Vú cuộn - Nguyên tắc nấu ăn chung
Rolls được chuẩn bị từ toàn bộ vú cũng như từ những người trải, thịt gia cầm băm và băm nhỏ cắt thành miếng nhỏ.
Muối và hạt tiêu nên, theo khẩu vị của bạn, vì vậy chúng tôi sẽ không chỉ ra số lượng và sự hiện diện của muối và gia vị trong "thành phần".
Khi tạo thành cuộn thịt băm, nên làm ẩm tay trong nước lạnh, sau đó thịt sẽ không bị dính. Bạn có thể sử dụng màng thực phẩm, trải đều các thứ nhồi trên bề mặt của nó và nhẹ nhàng nhấc cả hai mặt, dán các cạnh của cuộn. Rolls cuộn theo cách này trông gọn gàng hơn.
Rolls thịt gia cầm lây lan, sau khi gấp, cần phải được kéo ở một số nơi với chủ đề bánh kẹo. Bạn cũng có thể sử dụng sợi bện, sợi thông thường hoặc xiên gỗ và tăm.
Một món ăn sẵn sàng để nướng được đặt trong lò đã được làm nóng đến nhiệt độ quy định.
Cuộn vú "Ngũ Hành"
Thành phần:
600 gr. ức gà ướp lạnh hoặc tươi;
30 gr. gelatin;
Năm tép tỏi;
Một hỗn hợp của lá mùi tây khô và thì là (bạn có thể sẵn sàng).
Phương pháp chuẩn bị:
Vú để tạo thành các hình khối có kích thước một cm rưỡi và đặt trong một thùng chứa sâu.
Thêm ớt bột, thảo mộc khô, gelatin, tỏi băm nhỏ. Muối cho vừa ăn, rắc hạt tiêu. Trộn tất cả mọi thứ.
Thịt gà đã chuẩn bị cho vào tay áo để nướng, tạo thành một cuộn.
Nướng 45 phút.
Cuộn nguội để trong tủ lạnh. Cắt và phục vụ để bàn khi thạch đông lạnh hoàn toàn.
Cuộn vú "Khảm"
Thành phần:
1 kg vú;
Nửa cốc đậu Hà Lan tươi và ngô ngọt. Bạn có thể thay thế đông lạnh;
Trứng sống;
200 gr. phô mai cứng;
150 gr. súp lơ;
Đầu tỏi;
Gia vị gà;
Màu xanh lá cây:
Rau mùi tây;
Húng quế;
Một bó lá rau diếp.
Phương pháp chuẩn bị:
Cắt vú theo chiều dọc làm hai.
Đánh từng cái sao cho độ dày giống nhau ở mọi nơi.
Nêm thịt, muối và hạt tiêu.
Chuẩn bị cho đầy: cắt cà rốt thành khối nhỏ, băm tỏi, chia bắp cải thành những bông hoa nhỏ nhất có thể. Trên vắt thô băm nhỏ phô mai.
Trong các món ăn sâu kết hợp các loại rau đã chuẩn bị, thêm đậu xanh và ngô.
Một chút muối, hạt tiêu, thêm gia vị, lái một quả trứng, thêm phô mai và trộn.
Trên bàn trải đều thịt ức. Mỗi phần của nó phải chồng lên nhau, để không có khoảng trống.
Hai phần ba của chất làm đầy trải đều trên bề mặt miếng phi lê.
Cuộn.
Phần còn lại của hỗn hợp được trải dưới đáy của gói để nướng, đặt cuộn lên trên, buộc chặt các cạnh bằng một cái kẹp.
Đặt túi cuộn lên tấm nướng.
Nướng trong năm mươi phút. Mở gói, trở lại lò nướng trong nửa giờ nữa.
Lấy gà cuộn ra khỏi túi, để nguội, và chỉ sau đó loại bỏ các sợi ẩm thực.
Phục vụ cắt lát mỏng trên lá rau diếp.
Vú cuộn "Bất ngờ thú vị"
Thành phần:
600-700 gram ức gà;
Gia vị cho thịt gia cầm;
Một hỗn hợp ớt xay;
Trứng gà sống;
Bột Teaspoon;
Hai nghệ thuật. thìa bơ không ướp muối.
Đối với điền:
Hai trăm gram gói 9% phô mai;
150 gram nho đỏ;
Tráng miệng bằng nước chanh tươi;
1/2 muỗng cà phê bột gừng;
50 gram quả dâu đen.
Đối với nước sốt:
300 ml nước dùng;
150 ml rượu vang trắng nửa ngọt;
Một nửa ly nước ép redcurrant, hoặc nước ép lựu, pha loãng 1: 2 với nước đun sôi;
Muỗng đường;
Một muỗng cà phê tinh bột;
Một số ít quả nho đỏ.
Để trang trí:
Cành nho đỏ.
Phương pháp chuẩn bị:
Fillet cắt thành hai schnitzel dọc theo các sợi, đánh bại.
Trong mỗi miếng chà một hỗn hợp muối, gia vị và gia vị.
Phô mai axit hóa với nước chanh, muối, hơi tiêu, rắc gừng. Trộn nó lên.
Quả mọng để phân loại, rửa sạch với nước, để khô.
Đặt thịt đã đánh vào một tấm rắn trên bề mặt bàn.
Trên cùng với khối sữa đông, một lớp nho và một ít dâu đen trên đó.
Tối thiểu hóa để cuộn.
Cuộn phôi trên tất cả các mặt trong một quả trứng đánh với bột và chiên bơ cho đến khi một lớp vỏ đẹp được hình thành.
Đổ nước dùng thịt, nước ép nho (hoặc lựu) vào chảo rán, thêm đường và hầm dưới nắp trong nửa giờ.
Cho vào đĩa, để nguội một chút, để bạn có thể băm nhỏ.
Chiên nước sốt từ chảo qua một cái rây hiếm.
Đặt hai phần ba nước sốt vào một thùng chứa sạch trên lửa.
Trong phần còn lại pha loãng tinh bột và nhập với nước sốt sôi trong một khuấy liên tục. Đun sôi năm phút.
Hủy bỏ từ nhiệt, thêm quả nho
Những mảnh của cuộn ra trên một đĩa. Ăn với nhánh nho và đổ nước sốt. Nước sốt cũng có thể được phục vụ riêng.
Cuộn vú tinh tế
Thành phần trên hai cuộn nhỏ:
Hai con gà phi lê;
Táo;
150 gr. quả óc chó;
50 gr. nho đỏ đông lạnh;
5 muỗng canh. thìa dầu tinh chế;
Một nhúm oregano khô;
Muỗng canh không có mật ong.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi loại bỏ lõi táo, gọt vỏ và thái nhỏ.
Nho tan, rửa sạch và phơi khô.
Cắt hạt óc chó trong máy xay cà phê hoặc bằng máy xay.
Bột hạt, quả nho, táo, kết hợp và trộn.
Trong fillet để thực hiện một vết cắt sâu dài, tạo thành một "túi". Tiết lộ, đẩy lùi.
Đặt nhồi, cuộn "cuộn", các cạnh của xiên gỗ dài. Top mật ong tan chảy.
Bọc cuộn trong lá nấu ăn bôi trơn bằng dầu ô liu.
Nướng một giờ ở 200 độ.
Cuộn vú trong món trứng tráng phô mai
Thành phần:
600 gram vú;
400 gram rượu sâm banh tươi, hoặc ít đông lạnh;
Ba quả trứng;
Khoảng 100 gram phô mai cay, không ướp muối;
Muỗng kem chua;
Hành tây lớn.
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền phô mai cứng trên vắt.
Đánh trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng, thêm hạt tiêu đen, kem chua và muối. Đổ phô mai cứng, trộn.
Đổ hỗn hợp trứng tráng vào khay nướng có dầu nhẹ.
Nướng trứng ốp la trong bảy phút. Nhiệt độ của lò là 180 độ.
Để làm đầy, cắt đầu hành tây thành khối. Cắt nấm thành miếng và chiên với hành tây cho đến khi hơi ẩm bốc hơi từ nấm.
Cắt thịt thành khối vuông một rưỡi đến hai cm, cho vào tô.
Thêm nấm chiên và hành tây, hơi mặn, trộn.
Trên một lớp trứng ốp la nấu chín để phân phối một lớp nấm xào mỏng với hành tây và ức băm nhỏ.
Cuộn một cuộn dày, đặt nó ở dưới cùng của hình thức với một đường may xuống, rắc vừng, nướng trong một phần tư của một giờ, ở cùng nhiệt độ.
Cuộn vú (với bí ngô)
Thành phần:
Kilôgam vú;
5 răng tỏi;
350 gr. bí ngô;
Trứng luộc - 4 chiếc.;
150 gr. quả óc chó bóc vỏ;
Rau mùi tây tươi.
Để trang trí:
Lá xà lách;
Rau quả;
Xanh
Phương pháp chuẩn bị:
Thịt gà cắt dọc, đẩy lùi.
Bột bí ngô cắt thành những cái nhỏ hơn.
Xắt nhỏ rau mùi tây bằng dao.
Cắt bã bí ngô, hạt của hạt, rau mùi tây, đặt vào bát máy xay sinh tố và thái nhỏ.
Ức gà vỡ ra một lớp, tiêu, muối cho vừa ăn.
Top ra nhồi bí ngô, trải đều trên toàn bộ bề mặt thịt.
Đặt trứng luộc từ một cạnh của lớp thịt liên tiếp vào chỗ trám.
Gấp, bọc bằng giấy bạc, bôi bằng dầu hướng dương hoặc dầu ô liu.
Nướng khi làm nóng 180 độ, tối đa 45 phút.
Cuộn nguội một chút cắt thành các phần, trải trên một món ăn, dưới cùng được lót bằng lá rau diếp. Trang trí với rau tươi, rau xanh.
Vú cuộn "Tâm trạng mùa hè"
Thành phần:
700-800 gram vú;
Hai quả trứng luộc chín cứng;
Một vài củ tỏi;
Hạt tiêu lớn;
Một cặp bóng đèn;
Hai củ cà rốt.
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền ức thịt lợn theo phương pháp thuận tiện.
Chiên hành tây xắt nhỏ và cà rốt thô để có màu hổ phách.
Băm tỏi, trứng gà.
Ớt ngọt không có hạt và cắt thành từng miếng nhỏ, đều nhau.
Cho ớt ngọt, trứng chiên, trứng, tỏi băm nhỏ vào tô. Trộn tất cả tiền muối.
Trên màng thực phẩm đặt một lớp dày một centimet.
Rải đều nhồi đã chuẩn bị đều trên bề mặt nhồi.
Với sự giúp đỡ của bộ phim để cuộn thành một cuộn dày đặc.
Nướng trên một tấm nướng ở nhiệt độ hai trăm độ, bốn mươi lăm phút.
Sau 20-25 phút kể từ khi bắt đầu nấu, nhanh chóng lấy cuộn ra khỏi lò, bôi mỡ lên bề mặt bằng mayonnaise và đặt lại.
Sẵn sàng cuộn nguội và chỉ sau đó cắt.
Cordon Blue vú cuộn
Thành phần:
Hai ức gà;
50 gram giăm bông;
100 gram cứng, sắc nét, hoặc với một hương vị riêng biệt, phô mai;
50 ml nước dùng gà, có thể từ khối lập phương;
Tỏi đinh hương;
Nửa chén vụn bánh mì;
Một nửa muỗng tráng miệng của ớt bột;
Dầu mỡ để nướng bánh, rau;
Một muỗng bơ kem ngọt ngào.
Phương pháp chuẩn bị:
Ức gà nguyên con với một cái búa để đánh bại độ dày từng centimet.
Trên cả hai mặt, hạt tiêu và muối, xát muối và hạt tiêu vào thịt.
Cho thịt đã đánh vào một lớp duy nhất.
Đặt những lát giăm bông lên trên, những lát phô mai mỏng trên nó.
Giảm thiểu thịt vỡ nhồi với một cuộn.
Trong nước dùng thêm tỏi băm nhỏ, bơ.
Trong một bát khác, trộn phô mai bào với vụn bánh mì và ớt bột.
Nhúng cuộn tốt trong nước dùng gà, cuộn trong vụn bánh mì "phô mai".
Đặt trên một tấm nướng hoặc hình thức để các đường may ở dưới cùng.
Đổ phần còn lại của nước dùng.
Nấu trong nửa giờ trong lò, ở chế độ làm nóng 200 độ.
Cuộn vú "Dự đoán" trong nồi nấu chậm
Thành phần:
Hai miếng philê vú;
60 gr. hành lá;
50 gr. phô mai cứng dễ tan chảy;
Dầu để chiên
Đối với adzhika:
Hai quả cà chua chín;
Một nửa quả ớt chuông;
Không đầy đủ muỗng cà phê ớt bột;
Ba tép tỏi;
Một muỗng cà phê giấm;
1,5 muỗng cà phê. dầu tinh chế.
Phương pháp chuẩn bị:
Ngực phát sinh dọc theo và mở rộng như một cuốn sách, hơi bị đẩy lùi.
Cho adzhika chặt cà chua, ớt ngọt, tỏi kết hợp hoặc cách thuận tiện khác.
Thêm vào một giấm cà chua, dầu, ớt đỏ nóng, trộn.
Phủ đều phi lê với adzhika, rắc hành lá thái nhỏ. Nướng phô mai trên hành tây.
Giảm thiểu thịt gà cuộn dày đặc. Để cố định các cạnh bằng tăm hoặc xiên gỗ.
Mỡ nồi nấu chậm với dầu, đặt cuộn. Nấu ở chế độ Fry trong ba mươi phút.
Cuộn vú với mận khô và quả mơ khô trong nồi nấu chậm
Thành phần:
500 gram thịt gà trắng băm (ức);
1/3 chén quả mơ ngâm khô;
1/3 chén mận ngâm;
Hai quả trứng gà mát lạnh;
Cà rốt;
Xanh
Phương pháp chuẩn bị:
Trộn thịt băm với gia vị, muối.
Trên màng thực phẩm, trải trên một mặt phẳng, đặt ra nhồi, chiều cao không quá một centimet.
Ngâm trong nước lạnh và trái cây sấy khô, cắt thành dải. Trộn và trải đều trên nhồi.
Từ trên cao, chúng tôi chà một củ cà rốt trên một vắt với các tế bào lớn.
Đập nát trứng và rắc một lớp cà rốt.
Với sự giúp đỡ của cuộn phim dạng, đặt nó trong tay áo.
Dọc theo các cạnh của tay áo, chúng tôi xoắn tốt và cố định bằng các clip đặc biệt.
Lấy tay áo nhẹ nhàng bằng các cạnh để nó không bị rơi ra, chúng tôi chuyển nó vào trong bát.
Chúng tôi đổ đầy 400 ml nước, chúng tôi chuẩn bị ở chế độ Nướng 1 giờ 15 phút.
Các món ăn đã hoàn thành, nâng cho các cạnh của tay áo, lấy ra khỏi nồi nấu chậm, để nguội.
Bỏ tay áo, cuộn cắt thành miếng.
Cuộn "Năm mới bùng nổ"
Thành phần:
Nửa kg ức gà;
400 gram gan gà;
Một quả cam;
4 tép tỏi;
Hành tây lớn;
4-5 nhúm gia vị cà ri.
Phương pháp chuẩn bị:
Cắt và đập bỏ vú để độ dày của thịt là một centimet.
Đặt vú vỡ lên trên màng chồng lên nhau, để có được một lớp lớn. Tiêu đều.
Chiên hành băm nhỏ thành màu hổ phách. Thêm gan gà và tiếp tục đun nhỏ lửa với nắp trong một phần tư giờ.
Nghiền gan và hành tây để thống nhất của pate.
Gọt vỏ cam, loại bỏ màng từ mỗi lát.
Pate gan gan rải đều trên thịt, đặt những lát cam lên một cạnh.
Cuộn cuộn phôi. Rắc nhẹ với gia vị và vỏ cam nghiền mịn.
Bọc chặt bằng giấy bạc bôi với dầu thực vật hoặc ô liu. Cho vào thùng chứa nhiều ống, đổ vào 200 ml nước.
Nấu trên "Baking" trong bốn mươi phút.
Khi phục vụ, cắt theo đường chéo, trang trí với lát cam, rau.
Vú cuộn - mẹo và thủ thuật
- Trải vú cuộn sẽ mềm hơn rất nhiều nếu các miếng thịt được đánh đều bằng búa ở hai bên.
- Nên gấp phôi thật chặt để không có khoảng trống giữa các lớp thịt và miếng trám. Điều này sẽ ngăn cuộn không bị tan rã và nội dung của nó rơi ra trong khi nấu.
- Không phục vụ các món ăn được tẩm bột trong vụn bánh mì, đổ nước sốt, nếu không lớp vỏ sẽ trở nên mềm, mất độ giòn. Nước sốt trong những trường hợp như vậy được phục vụ riêng trong nồi.
- Đừng ngại thử nghiệm các loại gia vị, họ chỉ nhấn mạnh hương vị của thịt và lấp đầy món ăn bằng một bó hoa độc đáo. Lý tưởng cho thịt gà: tarragon, thảo quả, nghệ tây, mặn, cây xô thơm, kinh giới.
- Trước khi nấu các món ăn được cắt nhỏ thành từng miếng, cũng như toàn bộ vú, thịt có thể được rắc một chút chanh hoặc ướp trong nước ướp trong một vài giờ. Thịt sẽ mềm hơn nhiều, và món ăn sẽ ngon ngọt hơn.
