Ướp thịt được sử dụng để bão hòa các sản phẩm thịt có độ ẩm để các miếng thịt, cá hoặc gia cầm không bị khô trong quá trình hút thuốc. Các chế phẩm ướp đặc biệt bổ sung cho hương vị của thịt hun khói với mùi thơm của chúng và góp phần làm mềm các sợi thịt cứng tương ứng, làm cho món chính trở nên mềm hơn. Bằng cách thêm các loại gia vị có mùi thơm thiết yếu mạnh mẽ vào thành phần, sẽ đạt được hiệu ứng tươi mới mạnh mẽ hơn.
Rất thường xuyên, ngâm trong dung dịch muối thay thế muối khô thông thường. Công nghệ này cho phép bạn tẩm bột giấy tốt hơn, để đạt được sự phân phối đồng đều muối và các thành phần thơm của nước ướp.
Nước xốt hun khói nóng - nguyên tắc nấu ăn chung
• Nước xốt được sử dụng để ướp thịt, thân thịt hoặc phi lê gia cầm và cá cho mục đích hút thuốc nóng có thể là chất lỏng hoặc bán lỏng. Chúng có thể được đun sôi hoặc nấu chín mà không có nó.
• Có nhiều lựa chọn và phương pháp để chuẩn bị nước xốt cho thịt hun khói, nhưng nguyên tắc chuẩn bị cơ bản là trộn đúng tất cả các thành phần.
• Nước xốt hun khói nóng được nấu trong nước, rượu, kem chua và nước tương. Chúng rất đa dạng với các loại gia vị và gia vị theo công thức nấu ăn hoặc thậm chí được lựa chọn theo ý của họ.
• Để tăng cường hiệu quả làm mềm, axit thực phẩm được giới thiệu - giấm ăn, bao gồm táo, hoặc nước chanh, mù tạt thường được sử dụng cho cùng một mục đích.
• Thêm đường hạt hoặc mật ong vào nước ướp không chỉ mang lại cho thịt và cá một hương vị ngọt ngào dễ chịu, mà còn góp phần hình thành lớp vỏ màu nâu vàng trên bề mặt của nó trong quá trình hút thuốc nóng.
• Thường thêm muối tiêu thực phẩm, việc này được thực hiện nếu họ có kế hoạch chuẩn bị thịt hun khói với số lượng lớn để lưu trữ lâu dài.
• Ngoài ra, để bảo quản lâu hơn, các sản phẩm phải được ngâm trước khi ngâm trong nước muối mạnh hoặc rắc muối và để trong một ngày. Sau đó rửa sạch. Nếu các mảnh đã lấy nhiều muối, chúng hơi ướt và chỉ sau đó được đặt trong nước ướp.
• Sau khi ngâm, chim, cá hoặc thịt phải được sấy khô, treo trên một bản nháp và chỉ sau đó hút thuốc.
Thịt gà hun khói nóng với giấm
Thành phần cho 4 thân thịt:
• một muỗng muối thô;
• ba muỗng canh giấm 3%;
• nửa muỗng cà phê gừng, rau mùi, ớt và ớt đen (mặt đất);
• một muỗng cà phê đường;
• hai lá nguyệt quế lớn;
• hai tép tỏi lớn;
• tám quả bách xù.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nếu bạn đã lấy gà trong nhà, cẩn thận véo nó và đốt nó trên ngọn lửa. Loại bỏ bên trong, cắt bỏ phần mỡ thừa và rửa sạch, đặc biệt là từ bên trong. Bàn chân và cổ cũng nên được cắt nhỏ. Rửa sạch chim đã mua đủ tốt với nước ấm và loại bỏ chất béo.
2. Sau đó lau khô xác bằng khăn và chặt thành hai nửa. Để làm điều này, đầu tiên, cắt vú chim bằng dao, mở nó và cắt dọc theo sườn núi.
3. Rửa sạch mỗi nửa con gà, phơi khô và đặt giữa hai thớt.
4. Sau đó, áp dụng một vài cú đánh trên bảng trên cùng với một pin lăn. Điều này được thực hiện để các khớp bị gãy, và chim được ướp tốt hơn.
5. Đun sôi ba lít nước uống. Hủy bỏ từ nhiệt và pha loãng đường và nước sôi trong nước sôi.
6. Đổ giấm vào, thêm gia vị, hạ lavrushka. Bóp tỏi trong nước ướp. Nhúng quả bách xù nghiền nát bằng pin lăn và làm lạnh nước ướp.
7. Đặt nửa con chim đã chuẩn bị vào một thùng chứa lớn. Đổ nước xốt lên gà để nó hoàn toàn bao phủ nó. Trên cùng của thịt, đặt áp bức và đặt trong bốn ngày để ngâm trong tủ lạnh. Lật gà hàng ngày.
8. Nửa con gà ướp, quấn gạc thành nhiều lớp, treo ở nơi thoáng khí, trong thời gian ít nhất là 12 giờ. Thời gian khô phụ thuộc vào thời tiết và có thể kéo dài đến một ngày.
9. Sau đó, một con chim khô có thể được hút thuốc.
Ướp hun khói nóng với mật ong
Thành phần
• 100 ml nước chanh tươi;
• 150 ml dầu ô liu chất lượng cao;
• một phần tư ly hai trăm gram mật ong;
• một phần tư ly Spice Spice Mix;
• rau mùi tây xắt nhỏ -1/4 cốc;
• ba tép tỏi lớn;
• một muỗng cà phê muối ăn;
• đen, nghiền trong cối, hạt tiêu - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
1. Từ những miếng thịt cắt đứt tất cả các tĩnh mạch và chất béo. Rửa sạch và lau khô.
2. Trong một thùng chứa lớn, trộn dầu ô liu với nước ép chanh tươi và mật ong.
3. Thêm muối nghiền bằng dao hoặc ấn tỏi.
4. Đổ rau mùi tây, Trộn hỗn hợp gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn và trộn đều.
5. Đặt các miếng thịt trong nước ướp chín và để ướp trong mười giờ.
6. Sau đó, lau khô thịt, loại bỏ tàn dư của tỏi, gia vị, mùi tây khỏi nó và hút thuốc theo công nghệ "nóng" cổ điển.
Ướp cá hun khói nóng với nước tương
Thành phần
• một ly hai trăm gram nước chanh tươi;
• nửa ly nước sốt đậu nành;
• đường nâu - 1/2 muỗng canh;
• nửa ly muối thô;
• rượu khô (trắng) - 1 muỗng canh;
• tỏi - 3 tép;
• hai muỗng canh hạt tiêu trắng;
• nếm - húng quế khô, kinh giới hoặc hỗn hợp cà ri và rau mùi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ 2,2 lít nước nhiệt độ phòng vào một cái nồi lớn. Pha loãng đường cát và muối trong đó.
2. Thêm nước tương, nước chanh ép và rượu khô qua một cái rây.
3. Nghiền tỏi bằng máy ép hoặc dao và gửi nó vào ướp.
4. Đổ gia vị, nghiền trong cối và thêm hạt tiêu trắng và trộn đều mọi thứ.
5. Cắt bỏ tất cả các vây từ cá, loại bỏ mang ra khỏi đầu, ruột và rửa sạch dưới vòi nước. Một con cá nhỏ nặng 300 gr. và ít hơn, bạn không thể ruột.
6. Đặt xác cá đã chuẩn bị vào ướp. Nó là đủ cho toàn bộ cá chết đuối. Đậy nắp và làm sạch trong 9 giờ, và tốt nhất là để trong tủ lạnh qua đêm.
7. Sau đó tháo hộp chứa cá và giữ nó ở nhiệt độ phòng trong bốn mươi phút nữa.
8. Làm khô thân thịt tốt từ ướp. Để làm điều này, các thân thịt được buộc bằng đuôi và treo trên một bản nháp, quấn bằng gạc. Sau một giờ, cá muối và cá khô có thể được hun khói.
Gà hun khói nóng ướp rượu mù tạt
Thành phần
• Chai rượu vang đỏ 750 gram;
• 250 ml dầu nạc chất lượng;
• 100 gr. mù tạt khô;
• một bó nhỏ rau mùi tây tươi;
• nếm - hạt tiêu đen và muối thô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn rượu với dầu và mù tạt khô.
2. Thêm rau mùi tây, muối và hạt tiêu với ý thích của bạn.
3. Ướp gà mà không béo, rửa kỹ bằng nước chảy và chuyển vào một hộp lớn để ướp.
4. Đổ thịt gà với nước xốt để nó bao phủ hoàn toàn con chim. Đậy nắp và để trong tám giờ trong tủ lạnh.
5. Sau khi thời gian trôi qua, một nửa con chim lau khô bằng khăn từ phần ướp còn lại.
6. Làm khô ít nhất một giờ trong một bản nháp và hút thuốc nóng.
Ướp hun khói nóng với muối và quả việt quất
Thành phần cho 10 kg bột giấy:
• muối nghiền lớn nhất - 700 gr.;
• bảy lít nước uống;
• 200 gr. đường cát;
• quả việt quất tươi hoặc đông lạnh - 20 gr.;
• Saltpeter thực phẩm - 50 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trước khi ngâm, thịt phải được ướp muối. Nó có thể được đổ bằng nước muối trong một ngày hoặc rắc muối và đặt dưới sự áp bức trong cùng một thời gian.
2. Đổ tất cả nước vào một cái nồi hoặc thùng tráng men lớn. Thêm muối, muối tiêu và đường cát.
3. Đổ quả việt quất tươi hoặc đông lạnh và đun sôi. Khi nước ướp bắt đầu sôi, đun sôi ở nhiệt độ thấp không quá một phút, để tất cả các thành phần lỏng lẻo được hòa tan hoàn toàn.
4. Hủy bỏ từ nhiệt và làm mát đến nhiệt độ phòng.
5. Rửa sạch thịt muối, nếu nó được muối, ngâm và khô.
6. Sau đó bày ra những lát thịt rửa sạch trong một thùng chứa lớn. Khi đẻ, đổ đều với nước ướp lạnh.
7. Thịt phải nằm chắc chắn trong nước ướp và được bao phủ hoàn toàn với nó. Do đó, sau khi đặt tất cả các mảnh, hơi nhỏ gọn chúng, nếu cần thiết, thêm nước xốt.
8. Đậy nắp hộp bằng nắp và làm lạnh trong 2-6 tuần. Thời gian ngâm tùy thuộc vào kích thước của các mảnh và thậm chí vào phần được chọn của thân thịt. Vì vậy, thăn và xương sườn được ngâm trong hai tuần, xương bả vai ít nhất bốn tuần và giăm bông lên đến sáu.
9. Nếu nước ướp bắt đầu nổi bọt, cần xả nước và đun sôi. Sau khi nguội và nạp lại thịt.
10. Rửa sạch thịt ngâm với một dòng nước chảy, phơi khô trong một bản nháp, và chỉ sau đó hút thuốc.
Cam hun khói nóng
3 thành phần L dung dịch muối mạnh:
• một quả cam lớn;
• hai quả chanh vừa;
• một muỗng canh hạt tiêu xay, quế và đường hạt;
• nếm cây xô thơm, hương thảo và húng tây;
• ba đầu hành tây;
• sáu lá mùi tây lớn;
• bốn tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch trái cây có múi và cắt thành lát, xắt hành tây thành những chiếc vòng lớn.
2. Trong nước sôi, nhúng một củ khoai tây nhỏ và thêm muối cho đến khi củ bật lên. Sau đó, lấy khoai tây ra, và trong dung dịch muối nhúng các lát trái cây họ cam quýt, vòng hành tây, tất cả các loại gia vị và gia vị. Đun sôi nước xốt với một chút sôi trong 10 phút, sau đó để nguội.
3. Đổ xác thịt đã qua chế biến của cá bằng nước ướp lạnh và để nó trong 12 giờ trong phòng lạnh hoặc tủ lạnh.
4. Sau đó rửa cá thật kỹ dưới vòi nước, lau khô bằng khăn và lau khô trong một bản nháp.
5. Sau đó, bạn có thể đặt xác cá vào nhà khói.
Ướp cá thu hun khói nóng trên kem chua
Thành phần
• bốn phi lê cá thu tươi đông lạnh;
• trà một muỗng muối, lớp bổ sung;
• 150 gr. 20% kem chua;
• một muỗng cà phê hoa bia suneli;
• mười lăm nhánh thì là tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm tan phi lê cá thu trong không khí, rửa và lau khô.
2. Trộn kem chua với thì là băm nhỏ, thêm muối và hoa bia suneli.
3. Phủ từng miếng fillet với hỗn hợp kem chua đã nấu chín và bọc bằng màng.
4. Sau năm giờ, gỡ phim, lau cá và hút thuốc.
Marinades hun khói - Mẹo nấu ăn & Mẹo
• Khi chuẩn bị ướp, đầu tiên trộn tất cả các thành phần lỏng của nó và thêm các thành phần lỏng và thảo mộc vào hỗn hợp thu được.
• Vì vậy, sau khi ngâm, việc lấy phần còn lại của nước ướp ra khỏi miếng thịt, thịt cá hoặc gia cầm sẽ dễ dàng hơn, rau xanh được xé bằng tay tốt nhất và nghiền tỏi bằng dao.
• Để thịt và các sản phẩm cá được ướp đều, ướp phải bao phủ chúng hoàn toàn, và trong quá trình ngâm miếng thịt và thân thịt của cá nên được trộn đều hoặc lật lại.
• Thời gian ngâm tối thiểu trong bất kỳ cuộc ướp nào là ít nhất ba giờ ở nhiệt độ phòng.
