Bò bít tết - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Một miếng bít tết cổ điển là một miếng thịt bò chia dày khoảng 3 cm, chiên hai mặt. Bít tết có thể có các mức độ chiên khác nhau, trong đó chính là mức độ Hiếm (có máu, bít tết thành phẩm có nhiệt độ bên trong từ 45 ° C đến 50 ° C), mức độ Trung bình (mức độ chiên trung bình, nhiệt độ của bít tết là từ 55 ° C đến 60 ° C) và mức độ hoàn thành tốt (bít tết được chiên kỹ với nhiệt độ từ 65 ° C đến 70 ° C).
Lý tưởng nhất là sự sẵn sàng của bít tết với các mức độ rang khác nhau được xác định bằng cách sử dụng nhiệt kế ẩm thực, tuy nhiên, trong thực tế hàng ngày của chúng ta, phương pháp này hiếm khi được sử dụng, xác định sự sẵn sàng của một món ăn, như họ nói, bằng mắt.
Chọn mức độ xử lý nhiệt của bít tết, bạn cần nhớ rằng với cách chiên mạnh, thịt sẽ mất nước và trở nên khô và cứng. Tuy nhiên, thịt nướng hiếm chủ yếu được những người yêu thích. Món bít tết phổ biến nhất trên toàn thế giới là bít tết vừa, có màu nâu đồng nhất, nhưng khi ép, sẽ phát ra nước ép màu hồng.
Các món ăn phụ phổ biến nhất cho bít tết là rau củ nướng, hoặc salad rau tươi.
Bò bít tết - Chuẩn bị thức ăn
Để chuẩn bị một miếng thịt bò thật, thịt bò không có gân và xương từ phần "liên sườn" là cần thiết, và lý tưởng nhất là thịt "tươi", sau đó món ăn sẽ trở nên ngon ngọt và thơm. Thịt như vậy nên được cắt thành miếng có độ dày khoảng 3 cm.
Tuy nhiên, nếu bạn chuẩn bị bít tết từ thịt đã được đông lạnh (ví dụ, bằng cách mua một phần thịt bò được chuẩn bị cho bít tết), hãy làm tan nó nếu có thể trong ngăn chính của tủ lạnh. Sẽ mất rất nhiều thời gian, nhưng nó tốt nhất để giữ lại các thuộc tính của nó. Bạn có thể tăng tốc quá trình rã đông bằng cách cho thịt trực tiếp vào gói trong nước lạnh. Nhưng không rã đông bít tết trong lò vi sóng, ngay cả ở chế độ rã đông, vì các lớp trên của nó sẽ bắt đầu nấu, và lớp giữa vẫn sẽ lạnh. Kết quả là, ngay cả việc chiên một miếng bít tết như vậy cũng sẽ có vấn đề. Và hơn thế nữa, đừng rã đông thịt bằng cách ngâm nó trong nước ấm.
Một lời khuyên quan trọng khác cho những người mới làm bếp: thịt được chọn, thường được sử dụng để làm bít tết, không bị đánh bật, nếu không, nó sẽ mất không chỉ cấu trúc, mà còn cả nước ép.
Ngoài thịt, để nấu bít tết, bạn cần dự trữ với bất kỳ loại dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) và một bộ gia vị hoặc thảo mộc. Bít tết muối chỉ sẵn sàng, trước khi phục vụ.
Bò bít tết - Dụng cụ nấu ăn
Để nấu bít tết, bạn cần một cái chảo. Lý tưởng nhất, đây có thể là một chảo nướng đặc biệt; tuy nhiên, trong một chảo gang thông thường, có khả năng được tìm thấy trong mọi nhà bếp, bạn cũng có thể nấu một món bít tết rất ngon. Một con dao cũng cần thiết để làm bít tết. Một lần nữa, có một con dao bít tết đặc biệt, nhưng về nguyên tắc, bất cứ ai có thể cắt một miếng thịt bò thành những miếng đẹp và đều cho miếng bít tết có chiều rộng khoảng 3 cm sẽ làm được. Để quay bít tết khi chiên, bạn cần phải có lưỡi nấu.
Bò bít tết - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Bò bít tết trong bơ
Một công thức thoạt nhìn rất đơn giản. Chọn thịt phù hợp, cắt nó thành bít tết và chiên nó cho thời gian bạn cần, bạn sẽ có được một miếng bít tết ngon, nếm thử, bạn sẽ thành thật hối hận với những người ăn chay.
Thành phần
800 gr. thịt bò;
50 gr bơ;
để nếm muối và hạt tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi rửa và làm khô thăn bò bằng khăn giấy, chúng tôi cắt nó thành nhiều miếng bít tết dày khoảng 3 cm.
2. Đặt chảo lên lửa lớn và làm tan chảy bơ.
3. Có bít tết ở một bên, đặt chúng ở bên này của chảo.
4. Sau đó, tiêu bên kia, lật thịt. Thời gian nấu được xác định bởi mức độ "chiên" thịt mà bạn thích. Nếu nó đủ cho bạn rằng nó được chiên bên ngoài và rất ít bên trong, sau đó chiên đến 3 phút cho mỗi bên; Nếu bạn muốn có được thịt được chiên kỹ ở bên ngoài và bên trong màu hồng, thời gian chiên ở mỗi bên là khoảng 4 phút; để có được lớp vỏ chiên và sự sẵn sàng hoàn toàn của thịt bên trong, nên chiên khoảng 5 phút cho mỗi bên. Muối trước khi phục vụ.
Công thức 2: Steak Steak
Thịt nấu trong lò mềm hơn, và lớp vỏ thu được bằng cách chiên thịt trong chảo ngăn nước ép chảy ra khỏi nó. Đó là lý do tại sao thịt như vậy, đặc biệt là nếu được tẩm với các loại thảo mộc, rất mềm và thơm.
Thành phần
1 kg thịt bò;
4 muỗng canh. tôi dầu ô liu;
nếm muối và hạt tiêu;
thảo mộc (húng tây, hương thảo).
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi rửa và làm khô thăn bò bằng khăn giấy, hãy cắt nó thành miếng có độ dày khoảng 3 cm (nên lấy khoảng 4 miếng).
2. Để không đổ dầu ô liu vào chảo, hãy ngâm bít tết thu được trong dầu với các loại thảo mộc trong một giờ, sau đó gửi chúng vào chảo đun nóng (lên đến 250 độ) và chiên trong khoảng 2 phút cho mỗi bên để có được lớp vỏ.
3. Sau đó đặt bít tết rán vào lò nướng, làm nóng đến 170 độ và đưa chúng đến mức độ sẵn sàng mong muốn trong vòng 10 - 15 phút.
Công thức 3: Bò bít tết với sốt đỏ
Steaks với nước sốt đỏ là một món quà cho người sành ăn thực sự. Nếu bạn thích thử nghiệm, hãy thử phục vụ món bò bít tết thông thường với nước sốt đỏ với nước nho, rượu vang đỏ và hạt tiêu, và bạn sẽ có được một món ăn ngon vượt quá mọi mong đợi của bạn.
Thành phần
1 kg bít tết bò;
3 muỗng canh. tôi bột mì;
2 muỗng canh. tôi bơ;
1,5 chén nước dùng;
0,3 chén rượu vang đỏ;
0,3 cốc nước ép nho;
2 muỗng cà phê ớt đỏ;
để nếm muối và hạt tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi chà xát bít tết với hạt tiêu, chiên chúng ở hai bên trong khoảng 3 phút mỗi lần.
2. Chúng tôi chuyển chúng vào các món ăn bằng gang và nướng trong khoảng 15 phút trong lò nướng nóng.
3. Chuẩn bị nước sốt: làm tan chảy bơ trong chảo, chiên bột cho đến khi vàng, sau đó đổ nước dùng vào đó và khuấy liên tục, cho mọi thứ vào đun sôi và đun sôi trong khoảng 10 phút. Sau đó đổ nước ép nho, rượu vang và thêm hạt tiêu đỏ, đun sôi và tắt.
Phục vụ bít tết với nước sốt và khoai tây này.
Bò bít tết - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Cắt thịt thành bít tết phải ngang qua các sợi, cho sự thâm nhập nhiệt đều vào độ dày của thịt trong khi nấu.
Nếu bạn chiên bít tết trên than, nơi nhiệt độ cao hơn nhiều so với trong chảo, thì trước tiên bạn nên chiên bít tết hai bên trong khoảng nửa phút, để tạo thành một lớp vỏ ngăn nước ép chảy ra khỏi thịt, và tiếp tục chiên một lần cho người khác
Cần phải làm nóng chảo để nấu bít tết ở nhiệt độ cao, nhưng không thể để dầu bốc khói, vì trong chảo như vậy bít tết, bị cháy từ bên ngoài, sẽ vẫn ẩm từ bên trong và sẽ rất khó khăn. Người ta tin rằng chảo nóng lên đến nhiệt độ mong muốn nếu nghe thấy tiếng xèo xèo khi đặt bít tết lên nó.
Sau khi chiên, bạn nên để bít tết bít tết trong khoảng 10 phút (sau khi lấy thịt ra khỏi lửa, chỉ cần để nó nằm xuống). Sau đó, nó sẽ mềm hơn nhiều, vì nước ép đã tăng lên trong quá trình chiên có thể được phân phối đều trong suốt miếng.
Sự sẵn sàng của bít tết được kiểm tra bằng cách nhấn ngón tay vào nó. Món bít tết có máu nên mềm; được thực hiện tốt - bít tết rắn và cỡ trung bình phải là một loại "trung dung".
Bình luận
