Tên của món ăn này trong các món ăn khác nhau của thế giới nghe có vẻ khác nhau, và nó, giống như tất cả các phát minh ẩm thực khác của nhân loại, có câu chuyện riêng của nó. Ví dụ, cá heo gần giống như cuộn bắp cải, chỉ có phần nhân được bọc trong lá nho. Tùy chọn này phổ biến ở miền nam châu Âu, Bắc Phi, từ Trung Đông đến Trung Á.
Vì vậy, nếu bạn muốn đa dạng, chỉ cần thay lá bắp cải bằng nho, đừng quên, tất nhiên, thêm một hương vị quốc gia nhất định cho món ăn.
Xúc xích bắp cải Đức tồn tại trong thế giới nấu ăn - một loại cuộn bắp cải, nơi bắp cải có mặt trong thịt băm.
Ở Belarus, họ thích nấu bắp cải nhồi với thịt băm và khoai tây. Ở Chile và các nước Mỹ Latinh khác, việc nhồi ngô và các sản phẩm khác được bọc trong lõi ngô.
Cuộn bắp cải Nga xuất hiện trong ẩm thực Nga cổ đại, nhưng vào thời đó thịt băm không được tổ tiên chúng ta biết đến. Những xác bồ câu ruột được bọc trong lá bắp cải, để khi nướng trên lửa, chúng không bị chín quá, và thịt của trò chơi nhỏ vẫn giữ được độ ngon ngọt. Một lát sau họ được nướng trong kem chua, nam việt quất hoặc nước sốt nam việt quất. Món này được gọi là bắp cải cuộn.
Sau đó, bắp cải, rau, nấm bắt đầu được bọc trong bắp cải. Việc đổ đầy bắp cải cuộn này đã thành công trong ẩm thực nông dân, khác biệt đáng kể so với các món ăn của boyar và thương gia.
Với sự ra đời của thịt băm trong bếp của chúng tôi, nội dung bên trong cuộn bắp cải đã thay đổi, nhưng tên vẫn giữ nguyên. Đương nhiên, các sản phẩm bán thành phẩm từ thịt băm và các thành phần xay khác nhanh chóng trở nên phổ biến, và thậm chí xóa đi ranh giới giữa các món ăn của quý tộc và người hầu một chút.
Làm thế nào để nấu cuộn bắp cải để cung cấp cho nó ghi chú mới khác thường của hương vị? Đây là những gì chúng tôi sẽ làm.
Bắp cải cuộn trong sốt cà chua - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Trong ẩm thực Nga hiện đại, cuộn bắp cải là một cái tên quen thuộc, và như một cách làm đầy, mọi bà nội trợ đều có thể sử dụng những sản phẩm mà gia đình cô thích. Hãy thử liệt kê các loại trám nổi tiếng nhất, với điều kiện là phần ngũ cốc phải có trong thành phần của nó:
Thịt băm, gạo, hành tây, cà rốt;
Nấm, lúa mạch ngọc trai (kiều mạch), rau;
Khoai tây (thay vì ngũ cốc), thịt băm, rau xào;
Trứng, gạo (bulgur), hành tây;
Thịt băm, trái cây sấy khô, ngũ cốc;
Thịt băm, bí đỏ, hạt (kê);
Các loại hạt, ngũ cốc, nấm.
Về điều này, các tùy chọn để biên dịch điền, tất nhiên, vẫn chưa hết, và để các ví dụ trên phục vụ như một ý tưởng để tạo công thức của riêng bạn. Đừng quên nguyên tắc tương thích của các sản phẩm và chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh.
Bắp cải nhồi truyền thống trong phần nhân chứa thịt băm hoặc thịt băm, không dưới một nửa tổng khối lượng. Thay thế một loại thịt bằng một loại khác, trong công thức này hoặc công thức đó, mỗi khi bạn có thể đạt được một hương vị mới. Ngoài ra, phần thịt của điền có thể được luộc, hầm, nướng. Ẩm thực Nga cổ đại luôn nổi tiếng về chủ nghĩa duy lý, sự giản dị. Rất thường xuyên, tàn dư của bữa tối ngày hôm qua rơi vào bánh nướng và các món ăn khác. Tại sao không sử dụng món hầm hoặc xúc xích của ngày hôm qua trong một khóa học thứ hai tươi và nóng?
Trong trường hợp cuộn bắp cải được chuẩn bị cho bữa tối nạc hoặc ăn kiêng, thịt được thay thế bằng các loại hạt hoặc nấm, cá hoặc hải sản, vì những sản phẩm này tương đương với protein thịt trong calo. Nhưng nấm và các loại hạt rất khó hấp thụ bởi cơ thể, vì vậy khối lượng của chúng nên được giảm đáng kể trong quá trình làm đầy. Hành tây và cà rốt, ngoài hương vị, cho nước ép cho đầy. Gạo, lúa mạch, kê, kiều mạch, bulgur, ngoài việc làm đầy, phục vụ như là một thành phần ràng buộc.
Bây giờ đi đến bắp cải. Nếu bạn không thích quy trình chuẩn bị một đầu bắp cải, tách lá, sau đó thái nhỏ và thêm vào thịt băm, theo đó giảm số lượng các loại rau khác. Nhưng thịt băm, được gói trong tờ rơi, mang lại cho món ăn một diện mạo hoàn toàn khác, không bị xáo trộn, và ở dạng này cuộn bắp cải cũng có thể xuất hiện trên bàn lễ hội, và không chỉ trong một bữa tối gia đình hàng ngày.
Có một số cách để chuẩn bị lá bắp cải, nhưng chúng tôi sẽ chọn cách thuận tiện và kinh tế nhất trong số đó. Lấy đầu bắp cải lớn nhất. Cắt bắp cải làm đôi dọc theo đường ngang. Trên đỉnh của lá dễ dàng tách ra. Các sản phẩm bán thành phẩm khi sử dụng một phần của tấm sẽ có kích thước nhỏ, nhưng điều này sẽ làm giảm thời gian xử lý nhiệt của chúng, và bản thân cuộn bắp cải sẽ trông đẹp và gọn gàng. Lá bắp cải mềm hơn và mềm hơn ở phần trên của đầu. Bọc đầy trong chúng, tách ra khỏi nhau. Nhưng trước tiên, đặt phần trên vào một cái chao, cắt nó xuống, đặt một cái chao hoặc lọc vào chảo với nước sôi và đun nóng. Khi lá đang hấp, bóc chúng, từng lớp.
Phần dưới có thể được sử dụng để ngâm, nấu salad, súp bắp cải và như vậy. Những chiếc lá ở gốc đầu dày đặc, dày, có những đường gân xù xì và việc nhồi nhét chúng vào cuộn bắp cải là vô cùng bất tiện, và việc vứt đi những phần ngon ngọt như vậy là không kinh tế.
Hầu như bất kỳ loại bắp cải và rau lá đều thích hợp cho cuộn bắp cải, nhưng chú ý đến mật độ của chúng. Đổ đầy lá dày và cứng hơn bằng hơi nước để làm mềm. Chúng cũng có thể được ướp hoặc đánh nhẹ bằng một cái vồ bằng gỗ. Thông thường, bắp cải trắng được sử dụng để chuẩn bị bán thành phẩm. Nhưng các giống khác rất thú vị trong nấu ăn: Bắc Kinh, Savoy, rau diếp, củ cải (củ cải đường).
Bọc đầy trong lá đã chuẩn bị bằng một phong bì hoặc ống, uốn cong các cạnh. Cuộn bắp cải hình thành, hãy chắc chắn để chiên chúng trong chảo, nếu bạn không nấu chúng trong lò nướng. Seam xuống trong dầu được làm nóng trước. Lớp vỏ màu nâu hình thành trong quá trình chiên sẽ giúp duy trì hình dạng mịn đẹp. Ngoài ra, ở dạng bán thành phẩm, cuộn bắp cải được hầm trong nước sốt nhanh hơn và ngon hơn nhiều.
Cảm giác hoàn thiện trong việc chuẩn bị cuộn bắp cải là nước sốt. Tất nhiên, điều quan trọng là chọn các thành phần để làm đầy, sẽ được kết hợp hài hòa với nhau, nhưng nước sốt là sản phẩm sẽ che giấu hoặc nhấn mạnh tất cả những thiếu sót và lợi thế của bất kỳ món ăn nào, ngay cả khi bạn bọc bánh mì trong lá bắp cải. Nước sốt là tất cả! Nếu tất cả các giai đoạn nấu cuộn bắp cải khá bảo thủ, thì khi chọn nước sốt, bạn có thể từ bỏ ảo mộng ẩm thực - hãy để nó hoạt động hết công suất.
Trong mỗi nhà bếp trên thế giới, mỗi quốc gia đều có công thức nước sốt truyền thống và yêu thích của riêng mình. Lấy ví dụ như cà chua: bạn có thể chế biến nước sốt theo kiểu Địa Trung Hải hoặc Mexico, bạn có thể thử cuộn bắp cải với sốt cà chua châu Á, sử dụng các món cơ bản khác nhau, và món ăn cũ sẽ có hương vị mới lạ.
1. Bắp cải nhồi sốt cà chua với kem chua - một công thức cổ điển
Thành phần
Đối với bán thành phẩm:
Thịt lợn băm và thịt bò xay 900 g
Gạo 150 g
Cà rốt 120 g
Bắp cải 750 g
Hành tây 180 g
Bột cà chua 30 g
Kem chua 400 g
Bơ thực vật, kem 150 g
Hạt tiêu
Lá nguyệt quế
Rau mùi
Đinh hương
Muối
Bột 60 g
Nước dùng hoặc nước 750 ml
Xanh cay, tươi
Nấu ăn:
Đun gạo cho đến khi chín một nửa. Cắt nhỏ cà rốt và hành tây, xào rau cho đến khi mềm. Thêm gạo và rau xào vào thịt băm, nêm gia vị. Trộn đều khối lượng, giữ trong nửa giờ trong tủ lạnh, phủ một lớp màng.
Thêm bột vào các loại rau xào còn lại, xào nhẹ. Kết hợp bột cà chua với kem chua và nước dùng, đổ chất lỏng vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 7-8 phút. Nêm gia vị và rau thơm xắt nhỏ. Lau nước sốt thành phẩm qua một cái rây cho đến khi thu được nước sốt đồng nhất có độ sệt vừa phải.
Chiên cuộn bắp cải trong chảo và chuyển sang món nướng. Đổ nước sốt và đun nhỏ lửa trong lò. Để tránh thức ăn bị cháy, hãy đặt nó vào chảo với nước.
2. Bắp cải cuộn sốt cà chua từ bắp cải savoy - một công thức khác thường
Thành phần
Chim cút (vú) 6 chiếc.
Hành tây 200 g
Hạt tiêu
Muối
Lá bắp cải 6 chiếc.
Bơ 120 g
Hạt nhục đậu khấu
Nho khô, đỏ 80 g
Cơm sôi 180 g
Cam 200 g
Chile (bột)
Sốt đậu nành 30 ml
Mật ong 50 g
Cognac 75 ml
Đối với nước sốt:
Sốt cà chua, cà chua 300 g
Ớt đỏ ngọt 1 chiếc.
Chile, xanh 1 chiếc.
Hẹ 3-4 cọng
Dầu thực vật 50 ml
Bột 25 g
Oregano
Tỏi
Hạt tiêu
Rau mùi (lá)
Đinh hương đất
Nước dùng trắng 0,5 l
Mù tạt (hạt giống)
Trình tự chuẩn bị:
Cắt vú thành dải nhỏ. Nhúng cam vào nước sôi trong một phút. Cắt vỏ cam thành dải, và thêm ớt, hạt nhục đậu khấu và nước tương vào nước ép. Làm nóng chảo gang, xào thịt băm. Thêm hành tây xắt nhỏ, chiên với thịt cho đến khi trong suốt. Cho bơ vào, làm tan chảy nó. Đổ nước cam trộn với nước tương và mật ong vào chảo. Đợi cho đến khi chất lỏng bay hơi một nửa và chuyển sang màu vàng. Đổ rượu cognac và mang đến một trận đấu cháy lâu. Cẩn thận khi đốt thịt: không nên có bất kỳ vật dễ cháy nào gần chảo. Đặt cognac trên lửa khi đứng ở khoảng cách xa. Khi ngọn lửa tắt, kết hợp thịt với cơm và nho khô, hấp trong nước sôi. Xáo trộn.
Lá bắp cải hơi đập ra, cắt bỏ phần đế dày. Bọc các thứ nhồi trong chúng.
Chuyển các sản phẩm bán thành phẩm vào một tấm nướng và nướng cho đến khi vàng nâu.
Bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu cho sốt cà chua nóng.
Ớt xanh cay, không có hạt và cuống, cắt thành những dải rất nhỏ, xắt nhỏ hẹ và ngò, cắt ớt đỏ thành khối vuông.
Làm nóng dầu và bột chiên. Cho gia vị vào chảo. Khi hương thơm xuất hiện, thêm nước sốt cà chua và nước dùng. Hương vị, muối. Hầm nước sốt cho đến khi đặc, và cuối cùng thêm rau và rau thơm xắt nhỏ. Phục vụ nước sốt thành phẩm cho riêng cuộn bắp cải, trong một chiếc thuyền hấp dẫn, hoặc đổ cuộn bắp cải, phục vụ chúng trong đĩa.
3. Bắp cải nhồi sốt cà chua với rau và cơm - ẩm thực chay
Thành phần
Zucchini 250 g
Cà rốt 300 g
Hành tây 200 g
Dầu thực vật
Xà lách 150 g
Gia vị
Cơm chín 400 g
Bắp cải trắng
Đường
Cần tây (gốc) 120 g
Nước ép cà chua
Muối
Bột mì
Rau mùi tây và thì là
Nấu ăn:
Chuẩn bị một đầu bắp cải lớn như được mô tả trong các nguyên tắc công nghệ cơ bản.
Rửa và gọt tất cả các loại rau, ớt, cà rốt và hành tây bằng ống hút mỏng; cắt rễ cần tây và zucchini thành khối nhỏ. Băm nhỏ rau xanh. Đặt phần thứ ba của hành tây, cà rốt và cần tây sang một bên để chuẩn bị nước sốt.
Trong một chảo nóng sâu, xào rau xen kẽ, thêm một chút dầu thực vật. Kết hợp chúng với cơm, nêm với gia vị cho vừa ăn, hơi muối. Bọc thành phẩm nhồi trong lá bắp cải, cho các sản phẩm bán thành phẩm vào nồi.
Thêm một chút dầu vào chảo một lần nữa và xào các loại rau đặt sang một bên để làm sốt cà chua. Mang cà rốt và hành tây cho mềm, thêm bột, trộn và đổ nước ép cà chua trong 3-4 phút. Hầm cho đến khi đặc. Thêm gia vị, một vài muỗng cà phê đường, muối. Trộn kỹ nước sốt thành phẩm với máy xay sinh tố và đổ vào nồi, phủ chúng bằng cuộn bắp cải. Hầm trong 15-20 phút. Rắc rau thơm tươi.
Bắp cải nhồi được chế biến theo công thức này có thể được phục vụ lạnh và đóng hộp cho mùa đông.
4. Bắp cải cuộn ở Bắc Kinh bắp cải sốt cà chua với nấm và lúa mạch ngọc trai
Thành phần
Gà tây 1,5 kg
Hành tây, 0,5 kg (lưới)
2 tép tỏi
Bơ 180 g
Muối
Bắp cải Bắc Kinh 2,0 kg
Lúa mạch ngọc trai 150 g
Kem (20%) 300 ml
Bột 90 g
Hạt tiêu
Lá nguyệt quế
Cà chua xay nhuyễn 100 g
Rau mùi tây 100 g
Phương pháp nấu ăn:
Ngâm lúa mạch trong nước qua đêm, nấu với lượng lớn nước cho đến khi chín hoàn toàn. Bắp cải Bắc Kinh tháo rời thành những chiếc lá riêng biệt, cắt bỏ phần đế. Nhẹ nhàng đánh bại.
Sắp xếp nấm tươi, chuẩn bị chúng và chiên với bơ, với hành tây xắt nhỏ. Khi kết thúc chiên, nêm muối, tỏi, gia vị và rau mùi tây xắt nhỏ. Bạn có thể thay thế chanterelles bằng bất kỳ loại nấm rừng hoặc thậm chí là champignons nhà kính, chỉ sau đó thêm nấm porcini khô, nghiền thành bột, để có mùi thơm, trong quá trình chiên. Làm lạnh nấm và cho chúng qua lưới xay lớn. Bạn có thể thái nhỏ chúng trước khi chiên, để không sử dụng máy xay thịt. Kết hợp các thành phần của điền, lúa mạch ngọc trai và nấm xào với hành tây.
Bọc đầy trong lá bắp cải với một phong bì. Chiên, đặt bán thành phẩm trong chảo đã đun nóng sẵn.
Làm nước sốt riêng. Chiên bột với một lượng nhỏ bơ. Đổ kem, liên tục khuấy nước sốt bằng máy đánh trứng, sau đó thêm cà chua xay nhuyễn và gia vị. Nếm thử đi. Lọc nước sốt thành phẩm. Đổ chúng vào bắp cải nhồi và hầm trong mười phút. Phục vụ trang trí với rau mùi tây xắt nhỏ.
5. Bắp cải nhồi thịt lợn và sốt cà chua gan
Thành phần
Cổ heo 800 g
Hạt tiêu và muối
Gan 400 g
Bơ 100 g
Kiều mạch 200 g
Hành 250 g
Cà rốt đỏ 300 g
Dầu thực vật 150 ml
Lá bắp cải
Đối với nước sốt:
Kem 300 ml
Tỏi tây 100 g
Bột cà chua 80 g
2 quả trứng
Hương vị
Hạt tiêu đen
Tỏi 2-3 tép
Ớt 30 g
Muối
Nấu ăn:
Nấu cháo kiều mạch như bình thường.
Cắt gan và thịt thành những miếng vừa, và xào riêng cho đến khi chín. Cắt nhỏ hành tây và cà rốt, xào.
Kết hợp thịt, gan và rau xào. Nghiền chúng bằng máy xay sinh tố để có độ sệt, thêm bơ. Thêm cháo kiều mạch vào khối thịt.
Bọc các thứ nhồi đã chuẩn bị trong lá bắp cải. Chiên các sản phẩm bán thành phẩm cho đến khi chúng có màu hồng và chuyển sang một món ăn.
Để chuẩn bị nước sốt, đánh trứng trong một khối tươi tốt và đổ vào kem nóng, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Thêm whipping gia vị, bột cà chua. Đặt xoong lên bếp. Tiếp tục khuấy, đun sôi nước sốt. Khi nó trở thành một lớp kem đặc, thêm tỏi tây xắt nhỏ và rau xanh cay.
Khi phục vụ, đổ cuộn bắp cải với sốt Hà Lan.
6. Bắp cải nhồi sốt cà chua với ức gà, cơm và trứng
Một tài liệu tham khảo nhỏ: củ cải - củ cải đường. Nó được gọi phổ biến là "bắp cải La Mã", vì vậy văn hóa lá sớm có thể đóng vai trò là "vỏ bọc" cho cuộn bắp cải. Bạn cũng có thể sử dụng lá non của củ cải đường thông thường.
Thành phần
Chard lá 40 chiếc.
Cơm chiên, luộc 400 g
Trứng luộc 7 chiếc.
Ức gà luộc 800 g
Hành lá 200 g
Kem chua, dầu 150 g
Tiêu xay
Tỏi
Muối
Đối với nước sốt:
Nước ép cà chua 500 ml
Mù tạt, Nga 40 g
Mật ong 70 g
Chile 15 g
Muối
Đinh hương
Rau mùi đất
Bột 60 g
Dầu, rau 90 ml
Cherry - 1 chiếc. mỗi khẩu phần
Rau xanh cay - để trang trí
Nấu ăn:
Rắc lá bằng nước sôi, bỏ cuống. Kết hợp cơm sôi với trứng, vú và hành tây thái nhỏ. Nêm đầy kem chua và gia vị, trộn. Bọc thịt băm thành cuộn nhỏ.
Cho nước sốt, chiên bột trong chảo với bơ. Đổ nước ép cà chua. Mang khối lượng đến dày, khuấy bằng máy đánh trứng. Trong trường hợp vón cục, lau qua rây. Thêm mật ong, mù tạt và gia vị, điều chỉnh hương vị và đun sôi lại.
Chuyển các sản phẩm bán thành phẩm vào chảo, đổ nước sốt và đun nhỏ lửa trong mười phút.Phục vụ, trang trí với rau xanh, lát trứng, anh đào.
Bắp cải nhồi trong sốt cà chua - những lời khuyên hữu ích
- Thịt trong quá trình xử lý nhiệt mất tới 40% khối lượng và trọng lượng của ngũ cốc được tăng gấp đôi. Sắc thái này phải được tính đến trong quá trình chuẩn bị đổ đầy bắp cải nhồi, để không hóa ra ngũ cốc sẽ chiếm ưu thế trong việc làm đầy.
- Sốt cà chua có vị chua đặc trưng. Thêm một chút đường vào nó để cải thiện hương vị. Mùi thơm của đinh hương, rau mùi, thảo quả cũng được kết hợp tốt với cà chua.
- Thêm tỏi vào nước sốt ở cuối nấu. Tỏi quá chín có mùi hoàn toàn khác, và ở dạng này nó ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
- Các loại gia vị và rễ có mùi thơm rõ rệt không nên làm tắc nghẽn hương vị của các thành phần chính của món ăn. Sử dụng gia vị quá cay cẩn thận, không có sự cuồng tín.
