Món tráng miệng "Anna Pavlova", trên thực tế, là một loại bánh gọi là meringue, được nướng mà không có bột từ hai thành phần chính: lòng trắng trứng và đường cát. Cơ sở của món tráng miệng luôn giống nhau, nhưng hương vị và trang trí có thể khác nhau, cũng như bề ngoài. Hãy xem xét các công thức món tráng miệng phổ biến nhất.
Món tráng miệng "Anna Pavlova" - nguyên tắc chung
Để món tráng miệng thành công, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc cho việc chuẩn bị sản phẩm:
· Chỉ sử dụng trứng tươi. Nếu bạn không chắc chắn về độ tươi của sản phẩm, thì tốt hơn là nên từ bỏ việc chuẩn bị món tráng miệng.
· Protein nên được làm lạnh trước khi đánh.
· Tách protein khỏi lòng đỏ, đảm bảo rằng không một giọt lòng đỏ nào đi vào khối protein.
· Chỉ sử dụng các món ăn khô và sạch để đánh.
· Đánh bại những con sóc theo một hướng, mà không thay đổi đường đi của tràng hoa.
1. Món tráng miệng "Anna Pavlova"
Thành phần
Đối với meringue:
Trứng - 4 chiếc.;
100 g đường bột;
Vani - 10 g;
· Tinh bột - 20 g;
Một phần tư quả chanh;
Muối - 10 g.
Trên kem:
· Kem béo - 2 lọ nhỏ;
Đường bột - 80 g.
Để trang trí:
· 5 quả dâu tây tươi;
Physalis - 3-4 miếng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị meringue: nhẹ nhàng tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ. Đặt sóc vào cốc khô, sạch. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bọt chống không khí.
2. Trong một cốc khô khác, trộn đường bột, tinh bột, muối và vanillin. Trong một số giai đoạn, chúng tôi giới thiệu khối lượng thành protein theo từng phần nhỏ và đánh bằng máy trộn với cùng tốc độ trong vài phút nữa.
3. Tăng tốc độ của máy trộn, vắt nước chanh vào hỗn hợp và đánh cho đến khi khối lượng ổn định trong 3-5 phút.
4. Trên một tấm phẳng, chúng tôi đặt giấy giấy da, rắc một ít tinh bột và đặt ra khoảng 1 muỗng canh đầy đủ của khối protein.
5. Ở giữa mỗi meringue, chúng tôi tạo một lỗ nhỏ bằng một cái muỗng nhỏ để bạn có thể đặt kem lên nó.
6. Đặt tấm vào lò sấy nóng sẵn ở kệ dưới và sấy khô bánh trứng ở nhiệt độ 90 độ 2,5 giờ. Khi nướng, lò không mở, vì meringues có thể giải quyết.
7. Sau thời gian quy định, tắt lò, nhưng không gỡ tấm ra, cho phép bánh trứng nguội.
8. Trong khi meringues nguội, làm kem: đổ vào một bát kem sâu, đổ đường bột và đánh với tốc độ trung bình trong 6-8 phút.
9. Chúng tôi đặt kem kem từ túi bánh ngọt vào hốc của mỗi meringue.
10. Trang trí món tráng miệng với những lát dâu tây và fisalis, rắc đường bột.
2. Bánh tráng miệng "Anna Pavlova"
Thành phần
Đối với meringue:
4 quả trứng
100 g đường bột;
Vani - 10 g;
· Tinh bột khoai tây - nửa muỗng canh;
Giấm 3% - 20 ml.
Kem:
· 2 lọ kem béo;
Bột đường - 80 g;
Để trang trí:
Chuối
Dứa đóng hộp.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bật lò nướng nóng sẵn đến 130 độ.
2. Meringue: cẩn thận tách những con sóc ra khỏi lòng đỏ, đánh lòng trắng ở tốc độ thấp trong một bọt tươi tốt. Không tắt máy trộn, dần dần giới thiệu đường bột và đánh thêm 5 phút nữa cho đến khi bọt ổn định. Đổ tinh bột và đổ giấm, đánh bằng máy trộn trong 30-60 giây.
3. Đặt một tấm nhỏ trên giấy giấy da, vẽ một cây bút chì xung quanh phác thảo. Chúng tôi chuyển vòng tròn lên một tấm nướng.
4. Rải một nửa khối lượng protein đã đánh lên vòng tròn giấy da đã chuẩn bị, san bằng một cái muỗng.
5. Đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước, giảm nhiệt độ xuống 100 độ và nướng hơn một giờ.
6. Tương tự, chuẩn bị phần thứ hai của khối protein.
7. Kem: trộn kem với đường bột và đánh trong 5-8 phút.
8. Gọt vỏ chuối, cắt thành hình tròn. Chúng tôi mở một lọ dứa, để ráo nước, cắt thành miếng nhỏ.
9. Trên một chiếc bánh meringue nguội, phết một lượng nhỏ kem, phết nó bằng một cái muỗng trên toàn bộ bề mặt.
10. Ở giữa bánh, cho chuối và dứa vào kem, phủ lên bánh thứ hai.
11. Cho kem còn lại vào túi bánh ngọt, trang trí bánh với nhiều hoa văn khác nhau.
3. Tráng miệng "Anna Pavlova": những quả bóng sữa chiên giòn
Thành phần
· Phô mai béo cao - 4 nắm;
1 quả trứng
· 6 muỗng canh. muỗng canh bột mì;
· 10 g muối và baking soda;
35 ml nước chanh;
· 5 muỗng canh. muỗng canh đường;
Dầu hướng dương - 450 ml;
5 g vanillin;
40 g đường bột.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phô mai qua một cái rây, cho vào tô sâu.
2. Trong một hộp đựng riêng, đánh trứng, chuyển vào sữa đông, trộn kỹ.
3. Đổ đường vào một chén nhỏ, trộn với vani, thêm baking soda, làm nguội với nước cốt chanh.
4. Rây bột vào một tách riêng và đổ nó vào khối nấu chín từ phô mai, thêm hỗn hợp đường, nhào bột dày, nếu có ít bột, sau đó thêm một chút.
5. Từ bột đã chuẩn bị, chúng ta tạo thành những quả bóng có đường kính 2 cm.
6. Đổ dầu hướng dương vào hộp kim loại sâu, đun nóng trên lửa vừa.
7. Đặt những quả bóng sữa đông, chiên trong 10 phút. Bạn không nên đặt tất cả các quả bóng cùng một lúc, 5-6 miếng cùng một lúc là đủ, vì trong quá trình chiên chúng tăng khối lượng, vì chúng có thể dính vào nhau.
8. Đặt những quả bóng chiên lên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
9. Rắc các quả bóng với đường bột và trải trong một bát chia sâu với một slide, phục vụ cho trà.
4. Món tráng miệng của Úc "Anna Pavlova"
Thành phần
4 quả trứng
250 g đường;
· Nửa muỗng tinh bột khoai tây;
20 ml giấm;
Vanillin - 1 gói.
Trên kem:
Đường - 30 g;
Kem béo cao - 1 hũ nhỏ;
Vanillin - 5 g.
Để trang trí:
· 14 quả dâu tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt lò nướng nóng lên đến 140 độ.
2. Chúng tôi lấy một cái bát khô, sạch, cho lòng trắng trứng vào đó và đánh bằng máy trộn trước ở tốc độ thấp, và sau đó, khi chúng trở nên kháng, tăng lên trung bình.
3. Trong một bát khác, trộn đường với tinh bột, từ từ đổ chúng vào protein, đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn.
4. Đổ giấm vào, thêm vanillin và đánh thêm 5 giây nữa.
5. Chúng tôi lấy giấy giấy da, đặt một cái đĩa lên đó, vẽ một vòng tròn.
6. Chúng tôi đặt giấy lên một tấm nướng, bôi mỡ bằng bơ.
7. Chúng tôi trải khối protein bằng một cái muỗng, tạo một bản vẽ dưới dạng sóng hoặc các lọn tóc khác nhau từ các cạnh bằng một cái muỗng, ở giữa chúng tôi tạo ra một lúm đồng tiền nhỏ.
8. Đặt vào lò nướng và nướng trong 60 phút. Làm mát mà không cần lấy ra khỏi lò.
9. Đặt meringues trên một tấm phẳng.
10. Làm kem: kết hợp kem với đường và vani, đánh bằng máy trộn cho đến khi lộng lẫy.
11. Kem mỡ meringue, trang trí với dâu tây.
12. Khi phục vụ, cắt thành miếng nhỏ.
5. Tráng miệng "Anna Pavlova" với sốt mâm xôi
Thành phần;
Đối với bánh trứng đường:
· Trứng - 3 chiếc.;
180 g đường;
Tinh bột khoai tây - 15 g;
Muối - 5 g.
Đối với sữa trứng:
Sữa - 850 ml;
· 6 lòng đỏ;
125 g đường;
Tinh bột - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Đối với kem kem:
130 g bơ;
· 4 muỗng canh. muỗng canh đường bột.
Đối với sốt mâm xôi:
Quả mâm xôi tươi - 350 g;
Đường bột - nửa kg;
· 2 muỗng canh. muỗng canh nước cốt chanh.
Trang trí:
10 quả mâm xôi
· 10 quả nho đen.
Phương pháp nấu ăn:
1. Meringues nấu ăn: đổ muối vào lòng trắng trứng, đánh bằng máy trộn ở tốc độ chậm nhất trong 30 giây. Đổ đường vào protein, thêm tốc độ của máy trộn và đánh cho đến khi bọt ổn định.
2. Làm nóng lò nướng đến 70 độ.
3. Che tờ giấy bằng giấy da.
4. Khối protein được trồng từ túi bánh ngọt thành nhiều phần nhỏ với khoảng cách 2-3 cm so với nhau.
5. Đặt vào lò nướng trong ba giờ. Chill ngay trong lò nướng.
6. Nấu sữa trứng: đổ một nửa ly sữa vào bát, thêm trứng, một nửa đường và tinh bột khoai tây, khuấy đều mọi thứ. Đổ phần đường còn lại, trộn đều. Đổ phần sữa còn lại vào hộp kim loại, đun sôi trên lửa vừa và từ từ đổ vào lòng đỏ với sữa, liên tục khuấy bằng máy đánh trứng. Chúng tôi phủ kem thành phẩm bằng một túi nhựa. Để kem đứng trên bàn trong nửa giờ, sau đó lấy ra để nguội trong tủ lạnh.
7. Nấu kem: cho bơ hơi tan chảy vào bát, đánh ở máy trộn tốc độ trung bình. Không ngừng đánh, từ từ đổ đường bột và đánh cho đến khi mịn, khối kháng. Chúng tôi cũng để kem trong tủ lạnh.
8. Chuẩn bị nước sốt quả mâm xôi: rửa quả mâm xôi tươi của tôi trong một cái chao, cho vào một bát kim loại, thêm đường và nước chanh. Chúng tôi đặt trên lửa vừa, nấu sau khi đun không quá hai phút. Chúng tôi lọc. Đặt nước ép quả mâm xôi lên bếp một lần nữa và đun trên lửa nhỏ để đun sôi nước ép 3 lần.
9. Hình thành một món tráng miệng: trộn sữa trứng với kem. Chúng tôi lấy những chiếc đĩa chia nhỏ, đổ một ít nước sốt quả mâm xôi lên chúng, đặt một meringue lên nó, đặt kem vào túi bánh ngọt, đặt 2 quả mâm xôi và nho đen lên trên.
6. Bánh tráng miệng "Anna Pavlova" với sô cô la và các loại hạt
Thành phần
Lòng trắng trứng - 12 chiếc.;
· Nửa kg đường bột;
· 1 muỗng canh. một thìa nước chanh;
Tinh bột - 15 g.
Đối với kem:
· 2 lọ kem béo;
120 g đường bột;
· Một miếng kem phô mai nhỏ;
· Bất kỳ rượu - 30 ml;
· Bột ca cao - 40 g;
Hạt dẻ rang - 1 nắm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đánh bại protein để khối lượng không khí.
2. Không ngừng đánh, từ từ đổ đường bột và đánh cho đến khi bọt ổn định.
3. Đổ nước cốt chanh và thêm tinh bột, trộn nhẹ nhàng bằng thìa nhựa.
4. Trên hai tấm giấy da, vẽ các vòng tròn nhỏ bằng một tấm phẳng, xếp chúng trên hai tấm nướng.
5. Chúng tôi chia khối lượng protein thành hai phần giống nhau và đặt từng phần lên một tấm nướng riêng.
6. Chúng tôi đặt lò nướng nóng lên đến 150 độ.
7. Đặt các tấm nướng trong lò và giảm nhiệt độ xuống 120 độ.
8. Làm khô bánh trong 90 phút.
9. Tắt và làm lạnh bánh mà không cần lấy chúng ra khỏi lò.
10. Chuẩn bị kem: trong một cái bát, đánh kem phô mai với đường bột trong 5 phút. Đổ ca cao (bạn có thể nghiền sô cô la đen), đổ vào rượu, đánh trong 4 phút. Trong một hộp đựng riêng biệt, đánh kem lạnh cho đến khi bọt mạnh. Chúng tôi trải chúng trong một khối kem sô cô la và từ từ khuấy bằng thìa nhựa cho đến khi thống nhất đồng nhất. Kem được làm lạnh trong tủ lạnh trong 60 phút.
11. Thoa kem lên một chiếc bánh đã nguội, phết kỹ bằng thìa trên toàn bộ bề mặt và dán bánh thứ hai.
12. Bề mặt của bánh trên cũng được bôi kem, rắc hạt phỉ thô băm nhỏ trong vụn lớn.
Món tráng miệng "Anna Pavlova": mẹo
· Nướng bánh trên một tấm nướng lớn, nhưng không có trường hợp nào ở dạng và không trong chảo, vì khi nướng, meringue tăng rất nhiều về đường kính và chiều cao.
