Thật khó để nói làm thế nào và cho ai ý tưởng đến rán bánh rán, không trống rỗng, nhưng với một điền.
Có lẽ, em bé của ai đó đã từ chối trái cây, hoặc có thể hoàn toàn ngược lại - đó là cách duy nhất để khiến anh ấy giòn với lớp vỏ giòn. Điều này là không biết đối với chúng tôi và không quan trọng.
Nhưng chúng tôi có công thức tuyệt vời cho bánh rán với đầy và không chỉ trái cây.
Làm bánh rán - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Donut bột làm bằng điền có thể dày hoặc lỏng. Nó được nhào trên kefir, sữa, nước hoặc phô mai. Để các sản phẩm được tươi tốt, men hoặc một người trồng trọt được thêm vào bột khi nhào.
• Nhồi được đặt trong bột trong quá trình hình thành sản phẩm hoặc lấp đầy nó bằng bánh rán làm sẵn. Thông thường, làm đầy trái cây được nhúng trong bột và ngay lập tức lây lan trong một nồi chiên chất béo sâu.
• Làm đầy bánh rán không chỉ là toàn bộ hoặc cắt nhỏ trái cây và quả mọng. Sản phẩm thường được nhồi với kem tự làm - sô cô la hoặc sữa trứng.
• Bánh rán với nhân được làm thành những quả bóng hoặc bánh và chiên trong một lượng lớn dầu tinh chế được làm nóng trước - chiên giòn. Thành phẩm được làm ra, rắc nhiều đường bột, rây qua rây.
Bánh rán có nhân - "Bong bóng với sữa trứng"
Thành phần
• 600 gr. bột mì;
• hai muỗng canh cognac (vodka);
• một ly sữa tiệt trùng;
• trứng lớn;
• đường - 0,5 muỗng canh. l.;
• 7 gr. men "tức thì";
• Một gói nhỏ đường vani.
Đối với kem:
• một quả trứng;
• nửa ly đường;
• sữa tiệt trùng - 250 ml;
• một muỗng rưỡi bột.
Tùy chọn:
• 60 gr. sô cô la trắng;
• đường bột.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm ấm sữa đến ấm, nhưng không nóng, trạng thái và hòa tan men khô trong đó. Thêm cognac, một quả trứng lỏng, một nhúm muối nhỏ, đường và vani đường, khuấy đều một lần nữa.
2. Giới thiệu bột dần dần và trong các phần nhỏ, nhanh chóng nhào bột trong một cái bát. Đặt nó lên bàn và rửa tay nhiều lần bằng tay. Quay trở lại bát và để dưới một cái khăn ăn cho đến khi tăng. Nó sẽ tăng gần gấp đôi. Để tăng tốc quá trình, đặt một bát bột gần nhiệt hơn.
3. Trong phần thứ ba của sữa dành cho kem, đập vỡ trứng, đổ đường tinh luyện và đánh đều. Nhập bột và đưa hỗn hợp đến đồng đều bằng máy đánh trứng.
4. Đun sôi sữa còn lại và khuấy bằng máy đánh trứng, cho một dòng mỏng vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Ở nhiệt độ tối thiểu, đun sôi kem cho đến khi dày. Sau đó lấy ra khỏi bếp, ngay lập tức thêm sô cô la xay với một vắt thô, khuấy đều và nguội.
5. Cắt bột thành những quả bóng có kích thước bằng quả trứng gà và tạo thành những chiếc bánh từ chúng. Ở trung tâm của mỗi cái, đặt một muỗng cà phê kem đã được làm lạnh và dán chặt các cạnh, cố định chúng trên lớp kem. Nhẹ nhàng định hình phôi thành một quả bóng.
6. Chiên bánh rán chiên giòn với kem. Đặt từng đợt nhỏ, nhiều lần, các quả bóng không được chạm vào, nổi trong dầu nóng.
7. Bánh rán nguội một chút làm ngọt với đường.
Donuts with Filling - "Fruit Assortment"
Thành phần
• 125 ml kefir béo;
• bột mì trắng - 600 gr.;
• 250 gr. phô mai béo béo đàn hồi;
• 2 gr. bột vani;
• hai thìa của người trồng nhà máy;
• 125 gr. kem bơ "truyền thống";
• hai quả trứng;
• sữa đặc nguyên chất - 250 gr.
Đối với điền:
• hai quả chuối;
• táo ngọt lớn;
• quýt hoặc cam lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sữa đặc vào bơ tan chảy và hơi nguội và đánh ở tốc độ trung bình bằng máy trộn.
2. Thêm kefir ấm trộn với vani và một người trồng trọt, phá vỡ trứng. Thêm sữa đông chà qua rây. Trộn các sản phẩm và nhào bột, thêm dần vào các phần nhỏ của bột. Nó không nên dốc và có thể dính nhẹ vào tay của bạn. Khi cắt nó, hãy chắc chắn làm ướt tay bằng dầu thực vật.
3. Cắt táo và vỏ quýt thành những miếng nhỏ, chuối thái lát.
4. Chia bột thành từng miếng và cuộn chúng với xúc xích dày. Sau đó cắt từng miếng để tạo thành bánh phẳng. Ở giữa mỗi miếng, đặt một miếng trái cây bất kỳ, và kẹp chặt các cạnh trên nó.
5. Đổ dầu thực vật vào một thùng chứa sâu và chiên các phôi đã nấu chín trong một nồi chiên nóng, nóng.
6. Nhúng nhiều miếng vào dầu sôi trong một lần. Số lượng của chúng phụ thuộc vào thể tích của bể và lượng dầu đổ vào nó, chúng phải nổi trong mỡ thực vật mà không chạm vào. Bánh rán nên được chiên cho đến khi một lớp vỏ màu nâu nhạt hình thành trên chúng.
Fluffy Cherry Futs Donuts
Thành phần
• 100 ml sữa ấm;
• 400 gr. bột mì;
• một muỗng cà phê men "nhanh" khô;
• bơ "Nông dân" bơ - 20 gr.;
• năm muỗng đường nâu;
• trứng - 1 chiếc.;
• một nhúm vanillin nhỏ;
• Cherry, tươi hoặc đông lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rắc anh đào với đường, để trong 20 phút. Sấy khô sau đó trong một cái rây.
2. Hòa tan men, đảm bảo làm nóng sữa, thêm đường hạt, không quá một muỗng canh và trộn đều. Đổ một và một nửa muỗng bột và, sứt mẻ mạnh mẽ bằng máy đánh trứng, mang khối lượng men về độ đồng nhất. Đặt nó sang một bên gần hơn với nhiệt và đợi cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt.
3. Sau đó đổ men vào một cái bát rộng. Thêm vào chúng bột rây, ba muỗng đường hạt, vanillin tinh thể và bơ tan chảy. Đổ trứng vào và ngay lập tức nhào bột, không dính. Che lại bằng một chiếc khăn, để yên trong nửa giờ.
4. Chia bột đã tiếp cận làm hai, cuộn từng phần thành một lớp và cắt một vòng tròn. Trong một vòng tròn như vậy, đặt ba quả anh đào và che bằng một vòng tròn tự do, làm mù các cạnh và đặt sang một bên. Khi tất cả các chế phẩm đã sẵn sàng, trong một cái chảo có thành dày, làm nóng bơ bơ để hút khói và làm cho bánh rán có màu vàng mềm.
Bánh rán với một nhồi - "Nỗi ám ảnh của quả mơ"
Thành phần
• quả mơ chín - 20 chiếc.;
• 50 ml rượu hạt nhục đậu khấu khô;
• hai quả trứng lớn;
• 20 gr. bơ thực vật hoặc bơ;
• 50 gr. bánh hạnh nhân;
• hai muỗng canh rượu mơ;
• 50 gr. đường bột;
• 120 gr. bột mì;
• 8 gr. đường vani;
• một muỗng ca cao nghiền mịn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Khi đập trứng, cẩn thận đổ lòng trắng vào một bát riêng và trộn lòng đỏ với bơ tan chảy và nửa khẩu phần rượu vang. Muối, thêm bột và làm bột.
2. Đánh lòng trắng cho đến khi nổi bọt và cẩn thận đưa chúng vào bột đã chuẩn bị. Điều này nên được thực hiện rất cẩn thận để bọt protein không lắng xuống. Do đó, trộn bột từ dưới lên.
3. Rửa quả mơ, cắt một bên và bỏ hạt, đảm bảo rằng quả không bị gãy làm đôi.
4. Kết hợp rượu còn lại với rượu và điền vào các loại trái cây ném đá trong một phần tư giờ.
5. Trộn marzipan với ca cao, tạo thành những quả bóng có kích thước bằng hạt mơ và đặt chúng bên trong quả. Chốt quả mơ bằng tăm, và tốt nhất là dùng xiên gỗ dài.
6. Cẩn thận nhấc trái cây đã chuẩn bị, giữ đầu que gỗ, nhúng vào bột và nhúng vào nồi chiên nóng. Ngay khi những chiếc bánh rán được phủ một màu đỏ vàng nhạt, hãy đặt chúng lên một chiếc khăn giấy với một cái muỗng và chờ cho đến khi mỡ chảy ra. Sau đó chuyển các sản phẩm vào một đĩa rộng, loại bỏ các thanh gỗ và đừng quên rắc đường bột.
Bánh rán có nhân - "Shoko-ko"
Thành phần
• trứng gà (lòng đỏ) - 2 chiếc.;
• 50 gr. đường tinh luyện màu trắng;
• ba muỗng đường nâu;
• hai muỗng cà phê quế;
• 150 ml sữa ấm;
• 15 gr. men tươi ép;
• 100 gr. bơ kem ngọt;
• 350 gram bột mì;
• kem 22% chất béo - 150 ml;
• hai muỗng canh mật ong;
• 200 gr. sô cô la đen tự nhiên hoặc sữa tối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nướng bơ với dụng cụ xay thô. Làm ấm sữa đến 38-40 độ và chia thành hai bát bằng nhau. Trong một lần thêm men, và trong lần thứ hai, cho một nửa bơ và trộn đều cả hai hỗn hợp.
2. Chuyển bột vào một cái tô lớn, tạo ra một lỗ thủng trong đó, đổ lòng đỏ, thêm muối và dần dần giới thiệu hỗn hợp men, nhào bột. Chuyển nó vào một cái thớt rắc bột mì, nhào nhiều lần và trả lại. Che lại bằng một miếng vải khô và đặt ở nhiệt để nâng thêm.
3. Cán bột đang nổi thành một lớp dày 1,5 cm. Cắt lớp thành hình chữ nhật nhỏ và để chúng dưới một chiếc khăn.
4. Sau khi chúng đứng được 20 phút, chiên lại.
5. Các sản phẩm làm sẵn ngay lập tức cho vào hỗn hợp đường đen và trắng, và sau khi lăn đều trong đó, chuyển sang một món ăn.
6. Đặt sô cô la vụn thành từng miếng nhỏ vào một cái bát nhỏ sâu và thêm bơ còn lại vào đó.
7. Đem kem sôi, nhưng không đun sôi và đổ chúng vào sô cô la. Trộn đều và để nguội. Chuyển phần ấm vào túi bánh ngọt hoặc ống tiêm và đổ đầy bánh rán đã nguội. Đặt các mặt hàng chứa đầy sô cô la trên một đĩa phục vụ, đâm thủng.
Bánh rán với một nhồi - "Snowball"
Thành phần
• năm muỗng đường tối;
• một quả trứng gà;
• 250 gr. sữa đông vani;
• 180 gr. bột mì trắng;
• một quả táo lớn, chua ngọt;
• một muỗng cà phê của một người thử nghiệm đặc biệt;
• đường bột.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuyển hỗn hợp bột và người trồng. Cho sữa đông vào bát và thêm đường. Bạn có thể sử dụng phô mai tự nhiên, nhưng sau đó bạn nên tăng tỷ lệ đường. Đổ một nhúm muối nhỏ, thêm một quả trứng đã được nới lỏng và một người trồng trọt với bột mì, nhào bột chưa nấu chín.
2. Trong các khối nhỏ, cắt táo mà không cần vỏ và hạt.
3. Cán bột sữa đông với một lớp mỏng, không quá 3 mm và vắt các vòng tròn ra khỏi một chiếc cốc nhỏ từ đó, đặt một vài quả táo vào mỗi cái. Rắc đường nâu lên trên và kẹp chặt các cạnh, nhẹ nhàng chọn chúng trên phần đầy. Tạo thành các khoảng trống với quả bóng và chiên cho đến khi vàng nâu.
4. Trang trí, như trong tất cả các công thức nấu ăn khác.
Bánh rán nhồi - Mẹo và mẹo nấu ăn
• Không hòa tan men trong chất lỏng nóng, chỉ làm ấm cơ sở chất lỏng của bột đến nhiệt độ hơi trên 38 độ. Trong một môi trường nóng hơn, vi khuẩn nấm men chết, và kết quả là, thay vì những chiếc bánh rán tươi tốt, thoáng mát, bạn có thể có được những chiếc bánh "cao su" dẻo dai.
• Không nên nghiền bột mì bột mì với bột mì, ngay cả khi nó dính. Tốt nhất là làm ẩm tay trong dầu thực vật trước khi cắt, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc với một thử nghiệm như vậy.
• Nếu trái cây cần được nhúng vào bột, hãy tỉa chúng trên một xiên gỗ dài và khi hạ mỡ sâu, hãy trượt sản phẩm bằng nĩa.
• Để làm bánh rán với đầy rán từ bên trong, không nhúng chúng vào nồi chiên nóng nóng. Khi dầu thực vật được làm ấm vừa đủ, một đám mây hầu như không đáng chú ý lơ lửng phía trên nó.
• Để loại bỏ dầu thừa từ bánh rán làm sẵn, hãy đặt chúng ngay sau khi chiên trên khăn giấy, nó sẽ hấp thụ phần mỡ còn lại.
