Hút thịt hoặc cá là một cách nấu ăn truyền thống.
Nó đã được sử dụng trong một thời gian dài, và quá trình này không có gì lạ. Nhưng đối với nhiều loại rau hun khói là một cái gì đó mới.
Đặc thù của nấu ăn là gì và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác?
Rau hun khói - nguyên tắc nấu ăn chung
Đối với rau, bạn có thể sử dụng bất kỳ nhà máy hút thuốc tùy chọn nào, từ các đơn vị thực tế, đến các đối tác trong nước và thậm chí các thiết kế tự chế từ chậu và vạc. Sự lựa chọn phụ thuộc vào khả năng và trí tưởng tượng. Nhưng trong mọi trường hợp, mùn cưa hoặc dăm gỗ là bắt buộc. Không cần thiết phải tìm một cây phù hợp, bây giờ bạn có thể mua các gói trái cây đóng gói sẵn, được sản xuất sẵn. Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần làm ẩm nó một chút hoặc ít nhất là lớp trên cùng. Trong trường hợp này, các chất có hại trong khói sẽ tồn tại và sẽ không rơi vào sản phẩm. Bạn cũng có thể thêm nón, quả bách xù vào khoai tây chiên.
Rau có thể được hút theo 2 cách:
• trải trên lưới điện;
• trên hoặc bọc trong giấy bạc.
Đối với phương pháp đầu tiên, các loại trái cây được sử dụng thường xuyên nhất, mà không làm sạch da. Đối với rau hun khói trong giấy bạc, bạn có thể sử dụng các loại gia vị rau, sự kết hợp của chúng có thể là đa dạng nhất. Tùy chọn thứ hai cho phép bạn có được một món ăn thơm, sẵn sàng để ăn. Rau hun khói nguyên chất có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc chúng có thể được sử dụng để nấu các món ăn nhẹ có hương vị khác nhau, nước sốt, món ăn phụ.
Để hút thuốc, bạn có thể sử dụng hầu hết tất cả các loại rau. Sản phẩm ban đầu càng tốt, kết quả sẽ ngon hơn và tốt hơn. Một số loại trái cây có thể được ướp trước, hương vị với gia vị và thậm chí là dầu. Không cần thiết phải nấu thịt hun khói từ một số loại rau, bạn có thể thêm thịt xông khói, nấm, bất kỳ xúc xích và các sản phẩm thịt.
Công thức 1: Rau hun khói trên xiên
Một trong những lựa chọn phổ biến nhất để nấu rau hun khói, có thể dễ dàng thực hiện với xiên nhỏ (có thể sử dụng que gỗ) và rau theo mùa. Điều rất quan trọng là lấy cà chua nhỏ, để không cắt chúng. Nếu không, trong quá trình nấu rất nhiều nước trái cây sẽ nhỏ giọt và mùn cưa sẽ ngừng hút thuốc.
Thành phần cần thiết
• cà chua;
• bí xanh;
• cà tím;
• hành tây;
• hạt tiêu;
• muối, dầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa rau, lau khô. Chúng tôi cắt thành những mảnh gần như nhau mọi thứ, ngoại trừ cà chua, chúng tôi sẽ đặt chúng hoàn toàn.
2. Xâu rau trên xiên xen kẽ, để không khí khô trong 2-3 giờ lên bề mặt. Không cần phải lo lắng nếu việc đâm thủng sẽ được thực hiện quanh co hay không ở trung tâm. Xiên chỉ đóng vai trò giữ.
3. Nằm trong nhà khói, đốt lửa.
4. Rau được nêm muối, chúng tôi bôi mỡ các miếng bằng dầu (sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này bằng bàn chải) và gửi nó để hun khói. Trong 30-60 phút, các kebab ban đầu sẽ sẵn sàng.
Công thức 2: Rau hun khói
Và đây là công thức đơn giản nhất mà bạn có thể nghĩ ra. Rau được đặt trong bộ máy khói nói chung, không cần chuẩn bị trước. Bạn có thể nấu chúng cùng lúc với thịt, cá và các sản phẩm khác, mùi thơm sẽ thật kỳ diệu.
Thành phần cần thiết
• hạt tiêu;
• cà chua;
• cà tím.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và lau khô rau.
2. Chúng tôi châm một cái nĩa ở một vài nơi để khói hoạt động tốt hơn bên trong.
3. Chúng tôi đặt trên vỉ nướng và nấu đến một màu vàng rõ ràng và mềm mại.
Rau hun khói được chế biến theo cách này được sử dụng để chuẩn bị các món ăn nhẹ, nước sốt, salad, cuộn. Nhưng bạn có thể sử dụng chúng đơn giản như một món ăn phụ và thậm chí là món chính. Những người ăn chay và những người ủng hộ chế độ ăn uống sẽ đặc biệt đánh giá cao những thực phẩm như vậy.
Công thức 3: Rau hun khói trong giấy bạc
Lá là một thiết bị tuyệt vời để làm rau hun khói trong lát. Nó cho phép bạn tưới các lát bằng bơ, hương vị với bất kỳ loại nước sốt nào, và sau khi nhà hút thuốc ngay lập tức phục vụ các món ăn thơm cho bàn.
Thành phần cần thiết
• cà chua;
• súp lơ;
• cà rốt;
• hạt tiêu;
• cà tím;
• hành tây;
• gia vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Tất cả các loại rau được rửa sạch, sấy khô và cắt thành miếng. Súp lơ có thể được tháo rời đơn giản thành hoa hồng ngoại.
2. Trộn tất cả mọi thứ, thêm gia vị cho vừa ăn.
3. Lá xếp thành 2-3 lớp, tạo thành một cái bát. Chúng tôi rải rau và đặt chúng trong nhà hút thuốc.
4. Đóng nắp và giữ cho đến khi sẵn sàng. Thông thường quá trình này mất ít hơn một giờ, tất cả phụ thuộc vào kích thước của các mảnh và nhiệt độ trong thiết bị.
Công thức 4: Rau hun khói từ hỗn hợp đông lạnh
Hỗn hợp rau đông lạnh có thành phần và thành phần phong phú không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy trong tủ lạnh. Chúng bao gồm đậu xanh, bông cải xanh, đậu xanh. Ngoài ra, thêm miếng tiêu, cà rốt và các thực phẩm quen thuộc khác. Rau hun khói từ các hỗn hợp như vậy khá ngon, khác thường, nhưng quan trọng nhất - hữu ích. Người ta thường nên đặt chúng trong giấy bạc đông lạnh, điều này có thể được thực hiện, nhưng chỉ khi có một ít nước trong miếng. Nếu không, tốt hơn là làm nóng và thoát chất lỏng dư thừa.
Thành phần cần thiết
• bất kỳ hỗn hợp rau.
Phương pháp nấu ăn
• Gấp giấy bạc thành 2 lớp, tạo thành máng và phết hỗn hợp rau.
• Từ phía trên, chúng tôi phủ một lớp giấy bạc, chúng tôi tạo ra các lỗ khá lớn và đặt chúng lên vỉ nướng trong bộ phận hút thuốc. Các lỗ thêm sẽ thoát ra qua các lỗ, và rau sẽ được ngâm với khói thơm.
• Nấu 40-50 phút.
Công thức 5: Rau hun khói "Câu chuyện khoai tây"
Khoai tây - đây có lẽ là một trong những loại rau được sử dụng và phổ biến nhất. Không một bàn nào hoàn thành mà không có nó, và có hàng ngàn lựa chọn nấu ăn. Nhưng rau hun khói thực sự là thứ mà mọi người nên thử. Khoai tây nấu chỉ nóng.
Thành phần cần thiết
• khoai tây lớn;
• bơ.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa củ bằng bàn chải, lau khô bằng khăn.
2. Chúng tôi sạc điện cho nhà hút thuốc, đặt khoai tây lên lưới, đóng nắp và nấu ít nhất 60 phút kể từ khi có khói trắng tốt. Nó là tốt hơn để đặt áp lực trên trang bìa.
3. Sau một giờ, mở nắp và đánh giá các củ. Da nên sưng lên một chút, khoai tây dưới đó trở nên mềm mại.
4. Nếu vậy, sau đó chúng tôi lấy củ ra, nhanh chóng tạo một lỗ ở giữa của mỗi và đặt một miếng bơ. Nếu khoai tây rắn, sau đó đóng nắp và tiếp tục hút thuốc, có lẽ lý do là ẩn trong một nhiệt độ nhỏ và bạn cần thêm lửa.
Công thức 6: Rau hun khói trong thịt xông khói
Để chuẩn bị rau hun khói cho công thức này, bạn cần thịt xông khói muối, nhưng nếu không có, thì bạn có thể sử dụng mỡ lợn tươi. Đầu tiên bạn cần cắt nó thành những dải dài và mỏng, rắc muối lên cả hai mặt, gập nó lại với nhau và để nó nằm xuống trong ít nhất một giờ. Rau hun khói cho công thức này là ngon ngọt, thơm, ngay lập tức sẵn sàng để phục vụ.
Thành phần cần thiết
• dải thịt xông khói;
• cà tím;
• khoai tây;
• bí xanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ khoai tây và cắt làm đôi, nếu nó nhỏ, bạn có thể để nguyên. Trong mỗi phần, chúng tôi làm một vài lỗ để làm cho khói mù dễ làm việc hơn.
2. Cà tím và zucchini được cắt thành lát tùy ý, lớn hơn một chút so với khoai tây. Rắc với bất kỳ gia vị nếu muốn.
3. Bọc rau bằng miếng thịt xông khói, cố định đầu bằng tăm.
4. Chúng tôi tạo thành một máng giấy bạc, gấp các miếng rau đã chuẩn bị, điều mong muốn là chúng không chạm vào nhau. Gửi đến nhà hút thuốc cho đến khi sẵn sàng. Trung bình, quá trình sẽ mất khoảng 1-1,5 giờ.
Công thức 7: Rau hun khói với nấm
Nấm được nấu trong thời gian gần giống như rau rắn, vì vậy chúng có thể được làm cùng nhau. Nấm là tốt nhất để hút thuốc, vì chúng không cần đun sôi trước và khả năng ngộ độc tiếp cận bằng không, nếu, tất nhiên, các sản phẩm được trồng theo cách nhà kính. Để nấu ăn, tốt hơn là chọn nấm non cỡ trứng, có nắp kín và mang màu hồng.
Thành phần cần thiết
• champignons;
• hành tây;
• cà rốt;
• khoai tây;
• muối, dầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa nấm, đặt lên khăn ăn để sấy khô.
2. Làm sạch hành tây, cà rốt, khoai tây. Rau hun khói có thể được thực hiện trên xiên hoặc trong lá, tùy thuộc vào phương pháp được chọn, chúng tôi xác định hình dạng của vết cắt. Nhưng trong mọi trường hợp, tốt hơn là đâm xuyên cà rốt và khoai tây bằng nĩa ở một vài nơi.
3. Rau muối với nấm, bôi trơn bằng dầu thực vật và gửi đến nhà hút thuốc. Nấu cho đến khi mềm và mềm, loại bỏ và phục vụ để bàn với bất kỳ nước sốt, thịt hoặc thịt gà.
Công thức 8: Rau hun khói "Bánh ngô thơm trên lõi ngô"
Cách tuyệt vời để nấu ngô. Bạn sẽ cần những chiếc cốc nhỏ, cùng với những chiếc lá và bất kỳ nhà hút thuốc nào, bạn thậm chí có thể sử dụng bếp nướng thông thường. Trong một số công thức nấu rau hun khói theo cách này là thêm hành lá, bất kỳ loại thảo mộc, gia vị nào, nhưng đây là một người nghiệp dư, vì vậy chúng tôi sẽ chỉ nấu với muối.
Thành phần cần thiết
• lõi ngô;
• muối;
• dầu ô liu, có thể là kem.
Phương pháp nấu ăn
1. Từ tai ngô, bạn cần cẩn thận tách lá, uốn cong lại, nhưng không xé. Những sợi lông được loại bỏ và loại bỏ, chúng sẽ không hữu ích cho chúng ta.
2. Chà mỗi tai bằng muối để nó được phân phối tốt hơn và bị mắc kẹt, bạn có thể thêm một vài giọt nước.
3. Bôi trơn các lõi bằng dầu. Tastier với kem, nhưng trước tiên nó phải được làm mềm.
4. Chúng tôi căng lá trở lại trên lõi ngô, đặt chúng trong nhà hút thuốc trên vỉ, nếu có đuôi, sau đó chúng tôi có thể treo chúng trên móc. Nấu ở nhiệt độ 80-100 ° C trung bình 2,5 giờ.
5. Phục vụ lõi ngô với bơ, gia vị, sau khi loại bỏ lá trên cùng.
Công thức 9: Rau hun khói
Rau hun khói thơm có thể được nấu với bất kỳ loại thịt băm nào: cá, thịt, nấm. Món ăn luôn thành công. Nếu thịt băm được sử dụng, nên dập tắt nó trong chảo hoặc sử dụng các sản phẩm luộc và xắt nhỏ.
Thành phần cần thiết
• cà chua;
• Tiêu Bulgaria;
• cà tím;
• hành tây;
• thịt băm;
• một ít dầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Băm nhỏ thịt trong chảo rán, thêm bất kỳ gia vị, muối và hành tây thái nhỏ. Hạ nhiệt.
2. Trong cà chua, cắt bỏ đỉnh đầu, chọn bên trong. Hạt tiêu cắt làm đôi, bỏ hạt. Cắt bỏ những chiếc thuyền cà tím, những hạt giống bằng bột giấy cũng được loại bỏ.
3. Đổ đầy khuôn rau đã chuẩn bị với thịt băm, đặt chúng vào khay giấy bạc, bạn có thể sử dụng một chiếc chảo rán cũ, không đáng để hút thuốc.
4. Chúng tôi gửi các chế phẩm trong nhà kho hút thuốc và chúng tôi mang đến sự sẵn sàng. Vì nhồi đã được xử lý, chúng tôi kiểm tra độ mềm của rau bằng cách chọc thông thường.
Rau hun khói - mẹo và thủ thuật
• Để hút thuốc, tốt hơn là chọn các loại rau có thịt có độ ẩm thấp. Chuẩn bị trái cây nhiều nước sẽ mất nhiều thời gian.
• Rau hun khói được lưu trữ đông lạnh đáng kể. Do đó, chúng có thể được thực hiện để sử dụng trong tương lai, phân hủy thành các phần và tan băng khi cần thiết. Tất nhiên, chúng kém hơn về hương vị so với một chất tương tự mới được chuẩn bị, nhưng chúng sẽ thích thú bất cứ lúc nào.
• Khi hút rau trên giấy bạc và pallet, điều rất quan trọng là khói hoạt động từ trên cao. Để làm điều này, đóng chặt nắp, nếu cần, đặt tải. Nếu vết nứt vẫn còn, sau đó bạn có thể bọc thiết bị xung quanh chu vi bằng giấy bạc, một số thợ thủ công sử dụng một loại bột thông thường làm từ bột và nước để bịt kín.
• Để mùn cưa hút thuốc tốt, nước nhỏ giọt từ các sản phẩm không làm chậm quá trình, bạn phải lắp đặt một cái chảo dưới vỉ. Kích thước của nó phải nhỏ hơn, để các cạnh vượt qua khói tốt. Bạn có thể đặt một lớp muối lên khay nhỏ giọt để hấp thụ nước ép nhỏ giọt.
• Nếu bạn cần hút toàn bộ cà chua, sau đó chọc thủng da. Nếu không, dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, nó sẽ nứt ở một nơi tùy ý và nước trái cây sẽ chảy ra.
