Gan là một sản phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe với thành phần hóa học phong phú.
Hàm lượng cao protein, vitamin và nguyên tố vi lượng - gan tính chất của nó không thua kém thăn thịt ngon.
Ngoài những lợi ích không thể nghi ngờ, gan có hương vị và mùi thơm tươi sáng và tinh tế.
Một loạt các món ăn được chế biến từ gan, salad gan đặc biệt thú vị và ngon miệng.
Chi tiết hơn, chúng tôi xem xét món salad "Obzhorka" trong các biến thể khác nhau.
Salad "Obzhorka" với gan - nguyên tắc chung của nấu ăn
Thành phần chính của món ăn là gan. Đối với salad thường sử dụng gà hoặc gan bò. Tất nhiên, bạn có thể lấy và lấy gan heo, nhưng cấu trúc của nó lỏng lẻo hơn, và hương vị và mùi đặc biệt hơn - vì vậy tùy chọn này không dành cho tất cả mọi người.
Vì vậy, gan được rửa kỹ, sấy khô, cắt bỏ màng và nếu cần, tĩnh mạch. Tiếp theo, cắt và hoặc luộchoặc xào.
Thành phần bổ sung cho món salad là các sản phẩm như nấm, hành tây, cà rốt, trứng, phô mai. Đặc biệt lý tưởng kết hợp với nấm gan, bạn có thể sử dụng và nấm rừngvà nấm được trồng trong nhà kính.
Các thành phần còn lại được chọn tùy thuộc vào loại salad và nguồn cung cấp của nó: ví dụ như để chuẩn bị một món salad thịnh soạn, bạn có thể sử dụng ngũ cốc hoặc cà tím: cho nhẹ hơn - cà rốt, rau xanh, rau diếp.
Salad salad "Obzhorka" chủ yếu là mayonnaise hoặc kem chua. Hương vị ban đầu gắn liền với món ăn trạm xăng thú vị hơnVí dụ, trên cơ sở nước tương, giấm, nước chanh, mù tạt.
1. Salad "Obzhorka" với gan bò và phô mai
Thành phần:
• 320 g gan;
• hai củ cà rốt;
• hai củ hành tây;
• 165 g phô mai (bất kỳ chất rắn);
• bốn quả trứng;
• giấm táo;
• nếm mayonnaise, muối, hạt tiêu, rau xanh.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa kỹ gan, loại bỏ màng và tĩnh mạch, đun sôi trong nước muối cho đến khi sẵn sàng.
2. Rửa cà rốt và luộc trong đồng phục, để nguội, bỏ vỏ.
3. Trứng sôi, bỏ vỏ.
4. Cắt lát gan chuẩn bị thành các dải mỏng, cà rốt, phô mai và lòng trắng trứng, và nghiền mịn lòng đỏ.
5. Gọt vỏ hành tây và cắt thành các phần thành vòng, rắc giấm táo.
6. Đặt gan đã chuẩn bị vào một đĩa phẳng lớn, tiêu và muối cho vừa ăn, mỡ với sốt mayonnaise.
7. Lớp tiếp theo là đặt hành tây ngâm, sau đó là cà rốt, và một lần nữa bôi lớp mayonnaise.
8. Tiếp theo, chip phô mai, lòng trắng trứng, một lưới mayonnaise.
9. Lớp trên cùng rắc lòng đỏ và rau xanh xắt nhỏ.
2. Salad "Obzhorka" với gan, nấm và giăm bông
Thành phần:
• 300 g gan gà;
• ba quả trứng;
• 220 g rượu sâm banh;
• hành tây;
• 200 g giăm bông;
• dầu thực vật;
• muối, hạt tiêu;
• 250 g mayonnaise;
• 20 g đường;
• giấm và thảo mộc.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch gan gà, lau khô nhẹ và đặt vào chảo với dầu nóng. Khuấy trong năm phút, khuấy từ từ.
2. Cắt gan nguội thành dải.
3. Luộc trứng, bỏ vỏ, xay lớn trên vắt.
4. Rửa sạch champignons, cắt thành đĩa và, với muối và hạt tiêu, chiên đến đỏ mặt.
5. Hành tây cắt thành các nửa vòng trong suốt mỏng, ngâm trong mười phút trong hỗn hợp giấm, đường và nước nóng thông thường.
6. Cắt giăm bông thành dải.
7. Bôi trơn đáy đĩa phẳng bằng mayonnaise, xếp tất cả các thành phần theo từng lớp theo trình tự sau: gan, muối, mayonnaise, trứng, hành tây ngâm, mayonnaise, giăm bông, sốt mayonnaise, nấm xào.
8. Trang trí salad thành phẩm với lá mùi tây.
3. Salad ấm "Obzhorka" với gan gà và cà tím
Thành phần:
• 500 g gan gà;
• hành tây;
• một ly sữa;
• hai quả cà chua;
• một quả cà tím;
• ba tép tỏi;
• ớt ngọt;
• dầu thực vật, muối, ngò và rau mùi tây.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch gan, cắt thành khối và ngâm trong hai mươi phút trong sữa muối lạnh.
2. Rửa sạch và cắt tất cả các loại rau: hành tây và cà tím với vòng, đĩa tỏi, cà chua với lát, và hạt tiêu với dải rộng.
3. Cho gan vào dầu nóng, chiên nhanh hai mặt, cho vào đĩa.
4. Trong cùng một chảo xào hành tây với cà tím, tỏi và hạt tiêu.
5. Đổ muối, hai hoặc ba muỗng canh nước và đặt gan.
6. Đun nhỏ lửa trong năm đến bảy phút, sau đó bày ra cà chua và rau xanh xắt nhỏ.
7. Tắt gas, để cho salad đứng một lúc.
8. Salad được phục vụ ấm áp, nêm với kem chua hoặc mayonnaise nếu muốn. Ngoài ra nó là tốt và lạnh.
4. Salad "Obzhorka" với gan gà, thịt, nấm và các loại hạt
Thành phần:
• Gan gà 250 g;
• 350 gram thịt gà;
• 70-100 gram quả óc chó;
• 125 g phô mai;
• 300 g rượu sâm banh;
• 300 g lá rau diếp;
• 20 ml nước chanh, dầu ô liu và nước tương;
• thìa mật ong;
• muối, dầu thực vật để chiên;
• 20 g đậu mù tạt (đã hoàn thành).
Phương pháp chuẩn bị:
1. Luộc gà cho đến khi chín, để nguội và cắt thành khối nhỏ.
2. Rửa sạch gan, cắt thành lát nhỏ và chiên trên tất cả các mặt cho đến khi vàng nâu.
3. Trong một cái chảo khác, xào nấm, cắt thành dải lớn.
4. Chiên quả óc chó trong chảo rán khô trong hai đến ba phút cho đến khi có mùi đặc trưng xuất hiện, sau đó để nguội và băm nhỏ trong cối.
5. Phô mai cắt thành khối với một cạnh không quá một centimet.
6. Trong một món ăn sâu, trộn nước chanh với đậu mù tạt, mật ong, một nhúm muối và nước tương.
7. Cho tất cả các sản phẩm đã chuẩn bị vào bát salad, thêm lá rau diếp, xé tay thành miếng nhỏ.
8. Đổ nước sốt thơm và trộn nhẹ nhàng bằng thìa gỗ. Rải salad "Obzhorka" làm sẵn với gan trong bát salad, phục vụ trước khi món chính.
5. Salad "Obzhorka" với gan bò và cà rốt
Thành phần:
• một pound gan bò;
• 285 g dưa chuột muối;
• ba củ cà rốt;
• dầu để rang;
• hành tây;
• gia vị, muối, rau xanh;
• 100 g mayonnaise.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt gan bò thành các lớp mỏng, rắc một lượng nhỏ muối, chiên trong dầu thực vật từ cả hai mặt, cho mỗi thứ theo nghĩa đen 1-1,5 phút.
2. Sau đó rót vào một phần ba ly nước sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi.
3. Làm mát gan đã chuẩn bị và cắt thành miếng.
4. Nướng cà rốt gọt vỏ nghiền trên cà rốt theo phong cách Hàn Quốc, cắt hành tây thành nửa vòng trong suốt.
5. Tách nhau và xào cả hành tây và cà rốt cho đến khi mềm.
6. Làm mát tất cả các thành phần của salad và trộn, thêm dưa chuột thái lát, để nếm với muối, gia vị và rau xanh.
7. Mùa salad "Obzhorka" mayonnaise nhẹ. Mayonnaise có thể được thay thế bằng kem chua.
6. Salad "Obzhorka" với gan và gạo
Thành phần:
• hai cung;
• nửa chén gạo;
• 320 g gan (thịt bò);
• hai quả trứng;
• muối, hạt tiêu, mayonnaise;
• 35 ml dầu hướng dương;
• thì là (tươi, không có cành cây thô).
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chà xát trứng luộc cứng.
2. Đun sôi gan cho đến khi mềm và cũng nướng một phân khúc lớn.
3. Rửa sạch và cắt nhỏ thì là, xắt hành tây thành các vòng.
4. Chiên hành tây cho đến khi vàng.
5. Đun sôi gạo trong nhiều nước cho đến khi chín, sau đó gấp nó qua một cái rây để thoát chất lỏng dư thừa.
6. Tạo thành một lớp salad, đặt các thành phần theo trình tự sau: gan, hành tây, gạo, thì là, trứng.
7. Sau khi hành, gạo và trứng, các lớp sẽ cần được bôi mỡ với một lượng nhỏ mayonnaise.
8. Trang trí món salad như mong muốn: với cà chua, rau thơm hoặc các loại hạt.
9. Trước khi phục vụ, giữ trong tủ lạnh để ngâm tẩm ít nhất một giờ.
7. Salad ấm "Obzhorka" với gan, hạt thông và arugula
Thành phần:
• 235 g gan bò;
• năm đến sáu quả cà chua anh đào;
• 30 g hạt thông;
• 35 g arugula;
• hỗn hợp ớt, muối;
• ba hoặc bốn nấm;
• 15 ml giấm balsamic;
• hai thìa dầu ô liu;
• 70 ml nước tương.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Gan bò, rửa kỹ, cắt bỏ các vệt, cẩn thận loại bỏ màng, khô. Cắt thành dải dài mỏng.
2. Rửa sạch nấm và cắt chúng thành dải hoặc dải lớn.
3. Cho gan vào dầu nóng, xào cho đến khi đỏ mặt (2-3 phút), thêm nấm, xào khoảng ba phút, không quên khuấy liên tục các nguyên liệu.
4. Đổ nước tương lên gan với nấm, đun nhỏ lửa trong hai phút, tắt gas.
5. Trong một bát sâu hoặc bát salad, đặt arugula, rửa trước và lắc nó nhiều lần.
6. Thêm bốn lát anh đào, và sau đó cho gan với nấm vào nước tương.
7. Nêm salad với hỗn hợp ớt và muối, trộn đều. Rắc giấm balsamic.
8. Rắc hạt thông trước khi phục vụ.
8. Salad "Obzhorka" với gan và bánh quy giòn
Thành phần:
• 235 g gan bò;
• 185 g bánh mì trắng không có lớp vỏ;
• hai quả cà chua nhỏ;
• hành tây nhỏ;
• 65 g phô mai cứng;
• 5 g hạt vừng;
• một thìa nước tương, dầu ô liu, nước chanh;
• 10 g đường;
• muối;
• dầu thực vật;
• 15 ml giấm nho;
• Nấm hàu 130 g;
• muỗng mật ong.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt gan đã chuẩn bị thành ống hút, muối và chiên trong 3-4 phút.
2. Làm khô bánh mì thái hạt lựu trong lò nướng trên một tấm nướng khô.
3. Cắt cà chua rửa thành lát.
4. Đổ nước sôi hành tây, xắt thành nửa vòng, thêm giấm và đường. Ướp trong năm phút, sau đó xả chất lỏng.
5. Cắt phô mai thành khối.
6. Nấm hàu, xắt thành miếng nhỏ, chiên bơ cho đến khi hồng.
7. Chiên hạt vừng trong một phút trong chảo nóng, khô.
8. Trộn tất cả mọi thứ trong một thùng chứa lớn, nêm nước tương, trộn với mật ong và nước chanh.
Salad "Obzhorka" với gan - mẹo
• Gan là sản phẩm mà khi kết hợp với các thành phần phù hợp sẽ tạo nên một kiệt tác thực sự từ một món ăn, nhưng bằng cách thêm một sản phẩm không phù hợp vào món salad, bạn có thể làm hỏng một bữa ăn nhẹ tuyệt vời. Do đó, việc lựa chọn các sản phẩm phù hợp cẩn thận và cố gắng không thay thế các thành phần trong các công thức nấu ăn.
• Nếu đóng băng gan - cắt nó sẽ dễ dàng hơn nhiều.
• Phim được xóa khỏi sản phẩm một hoặc hai lần, chỉ cần lấy nó ra khỏi mép và kéo mạnh.
• Nếu bạn không thích mùi của sản phẩm quá mạnh, đặc biệt là đối với gan bò, ngâm nó trong 20-30 phút trong sữa lạnh. Mùi thơm sẽ không quá sáng và mạnh mẽ.
• Hãy nhớ rằng gan không thích nhiều gia vị. Muối, hỗn hợp ớt và một số loại rau xanh - ở đây, có lẽ, cả bộ.
