Trên các quầy hàng thịt, vì một số lý do, lưỡi, thịt lợn hoặc thịt bò, không bao giờ ở lại trong một thời gian dài.
Nhưng trong các cuộc trò chuyện giữa các bà nội trợ trẻ, người ta thường nghe nói họ không thích nấu lưỡi, vì rất nhiều rắc rối, không phải lúc nào cũng có thể nấu lưỡi lợn một cách chính xác, rằng sau khi nấu rất khó để làm sạch.
Một số phụ nữ thẳng thắn thừa nhận: nếu giai đoạn chế biến ban đầu thành công, thì tối đa họ có thể nấu là nước sốt thịt lợn luộc, và những gì khác có thể được nấu từ phần thịt lợn này, họ thậm chí không có ý tưởng.
Hãy làm cho nó đúng.
Cách nấu lưỡi heo - tiết lộ bí quyết mua hàng thành công
Lưỡi là một phần của thân thịt lợn, trong đó đề cập đến bộ phận nội tạng và đồng thời được coi là thịt chế độ ăn kiêng, và do đó - có giá trị nhất. Bộ phận nội tạng - thịt cấp hai, theo tiêu chuẩn chuyên môn bán hàng. Lớp thứ hai - theo cách hiểu thông thường của chúng ta, nghe có vẻ như là một sự tươi mới thứ hai - và ngay lập tức một thái độ tiêu cực đối với sản phẩm được hình thành ở cấp độ tiềm thức, đưa ra những lời của một nhân vật nổi tiếng trong tiểu thuyết Bulgakov, rằng sự tươi mới chỉ là thứ nhất, phản ánh rõ ràng và tập thể về tâm lý của con người chúng ta liên quan đến thực phẩm. Nhưng phân loại như vậy rõ ràng không phù hợp với ngôn ngữ. Do đó, trong số các bộ phận nội tạng, ngôn ngữ lợn, tuy nhiên, thuộc về loại đầu tiên.
Nhìn thấy trong bộ phận thịt dường như ngôn ngữ trông không hấp dẫn, đừng vội vã rời đi, chọn thịt thăn, thịt xông khói hoặc giăm bông. So sánh, ít nhất là giá cả, và nghĩ rằng các món ăn rất thú vị và ngon miệng có thể được chế biến từ bộ phận nội tạng - không tệ hơn thịt từ loại đầu tiên, và một sự khác biệt đáng kể về giá sẽ là một phần thưởng tuyệt vời.
Mua các sản phẩm thịt trong một mạng lưới giao dịch chuyên biệt, bạn không thể lo lắng về sự kiểm tra của họ bởi dịch vụ dịch tễ vệ sinh. Nhưng có những cạm bẫy ở đây. Cố gắng chọn ướp lạnh thay vì thịt đông lạnh. Bên cạnh thực tế là có rủi ro cùng với thịt để mua nước đông lạnh với giá thịt, nó không bao giờ được biết bao nhiêu lần, trên thực tế, sản phẩm đã được đông lạnh. Trong quá trình đông lạnh lặp đi lặp lại, ngoài việc mất các chất dinh dưỡng có giá trị, thịt mất kết cấu vốn có, và tốt nhất là, để chuẩn bị thịt băm, như một đơn vị trọng lượng từ sinh khối tự nhiên.
Tùy chọn thứ hai vẫn còn - mua lưỡi lợn trên thị trường. Lưỡi nên có màu đỏ ở lưng, dày đặc vừa phải, không có mùi đáng ngờ. Trong trường hợp này, tất nhiên, thịt có nhiều khả năng tươi, nhưng bạn không nên ngần ngại yêu cầu người bán cấp giấy chứng nhận từ bác sĩ thú y. Mua thịt ở những khu chợ luôn có kiểm soát vệ sinh để thoát khỏi những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Hãy nhớ rằng hầu hết các bệnh động vật dễ dàng truyền sang người và cúm lợn là mối phiền toái nhỏ nhất có thể xảy ra do ăn thịt không được kiểm chứng.
Lưỡi ướp lạnh được lưu trữ không quá một ngày và đông lạnh có thể được lưu trữ lên đến 30 ngày. Lưu trữ lâu hơn làm giảm đáng kể các đặc tính có lợi của sản phẩm. Trước khi đông lạnh, lưỡi được ngâm, rửa kỹ và sấy khô, loại bỏ nước thừa.
Cách nấu lưỡi heo cho đến khi chín - thực phẩm đúng và tốt cho sức khỏe
Nếu chúng ta nhớ lại rằng tất cả các loại thực phẩm không chỉ thỏa mãn cơn đói và lấp đầy dạ dày, mà trước hết, hãy bổ sung lượng dự trữ cơ thể bằng các vitamin, vi lượng và vĩ mô cần thiết, các hợp chất hữu cơ hữu ích, mà không làm giảm chi tiêu năng lượng cho quá trình tiêu hóa thức ăn và không tạo ra dự trữ chiến lược "dưới dạng mỡ tươi tốt dưới da, sau đó là lưỡi lợn, với hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao - lựa chọn tốt nhất cho mọi người ở mọi lứa tuổi và ngành nghề khác nhau. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng sản phẩm này cho phụ nữ mang thai và trẻ em.
Để khuyến khích làm theo lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng, chúng tôi đính kèm một số lập luận có trọng lượng nhất về các đặc tính dinh dưỡng của lưỡi lợn.
Lưỡi lợn khác nhau trong cấu trúc của các mô: Nó không chứa chất lỏng nội bào, hoặc mô liên kết, bao gồm các sợi collagen. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, collagen sụp đổ, nén lại, khiến thịt bị cứng. Đó là lý do tại sao sau khi nấu, lưỡi vẫn giữ được kết cấu mềm mại và tinh tế. Collagen được cơ thể hấp thụ từ từ, dưới tác động của pepsin, trong khi thịt chứa mô liên kết phải trải qua quá trình nghiền kỹ.
Được biết Trẻ em từ khi còn nhỏ có thể nhai kỹ thức ăn thô, vì vậy, luộc lưỡi là lựa chọn tốt nhất để cung cấp cho cơ thể trẻ con một loại protein hoàn chỉnh và dễ tiêu hóa. Các đặc điểm cấu trúc của protein trong ngôn ngữ lợn rất hữu ích cho người già, khi phục hồi cơ thể trong giai đoạn hậu phẫu.
Protein có nguồn gốc động vật nhanh chóng bão hòa cơ thể, thỏa mãn cảm giác đói. Trong ngôn ngữ lợn, nó chứa tới 14%, mặc dù thực tế là sản phẩm là 75% nước. Hàm lượng calo của nó không vượt quá 210 Kcal trên 100 g sản phẩm.
100 g lưỡi heo luộc cung cấp nhu cầu hàng ngày của cơ thể đối với kẽm, có liên quan đến việc sản xuất insulin. Do đó, sản phẩm hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nó chứa các yếu tố vi mô và vĩ mô chính cần thiết cho cơ thể con người. Trong số các vitamin quan trọng, việc cung cấp phải được bổ sung hàng ngày, lưỡi lợn chứa một bộ vitamin B hoàn chỉnh, cũng như vitamin E, PP.
Giá trị dinh dưỡng của lưỡi lợn chỉ kém hơn một chút so với chất lượng thịt lợn thuộc loại thứ nhất.
Cách nấu lưỡi heo - sự phức tạp của quá trình sơ chế
Có những khó khăn nhất định với việc chuẩn bị ngôn ngữ để xử lý nhiệt, nhưng như họ nói, "đôi mắt sợ, nhưng đôi tay đang làm".
Nếu lưỡi được mua bằng một phần của thanh quản, thì nó phải được cắt bỏ. Tốt hơn là chịu được nước để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc giặt giũ - lớp thô phía trên chứa rất nhiều bụi bẩn và vi trùng. Thay nước trong khi ngâm. Nó nên lạnh để tránh làm hỏng thịt. Càng lạnh càng tốt. Sau 3-5 giờ, lấy bàn chải và súc miệng dưới dòng nước lạnh. Để có độ tin cậy, bạn có thể rắc baking soda, nhưng sau đó bạn cần rửa sạch để nó không bị dính vào chảo.
Đun sôi nước và đặt lưỡi vào đó, đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Bây giờ xả nước, rửa chảo, lưỡi, và đặt lại vào cùng một cái chảo. Kỹ thuật này sẽ giúp cải thiện chất lượng nước dùng, sau đó có thể được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên. Đổ đầy nước lạnh và đặt trên lửa vừa. Ngay khi nước dùng bắt đầu sôi, loại bỏ bọt. Làm cho lửa nhỏ hơn và đặt rễ đã chuẩn bị của rau mùi tây, cần tây, cà rốt. Rửa hành tây, cắt bỏ phần xuyên tâm và chỉ loại bỏ các vảy trên. Nếu bạn có ý định sử dụng nước dùng sau khi nấu lưỡi heo, thì lớp hành trên cùng sẽ cho nó màu vàng đẹp mắt. Trong các loại gia vị, hãy chắc chắn để thêm lá nguyệt quế, hỗn hợp ớt với đậu Hà Lan, tùy ý bạn có thể thêm thì là, rau mùi hoặc hạt caraway. Chỉ thêm muối sau khi thịt đã đủ mềm. Thời gian nấu, như mọi khi, phụ thuộc vào kích thước của miếng. Lưỡi của một thân thịt trưởng thành đạt trọng lượng 500 g, trọng lượng tối thiểu ở dạng thô là 250 g. Dựa vào đó, thời gian nấu là 1,5 - 2,5 giờ. Thời gian xử lý nhiệt cũng bị ảnh hưởng bởi tuổi của thân thịt tại thời điểm giết mổ. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách chích lưỡi bằng nĩa: nếu thịt đã sẵn sàng, răng dễ dàng xuyên qua tủy, không cần nỗ lực. Sau khi loại bỏ bọt, nấu lưỡi lợn ở chế độ mòn, hãy nhớ đậy nắp để bảo quản càng nhiều vitamin càng tốt.
Đó là tất cả sự khôn ngoan!
Tiếp theo, lấy lưỡi ra khỏi nước dùng. Nước dùng có thể được lọc khi nó nguội, và lưỡi được ngâm trong nước đá trong 2-3 phút, do đó màng cần loại bỏ sẽ dễ dàng tách ra khỏi bột giấy hơn. Dùng dao nhọn để rạch nhỏ, cẩn thận không chạm vào da thịt. Loại bỏ lớp bề mặt. Nếu lưỡi lợn được nấu chín kỹ, nó sẽ dễ dàng để làm sạch, nhưng nếu bạn không đoán được thời gian một chút, bạn sẽ phải loại bỏ da bằng dao. Lấy con dao trong tay phải của bạn, với lưỡi dao vào trong. Cạy phim bằng lưỡi dao, kéo nó bằng tay trái, cắt bằng dao trong tay phải. Giữ lưỡi bằng mu bàn tay, ấn nó vào bề mặt làm việc của bàn.
Bước tiếp theo là cắt lát, nhưng đây đã là phần dễ nhất và thú vị nhất của công việc. Chỉ cần làm việc với một con dao sắc, và mọi thứ sẽ hoạt động. Hình dạng và kích thước của lưỡi lợn thái lát hoàn toàn phụ thuộc vào công thức mà lưỡi sẽ đóng vai trò là một thành phần. Nhưng đã được đun sôi, nó có thể phục vụ như một món khai vị tuyệt vời nếu được phục vụ, cắt thành nhựa, với cải ngựa, mù tạt, nam việt quất, nấm, nước xốt, và, ngoài ra, phục vụ một loại rau cải phức tạp.
Bao nhiêu để nấu lưỡi lợn cho đến khi nấu chín và những gì để nấu?
Sau khi xem xét chi tiết câu hỏi về giai đoạn chuẩn bị ngôn ngữ, chúng ta chuyển sang sáng tạo ẩm thực.
Các món ăn từ thịt lợn, cũng như một loạt các món ăn tuyệt vời từ các bộ phận khác, phục vụ trong một thời gian dài như thức ăn cho người nghèo, bởi vì giới quý tộc giàu có thích những phần thịt ngon nhất. Tình trạng này là đặc trưng của những người khác nhau đã ăn thịt, vì vậy công thức nấu các món ăn từ lưỡi lợn có rất nhiều trong các món ăn quốc gia. Đóng góp lớn nhất cho sự phát triển của các món ăn từ lưỡi lợn được thực hiện bởi các đầu bếp và đầu bếp của ẩm thực Nga. Không phải vì họ nói rằng mục tiêu của phát minh là xảo quyệt. Đồ ăn nhẹ, món đầu tiên được chế biến từ bộ phận nội tạng, chúng trở thành nguyên liệu tuyệt vời để làm toppings trong bánh nướng, bánh kếp, bánh bao, thịt băm cho xúc xích. Sau đó, xà lách xuất hiện trong các món ăn của Nga và các món ăn khác, trong đó lưỡi lợn được nhấn mạnh là thành phần chính, hoặc nó được sử dụng thành công thay vì thịt thuộc loại đầu tiên, nhưng đồng thời, các món ăn từ sự thay thế như vậy không trở nên tồi tệ hơn.
Người già nhớ cách các món ăn từ ngôn ngữ vững chắc vào thực đơn nhà hàng như một món ngon đặc biệt, và các nhà công nghệ chuyên nghiệp của phục vụ Xô Viết đã mở rộng đáng kể phạm vi các món ăn từ ngôn ngữ và các bộ phận khác.
Công thức 1. Cách nấu lưỡi heo - aspic
Thành phần sản phẩm:
Lưỡi 3 kg (lưới)
Lá nguyệt quế
Hành 2-3 đầu vừa
Hạt tiêu, tiêu và đen
Cần tây và rau mùi tây
Cà rốt, ngọt (lớn) 5-6 chiếc.
Đậu xanh (tươi hoặc đông lạnh) 0,5 kg
Tỏi
Thì là (hạt và thân tươi)
Muối
Bộ xương:
Thịt bò khớp gối hoặc đuôi 2 kg
Tai heo, da, chân 3 kg
Gà lưng 3-4 chiếc.
Lá mùi tây (để trang trí)
Nấu ăn:
Chọn xương ống có sụn, vì chúng có chứa một lượng lớn chất keo, để bạn không phải thêm gelatin vào nước dùng.
Rửa sản phẩm thịt, ngâm trong nước lạnh trong 7-8 giờ. Trong một nồi lớn, đặt thịt bò và thịt lợn (trừ lưỡi). Đổ nước lạnh cao hơn 10 cm so với mức xương. Đặt bếp bằng cách bật bếp ở mức tối thiểu. Thu thập bọt tăng. Sau một tiếng rưỡi đặt lưỡi lợn đã chuẩn bị. Hãy để nó sôi một lần nữa và xem để loại bỏ bọt kịp thời. Sau 1,5 giờ nữa thêm lưng gà. Đối với aspic tốt hơn là chọn thịt của gà trống cũ. Một bộ thịt từ các động vật khác nhau sẽ làm cho nước dùng có hương vị phong phú và rực rỡ hơn.
30-40 phút sau khi đặt lưng, thêm rễ đã bóc vỏ vào nước dùng: thái rau mùi tây và cần tây thành miếng lớn; nấu chín toàn bộ cà rốt, và loại bỏ lớp trên cùng của da khỏi củ và cắt bỏ rễ. 20 phút trước khi kết thúc nấu ăn, cho vào chảo một chiếc lá nguyệt quế, 10-15 hạt tiêu, thân cây thì là tươi được buộc thành chùm, hạt thì là. Muối.
Bóc vỏ tỏi giữa, băm nhỏ và ném vào trong bình. Tắt bếp. Loại bỏ lưỡi và chuyển chúng vào nước lạnh. Gọt vỏ và xúc xắc.
Đặt cà rốt vào một cái đĩa - khi nó nguội đi, cắt chúng thành hình khối có kích thước bằng hạt đậu, bạn có thể cắt đồ trang sức bằng dao khắc xoăn.
Trong khi aspic được làm mát, đun sôi đậu xanh trong nước muối và ngọt. Để ráo nước và tạm thời đặt sang một bên trong một bát riêng. Rửa rau mùi tây và chuẩn bị lá để trang trí.
Lấy xương ra khỏi nước dùng, lọc qua rây vải hoặc nylon. Trong các đĩa sâu đã được chuẩn bị hoặc các hình thức đặc biệt, nằm trên các tờ rơi dưới cùng của gà trống và trang trí cà rốt xoăn. Đặt lưỡi, đậu Hà Lan và cà rốt lên trên. Cẩn thận đổ nước dùng, chú ý không làm gián đoạn cách bố trí thịt và rau. Di chuyển các khuôn vào tủ lạnh một lúc. Khi nó cứng lại, thêm nước dùng còn lại và đặt nó trong lạnh. Khi phục vụ, giữ chảo trong vài giây trong nước nóng và lật lên một món ăn hoặc dụng cụ chia nhỏ.
Công thức 2. Bao nhiêu để nấu lưỡi heo cho đến khi sẵn sàng cho một bữa ăn nhẹ phức tạp
Thành phần sản phẩm:
Lưỡi luộc, thịt lợn 1,2 kg (lưới)
Nước dùng xương 1,5 L
Gelatin 20 g
Gan, thịt bò hầm 600 g
Hành tây, hấp 200 g
Bơ 100 g
Cà rốt 300 g
Trứng luộc 60 g
Tỏi 30 g
Sốt may mắn 120 g
Phô mai, cứng 250 g
Rau xanh 150 g
Gia vị
Hành tây ngâm (hành tây nhỏ)
Nấu ăn:
Đọc công thức nấu nước dùng chi tiết ở trên. Sẵn sàng để lọc nước dùng. Tách 250 ml nước dùng và hòa tan 20 g gelatin trong đó. Khi hòa tan, kết hợp với khối lượng chính, trộn và đổ vào một đĩa tròn lớn, trong đó bạn sẽ phục vụ một bữa ăn nhẹ. Để thuận tiện và làm đẹp, hãy cắt nước dùng đông lạnh bằng kim cương.
Cắt lưỡi thành 12 lát mỏng. Cuộn mỗi cái bằng một hình nón và cố định nó bằng một cái xiên ở điểm nối của các cạnh. Bên trong nón từ túi bánh ngọt có vòi phun xoăn, thả miếng dán gan.
Chuẩn bị Pate:
Kết hợp các lát gan xào với hành tây xào, cà rốt (200 g), nêm gia vị và thêm bơ mềm. Ngắt bằng máy xay sinh tố để đạt độ đặc.
Bóc vỏ trứng luộc. Zigzag protein từ phía rộng hơn. Lấy lòng đỏ ra và với những miếng protein cắt nhỏ cho chúng vào một cái bát. Thêm phô mai bào, tỏi và mayonnaise. Đổ khối trứng và phô mai thành một hỗn hợp sệt, thứ mà những con sóc cắt theo hình chuông. Cũng như dán gan, đổ khối phô mai với một túi bánh ngọt bên trong protein.
Hành tây trong một ướp nước sôi lạnh, đường, muối, giấm trái cây và 50 ml nước ép củ cải tươi. Làm "hoa cúc" từ củ. Để làm điều này, hãy cắt phần gốc để tạo sự ổn định cho hoa hoa. Tạo các vết rạch hình chữ thập từ trên xuống dưới, đến chân đế. Uốn cong "cánh hoa" ra bên ngoài, tách các lớp của bóng đèn. Bố trí các hình nón và chuông trong một vòng tròn, xen kẽ giữa chúng và trang trí bằng lá mùi tây hoặc các loại rau xanh khác. Đặt hoa hành tây ngâm vào giữa món ăn.
Công thức 3. Cách nấu lưỡi heo - zrazy, khoai tây
Thành phần sản phẩm:
Khoai tây nghiền 900 g
Lưỡi, thịt lợn luộc 600 g
Hành tây, 100 g
Gia vị
Bột 100 g
4 quả trứng
Ruột, trắng, tẩm bột 120 g
Kem chua (để phục vụ)
Trang trí - nấm chiên
Nấu ăn:
Nếu tinh khiết của ngày hôm qua còn lại, thì đó là một cơ hội tuyệt vời để tiết kiệm thời gian cho sự chuẩn bị của nó. Thêm 2 quả trứng, bột vào đó, để lại 2-3 muỗng canh để bán thành phẩm. Trộn bột khoai tây tốt và để nó ủ trong nửa giờ để nó có được độ nhớt cần thiết.
Passer thái nhỏ hành tây trong một cái chảo nóng. Sử dụng bơ thực vật để chiên. Thêm lưỡi heo băm nhỏ vào chảo khi hành tây có màu nâu. Thêm các gia vị cần thiết, theo ý của bạn. Đặt nhồi đã chuẩn bị vào đĩa và để nguội.
Trên một bề mặt làm việc, rắc bột mì, tạo thành tortilla từ khoai tây nghiền. Ở trung tâm, đặt thịt băm nguội từ lưỡi băm nhỏ. Dán vào các cạnh, tạo cho zrazas một hình bầu dục và lồi. Để thuận tiện, trong quá trình điêu khắc, bôi dầu mỡ lên tay hoặc làm ẩm chúng trong nước.
Đánh 2 quả trứng vào bọt. Đổ bánh quy vào đĩa. Làm ướt hỗn hợp bánh trong bọt trứng và bánh mì. Lặp lại thao tác.
Khoai tây chiên giòn với lưỡi.
Ăn kèm với kem chua hoặc sốt kem chua.
Cách nấu lưỡi heo - cho các bà nội trợ
Lưỡi lợn được lưu trữ hoàn hảo trong tủ đông, và để bảo quản các đặc tính của nó một cách tốt nhất, hãy niêm phong nó trước trong bao bì kín khí.
Ngôn ngữ lợn là một lợi ích sức khỏe và ngân sách, và hương vị của nó phụ thuộc vào kỹ năng, nhưng quan trọng nhất là vào tâm trạng, ở một mức độ lớn hơn.
