Cà tím Georgia - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Cà tím được trao một vị trí danh dự trong ẩm thực Georgia, và không có cách nào để nấu chúng. Chúng được chiên, nướng, ướp, hầm hoặc muối. Chuẩn bị riêng, với tỏi và các loại hạt, và kết hợp với các loại rau hoặc thịt khác. Rất thường xuyên, giấm rượu vang trắng và tỏi được thêm vào đồ ăn nhẹ cà tím, mang lại cho họ một hương vị cay và cay.
Thật khó để tưởng tượng ẩm thực Georgia mà không có nhiều rau xanh. Rau mùi, húng quế, hành lá, rau mùi tây có mặt trong hầu hết mọi món ăn làm từ cà tím, mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo, thêm vào đó là làm phong phú thêm vitamin và khoáng chất.
Không phải nơi cuối cùng trong ẩm thực Georgia bị chiếm đóng bởi các loại hạt. Các mục yêu thích chắc chắn là quả óc chó. Vô số nước sốt và gia vị được chuẩn bị cùng với chúng, rất phù hợp với thịt, cá và rau. Đặc biệt thường thêm các loại hạt vào cà tím, dưới dạng một khối nghiền với các loại thảo mộc và tỏi.
Cà tím Georgia - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Cà tím Gruzia Bohlama
Đây là một món ăn quốc gia Georgia ngon, mặc dù sự đa dạng của nó có thể được tìm thấy trong các món ăn phương Đông khác, chẳng hạn như Azerbaijan. Không khó để chuẩn bị nó theo nghĩa là bạn không cần phải đứng trên nó và liên tục khuấy động. Rau chỉ cần được cắt và đưa vào món ăn. Trong khi họ nấu trên bếp, bạn có thể làm những việc khác. Buglama đề cập đến các món ăn đầu tiên, nhưng nó được chuẩn bị với việc bổ sung một lượng nước nhỏ. Nó có thể được nấu trên bếp trong một cái hầm hoặc lò nướng trong nồi chia nhỏ. Công thức bao gồm uzo-suneli - đây là những hạt fenugava màu xanh bột làm tăng thêm hương vị hạt dẻ nhẹ và dễ chịu cho món ăn. Nếu bạn không tìm thấy uchi-suneli, hãy thêm bất kỳ loại gia vị nào khác nếu muốn. Điều này không hoàn toàn đúng, nhưng vẫn tốt hơn là không có gì.
Các thành phần: 4 chiếc. cà tím và khoai tây khá lớn, 600 g thịt (thịt cừu hoặc bất kỳ loại nào khác), 2 chiếc. ớt chuông, cà chua và hành tây, 1 ít cà rốt và hạt tiêu nóng, rau mùi, thì là và húng quế (hoặc loại khác, theo sở thích của bạn), 3 tép tỏi, muối, uchi-suneli.
Phương pháp nấu ăn
Đặt thịt, cắt thành miếng nhỏ vào vạc, với lớp đầu tiên, trên cùng - nêm khoai tây. Lớp tiếp theo là cà tím, cắt thành hình tròn. Rắc muối. Tiếp theo, lần lượt đặt nửa vòng hành tây, muối, cốc (hoặc khối) của cà chua, cà rốt xắt nhỏ lên vắt, ớt chuông cắt thành lát hoặc ống hút.
Đổ 2 chén nước dùng hoặc nước vào nồi cùng với rau và thịt, đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng hai giờ với nắp đậy kín.
10 phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm uchi-suneli, tỏi băm và thảo mộc, nếu cần, thêm muối và vỏ ớt băm nhỏ. Booglama được phục vụ nóng.
Công thức 2: Cà tím Georgia
Món ăn này được chuẩn bị trên cơ sở cà tím nướng, vì vậy điều quan trọng là chọn trái cây có kích thước lớn, nhưng không quá chín. Lớn, bởi vì khi nướng cà tím được giảm kích thước rất nhiều, và điều quan trọng là cuối cùng không chỉ có da và đuôi, mà còn có rất nhiều bột giấy ngon.
Các thành phần: 2 quả cà tím lớn, 1 củ hành tây, 150g quả óc chó bóc vỏ, 3 tép tỏi vừa, rau mùi và nước ép rau mùi tây, nước cốt của một quả chanh nhỏ, một nửa thìa gia vị - húng quế và hops-suneli, để nếm hạt tiêu và muối nóng đường, hạt lựu.
Phương pháp nấu ăn:
Nướng cả quả cà tím trong lò nướng (200C) trong khoảng 40-45 phút cho đến khi mềm. Để nguội, bóc vỏ, xắt thịt bằng dao.
Xắt nhỏ hành tây, băm tỏi (trên đường đua hoặc sử dụng máy ép tỏi). Thêm nước cốt chanh, tất cả các loại gia vị, cùng với đường và muối, trộn.
Nghiền quả óc chó trong cối, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Tất cả các thành phần được trộn kỹ với nhau và cho vào tủ lạnh trong một ngày. Tất nhiên, bạn có thể ăn ngay lập tức, nhưng nếu món ăn được truyền vào, nó có được hương vị đặc biệt và độc đáo. Do đó, tốt hơn là nên dung nạp một chút, ít nhất là ít nhất 12 giờ. Trước khi dùng, hãy rắc hạt lựu một cách hào phóng.
Công thức 3: Ajapsandal - Hầm cà tím Georgia
Để làm rõ nó là loại món ăn gì, bạn cần tìm hiểu từ "ajapsandal" nghĩa là gì. Theo nghĩa bóng, nó có nghĩa là một hỗn hợp của một số lượng lớn các thành phần, vật phẩm. Trong tiếng Nga có một định nghĩa tương tự - "vinaigrette". Đó là lý do tại sao trong món ăn này, tùy thuộc vào công thức cụ thể, nhiều loại rau khác nhau có thể được trộn lẫn - cà chua, đậu xanh, khoai tây, hành tây, ớt chuông, cà rốt, nhưng cà tím là sản phẩm chính. Tức là một nửa trong số họ, hoặc thậm chí một phần ba các sản phẩm còn lại, được lấy cho một phần của chúng.
Các thành phần: cà tím - 1 kg, nửa kg ớt chuông và cà chua, 250 g đậu chuỗi, hành tây và cà rốt, 1 bó rau mùi, rau mùi tây và húng quế, hạt tiêu và muối để nếm, một nhúm nghệ tây và rau mùi, dầu thực vật - 1 ly vỏ ớt (ớt đắng), 4 tép tỏi, 1 lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
Cắt hành tây thành những khối nhỏ, ớt julienne, cà tím thành những vòng tròn (hoặc một nửa vòng tròn), cà rốt nghiền thô.
Chiên cà tím, (bạn không cần gọt vỏ, nhưng ngâm chúng trong nước muối trước khi chiên sẽ không bị rít), chuyển chúng vào một cái chao để cho dầu chảy ra. Trong cùng một chảo, xào hành tây, thêm hạt tiêu và cà rốt, xào tất cả chúng trong 10 phút, sau đó chuyển rau vào cà tím.
Cắt tóc đuôi ngựa từ đậu, chia mỗi quả thành 2 hoặc 3 phần bằng tay, đun sôi trong nước cho đến khi sẵn sàng một nửa, đặt nó vào một cái chao. Gọt vỏ cà chua, ngâm trước với nước sôi, sau đó thái nhỏ.
Nghiền tỏi với rau mùi trong cối và trộn với cà chua. Băm nhỏ rau xanh còn lại bằng dao, thái nhỏ ớt và bỏ hạt. Tất cả các lát rau nên được gửi đến cà tím vào nồi cũng như lá nguyệt quế với gia vị và muối. Khuấy và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Công thức 4: Cà tím Georgia với các loại hạt ở Gruzia
Cà tím với nước sốt đậu phộng là món khai vị gốc Georgia. Cô hoạt động như một thuộc tính bất biến của bất kỳ bữa tiệc ngày lễ. Nó rất dễ nấu, và rất ngon để ăn. Hãy thử xem.
Các thành phần: 4 quả cà tím, 150 g quả óc chó (đã bóc vỏ), 1 bó rau mùi tây và rau mùi, 1-2 củ hành vừa, 3 tép tỏi, một nhúm ớt cay và rau mùi, muối, giấm rượu vang trắng (có thể là táo) .l., dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Cắt cà tím thành những lát dài - lưỡi, cho vào nước muối trong nửa giờ. Sau đó để khô (vắt) và chiên trong dầu.
Để làm đầy: băm nhỏ các loại hạt (trong cối, qua máy xay thịt hoặc trong máy xay sinh tố), thêm rau xanh xắt nhỏ, muối, đổ giấm, thêm gia vị và vắt tỏi. Trộn đều khối lượng.
Đặt một muỗng đầy vào các lát cà tím nóng và gấp làm đôi. Cắt hành tây thành những vòng mỏng. Đặt cà tím với các loại hạt trên một vắt, thay đổi mỗi cuộn với một vòng hành tây. Bây giờ hãy để chúng nguội đi và đứng một lúc để ngâm. Trước khi phục vụ, một bữa ăn nhẹ có thể được trang trí với hạt lựu và lá mùi tây.
Bạn có thể cắt cà tím không phải bằng lưỡi dọc, mà bằng các vòng tròn ngang. Sau đó, điền vào nên được đặt giữa hai vòng tròn chiên, và trên cùng đặt một vòng hành tây.
Cà tím Georgia - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Trong khi thư giãn trong tự nhiên, hãy thử nấu kebab theo một trong những công thức nấu ăn của Gruzia. Mtsvadi là kebab trong cà tím. Đối với một khẩu phần, bạn sẽ cần 1 quả cà tím và 150-200 g thịt (trong nguyên bản, thịt cừu, nhưng bạn cũng có thể thịt lợn hoặc thịt gia cầm). Cắt cà tím theo chiều dọc, vào vị trí cắt các miếng thịt (muối và hạt tiêu) và xâu chuỗi trên xiên để xuyên qua tất cả các miếng và cà tím từ cả hai đầu. Chiên qua than cho đến khi chín như một món nướng thông thường, định kỳ bôi mỡ cà tím và thịt bằng dầu thực vật.
