Vào thời điểm mà bạn thường nghe về các xưởng sản xuất bí mật nơi rượu công nghiệp được đóng chai, nhãn giả và tem tiêu thụ được dán lên, và sau đó một đại diện nguy hiểm được bán ồ ạt, nhớ những công thức cũ để làm ra những chiếc bánh nướng làm từ nho làm tại nhà.
Ngoài ra, nếu rượu như vậy được tạo ra cho chính bạn và, như họ nói, vì lương tâm, thì sau khi uống nó, đầu bạn không đau vào buổi sáng. Tất nhiên, tuân theo các biện pháp sử dụng và công nghệ làm sạch chính xác.
Nho Braga - Một nguyên liệu lý tưởng để sản xuất rượu rượu, trên cơ sở đó bạn luôn có thể làm chacha, rượu, rượu cognac, rượu brandy, rượu vodka nho không tệ hơn, và thậm chí có thể tốt hơn nhiều loại đồ uống có nhãn dán bán lẻ.
Braga từ nho - đặc biệt là việc chuẩn bị moonshine tự chế
Braga có thể được chuẩn bị từ bất kỳ loại trái cây và cây trồng. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng mùi của moonshine có chứa tinh dầu của những sản phẩm mà từ đó được pha chế. Nho và các loại trái cây khác là một nguyên liệu lý tưởng để làm rượu thô làm tại nhà. Các loại dầu thiết yếu (thơm), như rượu, có trọng lượng phân tử nhẹ, có tính dễ bay hơi, và do đó, trong quá trình chưng cất từ hỗn hợp, chúng đi vào moonshine cùng với rượu.
Từ những trái cây ép còn lại sau khi làm rượu nho hoặc nước trái cây tự chế, mứt năm ngoái, bạn có thể làm ra những món trăng ngon tự làm. Mùi của moonshine, sự hiện diện hay vắng mặt của các tạp chất không mong muốn trong đó phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu thô để làm ra hỗn hợp.
Điểm quan trọng thứ hai để có được rượu từ nghiền cho nho là sự sẵn có và chi phí nguyên liệu thấp. Nếu bạn không có ngôi nhà mùa hè của riêng mình và nho hoặc các loại trái cây khác được trồng trên đó, thì việc mua trái cây ở chợ hoặc trong siêu thị sẽ không có lãi. Ngoài ra, người bán thường chế biến trái cây bằng hydro sunfua để tăng thời hạn sử dụng. Những nguyên liệu thô như vậy phải được rửa sạch, vì hydro sunfua, đi vào hỗn hợp và sau đó thành rượu, tạo ra mùi cồn của trứng thối, gây khó chịu và có hại, làm hỏng sản phẩm.
Vì lý do tương tự, đối với việc chuẩn bị nghiền từ nho và pha loãng rượu thành phẩm, chỉ nên sử dụng nước cất sau khi chưng cất. Nước máy, ngay cả khi không có mùi đặc biệt, có chứa tạp chất của kim loại và các yếu tố khác, kết hợp với rượu, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng và các bệnh khác nhau. Việc bổ sung nước vào hỗn hợp là cần thiết để tạo môi trường ẩm ướt thuận lợi, điều chỉnh cân bằng axit trong nho, vì nếu không có độ pH cần thiết, quá trình lên men sẽ không bắt đầu.
Trong bánh nho, sau khi làm rượu, men và một lượng nhỏ đường vẫn còn. Những thành phần này là cơ sở của bất kỳ mash. Lên men xảy ra như là kết quả của hoạt động sống còn của nấm men.
Đường được xử lý bằng men được phân hủy thành rượu và carbon dioxide. Khối lượng của thành phẩm và sức mạnh của nó phụ thuộc vào lượng đường và men, tỷ lệ của chúng trong môi trường ẩm ướt. Hai mươi gram đường được chế biến bằng men cho 1% cồn. Người ta ước tính rằng 5 l đường tạo ra 5 l rượu thô với cường độ 50-55%.
Ví dụ, nếu 10 lít nước và 2 kg đường được thêm vào nho, để chưng cất, sẽ không có ý nghĩa gì khi tiếp tục làm nóng nước rửa sau khi nhận được 2,0 lít moonshine, vì điều này sẽ làm giảm độ mạnh của đồ uống có cồn. Ngoài ra, cùng với hơi nước trong bể chứa cồn, do đó, các tạp chất không cần thiết có trong bia sẽ bắt đầu chảy ra, điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng của rượu.
Braga từ nho - bản chất của quá trình lấy rượu
Nấm men, như đã đề cập ở trên, sản xuất rượu là kết quả của quá trình lên men, sau khi quá trình lên men kết thúc, được chưng cất từ thùng chứa với bia thành các món ăn sạch. Khi xay được làm nóng, hơi nước cùng với rượu đi qua hệ thống làm mát đến một thùng chứa sạch, đã được chuẩn bị. Điều quan trọng là ngăn chặn sự sôi của mash từ nho trong quá trình chưng cất. Chỉ cần làm ấm nó lên đến 90 C, bởi vì ở nhiệt độ này, hơi nước được hình thành càng nhiều càng tốt. Rượu có trọng lượng phân tử nhẹ hơn nước. Do quá trình gia nhiệt, anh cùng với hơi nước rời khỏi bể chứa bịt kín bằng máy giặt thông qua hệ thống làm mát, trong đó nước lại chuyển sang trạng thái lỏng và chảy qua một ống (ống) vào bể chứa cồn thô. Các phân tử nước ở trạng thái lỏng trở nên nặng hơn và mang theo rượu cùng với chúng.
Khi chưng cất, điều quan trọng là sử dụng ảnh tĩnh mặt trăng chất lượng cao. Một số nhà máy chưng cất tại nhà, cố gắng tiết kiệm khi mua hộp kín, với hệ thống làm mát thông thường, "phát minh" thiết bị chưng cất riêng của họ, nhưng kết quả là nhận được một lượng nhỏ rượu chất lượng thấp. Một nhà máy chưng cất tại nhà không phải là một niềm vui đắt tiền, và đây là trường hợp khi bạn cần giải quyết vấn đề: nếu bạn làm điều đó, thì nó tốt, nhưng nếu nó xấu, thì tốt hơn hết là nên từ bỏ ý tưởng - sau tất cả, nó không chỉ là về sức mạnh của thức uống, mà còn về sự an toàn của nó .
Hơn nữa, moonshine thu được phải được thanh lọc, sau đó nó có thể được tiêu thụ hoặc chưng cất lại để lấy rượu, hoặc để pha chế các loại đồ uống có cồn thú vị khác dựa trên nó. Mọi thứ rất đơn giản.
Làm thế nào để nấu mash trên nho?
Trong một nồi lớn được đặt bột chua trái cây - chất thải sản xuất rượu vang. Khối lượng này được kết hợp với lượng đường thích hợp và đổ vào nước ấm. 300-500 g bưởi nho thay thế 100 g men rượu. Bánh nho phải tươi, không có dấu hiệu mốc. Thông thường, mash được chuẩn bị ngay sau khi làm rượu cho rượu.
Hàm lượng đường trong chiết xuất nho marc (nguyên liệu thứ cấp) là không đáng kể, vì trong quá trình làm rượu vang, tất cả đường đã được xử lý bằng men. Nếu toàn bộ quả mọng (nguyên liệu thô) được sử dụng để làm nho nghiền từ nho, thì chúng được phân loại và nghiền nát để đẩy nhanh quá trình lên men. Khi phân loại, quả mọng có dấu hiệu thối rữa và nấm mốc phải được loại bỏ.
Hàm lượng đường của toàn bộ, các loại quả mọng chưa sử dụng trước đây phụ thuộc vào giống nho. Khi sử dụng các giống nho ngọt, không nên thêm quá nhiều đường. Nấm men có hàm lượng glucose cao là chậm chạp. Bạn cần thêm đường có tính đến hàm lượng glucose trong nho.
Nếu bạn quan sát tỷ lệ chính xác của đường, nước và men dại trong quá trình sản xuất mash từ nho, bạn có thể hoàn toàn chắc chắn rằng giai đoạn lên men sẽ thành công và từ mash bạn sẽ có được rượu thô chất lượng cao.
Ghi nhớ hoặc viết ra:
3.0-3,5 lít nước (đã được tinh chế, nhưng không được chưng cất);
1,0 kg đường cho bữa ăn nho, hoặc 0,7-0,8 kg - cho các loại quả chế biến chính
0,3 - 0,5 kg men dại (hoặc rượu khởi đầu).
Đối với việc chuẩn bị nghiền từ nho, không cần thêm men "nhà máy". Nấu chín nghiền được đặt ở một nơi ấm áp. Sau 4-5 ngày, một bọt sẽ hình thành trên bề mặt, mùi axit sẽ xuất hiện. Ở giai đoạn lên men nhanh, các hạt trái cây sẽ nổi lên bề mặt. Khi đường được xử lý đầy đủ, chất rắn sẽ bắt đầu lắng. Hương vị của mash ở giai đoạn cuối của quá trình lên men trở nên đắng, sự hiện diện của rượu được cảm nhận. Toàn bộ quá trình lên men xảy ra trong vòng 10-15 ngày.
Vẫn còn kín để dán chặt chảo bằng nho làm sẵn bằng nho, nhét ống chưng cất đi qua "tủ lạnh" vào nắp mở và đặt hộp lên bếp để đun nóng và chưng cất.
Nho Braga - Công nghệ làm sạch nhà
Chất lỏng được cồn thu được do chưng cất hỗn hợp nghiền từ nho phải được làm sạch hoàn toàn mà không thất bại. Ngay cả các loại moonshine tốt nhất dựa trên nguyên liệu trái cây cũng chứa dầu fusel, khiến nó có mùi cực kỳ khó chịu và có hại cho cơ thể. Nó là tốt hơn mà làm sạch được nhiều tầng. Được biết đến phương pháp dân gian của lão hóa và lọc moonshine.
Cách đầu tiên.
Sau khi chưng cất đầu tiên, các tinh thể mangan được thêm vào mặt trăng. Đối với một chai 3 lít, một vài tinh thể là đủ (6-7 miếng). Chất lỏng có cồn đầu tiên được sơn màu hồng sáng, sau đó dần dần bị gỉ và chìm xuống đáy dưới dạng cục máu nâu. Moonshine sau khi làm sạch như vậy không có bất kỳ mùi nào, ngoại trừ mùi đặc trưng của rượu, nó trở nên hoàn toàn trong suốt. Nếu sau lần làm sạch đầu tiên không thể đạt được kết quả mong muốn, thì quy trình phải được lặp lại.
Cách thứ hai.
Trong một chai với moonshine, đặt than củi hoặc than hoạt tính và giữ nó trong 7-10 ngày, sau đó thức uống được lọc và sử dụng để chuẩn bị thêm.
1. Braga từ nho - một công thức cho "chachi" của Gruzia
Thành phần:
Bánh nho 20 kg
Đường 7 kg
Nho khô 0,5 kg
Nước 25 L
Phương pháp nấu ăn:
"Chacha" thực sự không phải là ánh trăng thông thường, mà là rượu brandy Georgia, sau khi chưng cất, được giữ trong thùng gỗ sồi. Nhưng trong điều kiện nhà bình thường, khi nho cũng sang trọng, thùng gỗ sồi không còn nơi nào để lấy, ít hơn nhiều. Do đó, chúng tôi sử dụng các thủ thuật nhỏ.
Để làm cho quá trình lên men không gặp vấn đề, hãy nghiền nho khô và chuẩn bị men. Đặt nó trong một chai, thêm một ly đường và đổ nước ấm. Đặt chai ở nơi ấm áp, chờ cho quá trình lên men nhanh. Hơn nữa, việc chuẩn bị nghiền từ nho và chưng cất xảy ra theo cách tương tự như mô tả ở trên.
Mẹo nhỏ là sau khi làm sạch chất lỏng có cồn, bạn cần thêm vỏ cây sồi vào nó. Những chiếc lọ Cork có vỏ chẻ và vỏ cây sồi, bọc chúng bằng giấy hoặc vải mờ, loại bỏ chúng khỏi ánh sáng và quên chúng đi, ít nhất là trong một năm, hoặc thậm chí tốt hơn - trong ba, năm hoặc bảy năm. Sự kiên nhẫn sẽ được thưởng hoàn toàn bằng một thức uống tuyệt vời.
2. Braga từ nho - công thức của thức uống "grappa" của Ý
Thành phần:
Rượu men 100 g
Nước 24 L
Đường 8 kg
Bánh nho 5 kg
Nấu ăn:
Grappa là một nhãn hiệu Ý. Việc chuẩn bị xay nhuyễn và chưng cất trong giai đoạn đầu không khác gì so với moonshine của Nga hay Georgian, chacha, ngoại trừ một tính năng: hỗn hợp nấu chín được lên men trong quá trình lên men như rượu vang, vặn nút chai bằng nước. Bí mật chính của thức uống Ý là nho được sử dụng để làm mash, trong đó có chứa một lượng nước ép vừa đủ - hương vị và mùi thơm của thức uống trong tương lai phụ thuộc vào nó.
Sau khi quá trình lên men hoàn toàn dừng lại, quá trình nghiền được chưng cất, rượu kết quả được tinh chế và nhấn mạnh vào cành anh đào. Grappa với vị ngọt đặc biệt phổ biến, vì vậy hãy thêm xi-rô đường vào nó trong quá trình lão hóa. Để chịu được đồ uống bạn cần ít nhất sáu tháng.
3. Braga từ nho của một loại muscat với vỏ cam
Thành phần:
Nho (xạ hương trắng với đường. 35-40% m3) 10 kg
Vỏ cam (tươi hoặc khô)
Axit xitric 20 g
Đường 6,5 kg
Nước 20 L
Than hoạt tính 20 viên
Phương pháp nấu ăn:
Sắp xếp và cắt nho bằng bất kỳ phương pháp có sẵn. Thêm đường, axit citric, vỏ cam vào nó. Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào chảo không gỉ (40 l). Khi lên men, cần có không gian trống trong chảo để hỗn hợp không bị chảy đi (ít nhất là tổng khối lượng). Đặt chảo ở nơi ấm áp, loại bỏ sự hiện diện của bản nháp. Đổ nước ấm, trộn và bọc các món ăn với một cái gì đó ấm. Quan sát trong 3-5 ngày, trộn. Sau khi giai đoạn lên men yên tĩnh bắt đầu, bạn có thể dừng lại vào ngày thứ mười. Ngay khi các quả dâu lắng xuống đáy, hãy thử nghiền. Sự sẵn sàng cho chưng cất được xác định bởi sự vắng mặt của bọt khí và sự xuất hiện của vị đắng.
Tiến hành chưng cất (xem mô tả quy trình ở trên). Nếu nó chỉ ra rằng giai đoạn hỗn loạn của quá trình lên men đã không bắt đầu sau một tuần, sau đó lấy 2-3 lít hỗn hợp, làm ấm nó đến 25-30 C và thêm 200 g men rượu. Trong trường hợp này, toàn bộ quá trình lên men sẽ kéo dài hơn.
Sau khi chưng cất, đổ moonshine thu được vào chai và đặt 10 viên than hoạt tính vào mỗi chai, sau khi nghiền chúng. Khăng khăng một tuần. Đó là khuyến khích để lắc chai theo định kỳ. Sau khi lọc.
Nho Braga - Mẹo nấu ăn hữu ích
Thông thường tại nhà trong quá trình sản xuất moonshine không có thiết bị đo lường, và do đó, có những khó khăn trong việc kiểm tra moonshine cho một pháo đài. Bạn có thể sử dụng các phương pháp dân gian đã được chứng minh để xác định sức mạnh:
Ví dụ, nếu 5 kg đường được cho vào một thùng chứa để làm hỗn hợp, ví dụ, nên lấy 5 lít nước trăng trong quá trình chưng cất. Sức mạnh của nó sẽ ít nhất là 50%.
Quay một đồ uống có cồn ở nhiệt độ phòng vào một muỗng canh và châm một que diêm. Nếu độ mạnh dưới 40%, thì đồ uống như vậy sẽ không bắt lửa. Ngọn lửa màu xanh dữ dội cho thấy một thức uống mạnh mẽ.
Nếu pháo đài của mặt trăng thấp hơn so với kế hoạch, đừng vội vã buồn bã. Nó có thể được chưng cất nhiều lần và bằng cách giảm thể tích của chất lỏng đi ra 2 lần, bạn có thể uống một loại đồ uống có cồn với nồng độ cồn tăng lên, cũng 2 lần.
