Pastila là một món ngọt truyền thống phương Đông đến với chúng tôi từ Thổ Nhĩ Kỳ.
Lần đầu tiên, họ bắt đầu nấu món ngon này ở đó, sử dụng rau, trái cây hoặc quả mọng làm nguyên liệu chính.
Bánh bí ngô tại nhà - những nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Trước tiên bạn cần chuẩn bị sản phẩm chính - bí ngô. Để làm điều này, cắt vỏ bằng dao sắc, làm sạch hạt bằng sợi. Bột giấy của rau được cắt thành lát nhỏ và hầm trong chảo có thành dày, đổ một ít nước, hoặc nướng trong lò nướng. Sau đó, rau nấu chín được nghiền bằng máy xay chìm, cố gắng làm cho khối đồng nhất, không có miếng nhỏ.
Đã nhận bí ngô nghiền nhuyễn thêm đường, mật ong hoặc chất làm ngọt, gia vị. Hỗn hợp.
Các tấm nướng hoặc các phần của máy sấy được phủ bằng giấy da và bôi dầu ô liu. Khối bí ngô lan rộng trong một lớp chẵncó chiều cao không quá hai centimet. Chuẩn bị trong sáu giờ ở 50 C, mở cửa lò.
Bạn có thể làm khô pastille ở nhiệt độ phòng, điều này sẽ mất ít nhất một ngày.
Nước ép cam quýt hoặc các loại trái cây khác, chẳng hạn như táo, có thể được thêm vào pastille.
Đặc biệt là pastille mềm thu được nếu lòng trắng trứng đánh bông được thêm vào khối lượng.
Công thức 1. Pastille bí ngô
Các thành phần
quế
hai kg bí ngô;
gừng
hai quả táo đỏ ngọt;
50 g đường;
300 g mật ong;
50 ml dầu ô liu.
Phương pháp nấu ăn
1. Bước đầu tiên là làm bí ngô nghiền và táo. Rửa sạch rau và trái cây dưới vòi và cắt vỏ bằng dao sắc. Loại bỏ hạt, vách ngăn và sợi. Cắt bã bí ngô và táo thành miếng nhỏ.
2. Cho tất cả mọi thứ vào nồi, đổ một ít nước uống và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi rau và trái cây mềm. Sử dụng máy xay sinh tố nhúng hoặc máy nghiền, nghiền các thành phần trong nồi. Điều quan trọng là khối lượng đồng nhất và không có cục.
3. Thêm mật ong, quế, gừng, đường và mật ong vào bí ngô nghiền nhuyễn. Xáo trộn.
4. Phủ tấm nướng bằng giấy da và bôi mỡ bằng dầu ô liu. Đặt khối bí ngô-táo lên một tấm nướng để chiều cao của lớp không vượt quá hai cm.
5. Đặt pastille vào lò nướng và sấy khô trong sáu giờ ở 50 ° C, hơi mở cửa. Nhấn ngón tay của bạn trên pastille, nếu nó mềm và đàn hồi, điều trị có thể được loại bỏ khỏi lò nướng.
Công thức 2. Pastille bí ngô ở nhà với một quả cam trong máy sấy
Các thành phần
một quả cam;
600 g bí ngô.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt vỏ từ bí ngô, loại bỏ hạt và sợi. Nghiền bột giấy thành từng miếng nhỏ tùy ý. Đổ một vài ly nước sôi vào dung lượng của máy đa năng. Đặt những miếng bí ngô vào một hộp đựng đặc biệt để hấp và đặt nó vào thiết bị. Đóng nắp và nấu trong mười phút.
2. Rửa sạch cam và đặt vào bát với nước sôi. Để lại trong một vài phút. Điều này được thực hiện để loại bỏ sáp, được xử lý cam quýt. Lấy cam ra, lau khô và lăn trên bàn, ấn bằng lòng bàn tay. Sử dụng vắt nhỏ nhất, loại bỏ vỏ khỏi nó, cố gắng không chạm vào lớp màu trắng, vì nó có vị đắng, điều đó có nghĩa là hương vị của pastille có thể bị hỏng. Cắt một nửa quả cam và vắt lấy nước bằng cách sử dụng một thiết bị đặc biệt. Lọc nó
3. Chuyển phần bã mềm của bí ngô vào một cái bát sâu và xay nó ở điều kiện xay nhuyễn bằng máy xay ngâm hoặc máy nghiền. Cố gắng để có được một khối đồng nhất mà không có một khối. Đổ nước cam vào khối lượng kết quả và thêm niềm say mê. Xáo trộn.
4. Cắt cốc từ giấy nướng đến đường kính của khay khô hơn. Cho chúng vào một lớp bí ngô nghiền nhuyễn. Chiều cao lớp không quá 5 mm. Đặt pallet vào giá đỡ và đặt nó trong máy sấy. Làm khô pastille trong sáu giờ.
5. Lấy pastille đã hoàn thành ra khỏi thiết bị, lật ngược nó bằng giấy, làm ẩm nó với nước và để nó ngâm trong năm phút. Bỏ giấy ra. Cắt pastille thành dải và cuộn nó thành một cuộn. Lưu trữ kẹo dẻo trong hộp thủy tinh đậy kín.
Công thức 3. Pastille bí ngô trong lò
Các thành phần
đường đóng băng;
một cân bí ngô;
10 g quế đất;
10 g gừng.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt vỏ từ bột bí ngô bằng dao nhọn. Lấy ra hạt có chất xơ. Nghiền nhuyễn bột rau thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo, đổ khá nhiều nước, để không bị cháy. Đun cho đến khi mềm trên lửa vừa.
2. Nghiền một quả bí ngô mềm bằng máy xay cầm tay. Thêm gừng, quế và đường bột vào khối lượng kết quả. Số lượng sau này phụ thuộc vào độ ngọt của rau. Nếu bí ngô ngọt, bạn có thể không thêm đường bột.
3. Phủ giấy nướng bánh bằng giấy nướng và đặt trong đó một lớp bí ngô nghiền nhuyễn. Hãy chắc chắn rằng chiều cao của lớp không vượt quá hai centimet, nếu không thì pastille sẽ phải khô lâu hơn nhiều.
4. Đặt pastille vào lò nướng trong năm giờ. Làm khô ở 50 ° C với cửa ra vào. Tách các pastille thành phẩm từ giấy, cắt thành dải và cuộn thành một cuộn.
Công thức 4. Pastille bí ngô với sữa chua
Các thành phần
một nhúm hạt tiêu đen;
500 g bột bí ngô;
gừng
hai hũ sữa chua ngọt không béo 125 g;
quế đất.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt vỏ từ vỏ quả bí ngô, chọn hạt có sợi. Cắt rau thành miếng vừa. Chuyển bí ngô xắt nhỏ vào chảo có thành dày và rót một nửa ly nước uống. Đặt trên lửa vừa và nấu trong mười phút. Thời gian này sẽ đủ để làm cho bí ngô mềm.
2. Nghiền rau bằng máy xay sinh tố hoặc máy nghiền cho đến khi mịn mà không bị vón cục. Đổ sữa chua vào khoai tây nghiền và nêm gia vị. Xáo trộn.
3. Phủ tấm nướng bánh bằng màng dính. Đặt khối bí ngô trong đó và phân bổ đều trên bề mặt, cố gắng đảm bảo rằng chiều cao lớp không vượt quá nửa cm. Trong trường hợp này, làm cho lớp ở trung tâm mỏng hơn từ các cạnh.
4. Đặt khay nướng với pastille vào lò nướng. Đặt 60 C và mở cửa. Để khô trong tám giờ. Cắt bột mì thành dải và cuộn chúng thành một cuộn. Lưu trữ điều trị trong một hộp thủy tinh kín.
Công thức 5. Pastille bí ngô ở nhà với protein đánh
Các thành phần
chanh
một pound bột bí ngô;
một túi gelatin;
một pound đường hạt;
hai lòng trắng trứng.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt vỏ từ bí ngô và loại bỏ hạt bằng chất xơ. Cắt bột giấy thành những lát nhỏ. Đổ hai cốc nước sôi vào bát nhiều viên. Đặt những lát bí ngô trong một thiết bị hấp đặc biệt. Đặt nó vào bát, đóng nắp. Đặt van về vị trí đóng. Hấp bí ngô cho đến khi mềm.
2. Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt bằng một thiết bị đặc biệt. Căng thẳng.
3. Cho bí ngô mềm vào một cái bát sâu, đổ nước cốt chanh, đổ đường và đánh mọi thứ đến điều kiện xay nhuyễn bằng máy xay chìm.
4. Để đánh trong hỗn hợp bí ngô thu được, hãy làm lạnh lòng trắng trứng và tiếp tục đánh bằng máy trộn cho đến khi khối lượng tăng lên.
5. Hòa tan gelatin, làm theo hướng dẫn trên bao bì. Đổ nó vào bí ngô nghiền và trộn.
6. Che tấm nướng bằng giấy da, bôi dầu mỡ bằng dầu ô liu và đặt khối bí ngô lên nó. Làm phẳng. Vì các cạnh được làm khô nhanh hơn, làm cho chúng dày hơn, và ở giữa, ngược lại, lớp phải mỏng hơn để bột được khô đều.
7. Đặt chảo vào lò nướng trong sáu giờ. Làm khô ở 50 C bằng cách mở cửa lò. Lấy pastilles ra khỏi lò, đặt lên một tấm gỗ khô, rắc đường bột, giấy da lên. Làm ẩm nhẹ bằng nước và loại bỏ giấy da sau năm phút. Rắc bột lên trên và cắt thành thanh.
Công thức 6. Mì bí ngô ở nhà với quả óc chó
Các thành phần
một ly rưỡi quả óc chó;
một kg rưỡi bí ngô;
75 g mật ong;
một ly đường hạt;
hai quả chanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ bí ngô bằng một con dao sắc từ vỏ, chọn hạt và sợi. Nghiền bột giấy của rau trong lát vừa. Đặt bí ngô xắt nhỏ vào nồi.
2. Rửa chanh, lau bằng khăn ăn, loại bỏ vỏ khỏi chúng, cắt làm đôi và ép lấy nước bằng thiết bị đặc biệt. Lọc và đổ vào chảo với bí ngô. Đổ đường cát. Khuấy và đặt trên lửa chậm, rót nửa ly nước uống.
3. Sau khi bí ngô mềm, thêm mật ong và vỏ chanh vào chảo. Nghiền nát bí ngô hoặc nghiền bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn.
4. Cắt nhỏ quả óc chó hoặc vặn trong máy xay. Thêm hạt băm nhỏ vào bí ngô nghiền nhuyễn và trộn.
5. Phủ tấm nướng bằng giấy da, bôi mỡ bằng dầu ô liu và đặt khối hạt bí ngô trong một lớp chẵn, cao nửa cm. Đặt pastille vào lò nướng trong 12 giờ. Làm khô ở 50 ° C, hơi mở cửa. Lấy ra các pastille đã chuẩn bị, không có giấy da, cắt thành dải và xoắn bằng một cuộn. Rắc đường.
Kẹo bí ngô ở nhà - mẹo và thủ thuật
- Để làm cho việc lấy giấy da ra khỏi pastille dễ dàng hơn, hãy làm ẩm nó với một ít nước và để nó trong năm phút.
- Nên trải khối bí ngô sao cho lớp của nó dày hơn dọc theo các cạnh so với ở giữa.
- Bí ngô nghiền nhuyễn phải mịn và đồng đều để không có một miếng.
- Mỗi miếng marshmallow có thể được cuộn trong đường đóng băng trộn với vani.
- Công nghệ chế tạo mứt bí ngô rất giống với mô tả ở trên, nhưng có những đặc điểm riêng.
