Trong nhiều thế kỷ, ghee (hoặc ghee) được tôn kính ở Ấn Độ. Ở đất nước này, sự hiện diện của nó được coi là một dấu hiệu của sự giàu có và giàu có. Tuy nhiên, và với chúng tôi, sản phẩm này đã trở nên phổ biến rộng rãi vì hương vị và phẩm chất hữu ích của nó.
Ghee ở nhà - nguyên tắc chung
Ghee không chỉ tốt cho sức khỏe và ngon miệng mà còn rất tiện lợi. Thứ nhất, nó có thể được sử dụng như một loại rau thông thường. Thứ hai, sản phẩm này không cháy, vì vậy, nó rất thuận tiện để chiên thứ gì đó trên nó. Nó cũng được lưu trữ trong một thời gian rất dài - trong khoảng một năm rưỡi, nó có thể được lưu trữ hoàn toàn an toàn trong tủ lạnh - dầu sẽ giống như trong ngày đầu tiên nấu nướng.
Sản phẩm thu được bằng cách làm nóng kem thông thường. Trong quy trình, độ ẩm dư thừa, các tạp chất và các yếu tố sữa khác nhau được loại bỏ khỏi kem.
Ghee cực kỳ hữu ích để duy trì sức khỏe gan, duy trì tuổi trẻ và sắc đẹp, cũng như khôi phục khả năng miễn dịch của cơ thể sau các bệnh tật.
Quy trình nấu ghee tại nhà không chỉ là quá trình làm nóng và nấu chảy trong chảo mà còn loại bỏ bọt của tạp chất sữa và đưa hỗn hợp có màu hổ phách và mùi hạt dẻ đặc trưng.
Rất đơn giản để chuẩn bị ghee tại nhà - nó đủ để mua bơ thông thường trong siêu thị hoặc trong chợ thực phẩm. Tỷ lệ chất béo trong đó nên ít nhất 70%.
Ghee ở nhà - nấu trên bếp gas
Bất kể khối lượng, bơ tan chảy ở nhà luôn luôn thu được bằng cùng một phương pháp. Sự khác biệt duy nhất là kích thước của các nồi để sưởi ấm, sức mạnh của lửa và khối lượng của các thùng chứa để lưu trữ sản phẩm vừa nhận được.
Một trong những phương pháp làm nóng bơ phổ biến nhất là nấu bằng bếp gas. Chúng ta sẽ cần các thành phần sau:
• bơ (ví dụ: 2 kg.);
• một chảo khoảng 5 lít làm từ hỗn hợp kim loại nặng và có đáy dày;
• muỗng có rãnh;
• Bình thủy tinh 0,5 L;
• muôi;
• một cái rây được đặt sẵn với các lớp gạc;
• một hộp chứa có nắp đậy chặt.
Cần tuân thủ các hướng dẫn từng bước sau đây để thực hiện ghee tại nhà trên bếp gas:
• cắt bơ thành từng miếng nhỏ, mỗi miếng nên nặng khoảng 100 g;
• đặt các mảnh nhỏ vào chảo kim loại;
• ngâm dầu trên lửa vừa, đảm bảo rằng quá trình nóng chảy chậm;
• sau khi dầu tan chảy hoàn toàn, thêm lửa đến mức tối đa và đưa hỗn hợp về trạng thái sôi;
• ngay khi bọt bong bóng bắt đầu hình thành trên bề mặt dầu nóng chảy, bạn cần lấy một cái muỗng có rãnh hoặc một cái muỗng bình thường và khuấy một chút, giảm lửa ở bếp gas đến mức tối thiểu;
• để khối lượng sôi (bạn không cần khuấy bơ hoặc đậy nắp bằng chảo) cho đến khi protein sữa bắt đầu lắng xuống đáy chảo - sự khởi đầu của quá trình sẽ được chú ý bởi sự thay đổi màu của khối protein từ màu trắng sang vàng và sự hình thành của một loại dầu gần như bất động trên bề mặt lớp vỏ mỏng - gần như trong suốt;
• sau đó loại bỏ lớp vỏ mỏng khô khỏi bề mặt.
Ở giai đoạn cuối cùng của việc sản xuất ghee tại nhà, đặc biệt chú ý đến màu sắc và mùi bơ trong. Trong trường hợp hình thành trầm tích không phải là màu vàng ở đáy chảo, mà là màu sẫm hơn, cũng như sự hiện diện của mùi rất mạnh, điều này có nghĩa là dầu được đun nóng trong một thời gian dài hoặc nhiệt độ rất cao. Trong trường hợp được trình bày, nên vứt bỏ lượng mưa, nhưng bản thân dầu là có thể sử dụng. Tuy nhiên, khi chuẩn bị sản phẩm lần sau bạn cần theo dõi cẩn thận sức mạnh của lửa.
Ghee ở nhà - nấu ăn trong lò
Phương pháp này là tối ưu nhất nếu bạn cần sản xuất một lượng bơ tan chảy đáng kể tại nhà. Trong trường hợp này, quy trình làm nóng sẽ được thực hiện gần như không có sự can thiệp của con người - vì nhiệt trong lò bao quanh thùng chứa dầu từ hầu hết các phía, và không chỉ ở phía dưới.
Kích thước của thùng chứa phụ thuộc vào lượng dầu ban đầu sẽ cần phải được nấu chảy. Trong mọi trường hợp, việc đổ đầy chảo vào các cạnh là cực kỳ không mong muốn - nên có ít nhất 8 cm không gian trống từ bề mặt dầu đến các cạnh của bát đĩa.
Vì vậy, làm thế nào là ghee nấu tại nhà trong lò nướng? Có thuật toán hành động sau:
• làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ;
• lấy bơ và cắt nó thành những miếng nhỏ, trọng lượng của mỗi miếng xấp xỉ 100 g;
• đặt các miếng trong chảo kim loại đã nấu chín với thành dày và đáy dày;
• chúng tôi để lại khối lượng trong lò và theo dõi cẩn thận quá trình thực hiện quy trình - tại thời điểm gia nhiệt, sản phẩm sẽ được làm sạch từ từ các tạp chất, và cuối cùng tạo thành một hỗn hợp màu vàng hổ phách với lớp vỏ mỏng trên bề mặt và một lớp trầm tích màu vàng nhạt ở phía dưới;
• ngay khi bơ tan chảy tại nhà đã sẵn sàng, hãy lấy chảo ra khỏi lò (thời gian nấu phụ thuộc vào khối lượng của sản phẩm ban đầu - để làm tan nửa kg bơ, sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi, 15 kg bơ sẽ được làm nóng trong khoảng nửa ngày);
• sau đó lấy màng cứng ra khỏi bề mặt bằng thìa hoặc thìa có rãnh đặc biệt và chuyển khối lượng vào một cái lọ nhỏ;
• bước tiếp theo là lọc dầu trong suốt qua một cái rây bằng gạc - đổ càng nhiều dầu qua nó càng tốt để làm đầy mà không ảnh hưởng đến lượng mưa;
• múc phần dầu còn lại (cách đáy chảo khoảng 2,5 cm) bằng thìa;
• đợi cho đến khi dầu nguội đi một chút;
• đổ bơ tan chảy ở nhà vào hộp bảo quản và sau khi nó nguội đến nhiệt độ bằng nhiệt độ phòng, đóng nắp lại bằng nắp đậy kín;
• ghee còn lại, cùng với các trầm tích, nên được đổ vào một cái lọ nhỏ, nơi mà bọt cứng đã được đổ trước đó và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.
Cách làm bơ hương vị caraway tại nhà
Dầu được làm theo cách này sẽ cho bất kỳ món ăn nào - nó không quan trọng cho dù nó được hấp, nướng hay sống, nó có mùi thơm và ngon. Một phương tiện tương tự của hương liệu là dầu mè, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương Đông.
Nhưng vì ghee không nặng như vừng, nên hấp bằng hạt caraway có thể được sử dụng để thêm mùi thơm và hương vị tinh tế, không thể đạt được với các loại gia vị và dầu khác.
Ghee ở nhà sử dụng một loại gia vị như thì là có thể được làm cả trong lò nướng và trên bếp gas, sử dụng các thành phần sau đây cho mỗi một kg rưỡi dầu:
• 3 muỗng canh hạt caraway;
• 6 đến 8 lá cà ri (nếu có).
Phương pháp nấu ăn:
• lấy miếng vải mỏng và bọc gia vị thích hợp trong đó;
• buộc gạc vào một nút thắt;
• sau khi dầu trong chảo tan chảy hoàn toàn, hãy đặt miếng vải mỏng với hạt caraway ở đó;
• chuẩn bị sản phẩm theo các hướng dẫn được nêu ở trên cho phương pháp đã chọn - trong bếp ga hoặc lò nướng.
Ghee tự làm với hạt tiêu đen
Sử dụng hạt tiêu sẽ cho phép món ăn, được nấu trong ghee, để có được một hương vị đảo nhẹ mà không có cảm giác đắng.
Dầu ăn sử dụng hạt tiêu nên được thực hiện với các thành phần sau đây cho mỗi một kg rưỡi bơ:
• 2 muỗng đậu Hà Lan.
Để chuẩn bị, bạn cần:
• lấy gạc và bọc hạt tiêu trong đó;
• làm tan chảy bơ trong chảo và đặt một nốt sần trong đó;
• chuẩn bị ghee theo các thuật toán trên.
Từ thời cổ đại, ghee được coi là một sản phẩm chữa bệnh độc quyền. Theo thời gian, truyền thống ăn nó bắt đầu bị lãng quên. Bây giờ, liên quan đến việc tuyên truyền rộng rãi về sự sùng bái lối sống lành mạnh, truyền thống này đã được hồi sinh. Và thật tốt khi bất cứ ai cũng có thể nấu món ghee ngay tại nhà mà không cần nỗ lực nhiều.
