Bột nhào tinh tế, ngon, đầy mùi thơm, nước dùng đậm đà - nó không thể không yêu khinkali! Ngoài thịt, bạn có thể đặt nhiều chất độn khác vào miếng khinkali: trong mọi trường hợp, nó sẽ trở nên ngon miệng.
Khinkali hấp - nguyên tắc chung của nấu ăn
Quá trình làm khinkali rất đơn giản và đơn giản: nhào bột, chuẩn bị cho đầy, tạo thành khinkali, và đun sôi nó một vài.
Khinkali bột được làm từ các sản phẩm cơ bản: nước, bột, muối. Trứng thường không được đẻ.
Thông thường, thịt băm đóng vai trò làm nhân: thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà. Ít thường xuyên đặt nấm, rau, trái cây khô, phô mai.
Ngoài ra các loại gia vị, thảo mộc và thảo mộc được sử dụng: húng quế, zira, rau mùi, tỏi và các loại khác mang lại cho món ăn một hương vị phong phú và thú vị hơn.
Để biết được khinkali đòi hỏi sự khéo léo, nhưng nếu bạn muốn và nhiệt tình tạo thành một túi bột có nếp gấp với nhồi nước ngon ngọt bên trong, mọi người đều có thể làm được.
1. Khinkali hấp trong nồi nấu chậm
Thành phần
Bột:
• 300 ml nước;
• 500 g bột;
• muối - 10 g.
Điền vào:
• thịt bò - một miếng nhỏ;
• 3 đầu hành tây;
• muối - 10 g;
• tiêu đen xay - nửa muỗng cà phê;
• 1 ly nước;
• 6 tép tỏi;
• nửa bó rau mùi xanh.
Nấu ăn:
1. Gọt vỏ hành tây, cắt thành 4 phần.
2. Cắt thịt đã chuẩn bị thành lát vừa.
3. Nghiền rau mùi bằng dao.
4. Gọt vỏ và cắt tỏi thành lát.
5. Cho thịt và tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho thịt băm vào cốc sâu, rắc muối và hạt tiêu. Đóng cốc bằng nắp và để trong 40 phút để thịt được bão hòa và tích lũy nước.
6. Đổ bột đã rây vào một cái cốc không sâu lắm.
7. Đổ nước sôi vào một cốc riêng, thêm muối và đổ vào bột theo nhiều giai đoạn.
8. Nhào bột bằng tay.
9. Đặt bột trong một túi nhựa trong tủ đông trong vài phút.
10. Nghiền các lát thịt ngâm trong hạt tiêu và ngò qua máy xay thịt có lưới có lỗ lớn, trộn kỹ.
11. Đổ một ít nước vào thịt băm nấu chín và trộn lại.
12. Chúng tôi lấy bột ra khỏi tủ đông, chia thành nhiều phần, cuộn lại thành những chiếc bánh dẹt có độ dày không quá 3 mm.
13. Một chiếc cốc ép hình tròn có đường kính 6 cm.
14. Những vòng tròn này được cuộn lại.
15. Đối với mỗi chúng ta đặt miếng thịt vào, làm một cái túi có nếp gấp ra khỏi nó, chặn các cạnh.
16. Đặt khinkali bị mù vào vỉ đa lõi, đổ nước vào hộp chứa phía dưới, đặt chế độ "nấu bằng hơi nước" và nấu cho đến khi nước sôi, và sau đó chúng tôi nấu trong 10 phút.
17. Phục vụ khinkali nấu chín, trang trí với rau xanh.
2. Khinkali hấp tại nhà
Thành phần
• 3,5 chén bột;
• 2 ly nước.
Đối với thịt băm:
• nửa kg thịt bò;
• 2 đầu hành tây;
• 300 ml nước;
• muối - 10 g;
• hỗn hợp tiêu đỏ và đen, nghiền - 1 muỗng cà phê;
• gia vị của zira - 20 g;
• rau mùi xanh và rau mùi tây - mỗi loại 1 bó.
Nấu ăn:
1. Đổ bột đã rây lên một tấm nhựa, làm hốc, đổ một chút muối.
2. Đổ nước lạnh đun sôi vào hốc.
3. Từ từ với một cái nĩa, chúng tôi chuyển bột vào giữa. Chúng tôi thay đổi và trộn cho đến khi thu được một khối dày.
4. Khi bạn nhận được một khối rất dày, dùng tay nhào bột.
5. Nhào bột bằng tất cả sức lực của chúng tôi, thỉnh thoảng chúng tôi cắt nó bằng dao, và, như vậy, biến nó từ trong ra ngoài, với sự bổ sung dần dần của bột.
6. Đặt bột đàn hồi đan tốt vào một cái túi và để nó nghỉ ngơi trong một vài giờ.
7. Trong lúc đó, chuẩn bị cho đầy: cuộn thịt qua máy xay thịt cùng lúc với hành tây.
8. Xắt nhỏ rau mùi tươi và rau mùi tây và thêm vào thịt, thêm muối, hạt tiêu, rắc hạt nêm, trộn kỹ. Đổ nước vào vài liều, trộn lại. Các chất làm đầy nên được thanh lý. Chúng tôi đặt nhồi xong trong tủ lạnh trong 60 phút.
9. Tung ra bánh thử có độ dày không quá 2 mm.
10. Ở giữa, chúng tôi đặt forcemeat, dán các cạnh, làm như một cái túi với các cụm.
11. Đổ đầy chảo sâu với một nửa thể tích, đun sôi cho đến khi xuất hiện bong bóng.
12. Chúng tôi đặt một mạng tinh thể đặc biệt lên trên chảo, trên đó chúng tôi đặt khinkali.
13. Đóng nắp và nấu trong 20 phút.
14. Ăn với kem chua hoặc mayonnaise.
3. Khinkali hấp ở Gruzia
Thành phần
• thịt bò - nửa ký;
• thịt lợn - 300 g;
• 3 đầu hành tây;
• 6 tép tỏi;
• rau mùi tây - 1 bó;
• bất kỳ gia vị - nửa gói;
• bột mì - 12 muỗng canh. thìa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa thịt, gọt vỏ và băm nhỏ hành tây, băm nhỏ rau mùi tây, băm tỏi thành lát.
2. Di chuyển thịt qua máy xay thịt với hành và tỏi, thêm rau mùi tây, muối, hạt nêm.
3. Đổ một ít nước vào thịt băm, trộn đều, để trong 1 giờ trong tủ lạnh.
4. Nhào bột: đổ 1 cốc nước ấm đã đun sôi vào cốc, thêm muối và từ từ đổ bột, đầu tiên khuấy bằng thìa, sau đó dùng tay nhào bột.
5. Chúng tôi cho bài kiểm tra hoàn thành để nằm xuống trong nửa giờ.
6. Chia bột thành nhiều phần, mỗi phần cuộn ra không dày lắm.
7. Cắt thành miếng và cuộn thành bánh mỏng.
8. Đặt thịt băm vào bánh, thu thập các cạnh thành một chiếc đàn, nối chúng lại với nhau và xoắn chúng dưới dạng một cái túi.
9. Đặt khinkali lên vỉ để nấu bằng hơi nước, đổ nước vào bình chứa thấp hơn, đun sôi, đặt vỉ và nấu khinkali trong 25 phút.
10. Phục vụ khinkali hấp ở Gruzia với nước sốt cay hoặc sốt cà chua.
4. Hấp khinkali với thịt băm thơm cay
Thành phần cho bột:
• kilôgam bột;
• dầu hướng dương - 3 muỗng canh. thìa;
• sữa - 300 ml;
• trứng - 2 chiếc.;
• muối - 10 g.
Đối với điền:
• thịt bò có mỡ - ít hơn một kg;
• một miếng thịt cừu nhỏ;
• 2 đầu hành tây;
• tỏi - nửa đầu;
• nước dùng thịt - 1 ly;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen nóng và nghiền - mỗi loại 10 g;
• rau mùi khô, rau mùi, bạc hà, rau mùi tây - mỗi nửa muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhào bột: đổ một phần bột rây vào đĩa phẳng, tạo một lỗ trên đó và đổ một ít trứng đánh tan. Đổ một chút muối vào sữa, khuấy và đổ vào bột cùng với dầu thực vật và bột còn lại. Nhào một bột cứng. Để bột nghỉ trong 1 giờ.
2. Nấu đầy: cuộn tất cả thịt qua máy xay thịt. Cắt hành tây thành vụn nhỏ, tỏi qua máy ép và cho vào thịt, thêm muối, hạt tiêu, đổ gia vị. Một cách riêng biệt, băm nhuyễn lá rau mùi tây tươi và cũng cho vào điền, trộn kỹ, đổ một ít nước dùng từ thịt và để nó ủ trong nửa giờ.
3. Bột cán ra được cán thành một lá cờ dài, dày vừa, cắt thành miếng nhỏ và cuộn thành bánh mỏng. Chúng tôi đặt thịt băm vào từng ngón tay, kẹp chặt các cạnh bằng ngón tay (hãy chắc chắn chặt để nước dùng không bị rò rỉ ra khỏi khinkali trong khi nấu).
4. Đổ đầy một thùng chứa lớn, rộng đến một nửa thể tích bằng nước, đun sôi.
5. Trong hộp đựng này, chúng tôi đặt một cái khác tương tự, chỉ có đường kính nhỏ hơn một chút, bôi dầu bằng dầu hướng dương và đặt khinkali, nấu trong 25 phút.
6. Phục vụ khinkali ăn kèm với kem chua.
5. Ăn kinkali hấp với nấm và rau
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• nước - 350 ml;
• bột - nửa kilôgam;
• trứng gà;
• một nhúm muối.
Đối với điền:
• rượu sâm banh tươi - 300 g;
• đầu hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• suluguni - 30 g;
• rau mùi tây tươi - 1 bó;
• rau bina - 200 g;
• 3 tép tỏi;
• muối - trên đầu một muỗng cà phê;
• tiêu đen - 20 g;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi kết hợp tất cả các sản phẩm cần thiết cho bột trong một cốc và nhào bột nguội. Chúng tôi để nó trong một túi nhựa trong tủ lạnh trong 2 giờ.
2. Hành tây và rau bina cắt thành vụn nhỏ.
3. Nấm - trong khối nhỏ.
4. Cà rốt trên vắt có răng lớn.
5. Cho hành tây và cà rốt vào chảo và chiên trong dầu. Sau vài phút, đặt nấm.
6. Khi chất lỏng đã bay hơi hoàn toàn, hãy rải rau chân vịt.
7. Chiên trong vài phút, thêm muối, hạt tiêu và thêm tỏi băm nhỏ, khuấy đều, loại bỏ nhiệt và nguội.
8. Sau khi làm lạnh rau với nấm, thêm rau mùi tây xắt nhỏ và miếng suluguni lớn cho chúng, khuấy đều mọi thứ.
9. Tung ra các bánh thử, đặt rau vào chúng, và cuộn chúng ở dạng túi.
Đun sôi khinkali hấp (có thể trong một nồi hơi đôi) trong 7 phút.
10. Khi phục vụ, bày ra đĩa chia phần, trang trí bằng thì là và rau mùi tây.
6. Hấp Khinkali
Thành phần
• bột trộn trong nước, bột và muối;
• mận, quả sung - 2 nắm;
• nho khô, mơ khô - 1 nắm;
• 2 quả táo xanh;
• quả óc chó không có vỏ - 2 muỗng canh. thìa;
• đường đóng băng - 30 g;
• đường - 30 g;
Phương pháp nấu ăn:
1. Trên nước với muối, chúng ta nhào bột nguội, để yên trong tủ lạnh.
2. Quả sung được cắt thành nhiều phần, cho vào một cái bát sâu.
3. Đặt quả mơ khô, mận khô và đổ mọi thứ bằng lá trà mạnh ở nhiệt độ phòng.
4. Ngâm nho khô vào cốc khác.
5. Sau 10 phút, quả mơ khô, mận khô và quả sung được rút ra khỏi lá trà và sấy khô trong khăn giấy.
6. Gọt vỏ táo, bỏ lõi, cắt thành hình khối dày 1 cm Rắc đường.
7. Với máy xay sinh tố, xay các loại hạt cho mềm, đặc.
8. Trong khả năng của bộ xử lý thực phẩm, chúng tôi đặt quả mơ khô, quả sung, mận khô và nghiền thành một khối dày, mềm.
9. Chúng tôi chuyển tất cả mọi thứ vào một cốc khác.
10. Thêm táo, các loại hạt, đường bột vào trái cây sấy khô xắt nhỏ và khuấy đều.
11. Chúng tôi chia bột thành nhiều phần, cuộn nó thành xúc xích, cắt nó thành những miếng nhỏ.
12. Chúng tôi cuộn chúng thành bánh, đặt một quả và ngọt vào giữa, nặn chúng theo hình thuyền, nghĩa là lấp đầy các cạnh ở hai bên và để lại một lỗ ở giữa.
13. Chúng tôi cho vào lưới hấp, đặt chúng vào một cái chảo rộng sâu và nấu không quá 7 phút.
14. Phục vụ khinkali bất thường như vậy với kem.
Khinkali hấp - thủ thuật nhỏ
• Để tránh cho khinkali bị dính trong khi nấu, đừng quên bôi dầu mỡ vào chảo bằng dầu thực vật.
• Nếu bạn khó thực hiện nhiều nếp gấp chính xác, hãy tiến hành như sau: đặt miếng trám lên một vòng tròn bột lăn ra, đặt bột lên lòng bàn tay và nắm chặt ngón tay, nối khinkali với một cái túi.
