
• thảo mộc tươi để phục vụ - hương vị.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt cá đỏ và cà chua thành những khối nhỏ, kích thước của xương sườn không quá 0,5 cm, chà phô mai lên một vắt rau mịn. Kết hợp cá với phô mai và cà chua, trộn.
2. Cho trứng vỡ vào một cái bát, đâm lòng đỏ. Nêm trứng với hạt tiêu xay, thêm một chút muối và trò chuyện.
3. Đổ bơ không sôi, tan chảy vào hỗn hợp trứng và trộn kỹ bằng nĩa, mang lại sự đồng đều.
4. Đổ hỗn hợp vào chảo mà bơ đã được làm nóng và đặt nó ở nhiệt độ vừa phải.
5. Khi phần trên đủ vững chắc, và phần dưới được nắm chắc, đặt vào trung tâm của nó một dải cá trộn với cà chua và phô mai.
6. Cẩn thận nhấc các cạnh tự do bằng thìa, bọc chúng trên miếng trám, làm ấm trứng trong ít nhất 30 giây, để phô mai bắt đầu tan chảy và chuyển trứng ốp la vào đĩa.
7. Trang trí món ăn với các loại thảo mộc tươi và phục vụ.
Trứng ốp la Pháp nhồi phô mai feta, rau và nấm
Thành phần
• sữa tươi (hoặc rất béo) - 100 ml;
• bốn quả trứng;
• 50 gr. phô mai feta mặn;
• ba nhánh thì là tươi;
• Phô mai "Kostroma" - 50 gr.;
• một quả cà chua nhỏ;
• bốn champignons trẻ;
• ba muỗng canh dầu đông lạnh;
• ớt chuông nhỏ;
• gia vị cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thả trứng vào một cái bát sâu và đâm lòng đỏ. Thêm một trà dầu tinh chế, đổ tất cả sữa, nêm gia vị, muối nhẹ và lắc kỹ.
2. Đổ dầu vào tốc độ ấm lên, phân bổ đều mỡ khắp đáy, đổ hỗn hợp trứng lên trên.
3. Ở nhiệt độ thấp, không đậy nắp, nướng cho đến khi chín hoàn toàn và cẩn thận chuyển vào đĩa.
4. Nghiền phô mai và phô mai cứng thành những miếng nhỏ, băm nhuyễn các loại thảo mộc tươi. Xắt nhuyễn khối vuông, thái nhỏ cà chua, thái nhỏ hành tây và bột giấy của ớt chuông.
5. Nấm thái lát thành lát nhỏ, cùng với hạt tiêu, chiên trong dầu thực vật ấm.
6. Bố trí tất cả các thành phần của chất làm đầy lên một nửa món trứng tráng và phủ một nửa miễn phí.
7. Cẩn thận chuyển vào chảo và làm nóng nó ở nhiệt độ tối thiểu ở cả hai bên, trong ba phút mỗi bên. Nên đậy nắp chảo bằng nắp để phô mai tan chảy tốt hơn.
Trứng tráng Pháp - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Sẽ dễ dàng hơn để đưa khối lượng trứng trở nên đồng đều nếu bạn chọc thủng lòng đỏ trứng bằng bộ đồ ăn sắc nhọn, chẳng hạn như nĩa hoặc dao, trước khi nổ.
• Để làm món trứng rán Pháp rán đều hơn, hãy di chuyển phần làm sẵn từ các cạnh của chảo đến trung tâm trong quá trình chiên.
• Phô mai trong làm đầy để tan chảy sẽ tốt hơn và nhanh hơn nhiều nếu được hâm nóng dưới nắp.
• Không đổ trứng ốp la vào dầu sôi trong chảo, món ăn được đảm bảo cháy.
